طرز تهیه املت ایتالیایی با مرغ و قارچ (فریتاتا)؛ در فر و بدون فر!

غذاها و دسرهای ایتالیایی بسیار پرطرفدار و خوش طعم هستند و توانسته اند جایگاه ویژه ای در منو غذاهای ما پیدا کنند. انواع پاستا، لازانیا، پیتزا و دسرهایی مثل تیرامیسو از انواع پر طرفدار غذا و دسرهای ایتالیایی معروف هستند؛ در اینجا به معرفی و بیان طرز تهیه “فریتاتا “می‌پردازیم. فریتاتا (frittata) نوعی املت پرطرفدار ایتالیایی و یک غذای نونی خوشمزه است که برای صبحانه نیز می‌توان درست کرد. ( این غذا شباهت زیادی به کوکو یا کیش دارد و سازگار با طبع و ذائقه ایرانیست و میتوان در وعده‌های غذایی مختلف آن را سرو کرد و دارای ارزش غذایی بالایی است.)

یکی از مزیت‌های این املت یا کوکو این است که با هر چیزی که دم دست دارید میتوانید آن را آماده کنید. میتوان از انواع سبزیجات، گوشت مرغ، ماهی،گوشت قرمز یا ترکیب آن‌ها، سوسیس یا بیکن داخل املت ایتالیایی استفاده کرد و یا اینکه کلا فریتاتا را بدون گوشت و سوسیس و با انواع سبزیجات دلخواه آماده کرد تا یک فریتاتای کاملا سالم داشته باشیم. این املت به پیتزا تخم مرغی هم معروف است. با طرز تهیه این غذای جدید در مجله اکالا آشنا شوید.

طرز تهیه فریتاتا

در ادامه با مراحل تهیه این املت آشنا میشویم:

مرحله اول | پخت مرغ

اول نصف سینه مرغ رو با یک عدد پیاز خرد شده و یک قاشق روغن روی حرارت تفت میدیم تا تغییر رنگ بده و بعد نمک و فلفل سیاه یا هر ادویه دلخواهی به مرغ اضافه می‌کنیم و در نهایت آب جوش میریزیم و اجازه میدیم بپزه. بعد از پخت میذاریم مرغ کمی خنک بشه و با چاقو تکه تکه می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت تره کوهی بختیاری

مرحله دوم | سرخ کردن سیب زمینی و پیاز

سیب زمینی ها رو نگینی خرد میکنیم و داخل تابه با روغن سرخ میکنیم وقتی آماده شد سیب زمینی ها رو برمیداریم. ( به کمک کفگیر سوراخ دار تا کاملا از روغن جدا بشه) و داخل همون تابه و روغن، پیاز های ریز خرد شده رو میریزیم و اجازه میدیم طلایی بشه.

مرحله سوم | پختن قارچ

بعد قارچ رو به پیازها اضافه میکنیم و حرارت رو کمی بالا میبریم. اگه مثل من از قارچ تازه استفاده میکنین یک قاشق آبلیمو هم اضافه کنین تا رنگ قارچ ها تیره نشه ولی اگه از قارچ پخته استفاده میکنین نیازی نیست.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نودل پنیری

مرحله چهارم| پختن گوجه و ذرت

وقتی آب قارچ ها کشیده شد و پخت، حرارت رو کم میکنیم. ( هنگام پخت قارچ تازه همواره از حرارت بالا استفاده میکنیم تا مانع آب انداختن زیاد قارچ ها بشه و حتما آبلیمو میزنیم تا قارچ ها سیاه رنگ نشن). گوجه نگینی خرد شده و ذرت رو هم اضافه می‌کنیم و تفت میدیم تا گوجه ها بپزه.

مرحله پنجم | مخلوط کردن مواد

 سیب زمینی های پخته و مرغ پخته و خرد شده رو اضافه میکنیم و نمک و ادویه های دلخواه رو هم میزنیم و کاملا مخلوط میکنیم (همه مواد یکنواخت مخلوط بشه)

مرحله ششم | ریختن تخم مرغ

تخم مرغ ها رو داخل کاسه ای با چنگال میزنیم تا از حالت لختگی خارج بشن و کمی کف کنن. مواد رو داخل تابه با قاشق کاملا صاف میکنیم و تخم مرغ ها رو روی مواد میریزیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت مارچوبه (املت یونانی)

بیشتر بخوانید: طرز تهیه املت خرما

مرحله هفتم | قرار دادن در فر

اجازه میدیم تا تخم مرغ‌ها همه جای مواد پخش بشن. در تابه رو میذاریم و اجازه میدیم با حرارت، کم تخم مرغ ها کاملا بپزن ( چون همه مواد از قبل پخته فقط تخم مرغ ها نیاز به پختن دارن) وقتی تخم مرغ ها پخت، روی اون پنیر پیتزا میریزیم و در فر قرار میدیم و گریل رو روشن میکنیم تا زمانی که پنیر کاملا آب بشه و طلایی رنگ بشه.

اگه فر ندارین: بعد از ریختن پنیر، تابه رو روی حرارت کم بذارین و در تابه رو ببندین تا پنیر آب بشه. بعد روی پنیر، سبزیجات مختلف بریزین تا زیبا تر دیده بشه. (اگه فر ندارید و دوست ندارید پنیر شما سفید رنگ دیده بشه قبل از ریختن پنیر یک قاشق زعفران دم شده غلیظ بهش اضافه کنین و کاملا مخلوط کنین تا رنگ بگیره و بعد روی فریتاتا پخش کنین)

مرحله آخر | سس و سبزیجات

در آخر کوکو( املت) رو با گوجه و ریحان و جعفری خرد شده و سس قرمز سرو میکنیم. می‌تونید از سس های قرمز خانگی هم استفاده کنید. این کوکو گزینه مناسبی برای شام میتونه باشه و خیلی خوشمزست. سعی کنین داخلش از موادی استفاده کنین که طعم هاشو دوست دارین تا در نهایت از نتیجه راضی باشین!

نکات مهم در پخت فریتاتا:

• فریتاتا نوعی غذای بین الملل- ایتالیایی محسوب میشود و زمان پخت کلی فریتاتا حدود ۵۰ الی ۶۰ دقیقه است. 
• انتخاب تابه در پخت این املت حائز اهمیت است. بهتر است تابه شما نچسب باشد؛ میتوانید با انتخاب کردن تابه کوچکتر ضخامت فریتاتا را بیشتر کنید.
• همه مواد فریتاتا باید از قبل پخته باشند وگرنه املت آن تردی معروفش را نخواهد داشت.
• استفاده از تخم مرغ بیشتر باعث شل شدن مواد شما میشود.
•  از سبزیجات دیگری که میتوانید در فریتاتا استفاده کنید میتوان به هویج، فلفل دلمه ای، نخود فرنگی، زیتون و… اشاره کرد.
•  میتوانید مواد فریتاتا رو داخل قالب مافین بریزید و در فر بپزید تا حالت تک نفره داشته باشد.
•  اگر املت ایتالیایی را داخل تابه میپزید بهتر است آن را شبیه پیتزا برش بزنید.

• برای طعم بهتر میتوان کمی پنیر پارمزان به پنیر پیتزا اضافه کرد؛ در صورتی که مایلید غذای شما رژیمی باشد مجاز به حذف کردن پنیر پیتزا هستید.
•  از گوجه فرنگی خشک خرد شده هم میتوانید به جای گوجه فرنگی تازه استفاده کنید.
•  املت فریتاتا را هم به صورت گرم و هم سرد میتوان سرو کرد. ( برخلاف املت فرانسوی که حتما باید گرم سرو شود.)
• استفاده از برگ سبزیجات کاملا اختیاری است.
• از جمله فریتاتا های معروف میتوان به فریتاتای اسفناج ، فریتاتای سیب زمینی و فریتاتای سبزیجات ( مخصوص گیاه خواران) اشاره کرد.

فریتاتا برای وعده صبحانه و شام یا میان وعده مناسب است. امیدواریم بتوانید به کمک آموزش بالا، یک فریتاتا خوشمزه و مناسب با سلیقه خود درست کنید و از طعم خوب آن لذت ببرید. سوالات خود را در قسمت نظرات از ما بپرسید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین