طرز تهیه “کیک تیرامیسو” به همراه آموزش کرم و فیلینگ روی کیک
تیرامیسو، این دسر جذابِ خواستنی رو کمتر کسی هست که نشناسه و دوست نداشته باشه! یکی از خوشمزه‌ترین ومعروف‌ترین دسرها! در تهیه تیرامیسو معمولا از بیسکوئیت لیدی فینگر استفاده میشه. این بیسکوئیت قیمت نسبتا بالایی داره و شاید دسترسی بهش برای یه عده سخت باشه. به همین علت ما امروز طرز تهیه کیک تیرامیسو رو تدارک دیدیم که نیازی به لیدی فینگر نداره و خودتون به راحتی میتونید درمنزل تمامی مراحل تهیه اش رو انجام بدید. برای تهیه این دسر معروف، از کیک به جای بیسکوئیت لیدی فینگر استفاده میشه که بسیار راحت و مقرون به صرفه‌تر است و میتونید به راحتی این دسر خوشمزه رو تهیه کنید و به سادگی از طعم بی نظیر یک تیرامیسوی اصیل و خوشمزه لذت ببرید. مگه میشه از تیرامیسوی خوش طعم و لذیذ گذشت! پس سریع دست به کار بشید و مواد لازم رو تهیه کنید. با ما همراه باشید با طرز تهیه کیک تیرامیسو در اکالا بلاگ:
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| آرد | ۱۵۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ١/٣پیمانه |
| وانیل | ١/٢ قاشق چایخوری |
| قهوه دم کرده یا اسپرسو | ٢ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کیک تیرامیسو:
۱- در ابتدا فر رو روی ١٨٠درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید.
سفیده و زرده‌های تخم مرغ رو جدا کنید.
در ظرفی تمیز و خشک، سفیده‌های تخم مرغ رو بریزید و شروع کنید به همزدن.
با همزن برقی سفیده‌ها رو مهم بزنید تا کمی فرم بگیره.
۲- نیمی از شکر رو بهش اضافه کنید.
شکر رو کم کم به سفیده اضافه کنید و هم زمان با همزن برقی هم بزنید.
هم زدن سفیده‌ها رو تا جایی ادامه بدید که سفیده‌ها به مرحله استیف پیک یا قله سفت برسه.
یعنی وقتی همزن رو خارج میکنید سفیده‌ها به شکل قله ثابت بمونه! و وقتی ظرف حاوی سفیده‌ها رو برمیگردونید سفیده از ظرف تکون نخوره و نریزه!
تا زمانی که زرده‌ها و سایر مواد رو مخلوط کنید، سفیده‌های فرم گرفته رو داخل یخچال بذارید.
۳- زرده‌ها و باقیمانده شکر رو در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید و وانیل رو هم اضافه کنید.
۴- زرده و شکر رو حدود چهار تا پنج دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ بشه و حالت روبانی پیدا کند.
آب جوش رو به مخلوط زرده اضافه کنید و همزمان با اضافه کردن آب جوش، مخلوط رو هم بزنید.
در غیر این صورت حرارت آب داغ باعث بستن و پختن زرده میشه.
۵- در ظرف دیگری آرد و بکینگ پودر رو الک کنید.
و سپس کم کم و در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید. بعد از اضافه کردن آرد، مواد رو با همزن ٢ تا ٣ ثانیه هم بزنید و و بعد همزن رو خاموش کنید.
۶- سفیده‌ها رو از یخچال خارج کنید و در چند مرحله به مخلوط زرده و آرد اضافه کنید.
با اضافه کردن سفیده‌ها، مخلوط رو هم نزنید فقط به آرامی فولد کنید تا پف سفیده‌ها از بین نره.
این مرحله خیلی مهمه اگر به درستی انجام نشه پف سفیده ها از بین میره و کیک به درستی پف نمیکنه.
پس دقت کنید که به آرامی لیسک رو در مخلوط زرده و سفیده بچرخانید و آرام فولد کنید.
۷- بعد ٢ قاشق غذاخوری قهوه رو اضافه کنید. و به آرامی هم بزنید.
البته بهتره قهوه رو همراه با آب جوش و درمرحله اضافه کردن آب، به مواد اضافه کنید!
با لیسک به فولد کردن ادامه بدید تا قهوه هم با مواد مخلوط بشه و مواد یکدست شوند.
۸- کف قالب ١٨ یا٢٠ سانت کاغذ روغنی بیندازید. مواد کیک رو داخل قالب بریزید.
۹- سطح روی کیک رو با کاردک یا لیسک صاف کنید و قالب رو چند بار به سطح بکوبید تا حباب های هوا خارج بشه. بعد قالب رو داخل فر گرم شده با دمای ١٨٠درجه سانتیگراد قرار بدید.
مدت زمان پخت کیک حدود ۴۵ تا ۵٠ دقیقه است.
بعد از ۴۵ دقیقه زمانی که کیک به خوبی پف کرد و طلایی شد، تست کنید و از پختش مطمئن بشید.
بعد از پخت کامل فر رو خاموش کنید و کیک رو از فر و بعذ از قالب خارج کنید و روی توری بذارید تا سرد بشه.
در حین پخت کیک میتونید کرم تیرامیسو رو تهیه کنید.
| زرده تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ٣ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ١/۴ قاشق چای خوری |
| پنیر ماسکارپونه | ۴٠۰ گرم |
| خامه قنادی | ٣٠٠ گرم |
| پودر کاکائو | به میزان لازم |
| قهوه یا اسپرسو | نصف پیمانه(به میزان لازم) |
طرز تهیه کرم تیرامیسو:
۱- برای تهیه کرم تیرامیسو ابتدا زرده تخم مرغ را در کاسه مناسبی بریزید.
شکر رو به زرده اضافه کنید.
۲- و با همزن دستی مخلوط و ویسک کنید. تا زمانی که یکدست بشه.
۳- کاسه حاوی زرده و شکر رو روی بخار کتری قرار بدید، تا بن ماری شود.
دقت کنید که سطح زیرین کاسه با آب جوش برخورد نداشته باشه. در غیر این صورت زرده خراب میشه و دیگه قابل استفاده نیست!
حدود پنج تا ده دقیقه روی بخار بن ماری کنید. و مرتب هم بزنید تا زمانی که کمی غلظت پیداکند.
۴- سپس از روی حرارت بردارید. غلظت زرده و شکر رو در تصویر ملاحظه میکنید!
در این مرحله وانیل رو به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید. بعد کنار بگذارید تا این مخلوط سرد بشه.
۵- بعد از اینکه از حرارت افتاد میتونید روش رو سلفون بکشید و در یخچال قرار بدید.
بعد که کامل سرد شد غلظت مخلوط زرده بیشتر میشه.
در مرحله بعدی پنیر ماسکارپونه رو به مخلوط زرده اضافه کنید.
۶- و با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست بشه.
خامه شیرین شده قنادی که از قبل از فریزر خارج کردید و حالا کاملا نرم شده.
۷- را با همزن برقی کاملا هم بزنید تا سفت بشه و جای پره‌های همزن روی خامه باقی بمونه!
سپس خامه فرم گرفته را کم کم به مخلوط زرده و پنیر ماسکارپونه اضافه کنید.
۸- تا ترکیب زرده و پنیر با خامه یکدست بشه.
کرم رو داخل قیف بدون ماسوره یا با ماسوره ساده بریزید.
۹- کیک که حالا دیگه سرد شده را به دو یا سه لایه برش بدید.
با براش قهوه رو روی کیک بزنید و تمام سطح کیک رو به قهوه آغشته کنید. (البته در این کار زیاده روی هم نکنید تا بیش از اندازه کیک خیس نشه!)
۱۰- اگر طعم تلخ قهوه رو دوست ندارید میتونید یک قاشق شکر با قهوه مخلوط کنید و بعد روی سطح کیک براش کنید.
سپس کرم آماده شده رو روی کیک پایپ کنید و سطح کیک رو با کرم پر کنید.
روی کرم رو پودر کاکائو بپاشید.
۱۱- و دوباره لایه بعدی کیک روی کرم قراربدید. و روی لایه دوم کرم بزنید.
لایه‌ها رو مجدد تکرار کنید.
۱۲- در پایان کیک رو با باقیمانده کرم پوشش بدید و کاور کنید.
روی کیک رو هم با خامه یا کرم با ماسوره به هر شکلی مایلید پایپ کنید وکیک رو چند ساعت در یخچال قراربدید.
زمان سرو روی کیک با الک پودر کاکائو بپاشید و با پودر کاکائو روی کیک رو پوشش بدید.
کیک تیرامیسوی بی نظیر شما آماده ست!
یه فنجون قهوهی خوش عطر آماده کنید چون وقتشه کنارش از این کیک خوشمزه و جذاب لذت ببرید!
نوش جان
نکات تهیه کیک تیرامیسو:
- در تهیه تیرامیسوی کلاسیک از سفیده تخم مرغ فرم گرفته که به مرحله استیف پیک رسیده استفاده میشه و در پایان بعد از تهیه کرم به آن اضافه میشه! اما چون خام بودن سفیده مناسب ذائقه ایرانی‌ها نیست و معمولا نمی‌پسندند، سفیده رو حذف کردیم. زرده هم به روش بن ماری حرارت میبینه و خامی آن گرفته میشه!
- تیرامیسو رو میتونید بدون زرده تخم مرغ هم تهیه کنید و فقط از مخلوط کردن خامه و پنیر ماسکارپونه و پودر قند برای تهیه کرم تیرامیسو استفاده کنید اما واقعیت اینه که این روش اضافه کردن زرده بسیار مطلوب تره و طعم خیلی بهتری به تیرامیسو میده و طعمش رو خیلی خیلی نزدیکتر به تیرامیسوی اصیل میکنه! پس تا جایی که امکان داره از این روش استفاده کنید. که البته در اکالا طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ رو قبلا به اشتراک گذاشتیم!
- حتما لایه‌های کیک رو با قهوه یا اسپرسو خیس کنید همونطور که در تهیه تیرامیسو با لیدی فینگر بیسکوئیت یه قهوه آغشته میشه در این روش هم باید سطح هر لایه‌ی کیک رو کاملا به قهوه آغشته کنید. اما همونطور که ذکر شد نباید زیاده روی کنید تا کیک حالت خمیری پیدا نکند.
- کرم تیرامیسو روبین لایه‌ها به یک اندازه پایپ کنید و کم و زیاد نباشه!
- در صورتی که به پنیر ماسکارپونه دسترسی ندارید میتونید از پنیر خامه‌ای یا پنیر لبنه استفاده کنید.
- ولی بهترین وخوش طعم ترین پنیر برای تهیه تیرامیسو پنیر ماسکارپونه است.
- کیک تیرامیسو رو یک شب در یخچال استراحت بدید تا طعم و عطر لایه‌ها با هم ادغام بشه و خوشمزه تر بشه.
- برای تهیه کیک اسفنجی هم زدن سفیده و زرده‌ی تخم مرغ بسیار حائز اهمیت است.
- حتما سفیده را به درستی فرم دهید. درغیر این صورت کیک به خوبی پف نخواهد کرد. زمانی که زرده و سفیده رو با هم مخلوط میکنید هم خیلی دقت کنید که این کار رو به آرومی انجام بدید و با فولد کردن زرده و سفیده رو با هم ترکیب کنید.
- اگر لایه‌های کیک میخواین بیشتر باشه میتونید دو تا کیک درست کنید و بعد لایه ها رو کرم بزنید.
امیدوارم از این دستور پخت بهره کافی رو ببرید و در منزل این کیک زیبا، خوشمزه و محبوب رو تهیه کنید و در کنار عزیزانتون لحظات خاطره انگیز و زیبایی داشته باشید!
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
سلام کرم ماسکارپونه تخمرغش که پخته نمیشه اون که چندش آور نیست کجاش خوشمزه هست