طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی+ نکات و فوت‌وفن ها
4 نفر
آسان
15 دقیقه
1 ساعت
یخنی مرغ یا مرغ یخنی یکی از غذاهای سنتی مشهد و استان خراسان است که برای درست کردن آن از مرغ و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این غذا ابتدا باید مرغ را با چاشنی‌های مختلف مزه دار کنید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها به خوبی طعم بگیرند. در ادامه مرغ‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد پیاز داغ، زعفران و چاشنی‌ها را اضافه کنید.
مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای یخنی مرغ خراسانی برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ران مرغ | ۴۰۰ گرم |
| زنجبیل تازه رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| پودر هل | نوک قاشق چای‌خوری |
| پودر میخک | نوک قاشق چای‌خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مرحله اول: مرغ‌ها را مزه دار کنید
برای شروع باید تکه‌های مرغ را در یک کاسه بریزید و زنجبیل رنده شده، پودر دارچین، پودر هل، پودر میخک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
سپس مرغ‌ها را به خوبی ماساژ دهید تا کاملا به ادویه‌ها آغشته شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ با آب نارنج
مرحله دوم: به مرغ‌ها استراحت دهید
روی ظرف مرغ‌ها را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید و بعد ظرف را در یخچال قرار دهید.
حدود یک ساعت صبر کنید تا مرغ‌ها به خوبی مزه دار شوند.
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
بعد پیازها را اضافه کنید و برای چند دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: مرغ را همراه با چاشنی‌ها و زعفران سرخ کنید
بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، باید آن‌ها را از قابلمه خارج کنید.
در ادامه تکه‌های مرغ مزه دار شده را اضافه کنید. ۲ طرف مرغ‌ها را برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
سپس می‌توانید پیاز داغ را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مرغ‌ها اضافه کنید. چند دقیقه همه مواد را با هم تفت دهد تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
در ادامه مقداری زعفران دم کرده به مرغ و پیاز داغ اضافه کنید و برای ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.
مرحله پنجم: مرغ‌ها را بپزید
در این مرحله باید مقداری آب در قابلمه بریزید و ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
در ادامه حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ‌ها برای یک ساعت به خوبی بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ دودی (زغالی)
مرحله ششم: یخنی مرغ را سرو کنید
حدود یک ساعت صبر کنید تا مرغ‌ها به خوبی بپزند. اگر مرغ‌ها هنوز نرم نشده بودند، دوباره مقداری آب جوش و در صورت نیاز نمک به آن اضافه کنید.
اجازه دهید سس این غذا به طور کامل غلیظ شود و بعد آن را از روی حرارت بردارید.
می‌توانید یخنی مرغ را در ظرف مورد نظر بریزید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. این غذا معمولا در کنار برنج زعفرانی سرو می‌شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت یخنی مرغ خراسانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این غذا می‌توانید از گوشت ران یا سینه مرغ استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری ادویه کاری و پودر پاپریکا برای مزه دار کردن این غذا استفاده کنید.
- برای درست کردن مرغ یخنی مشهد می‌توانید از مقداری سیر رنده شده یا پودر سیر نیز استفاده کنید.
- یخنی مرغ باید به آرامی روی حرارت بجوشد و سس آن کاملا غلیظ شود.
- مرغ مزه دار شده را حداقل برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا غذای شما خوشمزه‌تر شود.
- در صورت تمایل می‌توانید ادویه‌های این غذا را با توجه به ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید.
- برای پخت یخنی مرغ مشهدی نیازی به اضافه کردن رب گوجه فرنگی نیست.
- استفاده بیش از حد از پیاز داغ در این غذا موجب شیرین شدن طعم یخنی مرغ می‌شود.
- برای درست کردن یخنی مرغ خوشمزه و ساده به روش خراسانی می‌توانید تنها از ترکیب مرغ، پیاز و زردچوبه نیز استفاده کنید.
- اگر بعد از تمام شدن آب داخل قابلمه احساس می‌کنید که مرغ‌ها هنوز سفت هستند، می‌توانید دوباره مقداری آب در قابلمه بریزید تا همه مرغ‌ها به خوبی بپزند.
- روش درست کردن یخنی مرغ درگزی هیچ تفاوتی با یخنی مرغ مشهدی ندارد.
- در صورت تمایل می‌توانید بعد از سرخ کردن مرغ‌ها مقداری آب لیمو ترش تازه به آن‌ها اضافه کنید. استفاده از آبلیمو مانع شیرین شدن طعم غذا می‌شود و مزه بهتری به آن می‌بخشد.
- می‌توانید این غذا را بدون آب نیز آماده کنید. در این روش باید پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با روغن در ماهیتابه بریزید. در ادامه مرغ‌ها را همراه با ادویه‌ها و زعفران دم کرده غلیظ به ماهیتابه اضافه کنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها برای ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند و آماده شوند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه یخنی مرغ خراسانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
