معرفی ۱۲ غذای اصیل و خوشمزه یزدی؛ تنوعی از انواع غذاهای سنتی
یزد یکی از شهرهای تاریخی است، واژه یزد به معنای سپند و پاک است. این شهر یکی از کهن‌ترین شهرهای ایران با آداب و رسوم، غذاهای محلی و فرهنگی خاص است. شاید با شنیدن نام شهر یزد، شیرینی‌های بسیار معروف آن را به خاطر بیاورید اما جالب است بدانید که این شهر غذاهای محلی، بسیار خوشمزه و پرطرفداری دارد.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ لیستی از ۸ غذای اصیل و سنتی این شهر را به همراه طرز تهیه برایتان جمع‌آوری کرده‌ایم پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
معرفی غذاهای سنتی و خوشمزه یزد
در ادامه با همراه باشید تا به معرفی غذاهای سنتی و خوشمزه یزد بپردازیم.
۱- طرز تهیه کله گیپا
کله گیپا یکی از غذاهای اصیل و سنتی یزد است که شاید نام آن را کمتر شنیده باشید. شباهت بسیار زیاد این غذا به کله‌پاچه موجب پرطرفدار شدن آن در یزد شده است. نام این غذا برگرفته از گیپا، گیپه یا همان دلمه سیرابی است.
| کله گوسفندی | ۱ عدد |
| سیرابی کامل | ۱ عدد |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زیره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماش | ۱ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
مراحل تهیه کله گیپا
مراحل تهیه کله گیپا به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی ماش و برنج روید، آن‌ها را تمیز کنید و بشویید.
- پیاز را خرد کنید در مقداری روغن تفت دهید.
- گوشت گوسفندی تکه شده را به همراه ادویه، برنج و ماش خیسانده شده به آن بیفزایید و بپزید.
- سیرابی ها را به شکل کیسه بدوزید و از موادی که در مرحله قبل تهیه کردید درون آن‌ها را پر کنید.
- کیسه‌های سیرابی را به همراه کله‌پاچه بپزید.
برای ادامه طرز تهیه کله گیپا روی لینک زیر کلیک کنید.
۲- طرز تهیه قیمه نخود یزدی
این خورشت بسیار خوشمزه و لذیذ شباهت‌های زیادی با خورشت قیمه معمولی که در اکثر شهرها طبخ می شود دارد. در این خورشت به جای لپه از نخود استفاده می‌شود و طعم و مزه‌ای شبیه به آبگوشت دارد.
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| نخود لپه شده | ۲۵۰ گرم |
| روغن | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| پیاز سرخ شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل سبز | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران | به مقدار لازم |
| برنج پخته و سیب زمینی سرخ کرده برای سرو | به دلخواه |
مراحل تهیه قیمه نخود یزدی
مراحل تهیه قیمه نخود یزدی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله برای گرفتن نفخ نخود آن را بخیسانید و کنار گذارید.
- لیموعمانی‌ها بشویید و با چاقو سوراخ کنی با کمی آب ولرم بخیسانید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید.
- نخود و گوشت را به پیاز بیفزایید و تفت دهید، مقداری آب بیفزایید و منتظر بمانید تا بپزد.
- ادویه‌ها و لیموعمانی را اضافه کنید.
- نمک زنید و با سیب‌زمیتی خلالی سرخ شده تزیین و سرو کنید.
برای ادامه طرز تهیه قیمه نخود یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
۳- طرز تهیه اشکنه یزدی
اشکنه یکی از غذاهای کامل و مقوی است که در اکثر شهرها به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. اشکنه یزدی دستور تهیه خاص خود را دارد و در دسته سوپ‌ها جای می‌گیرد.
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه اشکنه یزدی
مراحل تهیه اشکنه یزدی به شرح زیر است:
- برای تهیه اشکنه یزدی در گام اول به سراغ آماده سازی پیاز روید.
- نمک و آرد را به پیاز خرد شده بیفزایید.
- سبزیجات و سیب زمینی را به پیاز سرخ شده بیفزایید.
- به دلخواه مقداری گوشت اضافه کنید و زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند.
- در آخرین مرحله تخم مرغ‌ها را بیفزایید.
برای ادامه طرز تهیه اشکنه یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
۴- طرز تهیه آبگوشت یزدی
آبگوشت یزدی یکی از غذاهای اصیل این شهر است که به روش کاملا متفاوتی طبخ می‌شود. این آبگوشت طعمی ترش دارد و به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه است.
| نخود خام | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرب | به مقدار لازم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لوبیا سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۱-۲ حبه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سبزی خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آلو | چند عدد |
مراحل تهیه آبگوشت یزدی
مراحل تهیه آبگوشت یزدی به شرح زیر است:
- حبوبات آبگوشت را بخیسانید.
- حبوبات و گوشت را در قابلمه بریزد.
- سیر و پیاز را به آن بیفزایید.
- چاشنی‌ها را اضافه کنید و زمان دهید تا آبگوشت بپزد.
- در این مرحله با کمک گوشکوب، آبگوشت را بکوبید.
- با کمک رب گوجه فرنگی و گوجه سسی تهیه کنید به آن بیفزایید.
- سیب‌زمینی را به آن اضافه کنید و آبگوشت را سرو کنید.
برای ادامه طرز تهیه آبگوشت یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
۵- طرز تهیه تاس کباب یزدی
تاس کباب یزدی یکی از غذاهای رنگارنگ و خوشمزه و اصیل یزدی است که برای سرو در مهمانی‌ها و مجالس یکی از بهترین گزینه‌های شما می‌تواند باشد.
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| بادمجان | ۱ عدد |
| به | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| آلو بخارا | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| پودر لیمو امانی و پودر دارچین | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه تاس کباب یزدی
مراحل تهیه تاس کباب یزدی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله آلوبخارا را بشویید و خیس کنید.
- گوشت را بشویید و خرد کنید.
- پیاز را حلقه حلقه کنید و ته تابه بچینید،گوشت را آن قرار دهید و منتظر بمانید کمی بپزد.
- هویج و بادمجان را برش زنید و به ترکیب فوق بیفزایید.
- به، سیب زمینی و گوجه فرنگی را بیفزایید.
- همه مواد را در سس مخصوص غذا بپزید.
برای ادامه طرز تهیه تاس کباب یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
۶- طرز تهیه کشک و خیار یزدی
کشک و خیار یزدی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و البته آسانی است که با مواد اولیه در دسترسی تهیه می‌شود. این غذا یک انتخاب دل‌چسب برای روزهای گرم و طولانی تابستان است.
| خیار | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| کشک | ۲۰۰ گرم |
| کشمش و گردو | به مقدار دلخواه |
| ریحان تازه | چند شاخه |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| آب سرد و یخ | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کشک و خیار یزدی
مراحل تهیه کشک و خیار یزدی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده سازی کشک روید.
- خیارها را پوست بگیرید و رنده کنید.
- ریحان تازه،پیاز و گردوی خرد شده را بیفزایید.
- همه مواد را با هم ترکیب کرده و نوش جان کنید.
برای ادامه طرز تهیه کشک و خیار یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
۷- طرز تهیه آش شولی
آش شولی یکی از انواع آش‌های سنتی یزد است که در مراسمات مختلفی به ویژه شب یلدا طبخ می‌شود. این آش بسیار مقوی و پرخاصیت است.
| چغندر | ۲ عدد بزرگ |
| سرکه | به میزان دلخواه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ لیوان |
| سبزی | ۱ کیلو |
| عدس | ۱/۲ لیوان |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۲ قاشق مرباخوری |
مراحل تهیه آش شولی
مراحل تهیه آش شولی به شرح زیر است:
- سبزی آش را بشویید و خرد کنید. حبوبات را با مقداری آب بخیسانید.
- چغندرها را خرد کنید.
- چغندرهای خرد شده را بخارپز کنید.
- عدس و سبزی خرد شده را به چغندرها بیفزایید و زمان دهید بپزند.
- نعناداغ و پیاز داغ را آماده کنید.
- در این مرحله نوبت تهیه مخلوط آرد و آب و افزودن آن به آش است.
- افزودن سرکه و ادویه و ادامه پخت آش.
برای ادامه طرز تهیه آش شولی روی لینک زیر کلیک کنید.
۸- طرز تهیه کوفته برنجی یزدی
کوفته برنجی یزدی یکی از خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین کوفته‌های یزدی است که طرفداران بسیار زیادی دارد.
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سبزی کوفته | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لپه | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| آلو، زرشک و گردو | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
مراحل تهیه کوفته برنجی یزدی
مراحل تهیه کوفته برنجی یزدی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله لپه را بخیسانید.
- برنج را خیس کنید.
- برنج خیسانده شده را در این مرحله به صورت کته‌ای بپزید.
- سبزی کوفته را بشویید و خرد کنید.
- همه مواد کوفته را با هم ترکیب کنید و به خوبی ورز دهید.
- مواد میانی کوفته را آماده کنید و کوفته را بپیچید.
- سس کوفته را تهیه کنید و کوفته‌ها را بپزید.
برای ادامه طرز تهیه کوفته برنج یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
۹- خورشت به آلو با گوشت
خورشت به آلو یکی از سنتی‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های یزد است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این خورشت با گوشت مرغ نیز تهیه می‌شود و روش‌های طبخ گوناگونی دارد. اگر تا به حال طعم این خورشت را تجربه نکردید و به دنبال چشیدن طعم‌های متفاوت و جذاب هستید از درست کردن این خورشت غافل نشوید.
مراحل تهیه خورشت به آلو با گوشت
مراحل تهیه خورشت به آلو با گوشت به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
- درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ خورشت را دارید کمی روغن بریزید. پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
- اکنون به سراغ افزودن ادویه‌ها روید. زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- سپس گوشت‌های خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی گوشت‌ها گرفته شود و تغییر رنگ دهد.
برای ادامه رسپی این خورشت خوشمزه و مخصوص روی لینک طرز تهیه خورشت به آلو با گوشت کلیک کنید.
۱۰- فسنجون یزدی (متنجینه)
خورشت فسنجان یکی ازخورشت‌های پرطرفدار است که محبوبیت زیادی دارد و از غذاهای ویژه برای شب یلدا نیز به حساب می‌آید. این خورشت در شهرهای مختلف به روش‌های بسیار متنوعی طبخ می‌شود.
در شهر یزد، خورشت فسنجان را با نام متنجیبه می‌شناسند و آن را با فیله مرغ بدون استخوان یا گوشت‌های قلقلی تهیه می‌کنند. این خورشت خوشمزه و لذیذ در این شهر به روشی متفاوت تهیه می‌شود که طعمی جذاب و لذیذ دارد.
مراحل تهیه فسنجون یزدی (متنجینه)
مراحل تهیه فسنجون یزدی (متنجینه) به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ مرغ‌های شسته شده‌تان روید. اگر از تکه‌های مرغ با استخوان استفاده می‌کنید بهتر است با کمک یک چاقو استخوان‌های مرغ را جدا کنید و گوشت مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. می‌توانید از فیله مرغ بدون استخوان نیز استفاده کنید. فیله های مرغ خرد شده را کنار گذارید و به سراغ مرحله دوم روید.
- در این مرحله آلوهای شسته شده را درون ظرف مناسبی بریزد و با مقداری آب بخیسانید و کنار گذارید.
- حال به سراغ پیاز روید. پیاز شسته شده را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. می‌توانید آن را رنده یا با میکسر له کنید. حال درون قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.
- اکنون مغز بادام درختی و گردو را با کمک چاقو نگینی خرد کنید. می توانید با استفاده از آسیاب برقی یا خرد‌کن آن‌ها را به شکل پودر تبدیل کنید. مغزیجات خرد شده را به پیاز بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
برای ادامه رسپی این غذای اصیل و مجلسی روی لینک طرز تهیه فسنجون یزدی (متنجینه) کلیک کنید.
۱۱- خورشت سیب درختی
احتمال آشنایی شما با خورشت سیب درختی بسیار کم است. این غذا از جمله غذاهای سنتی ایرانی است ولی امروزه پخت آن مثل قدیم، باب نیست. دلیل اینکه دیگر معروفیت قبل را ندارد، شاید به مزه ترش و شیرین آن برمی‌گردد. زیرا این روزها وجود میوه پخته شده در غذا کمی عجیب به نظر می‌رسد.
با این حال اگر به دنبال تجربه های جدید در چشیدن مزه ها و غذاهای متفاوت هستید به شما توصیه می‌کنیم خورشت سیب درختی یزدی را بپزید و حتما امتحان کنید. پشیمان نخواهید شد.
مراحل تهیه خورشت سیب درختی
مراحل تهیه خورشت سیب درختی به شرح زیر است:
- در مرحله اول، چند ساعت قبل از شروع پخت خورشت، نخود لپه را بخیسانید. وقتی کار خیساندن آن تمام شد، یک قابلمه مناسب بردارید و نخود لپه را در آن بریزید.
- سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بریزید و نخود لپه را کاملا تفت دهید. بعد از آن که کمی سرخ شد، ۲ یا ۳ لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید. به مدت ۱ ساعت اجازه دهید، نخود لپه شما بپزد.
- در این مرحله پایه کار خورشت را می‌گذاریم. پیازها را خرد کنید و در یک ماهیتابه مناسب، شروع به تفت دادن آن کنید. وقتی پیاز شیشه ای و سبک شد، کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و دوباره به خوبی تفت دهید تا مواد کاملا یکدست شوند.
- حالا نوبت به اضافه کردن گوشت رسیده است. تفاوتی ندارد گوشت مرغ باشد یا گوشت گوساله. در هر صورت گوشت را به تکه‌های کوچک قیمه‌ای تقسیم کنید. بعد از اینکه پیاز شما در حد قابل قبولی تفت داده شد، گوشت را به پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا رنگ گوشت متفاوت شود.
برای ادامه رسپی این غذای متفاوت و اصیل یزدی روی لینک طرز تهیه خورشت سیب درختی کلیک کنید.
۱۲- کوفته نخودچی
کوفته نخودچی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که شما می‌توانید آن را به عنوان یک جایگزین کاملا مطمئن و سالم برای غذاهای فست فودی در نظر بگیرید. این غذا همانطور که از اسمش پیداست از آرد نخودچی و گوشت قرمز چرخ کرده تهیه می‌شود و طرز تهیه چندان سختی ندارد.
مراحل تهیه کوفته نخودچی
مراحل تهیه کوفته نخودچی به شرح زیر است:
- در مرحله اول باید زعفران را دم کنید. برای این کار مقدار زعفران دلخواهتان را با کمی آب جوش در یک استکان مخلوط کنید. سپس یک ظرف بر روی در آن قرار دهید تا کاملا دم بکشد. بعد از دم کردن زعفران، آن را به همراه مقداری فلفل در ۱ پیمانه آب حل کنید.
- در این مرحله گوشت چرخ کرده را در یک کاسه مناسب و بزرگ بریزید و سپس مخلوط فلفل و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
- در گام بعدی آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس ۳ پیمانه آب را به مخلوط آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مواد را با دقت هم بزنید. اضافه کردن آب به مایه کوفته نخودچی باید به اندازه‌ای باشد که مایه نرم شود و به دست نچسبد.
- بعد از اضافه کردن آب به مایه کوفته نخودچی، مایه را به مدت چند دقیقه و با دقت خوب با دست ورز دهید.
برای ادامه رسپی این غذای مقوی و خوشمزه روی لینک طرز تهیه کوفته نخودچی کلیک کنید.
از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده و جذاب با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
مرسی سمانه جان
عالی بود??