ترشی‌ها به عنوان یکی از انواع محبوب تنقلات در فصل‌های گرم سال شناخته می‌شوند. ترشی گردو از جمله ترشی‌های خوشمزه و مغذی است که با ترکیب منحصر به فردی از گردوها و ادویه‌ها تهیه می‌شود. در این مقاله از بلاگ اکالا به طرز تهیه ترشی گردو به همراه نکات مهم در تهیه و نگهداری آن پرداخته خواهد شد.
| گردو | ۲ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم) |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| تخم کتان | ۲ قاشق غذاخوری |
| ادویه‌های ترشی (دانه‌های زیره، برگ زیره، فلفل سیاه و…) | به مقدار لازم |
| برگ زردآلو خشک | ۵۰۰ گرم |
| تمبر هندی | ۱ بسته |
| سرکه | ۲ لیتر |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
مراحل تهیه ترشی گردو با پوست
در ادامه مراحل تهیه این ترشی را باهم مرور میکنیم.
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد
گردوها را خرد یا خرد کنید و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
نکته: برای اینکه تلخی پوست گردو به راحتی کاهش یابد، بهتر است ابتدا چندین سوراخ روی گردوها ایجاد کنید و سپس آن‌ها را جوشانده تا تلخی گردو به طور آسان‌تر خارج شود. اگر از گردوهای کوچک استفاده می‌کنید، بهتر است آن‌ها را فقط دو بار در آب جوشانده و نرم کنید. بعد از کاهش تلخی گردو، باید آن را آزمایش کنید و اطمینان حاصل کنید که دیگر تلخ نیست.
سیرها را پوست کنده و خرد کنید.
در یک مخلوط‌کن، تخم کتان را با آب به صورت یک مخلوط چسبنده تهیه کنید.
مرحله ۲؛ جوشاندن گردو با نمک و سرکه
بعد از آماده شدن گردوها، در این مرحله از طرز تهیه ترشی گردو با پوست باید سرکه و نمک را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حالا گردوها را به سرکه در حال جوش اضافه کنید و صبر کنید تا گردوها برای ۳ دقیقه بجوشند، سپس آن‌ها را خارج کنید.
مرحله ۳: ترکیب مواد
در یک ظرف مناسب، گردوهای خرد شده، سیرها و تخم کتان تهیه شده را باهم مخلوط کنید.
ادویه‌های ترشی مورد نظر خود را به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی آلبالو
مرحله ۴: ریختن در ظرف
مواد مخلوط شده را به داخل یک بطری ترشی بریزید و با دسته یا ابزاری مناسب محکم کنید.
قبل از بستن درب ترشی گردو، بهتر است یک لایه پلاستیک بر روی دهنه شیشه قرار دهید و سپس درب را ببندید تا هوا نتواند وارد شیشه شود.
آب داغ را به ترشی اضافه کنید تا تمام مواد درون بطری جا باز کنند.
درون یخچال، ترشی را به مدت ۱ تا ۲ هفته نگهداری کنید تا مزه و طعم مناسب به خود بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام
مراحل تهیه ترشی گردو بدون پوست
یکی از راه‌های دیگر برای تهیه ترشی گردو، استفاده از مغز گردو است. اگر به قسمت پوستی گردو دسترسی ندارید، می‌توانید با استفاده از مغز تازه گردو، یک ترشی متفاوت و لذیذ تهیه نمایید. در ادامه، می‌توانید با مراحل تهیه ترشی گردو بدون پوست آشنا شوید.
مرحله اول: آماده‌سازی گردوها
در ابتدا از طریق جوشاندن گردوها به مدت ۲ تا ۳ دقیقه، شروع به تهیه ترشی گردو بدون پوست کنید. سپس پوست نازک را از گردوها جدا کنید. اگر از گردوی تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید پوست آن را بدون نیاز به جوشاندن جدا کنید.
مرحله دوم: تهیه مخلوط ترشی
در این مرحله، برگ‌های زردآلو و تمر هندی را با مقداری سرکه ترکیب کرده و اجازه دهید تا برگ‌ها به مدت ۲۴ ساعت در این مخلوط خیس شوند. سپس این مخلوط را از صافی رد کنید و به همراه ادویه‌ها، نمک و فلفل به سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله سوم: تهیه ترشی
حالا مغز گردوها را در یک شیشه خشک و تمیز قرار دهید. سپس مخلوط سس را به شیشه اضافه کنید و درب شیشه را به طور محکم ببندید. سپس ترشی را حدود دو هفته در شیشه نگه دارید تا آماده‌سازی ترشی کامل شود.
نکات مهم در تهیه ترشی گردو
- انتخاب مواد خوب: از مواد تازه و با کیفیت برای تهیه ترشی استفاده کنید تا در نتیجه نهایی بهتری داشته باشید.
- مواد افزودنی: ادویه‌ها و مواد افزودنی می‌توانند طعم و مزه ترشی را تغییر دهند. می‌توانید با تنوع در انتخاب ادویه‌ها، ترشی را به سلیقه خود تنظیم کنید.
- تخم کتان: افزودن تخم کتان به ترشی، باعث افزایش میزان ژله‌ای شدن مایع ترشی می‌شود و ظاهر و کیفیت ترشی را بهبود می‌بخشد.
- مدت زمان ترشی‌گذاری: مدت زمان ترشی‌گذاری بستگی به دما و مواد استفاده شده دارد. در حدود ۱ تا ۲ هفته به ترشی برای بهبود مزه و ترشی‌گذاری نیاز دارد.
- نگهداری: پس از ترشی‌گذاری، ترشی را در یخچال نگهداری کنید و قبل از مصرف همواره مطمئن شوید که بطری بسته شده است.
ترشی گردو با ترکیب منحصر به فردی از گردوها و ادویه‌ها، یکی از ترشی‌های خوشمزه و مغذی است که می‌تواند تنقلاتی متفاوت را به شما ارائه دهد. با دنبال کردن مراحل تهیه و رعایت نکات مهم، می‌توانید ترشی گردوی خود را با مزه و کیفیت مناسب تهیه کرده و از ترشی‌گذاری در فصول گرم سال لذت ببرید.
برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر می‌توانید به مجله آشپزی بلاگ ما سری بزنید.
من الهام اکرمیه هستم! آشپزی و نوشتن هر دو بخشی از هویت من هستند. هر چه غذاها را با هنر و عشق طبخ می‌کنم، با همان شوق و اشتیاق محتواهایم را می‌نویسم. امیدوارم که با انتقال احساسات و ایده‌هایم، به دیگران هم انگیزه و الهام بدهم تا به دنیای اطرافشان با هنر و ابتکار جدیدی نگاه کنند.
خیراشتباه هست گردوبایددوسه آب جوش بخورد وازصافی ردشودتاتلخی گردو ازبین برودلطفا مطالب غلط نزارین ضمنا عنوان کنید که اصلا کاربرد سیب زمینی آن هم درترشی گردوچیست آیا منظورتان سیب خاکی ترشیست یا سیب زمینی خوراکی من که متوجه سیب زمینی درترشی گردونمیشم