امروز می‌خوام طرز تهیه یکی از انواع قیمه‌های خوشمزه رو بهتون یاد بدم. همون طور که می‌دونین قیمه‌ها انواع مختلف دارند که بیس اصلی اون‌ها گوشت و رب گوجه‌فرنگی هست. اما در شهرهای مختلف قیمه‌ها یه ذره متفاوت‌ترند و از نظر طرز پخت و آماده شدن یک کمی با هم تفاوت دارند.
فکر کنم خانوم ها همگی با قیمه سیب‌زمینی آشنا هستین و در نذری‌ها و مهمونی‌هاتون این قیمه رو درست می‌کنین. قیمه رو همه دوس دارند و یکی از غذاهای سنتی ما در کشور عزیزمان ایران هستش.
همان‌طور که گفتیم در شهرهای مختلف با توجه به ذائقه مردم اون شهر قیمه رو درست می‌کنند مثلاً در نواحی جنوبی از نخود استفاده می‌کنند و از لپه در قیمه استفاده نمی‌کنند. یا بعضی شهرها در قیمه آلوبخارا می‌ریزند. قیمه‌بادمجان هم غذای لذیذی هست که در آن خبری از سیب‌زمینی نیست. یا می‌تونین به جای بادمجان از کدو استفاده کنید.در رشت به‌جای رب گوجه از خود گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنند و در ترش کردنش به‌جای لیمو امانی از رب انار یا انار ترش و آب‌غوره استفاده می‌کنند. بعضی‌اوقات میشه در قیمه به‌جای گوشت راسته گوسفندی از مرغ استفاده کرد. فکر کنم این‌جوری برای کسایی که گوشت دوست ندارند این غذا قابل‌قبول و لذیذ باشه. قیمه بامیه هم معمولاً جنوبی‌ها خیلی بهش علاقه دارند و به‌عنوان قیمه بامیه یا خورشت بامیه معروف است.
و اما در اینجا می‌خوام طرز تهیه قیمه نثار رو به شما یاد بدم که مخصوص شهر زیبا و دوست‌داشتنی قزوینه و مطمئن هستم اگر یک‌بار درست کنین مشتری همیشگی آن خواهید شد.
برای قیمه نثار خوشمزه و مجلسی قزوین باید موادی ازجمله گوشت راسته گوسفندی یا گاوی، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک داشته باشید و این مواد به‌صورت تزئینی می‌تونین روی برنج هم بریزید و برنجتونو دیزاین کنید.
حالا می‌رسیم سر اصل مطلب و اون چیزی نیست جز طرز تهیه خورشت قیمه نثار خوشمزه:
مواد لازم برای ۶ نفر در قیمه نثار:
- گوشت راسته گوسفندی: ۳۰ تکه خورشتی یا ۵۰۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- برنج: ۶ پیمانه
- خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پوست پرتقال یا نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده: یک قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان کافی
- روغن یا کره: به میزان کافی
دستور پخت خورشت قیمه نثار:
- ابتدا پیازها رو نگینی کنید. وقتی پیازها کاملاً خرد و یکدست شد درون قابلمه‌ای که روی گاز گذاشتین و زیرش روشنه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن کامل روغن پیازهای نگینی برای قیمه نثار رو بریزین داخلش و دائماً هم بزنید تا پیازها نسوزه و کاملاً طلایی بشه.
- در مرحله بعدی تکه گوشت‌های خردشده را در قابلمه بریزید و اندکی تفت بدین تا بوی زهم گوشت از بین بره و کمی رنگش عوض شه.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنین و کاملاً با گوشت‌ها برای قیمه نثار تفت بدین. بزارین رنگ رب گوجه عوض بشه و از رنگ قرمزی در بیاد.
- حالا در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده ادویه‌جات را اضافه می‌کنیم که شامل دارچین و فلفل و زردچوبه میشه. البته کمی هل هم اضافه کنید و آب جوش به‌اندازه نصف قابلمه و به‌طوری‌که روی گوشت‌ها رو بپوشونه اضافه می‌کنیم و بعد از قل زدن درشو می‌بندیم. باید بزاریم آهسته و با شعله کم گوشت ها پخته بشه.
خوب خانم‌ها حالا نوبت می‌رسه به خلال‌های قیمه نثار:
- خلال پسته‌ای که از قبل کمی خیس شده و آب آن گرفته‌شده با خلال بادام که به همین صورت خیس و آبش گرفته‌شده در یک ماهی‌تابه با زرشک تفت بدین و به‌جای روغن کره داخل ماهی‌تابه بریزید.
- خلال پوست پرتقال یا نارنجی که دارین داخل یک ظرف آب بجوشونین و از صافی بگذرونینش. دو بار این کار رو انجام بدید که تلخی نارنج از بین بره. خلال پوست نارنج یا پرتقال رو داخل ماهی‌تابه باهم تفت بدید و بریزین درون خورشتی که داره آماده میشه. البته یه ذره از این مواد رو برای تزئین برنج کنار بزارید که بعداً بهش نیاز داریم.
- حالا می‌ریم سر برنج درست کردن که فکر می‌کنم همتون بلدین. من به شما پیشنهاد می‌کنم برنج رو کته درست کنید و کمی گلاب داخل اون بریزید.
خورشتتان که درست شد و آماده خوردن شد کمی نمک و زعفران درونش بریزید که هم طعم خورشت عالی بشه هم‌رنگش.
روش تزئین خورشت قیمه نثار:
نصف برنج دم شده رو داخل دیس بریزید و خورشت آماده رو روش بریزید و دوباره برنج و یک طبقه دیگر خورشت بریزین. حالا در آخر برنج را با آب زعفران قاطی کنید و روی خورشت بریزید. خلال‌های آماده رو با برنج می‌تونین قاطی کنید و همه اون رو روی طبقه آخر برنج بریزید و کلی غذاتونو خوشگل و خوشمزه کنید.
من در اینجا چند مدل عکس تزیین قیمه نثار براتون می زارم:
این بود دستور قیمه نثار. امیدوارم درست کنید و کلی خوشتان بیاد.
نوش جانتان:)
خیلی خیلی اموزش کامل و دیدنی ای بود
ممنونم دست شما درد نکنه
وااااااااااای مرسی عالی بود…من همیشه فک می‌کردم توی قیمه نثار سیب زمینی استفاده میشه.
من در قیمه نثار ادویه قزوینی اضافه می کنم. خیلی خوب میشه
خیلییییییییییی خوب بود مرسسسسسسسسسسسی
قیمه نثار غذای شهر ماست. خیلی خوشمزس من هفته ای یک بار درست می کنم.