طرز تهیه عدسپلو نذری برای ۲۰۰ نفر + فوتوفن های مهم و حرفهای
عدس پلو یکی از غذاهای مناسبتی ساده و خوشمزه است که در ایام محرم و ماه مبارک رمضان به عنوان نذری در حجمهای زیاد پخته و بین نیازمندان پخش میشود. ما امروز در این بخش از مجله اکالا طرز تهیه عدس پلو نذری تا ۲۰۰ نفر را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای عدس پلو نذری برای ۲۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۷.۵ کیلوگرم |
| عدس | ۳ کیلوگرم |
| روغن | ۱ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲.۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۲.۵ کیلوگرم |
| کشمش پلویی | ۲ کیلوگرم |
| خرما | ۴۰۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱.۵ کیلوگرم |
| کره (در صورت تمایل) | ۱ کیلوگرم |
مواد لازم برای عدس پلو نذری برای ۳۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۱۱ کیلوگرم |
| عدس | ۴.۵ کیلوگرم |
| روغن | ۱.۵ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳.۷۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۴ کیلوگرم |
| کشمش پلویی | ۳ کیلوگرم |
| خرما | ۶۰۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲.۲۵ کیلوگرم |
| کره (در صورت تمایل) | ۳۰ تا ۳۵ کیلوگرم |
مواد لازم برای عدس پلو نذری برای ۵۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۷.۵ کیلوگرم |
| عدس | ۳ کیلوگرم |
| روغن | ۱ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲.۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۲.۵ کیلوگرم |
| کشمش پلویی | ۲ کیلوگرم |
| خرما | ۴۰۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱.۵ کیلوگرم |
| کره (در صورت تمایل) | ۱ کیلوگرم |
مواد لازم برای عدس پلو نذری برای ۱۰۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۱۵ کیلوگرم |
| عدس | ۶ کیلوگرم |
| روغن | ۲ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۵ کیلوگرم |
| کشمش پلویی | ۴ کیلوگرم |
| خرما | ۸۰۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ کیلوگرم |
| کره (در صورت تمایل) | ۲ کیلوگرم |
مواد لازم برای عدس پلو نذری برای ۱۵۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲۲.۵ کیلوگرم |
| عدس | ۹ کیلوگرم |
| روغن | ۳ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۷.۵ کیلوگرم |
| پیاز | ۷.۵ کیلوگرم |
| کشمش پلویی | ۶ کیلوگرم |
| خرما | ۱۲۰۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۴.۵ کیلوگرم |
| کره (در صورت تمایل) | ۳ کیلوگرم |
مواد لازم برای عدس پلو برای ۲۰۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳۰ کیلوگرم |
| عدس | ۱۲ کیلوگرم |
| روغن | ۴ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۱۰ کیلوگرم |
| پیاز | ۱۰ کیلوگرم |
| کشمش پلویی | ۸ کیلوگرم |
| خرما | ۱۶۰۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۶ کیلوگرم |
| کره (در صورت تمایل) | ۴ کیلوگرم |
ادویهها و مواد دلخواه عدس پلو نذری
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| خلال بادام | به میزان دلخواه |
| خلال پسته | به میزان دلخواه |
| خلال نارنج | به میزان دلخواه |
| پیاز داغ | به میزان دلخواه |
| زرشک (برای تزیین) | به میزان دلخواه |
| ادویههای مخصوص عدس پلو | به میزان دلخواه |
با استفاده از این جداول و نسبتهای مناسب میتوانید عدس پلو نذری را برای تعداد مختلف افراد طبخ کنید. با توجه به تجربه و تنظیم سلیقه شخصی خود، میتوانید از ادویههای اختیاری نیز استفاده کنید.
مرحله اول: عدس و برنج را بخیسانید
برای شروع باید عدسهای پاک شده را بخارپز کنید. برای جلوگیری از جدا شدن پوست عدس، حتماً آن را در یک قابلمه بدون درب و همراه با مقداری نمک بریزید.
در این حین در قابلمه مناسب برای ۲۰۰ نفر آب کافی ریخته و روی حرارت قرار دهید. پس از جوشیدن آب، برنجی که از قبل خیساندهاید را بشویید تا نمک آن شسته شود و سپس به قابلمه حاوی آب در حال جوش اضافه کنید و فرصت دهید تا آب مجدد به جوش بیاید.
نکته: برای دو برابر شدن طول دانههای برنج، پس از جوشیدن آب و برنج، یک لیوان یخ به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم: برنج و عدس را اضافه و آبکش کنید
برنج را پس از آبکش کردن با عدس مخلوط کنید. اما هنگام طبخ این غذا در مقدار زیاد بهتر است عدس و برنج را در همان دیگ با هم مخلوط کنید.
سپس ادویه عدس پلو را به آن اضافه کنید. عدس پلو را دم بگذارید و شعله گاز را متعادل کنید و به پلو زمان بدهید تا دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو نذری
مرحله سوم: سس گوشت را آماده و عدس پلو را سرو کنید
در فاصله دم کشیدن برنج سس گوشت را آماده کنید. بدین ترتیب پیازها را در ماهیتابه تفت دهید، سپس گوشت چرخکرده را به آن اضافه نمایید و تفت دهید. ادویه عدس پلو و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید تا سس گوشت بپزد و آماده شود.
پس از آماده شدن عدس پلو خوشمزه آن را با سس گوشت، زرشک، خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج و پیاز داغ تزیین نموده و در ظرفهای یکبار مصرف بریزید.
طرز تهیه پیاز داغ برای عدس پلو نذری
یکی از بهترین مخلفاتی که در کنار عدس پلو میل میشود، پیاز داغ است که طعم و بوی فوق العادهای به این غذا میدهد. با اینکه تهیه پیاز داغ بسیار آسان به نظر میرسد اما گاهی در عمل، آن طور که انتظار میرود خوش طعم و از نظر ظاهری خوش رنگ و لعاب از آب در نمیآید؛ به همین دلیل در ادامه طرز تهیه پیاز داغ برای عدس پلو نذری را برایتان شرح خواهیم داد.
- در ابتدا همه پیازها را در آب در حال جوش بریزید و به آن مقداری نمک اضافه کنید.
- بعد از گذشت حدود ۴ تا ۵ دقیقه پیازها تغییر رنگ خواهند داد، پیازها را از آب بیرون آورده و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
- در این مرحله روغن را در ماهیتابه بریزید تا داغ شود، سپس پیازها را هم به ماهیتابه که روی حرارت ملایم قرار گرفته است، اضافه کنید.
- پس از اینکه پیازها طلایی رنگ شدند، زردچوبه را اضافه کرده و اجازه دهید یک دقیقه بگذرد.
- پیازها را در آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود و در آبکش هم کمی آن را هم بزنید تا پیازهای پایینی نرم نشود.
بله به همین سادگی با چند ترفند ساده میتوان پیاز داغهای خوشمزهای را برای عدس پلو نذری آماده کرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت گرمساری نذری برای ۱۰۰ نفر
نکات کلیدی برای پخت بهتر و خوشمزهتر شدن عدس پلو نذری
در این بخش میخواهیم به نکاتی که در پخت و همچنین خوشمزهتر شدن این غذای نذری موثر است بپردازیم.
- برای جلوگیری از ایجاد تهدیگ یا سوختن برنج، از یک آبکش فلزی استفاده کنید. به این صورت که ابتدا یک لیتر آب در دیگ بریزید سپس یک چهارپایه در آن قرار دهید و یک آبکش فلزی روی آن قرار دهید. با این روش برای دم کردن برنج به روغن نیازی پیدا نخواهید کرد و همه دانههای برنج سالم خواهند ماند.
- اضافه کردن آب عدس به برنج موجب کدر شدن غذا میشود. از طرفی به دلیل خاصیت غذایی بالا، میتوان آن را نگهداری کرد و با آبلیمو میل نمود یا حتی در سوپ و آش مورد استفاده قرار داد.
- عدس در مرحله دم، بازهم پخته میشود، لذا در مرحله آب پز از پخته شدن کامل آن خودداری کنید.
- برای جلوگیری از ایجاد رنگ تیره دارچین در برنج، میتوان به جای پودر دارچین از چوب آن استفاده نمود.
- هنگام تهیه سس گوشت عدس پلو مقداری زیره و تخم گشنیز آسیاب شده به آن اضافه کنید. این دو ادویه بوی زهم گوشت را از بین میبرند و طعم خاصی به سس غذای شما میدهند.
- اگر میخواهید از گوشت قلقلی برای تزیین عدس پلو استفاده کنید، مقداری پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس با مقداری زردچوبه، دارچین و ادویه مخلوط کرده و بهخوبی ورز دهید، در مرحله بعد با دست گلولههای کوچکی را درست کرده و در ماهیتابه سرخ کنید.
- اگر از طرفداران دو آتیشه تهدیگ هستید، کف دیگ مقداری روغن بریزید. سپس به مقدار دلخواه کنجد و در مرحله بعدی روی آن را با نان لواش بپوشانید. به این ترتیب بعد از طبخ علاوه بر عدس پلوی معرکه یک تهدیگ برشته کنجدی نیز خواهید داشت.
- اگر گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ برای استفاده در عدس پلو در دسترس ندارید، میتوانید از سویا در عدس پلو نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پسته پلو مجلسی
ایدههای تزیین عدس پلو نذری
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته نذری
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا با طرز تهیه عدس پلو نذری آشنا شدیم. شما چه روش دیگری برای بهتر شدن طعم این عدس پلو نذری پیشنهاد میدهید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.
آشپزیغذاهای سنتی
ممنون بابت توضیحات
من هرساله عدس پلو نذری می دهم منتها با پخت متفاوت
برنج را یک شب قبل با سنگ نمک خیس می کنم عدس را دو تای سه ساعت خیس می کنم بعد می گذارم تا نیم پز شودعدس را آبکش کرده در روغن تفت جزیی می دهم در حین تفت دادن زعفران وکمی هم نمک اضافه می کنم بعد از آبکش کردن برنج وانداختن نان لواش برای نه دیگ مقداری برنج میریزم بعد عدس دوباره برنج وعدس تا برنج وعدس تمام شود دم کنی گذاشته وقتی بخار بلند شد روغن میدهم تا دم بکشد عدس پلو ما آماده است کشمش و پیاز داغ طلایی را مخلوط و بسیار کم تا حد گرم شدن مخلوط وخرما را هم در روغن تفت میدهم و تزیین می کنم نوش جانتان
به یک بار درست کردن می ارزد امتحان کنید بسیار خوشمزه
عالی
عالی بود
عدس پلو مثل مادرتون رو درست کنید
عدس پلو خیلی هم خوشمزه است به شرطی که با گوشت فراوان و یا مرغ خوب طبخ بشه
ممنون بابت دستور عدس پلو نذری که گفتید
بسیار عالی و کامل
سپاسگزارم
مرسی بابت مطلب اموزندتون
عدس پلو نذری ادویه خاصی داره
ادویه عدس پلو ترکیب همون ادویه هایی که تو متن ذکر شده
ندری خوشمزه ایه من دوسش دارم عدس پلو از غذاهای ایرانی مقویه
بله به خاطر داشتن ترکیبات خوب غذایی مقوی هست
عدس پلو ی غذای خوشمزه و عالی اتفاقا تو نذری ها ک بیشتر خوشمزه میشه و من تا حال علتشو نفهمیدم در کل عالیه جانم عالی ولی همه شهذها توش خرما نمیریزن من خودم ادم مذهبی نیستم ولی یبار تو سن کم عدس پلو نذری درست کردم
بله عدس پلو جز نذری های خوشمزه به حساب میاد
خیلی خوب
طرز تهیه ماش پلو هم مثل عدس پلویه؟
عدس پلو با ماست واقعاً خوشمزس.
ه جای گوشت چرخ کرده از مرغ هم میشه استفاده کرد؟!!
عال بود عالی مرسی از مطالب خوبتون))