طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی+ نکات و فوت‌وفن ها

یخنی مرغ یا مرغ یخنی یکی از غذاهای سنتی مشهد و استان خراسان است که برای درست کردن آن از مرغ و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این غذا آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این غذا ابتدا باید مرغ را با چاشنی‌های مختلف مزه دار کنید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها به خوبی طعم بگیرند. در ادامه مرغ‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد پیاز داغ، زعفران و چاشنی‌ها را اضافه کنید.

مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای یخنی مرغ خراسانی برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
ران مرغ	۴۰۰ گرم
زنجبیل تازه رنده شده	۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین	۱ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد بزرگ
پودر هل	نوک قاشق چای‌خوری
پودر میخک	نوک قاشق چای‌خوری
روغن	به مقدار لازم
زعفران دم کرده غلیظ	۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه	به مقدار لازم

مرحله اول: مرغ‌ها را مزه دار کنید

برای شروع باید تکه‌های مرغ را در یک کاسه بریزید و زنجبیل رنده شده، پودر دارچین، پودر هل، پودر میخک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

سپس مرغ‌ها را به خوبی ماساژ دهید تا کاملا به ادویه‌ها آغشته شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ با آب نارنج

مرحله دوم: به مرغ‌ها استراحت دهید

روی ظرف مرغ‌ها را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید و بعد ظرف را در یخچال قرار دهید.

حدود یک ساعت صبر کنید تا مرغ‌ها به خوبی مزه دار شوند.

مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید

پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.

بعد پیازها را اضافه کنید و برای چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه یخنی با چغاله بادام

مرحله چهارم: مرغ را همراه با چاشنی‌ها و زعفران سرخ کنید

بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، باید آن‌ها را از قابلمه خارج کنید.

در ادامه تکه‌های مرغ مزه دار شده را اضافه کنید. ۲ طرف مرغ‌ها را برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

سپس می‌توانید پیاز داغ را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مرغ‌ها اضافه کنید. چند دقیقه همه مواد را با هم تفت دهد تا بوی ادویه‌ها بلند شود.

در ادامه مقداری زعفران دم کرده به مرغ و پیاز داغ اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.

مرحله پنجم: مرغ‌ها را بپزید

در این مرحله باید مقداری آب در قابلمه بریزید و ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.

در ادامه حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ‌ها برای یک ساعت به خوبی بپزند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ دودی (زغالی)

مرحله ششم: یخنی مرغ را سرو کنید

حدود یک ساعت صبر کنید تا مرغ‌ها به خوبی بپزند. اگر مرغ‌ها هنوز نرم نشده بودند، دوباره مقداری آب جوش و در صورت نیاز نمک به آن اضافه کنید.

اجازه دهید سس این غذا به طور کامل غلیظ شود و بعد آن را از روی حرارت بردارید.

می‌توانید یخنی مرغ را در ظرف مورد نظر بریزید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. این غذا معمولا در کنار برنج زعفرانی سرو می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ وحشی شمالی

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت یخنی مرغ خراسانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• برای درست کردن این غذا می‌توانید از گوشت ران یا سینه مرغ استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از مقداری ادویه کاری و پودر پاپریکا برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
• برای درست کردن مرغ یخنی مشهد می‌توانید از مقداری سیر رنده شده یا پودر سیر نیز استفاده کنید.
• یخنی مرغ باید به آرامی روی حرارت بجوشد و سس آن کاملا غلیظ شود.
• مرغ مزه دار شده را حداقل برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا غذای شما خوشمزه‌تر شود.
• در صورت تمایل می‌توانید ادویه‌های این غذا را با توجه به ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید.
• برای پخت یخنی مرغ مشهدی نیازی به اضافه کردن رب گوجه فرنگی نیست.
• استفاده بیش از حد از پیاز داغ در این غذا موجب شیرین شدن طعم یخنی مرغ می‌شود.
• برای درست کردن یخنی مرغ خوشمزه و ساده به روش خراسانی می‌توانید تنها از ترکیب مرغ، پیاز و زردچوبه نیز استفاده کنید.
• اگر بعد از تمام شدن آب داخل قابلمه احساس می‌کنید که مرغ‌ها هنوز سفت هستند، می‌توانید دوباره مقداری آب در قابلمه بریزید تا همه مرغ‌ها به خوبی بپزند.
• روش درست کردن یخنی مرغ درگزی هیچ تفاوتی با یخنی مرغ مشهدی ندارد.
• در صورت تمایل می‌توانید بعد از سرخ کردن مرغ‌ها مقداری آب لیمو ترش تازه به آن‌ها اضافه کنید. استفاده از آبلیمو مانع شیرین شدن طعم غذا می‌شود و مزه بهتری به آن می‌بخشد.
• می‌توانید این غذا را بدون آب نیز آماده کنید. در این روش باید پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با روغن در ماهیتابه بریزید. در ادامه مرغ‌ها را همراه با ادویه‌ها و زعفران دم کرده غلیظ به ماهیتابه اضافه کنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها برای ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند و آماده شوند.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

آشپزیغذاهای سنتی