آشپزیغذاهای سنتی

طرز پخت «قیمه نثار» قزوینی؛ نکات کلیدی و عکس‌های تزیین قیمه نثار

خورشت قیمه یکی از خورشت های محبوب و سنتی کشور ما است و تقریبا همه طرفدار قیمه هستند.همون طور که می‌دونین قیمه‌ها انواع مختلف دارند اما ماده اصلی اون‌ها گوشت و رب گوجه‌فرنگی و پیاز هست. اما در شهرهای مختلف قیمه‌ها اندکی متفاوت‌ترند و از نظر طرز پخت و آماده شدن با هم تفاوت دارند.تقریبا اکثرا خانوم‌ها با قیمه سیب‌زمینی آشنا هستند و در نذری‌ها و مهمونی‌ها این قیمه را درست می‌کنند. و همچنین قیمه بادمجان که پایه اصلی مهمانی ها است و همه دوستش دارند.

همان‌طور که گفتیم در شهرهای مختلف با توجه به ذائقه مردم اون شهر قیمه رو درست می‌کنند. اما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه قیمه نثار رو به شما یاد بدیم که مخصوص شهر زیبا و دوست‌داشتنی قزوین است و بدون شک اگر یک‌بار این غذا را درست کنید مشتری همیشگی آن خواهید شد.برای قیمه نثار خوشمزه و مجلسی قزوین باید موادی ازجمله گوشت راسته گوسفندی یا گاوی، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک داشته باشید و این مواد به‌صورت تزئینی می‌توانید روی برنج هم ریخته و برنج را دیزاین کنید.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    در سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ همراه ما باشید تا با طرز پخت «قیمه نثار» قزوینی آشنا شوید.

    مواد لازم در طرز تهیه قیمه نثار برای ۶ نفر 
    گوشت راسته گوسفندی ۳۰ تکه خورشتی یا ۵۰۰ گرم
    رب گوجه‌فرنگی۱ قاشق غذاخوری
    پیاز۲ عدد متوسط
    برنج۶ پیمانه
    خلال بادام۱ قاشق غذاخوری
    خلال پسته۱ قاشق غذاخوری
    خلال پوست پرتقال یا نارنج ۱ قاشق غذاخوری
    زرشک۲ قاشق غذاخوری
    گلاب۱ قاشق غذاخوری
    زعفران آب کردهیک قاشق غذاخوری
    شکر۱ قاشق غذاخوری
    هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمکبه میزان کافی
    روغن یا کرهبه میزان کافی

    مراحل طرز تهیه خورشت قیمه نثار قزوین

    در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت قیمه نثار قزوینی آشنا شوید.

    شاید برایتان جالب باشد : طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی

    مرحله اول : خرد کردن پیاز ها برای قیمه نثار

    ابتدا پیازها را شسته و سپس آن را نگینی و یکدست خرد کنید.

    مرحله دوم : سرخ کردن پیاز‌ها

    وقتی پیازها کاملاً خرد و یکدست شد درون قابلمه‌ای که روی گاز گذاشتید و زیرش روشنه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن کامل روغن پیازهای نگینی برای قیمه نثار رو داخل قابلمه ریخته و مرتب هم بزنید تا پیازها نسوزد و کاملاً طلایی شود.

    مرحله سوم : اضافه کردن گوشت به پیازهای سرخ شده

    در مرحله بعدی تکه گوشت‌های خردشده را در قابلمه بریزید و اندکی تفت بدید تا بوی زهم گوشت از بین برود و کمی رنگ گوشت تغییر کند.

    مطالب مرتبط : طرز تهیه چلو خورشت قیمه بادمجان

    مرحله چهارم : اضافه کردن رب گوجه فرنگی

    ‌رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کاملاً با گوشت‌های قیمه نثار تفت بدید. اجازه بدید رنگ رب گوجه عوض بشه و از رنگ قرمزی در بیاد.

    مرحله پنجم : افزودن چاشنی و ادویه جات

    حالا در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده ادویه‌جات شامل دارچین زردچوبه و فلفل را اضافه کنید .البته چند عدد هل هم اضافه کنید تا عطر خوشایندی به خورشت قیمه نثار بدهد.

    بعد از پخت خورشت هل‌ها را از خورشت بردارید تا زیر دندان نیاید.

    مرحله ششم : زمان دادن برای پخت خورشت قیمه نثار

    پس از اضافه کردن ادویه جات آب جوش به‌اندازه نصف قابلمه و به‌طوری‌که روی گوشت‌ها رو بپوشونه اضافه کرده و بعد از قل زدن درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورشت آهسته و با شعله ملایم پخته شود.

    مرحله هفتم : آماده کردن خلال ها

    خلال پسته‌ای که از قبل کمی خیس شده و آب آن گرفته‌شده با خلال بادام که به همین صورت خیس و آبش گرفته‌شده در یک ماهی‌تابه با زرشک تفت بدین و به‌جای روغن کره داخل ماهی‌تابه بریزید.

    اگر ترشی زرشک با ذائقه شما سازگار نیست میتوانید مقدار کمی شکر به این ترکیب اضافه کنید.

    خلال پوست پرتقال یا نارنجی که دارید را داخل یک ظرف آب بجوشونید و از صافی بگذرونید. دو بار این کار رو انجام بدید که تلخی نارنج از بین برود. خلال پوست نارنج یا پرتقال رو داخل ماهی‌تابه باهم تفت بدید و درون خورشت در حال آماده شدن بریزید. مقداری از این مواد را برای تزئین برنج کنار بزارید که بعداً بهش نیاز داریم.

    مرحله هشتم : پختن برنج برای قیمه نثار

    برنجی را که از قبل خیسانده بودید به روش آبکش یا کته درست کنید.البته پیشنهاد ما برنج کته است و داخل برنج مقداری گلاب هم بریزید که بسیار مطبوع می‌شود.

    خورشتتان که درست شد و آماده خوردن شد کمی نمک و زعفران درونش بریزید که طعم و رنگ خورشت را عالی می‌کند.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه آلو

    روش تزئین خورشت قیمه نثار

    نصف برنج دم شده را داخل دیس بریزید و خورشت آماده را روش بریزید و دوباره برنج و یک طبقه دیگر خورشت بریزید. حالا در آخر برنج را با آب زعفران قاطی کنید و روی خورشت بریزید. خلال‌های آماده شده را می‌توانید با برنج مخلوط کنید و  این ترکیب را روی طبقه آخر برنج بریزید و ظاهر غذا را خوشگل و خوشمزه کنید.

    انواع تزئین خورشت قیمه نثار قزوینی با خلال

    در این قسمت چند نمونه از تزئین برنج و خورشت قیمه نثار با خلال و زعفران ملاحظه کنید:

    انواع تزئین خورشت قیمه نثار قزوینی با خلال

    تزیین قیمه نثار قزوینی

    نمونه تزیین قیمه نثار

    قیمه نثار

    بیشتر بخوانید:طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ

    قیمه نثار قزوینی

    تزیین قیمه نثار قزوینی با خلال

    نکات مهم در تهیه قیمه نثار قزوینی

    • می توانید علاوه بر خلال بادام، خلال پسته و زرشک،  از خلال پوست پرتقال برای داشتن عطر و طعم متفاوتی استفاده کنید.
    • هرگز در هنگام آماده سازی گوشت به آن نمک اضافه نکنید، چون باعث می شود گوشت دیرپز شود.
    •  اگر از برش های کوچک گوشت استفاده کرده اید، دیر نیاز نیست که آن ها را ریش ریش کنید.
    • برای بی نظیر کردن عطر قیمه نثار می توانید به مخلوط خلال های بادام و پسته مقداری گلاب اضافه کنید.
    •  دستور تهیه قیمه نثار که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه ریزه

    سوالات متداول در طرز تهیه قیمه نثار قزوین

    در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه قیمه نثار قزوین همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

    از چه نوع گوشتی برای قیمه نثار استفاده کنیم؟

    شما می‌توانید از گوشت گوساله و گوشت گوسفندی بدون چربی برای خورشت قیمه نثار استفاده کنید.

    تفاوت قیمه نثار با چلو گوشت در چیست؟

     قیمه نثار هم مانند چلوگوشت لای پلو گذاشته می‌شود . تفاوت عمده آن در مخلفاتش است .در قیمه نثار از انواع خلال مغزها استفاده می‌شود اما در چلو گوشت از این مواد معمولا استفاده نمی‌شود.

    ۴.۱/۵ (۶۴ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۷۵ دیدگاه ها

    1. عالی اون هایی هم میگن شکر رو کجا استفاده کنیم شکر رو باید توی تزیین به کار ببریم که روی خلال پرتقال برای طعم خوبش ریخته میشه خیلی هم ممنون من درست کردم عالی شد من و شوهرم و بچه هام خوردیم عالی ????????????

    2. سلام
      منم درست کردم پسرم توی گروه خانوادگی پزشو میده میگه اینو بابام درست کرده.
      ممنون از سرآشپز

    3. باسلام من قیمه نثار پختم خیلی عالی وخوشمزه هست اما اگر خلال شیرین پوشت پرتقال یا نارنج نداشته باشه بهتر هست هردوتا شو من پختم هم بدون پوست هم با پوست شیرین مرکبات :از دستور خورشت قیمه نثار ممنون دست تون سلامت

    4. باسلام من قیمه نثار پختم خیلی عالی وخوشمزه هست اما اگر خلال شیرین پوشت پرتقال یا نارنج نداشته باشه بهتر هست هردوتا شو من پختم هم بدون پوست هم با پوست شیرین مرکبات

    5. سلام، واقعا ممنونم امروز یه غذای خوشمزه داشتیم همه غذام رو دوست داشتن و کلی تعریف کردن ، البته با دستور پخت قیمه نثار خیلی خوشمزه قزوینی شما، پاینده باشید.

    6. سلام عالیه فقط ی سوال من از اینکه داخل قیمه دارچین باشه خوشم نمیاد میشه ی چیز دیگه بریزیم

    7. سلام ،ببخشید چند تا سوال داشتم ،اینه که از پودر هل استفاده کنیم یا خود هل؟و اینکه ادوییه کاری بزنیم به خورشت یا ادویه قزوینی ؟و اینکه هم تو برنج گلاب بزنیم هم تو خروشت یامیشه خلال پسته و بادومو با گلاب خیس کرد، و ادویه ی قزوینی رو میتونم خودم تو خونه پودر کنم و درست کنم،خواهشن جواب بدید مننونم

    8. بسیار عالی تو سایت نمناک کلا اشتباه دستور گذاشته مواد شو تاکید هم کردن غذای اصیل قزوین بله غذای اصیل قزوین وخوش مزه ترین غذای ایران ولی عصبانی شدم اطلاعات غلط گذاشته بودن تو کدوم دستور پخت قیمه نثار لپه و باقالی داره من موندم

    9. من مردهستم با توجه به اینکه مرخصی بودم وهمسرم کارمند بودقیمه نثار درست کردم که همسرم بسیار ذوق زده شد وبسیار خوشمزه بود طوری بود که به دوستان وهمکاران این غذارا پیشنهاد داد دستتون درد نکنه با این دستور پخت

    10. عاشقشم. اولین بار ۱۳۹۶ عوارضی قزوین این غذا رو خوردم . خیلی خوشمزه بود خصوصا که پدر و پسری که غذا میفرئختن بسیار تمییز خوش برخورد و دست و دلباز بودن. همچی غذا می کشید که دل آدم حال میومد. دمشون گرم هرجا هستن تندرست باشن.

    11. باسلام خیلی غذای خوشمزه ایه.من یه باردرشهرقزوین آنرا استفاده کردم. اگر قسمت بود و روزی توانستیم گوشت بخریم حتمأ درست میکنیم!!!

    12. منم درست کردم خیلی عالی بود دستور پختش، فقط شکر رو کی باید اضافه کنیم؟ و اینکه گوشت چقدر باید آب داشته باشه؟

    13. باسلام ممنون از اینکه دستو پخت این غذای خوشمزه رو گذاشتین. فقط ی سوال داشتم میشه بجای گوشت از مرغ استفاده کنم. ممنون میشم پاسخ بدین

    14. با سلام و درود خیلی ممنون و متشکر
      بنده هم آقایی هستم که چون همسرم سر کار بودند و من مرخصی دارم ، خواستم قیمه نثار تهیه کنم .
      سوالم اینه که چرا تو این قیمه از لپه استفاده نمی کنند؟
      خسته نباشید

    15. سلام عالی بود. خیلی خوب توضیح دادید.
      فقط اول که همه مخاطباتون خانم نیستند. من آقا هستم و عاشق آشپزی.
      دوم تو مواد لازم نوشتید شکر ولی بعدا جایی ازش استفاده نکردید. البته از تو سایتهای دیگه گرفتم که به چه دردی می‌خوره.
      ولی خیلی کار خوبی بود. هم دستور عالی بود هم غذا انتخاب خوبی بود.
      متشکرم.

    16. با سلام وتبریک سال نو ،بنده به خاطر اینکه همسرم ماهی دوست نداره ،برای نهار امروز قیمه نثار با دستور پخت شما رو درست کردم وبسیار لذت بردیم ،سپاسگزارم

    17. واقعا خوب توضیح داده بودید
      امشب میخوام درست کنم
      امیدوارم بچه هام و همسرم
      دوست داشته باشن
      ممنون

    18. عالی ولی تو دستورایی که من دیدم کمتر نوشته بودن خلال پرتقال که نکته ی مهم اینه که چاشنی اصلیش خلال پرتقال و دارچین هرچقد پیازشم زیاد باشه عالی میشه و اینکه ادویه قیمه نثار رو اضافه کنید عطرش معرکه میشه که شامل گل سرخ و میخک و جوز هندی و زنجبیل و هل و زیره سیاه و دارچین هست که هم میتونید خودتون درستش کنید هم از عطاری بگیرید امتحان کنید فوق العاده اس

    19. ادویه مخصوص قیمه نثار شامل گل سرخ و دارچین و هل سبز و زیره سیاه میخک و جوز هندی و پودر زنجبیل که استفادش کنید عطر فوق العاده ای میده به قیمه نثار

    20. عالی ولی تو دستورایی که من دیدم کمتر نوشته بودن خلال پرتقال چاشنی اصلیش و دارچین هرچقد پیازشم زیاد باشه عالی میشه

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      کد تخفیف ۵۰٪ خود را از اُکالا گرفته‌اید؟

      محصولات سوپرمارکتی را نصف قیمت از اُکالا بخرید.

      شماره‌ی خود را وارد کرده، ۵۰٪ تخفیف بگیرید.