طرز تهیه “کشک بادمجان” به ۲ روش مجلسی و رژیمی!

کشک بادمجون یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای حاضریه که زادگاه اصلیش ایران خودمونه. البته در تهیه این غذا در شهرهای مختلف، تفاوت‌هایی هم وجود دارد. مثلا کشک بادمجان دامغانی، اصفهانی، تبریزی و رشتی تفاوت‌هایی دارند ولی اصولی کلی آن‌ها مشترک است. در بیشتر روش‌های پخت کشک بادمجان، بادمجون رو سرخ می‌کنن و در برخی روش‌ها اون رو کباب می‌کنن. بعضی‌ها بادمجون درسته، بعضی‌ها هم تکه‌های ورق شده، خرد شده و پخته و له شده بادمجون رو با کشک مرغوب ترکیب می‌کنن. امروز، 2 روش متداول درست کردن کشک بادمجون رو همراه با مجله آشپزی اکالا درست کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی ( با بادمجان سرخ کرده):

• بادمجون‌ها را پوست میکنیم، قاچ زده و اون‌هارو سرخ می‌کنیم. در حد طلایی شدن کافیه! جوری که بوی عطر بادمجون‌ها در بیاد. بعد از سرخ شدن، بهتره اون‌هارو‌ روی پدهای مخصوص جذب روغن بذاریم تا روغن اضافشون گرفته بشه و خطری متوجه سلامت عروقمون نشه. این نکته رو حتما رعایت کنید.

• توی قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و نعنای خشک رو ‌بهش اضافه می‌کنیم. در حد چند ثانیه به‌هم می‌زنیم تا بوی عطر نعنا بلند شه ( دقت کنید این مرحله زیاد طول نکشه؛ چون نعنا بوی سوختگی می‌گیره و طعم غذا هم خراب می‌شه).
• حالا زردچوبمون‌ رو اضافه می‌کنیم و  چند ثانیه دیگه تفت می‌دیم تا رنگ باز کنه ( یعنی تا زمانی که زردچوبه رنگ خودشو به موارد بده).

• مرحله بعد اینه که بادمجون‌هامون‌رو به ترتیب توی قابلممون می‌چینیم و‌ آب‌جوش روی اون‌ها می‌ریزیم تا جایی که یک سانتی‌متر آب روی سطح بادمجون‌ها رو بگیره؛ ‌حرارتش رو‌ کم می‌کنیم و‌ زمان می‌دیم تا آروم بپزه و آبش کاملا تبخیر شه.

• تا این‌جا مراحل اصلی کار طی شده و ‌با کمک گوشت‌کوب سراغ بادمجون‌های پخته شدمون می‌ریم و اونا رو له می‌کنیم.
• آخرین مرحله اضافه کردن کشک و‌ نمک به مخلوط شگفت انگیزمون هست. بعد از اضافه کردنشون، بهتره 10 دقیقه زمان بدیم تا با حرارت کم، مواد خوب با هم بپذن.

نکته مهم: در اضافه کردن نمک مراقب باشید! چون ممکن است کشک شور باشد و کشک بادمجان شما بیش از اندازه شور شود. در صورتی که نمک کشک بادکجان کم بود، بعد از سرو کردن هم میتوانید کشک و نمک را اضافه کنید.

• همه مواد رو باهم مخلوط کنید و گردوها رو اضافه کنید. دقت کنید که اضافه کردن گردو، علاوه بر بهتر کردن طعم کشک بادمجون و ایجاد حس خوشایند خرد شدن گردو زیر دندان، طبع سرد کشک بادمجان را هم متعادل می‌کند.

ایده‌های تزیین کشک بادمجان:

در بالا دستور پخت کشک بادمجون رو آموزش دادیم. حالا نوبت به تزیین کردن میرسه. تزیین غذا هم اشتها افراد رو بیشتر میکنه و هم ویترینی از زحمات شما برای آشپزیه. خبر خوب اینه که برای تزیین کشک بادمجون دستتون خیلی بازه! چند مدل از ایده‌های تزیین پر طرفدار کشک بادمجونو در ادامه ببینید.

1- تزیین مجلسی:

این نوع تزیین را میتوانید با کشک رقیق شده، مخلوط رقیق شده کشک و زعفران، گردو نگینی شده، پیاز داغ، نعناع داغ و سیرداغ استفاده کنید و خیلی متنوع و شیک این غذای محبوب رو‌ تزیین کنید.

2- تزیین با کمک ماسوره:

این روش برای هر تزیینی که بخواهید در آن خطوط باریک ایجاد کنید، مناسب است. اگر سرهای ماسوره را در اختیار ندارید، به راحتی میتوانید کشک رقیق شده را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و سر آن را قیچی کنید. دقت کنید اگر کشک را رقیق نکنید، به علت بافت غلیظی که دارد، از قبف خارج نمی‌شود. برای گذاشتن نقطه‌های مختلف روی سطح کشک بادمجان هم میتوانید از این روش استفاده کنید.

3- تزیین با پوست بادمجون:

این روش بیشتر خلاقانه است. میتوانید با ایده گرفتن از عکس زیر و با کمترین امکانات، کشک بادمجون خود را تزیین کنید. برای اینکار پوست بادمجان‌ها را نازک بگیرید و بپیچانید تا به شکل گل رز دربیایند و سپس با خلال دندان انها را فیکس کنید.

4- تزیین ساده:

اگر زمان و امکانات لازم را برای تزیین های حرفه ای ندارید، میتوانید به کمک کمی پیاز داغ و کشک، مانند تصاویر زیر کشک بادمجان را تزیین کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی (با بادمجان کبابی):

برای کسایی که به علت روغن زیاد موجود در کشک بادمجان از طرف پزشکشون از خوردن این غذا منع شده‌اند و نگران سلامتی خودشونن، می‌تونن بادمجون‌ها را کباب و یا آب‌پز کنید و به کشک بادمجون اضافه کنند. بقیه مراحل کاملا طبق روش گفته شده است.

بادمجان‌ها را چطور انتخاب کنیم؟

1- هرچی بادمجون‌های مورد استفاده شیرین‌تر باشن، طعم کشک بادمجون ما بهتر می‌شه.

2- رنگ بادمجون باید یک‌دست بنفش و پوست اون هم کاملا براق باشه.

3- کمی بادمجون ها رو فشار بدید،  نباید سفت باشه و هم نباید وا بره.

علت تلخ شدن کشک بادمجان:

بعد از شستن بادمجون‌هامون‌ با آب سرد و پوست گرفتن و قاچ زدنشون، بهشون نمک بزنیم و یک ربع زمان بدیم تا هم تلخیشون (تلخیه احتمالیشون) گرفته بشه و هم موقع سرخ‌کردن روغن کمتری مصرف بشه.

فرق کشک بادمجان و حلیم بادمجان:

اگر دوست دارید کشک بادمجان با عدس و گوشت درست کنید، بهتر است سراغ حلیم بادمجان بروید. طعم کلی این دو غذا با هم مشابه است ولی حلیم بادمجان به علت دارا بودن گوشت، سنگین تر است و به عنوان غذای اصلی به کار میرود؛ درحالی که کشک بادمجان بیشتر حالت غذای سبک و پیش غذایی دارد.

سایر غذاهای خوشمزه و رژیمی با بادمجان:

برخی دیگر از غذاهای خوشمزه ای که با بادمجان درست میشوند، در ادامه ذکر شده اند. برای مشاهده دستور هر یک از مواد غذایی روی آن کلیک کنید.

• دستور پخت بادمجون شکم‌پر 
• طرز تهیه خاویار بادمجان
• طرز تهیه گراتن بادمجان

تا دستورای خوشمزه و سه سوته بعدی شما رو به خدا می‌سپارم. امیدوارم از خورن این غذا لذت ببرید. نوش جونتون!
این متن از سایت معتبر(foolproofliving) برگرفته شده است.

سمانه زارع

سمانه هستم، یه کارمند اردیبهشتی ۲۸ ساله! از بچگیم عاشق این بودم که توی تلوزیون آشپزی رو آموزش بدم. از همون موقع منو خاص خودمو داشتم و با حداقل امکانات و خوراکی‌های مورد علاقم طعم‌های جدید کشف میکنم. چهار سال حرفه‌ایی دارم هدفمو با چاشنی عشق دنبال میکنم. ترکیب رنگ های خوراکی و چیدنشون کنار هم بهم حس خیلی خوبی میده.