طرز تهیه مرغ با نوشابه؛ راز مرغ خوش‌رنگ با سس کاراملی

برای درست کردن یک مرغ متفاوت و خوش‌طعم، گاهی لازم است سراغ مواد اولیه متفاوت بروید؛ برای مثال درست کردن مرغ با نوشابه. مرغ با پخت آرام در سسی شیرین و کاراملی، رنگی براق و اشتهابرانگیز و طعمی دلچسب پیدا می‌کند و سلیقه کسانی است که عاشق امتحان کردن طعم‌های جدید هستند. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مرغ با نوشابه و فوت‌وفن غلیظ و خوش‌رنگ شدن سس آن را بررسی می‌کنیم تا یک رسپی مجلسی و متفاوت یاد بگیرید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن مرغ با نوشابه، ابتدا تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید و بعد از حدود ۳۰ دقیقه استراحت، در کمی روغن دو طرف آن‌ها را طلایی کنید.

سپس در همان قابلمه پیاز و سیر را تفت دهید، رب گوجه‌ فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگش باز شود. نوشابه کولا را داخل قابلمه بریزید و مرغ‌ها را دوباره اضافه کنید.

درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد و سس کم‌کم غلیظ و کاراملی شود. در دقایق پایانی کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید و اجازه دهید سس به غلظت مناسب برسد.

تا انتهای این مطلب همراه ما باشید و نکات این رسپی متفاوت را مطالعه کنید.

مواد لازم برای مرغ با نوشابه برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
مرغ، ران یا سینه	۴ تکه
نوشابه کولا معمولی	۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز	۱ عدد بزرگ
سیر	۲ حبه
رب گوجه ‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌ کرده	۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
روغن	۳ قاشق غذاخوری

مرحله اول: مرغ را مزه‌دار کنید

تکه‌های مرغ را تمیز کنید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی مرغ‌ها بریزید و همه قسمت‌ها را به ادویه آغشته کنید.

مرغ را در ظرف دربسته قرار دهید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه ادویه‌ها بهتر جذب گوشت شود. اگر زمان کافی دارید، می‌توانید مدت استراحت را کمی بیشتر کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ با سس آلو

مرحله دوم: مرغ را سرخ کنید

در یک قابلمه یا تابه مناسب کمی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً گرم شود. تکه‌های مرغ را داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا سطح مرغ طلایی و کمی برشته شود.

قرار نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ هدف این است که سطح آن رنگ بگیرد و در ادامه پخت، ظاهر و طعم بهتری پیدا کند. بعد از سرخ شدن، مرغ‌ها را موقتاً از قابلمه خارج کنید.

مرحله سوم: پایه سس را آماده کنید

پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر رنده ‌شده یا له ‌شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سیر نباید بیش از حد حرارت ببیند، چون سوختن آن مزه سس را تلخ می‌کند.

مرحله چهارم: رب را تفت دهید

رب گوجه ‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. این کار علاوه بر خوش‌رنگ‌تر شدن سس، باعث می‌شود طعم رب در غذای نهایی خام و غالب نباشد.

مرحله پنجم: نوشابه را اضافه کنید

حالا نوشابه کوکاکولا را به ترکیب داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

اگر طعم شیرین سس برایتان زیاد است، می‌توانید مقدار کمی آبلیمو یا آب نارنج به آن اضافه کنید. برای رقیق‌تر شدن سس نیز در صورت نیاز، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله ششم: اجازه دهید مرغ در سس بپزد

تکه‌های مرغ سرخ‌ شده را دوباره داخل قابلمه بگذارید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ داخل سس بپزد.

در این مدت، سس کم‌کم غلیظ می‌شود و طعم شیرین و کاراملی نوشابه در کنار ادویه‌ها و رب به خورد مرغ می‌رود. حدود ۴۵ دقیقه زمان بدهید و در اواخر پخت، میزان پخت مرغ و غلظت سس را بررسی کنید.

مرحله هفتم: زعفران دم شده را اضافه کنید

وقتی مرغ تقریباً پخته و سس رو به غلیظ شدن است، زعفران دم‌ کرده را اضافه کنید. زعفران علاوه بر اینکه عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد، رنگ مرغ را نیز زیباتر می‌کند و ترکیب آن با سس تیره و براق نوشابه، ظاهر مجلسی‌تری به غذا می‌دهد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ با سس هلو

مرحله هشتم: اجازه دهید مرغ جا بیفتد

در چند دقیقه پایانی، در صورت رقیق بودن سس، اجازه دهید بدون درب و با حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافه آن تبخیر شود. وقتی سس به حالت غلیظ و لعاب‌دار رسید، مرغ آماده سرو است.

مرغ نوشابه‌ای را می‌توانید همراه برنج زعفرانی، کته، سیب‌زمینی یا نان تازه سرو کنید. نوش جان!

مرغ نوشابه‌ای را می‌توانید بدون فر و داخل قابلمه یا تابه آماده کنید. راز خوشمزگی این غذا در این است که مرغ ابتدا خوب مزه‌دار و سرخ شود و بعد در سس نوشابه با حرارت ملایم بپزد تا هم کاملاً مغزپخت شود و هم سس فرصت کافی برای غلیظ و براق شدن داشته باشد.

طرز تهیه مرغ با نوشابه در فر

برای درست کردن مرغ با نوشابه در فر، ابتدا مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، آبلیمو و زعفران مزه‌دار کرده و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس پیاز را با روغن تفت دهید و سیر و رب را اضافه کنید؛ بعد نوشابه کولا را بریزید و مواد را مخلوط کنید.

مرغ‌ها را در ظرف فر بچینید، سس را روی آن‌ها بریزید و ظرف را با فویل در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی فویل را بردارید تا سس غلیظ و کاراملی شود و سطح مرغ رنگی براق پیدا کند.

طرز تهیه مرغ سوخاری با نوشابه

برای درست کردن یک مدل متفاوت‌تر می‌توانید از نوشابه در مرینیت مرغ سوخاری نیز استفاده کنید. حدود ۵۰۰ گرم مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و یک لیوان نوشابه معمولی ترکیب کنید و اجازه دهید مرغ حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند. سپس تکه‌های مرغ را ابتدا در آرد، بعد در تخم ‌مرغ هم‌ زده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید.

مرغ‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند. در این روش باید حواستان به حرارت باشد، چون وجود قند نوشابه در مرینیت باعث می‌شود سطح مرغ سریع‌تر رنگ بگیرد.

برای درست کردن سس نیز می‌توانید مقدار کمی نوشابه را با حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود و سپس مقدار کمی از آن را کنار مرغ سرو کنید.

برای پخت مرغ از چه نوشابه‌ای استفاده کنیم؟

برای تهیه مرغ با نوشابه، بهترین انتخاب نوشابه کولا معمولی است؛ همان نوشابه‌های مشکی که قند دارند و هنگام پخت به غلیظ شدن و لعاب‌دار شدن سس کمک می‌کنند.

بهتر است برای این غذا از نوشابه‌های زیرو یا رژیمی استفاده نکنید؛ چون میزان قند آن‌ها برای ایجاد همان لعاب و کاراملی شدن مطلوب کافی نیست و ممکن است نتیجه نهایی با چیزی که انتظار دارید متفاوت باشد.

نکات و فوت‌وفن های خوشمزه شدن مرغ با نوشابه

برای اینکه مرغ با نوشابه طعم و بافتی دلچسب داشته باشد، چند نکته ساده اما مهم را باید هنگام آماده‌سازی و پخت رعایت کنید.

• نوشابه مناسب انتخاب کنید. برای این غذا نوشابه کولا معمولی انتخاب مناسب‌تری است. قند موجود در نوشابه هنگام پخت و تبخیر آب، به غلیظ شدن و لعاب‌دار شدن سس کمک می‌کند. به همین دلیل استفاده از نوشابه زیرو یا رژیمی معمولاً همان نتیجه را ایجاد نمی‌کند.
• شیرینی سس را متعادل کنید. اگر از شیرینی زیاد سس خوشتان نمی‌آید، می‌توانید مقدار کمی آبلیمو، آب نارنج یا سرکه سیب به آن اضافه کنید. بهتر است این مواد را کم‌کم اضافه کنید تا طعم ترش بر شیرینی نوشابه غلبه نکند.
• ادویه‌ها را هوشمندانه انتخاب کنید. زعفران، فلفل سیاه، پودر سیر و مقدار کمی زنجبیل می‌توانند طعم مرغ نوشابه‌ای را کامل‌تر کنند.
• یکی از مهم‌ترین رازهای این غذا، پخت آرام سس است. اگر حرارت را از ابتدا زیاد کنید، ممکن است سطح سس خیلی زود تیره شود، در حالی که مرغ هنوز کاملاً نپخته است. بهتر است مرغ ابتدا با حرارت ملایم بپزد و در پایان، با برداشتن درب قابلمه یا فویل، سس را به غلظت مناسب برسانید.
• اگر دوست دارید سس نهایی براق‌تر و لعاب‌دارتر باشد، اجازه دهید در دقایق پایانی آب اضافی آن تبخیر شود. می‌توانید مقدار کمی عسل نیز اضافه کنید، اما چون نوشابه خودش شیرین است، این کار را با احتیاط انجام دهید تا سس بیش از حد شیرین نشود.
• مرغ را بلافاصله بعد از پخت سرو نکنید. پس از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید مرغ حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. این زمان کوتاه کمک می‌کند آب و رطوبت داخل گوشت بهتر در بافت آن پخش شود و مرغ هنگام سرو خشک به نظر نرسد. سپس مرغ را با مقدار مناسبی از سس کاراملی سرو کنید.
• اضافه مرغ را همراه با مقداری از سس در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام گرم کردن، با حرارت ملایم و در صورت نیاز با کمی آب دوباره گرم کنید تا گوشت خشک نشود. بهتر است مرغ پخته را حداکثر ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید.

در نهایت، مرغ با نوشابه یک انتخاب متفاوت و خوشمزه برای زمانی است که می‌خواهید مرغ را با طعمی جدید و ظاهری اشتهابرانگیز آماده کنید. ترکیب نوشابه با پیاز، رب، ادویه و زعفران، سسی ملس و لعاب‌دار ایجاد می‌کند که به‌ خوبی روی مرغ می‌نشیند و رنگی براق و کاراملی به آن می‌دهد. با رعایت نکات این مطلب از بخش آشپزی اکالا، می‌توانید این غذای جدید و رستورانی را به‌ راحتی در قابلمه یا فر آماده کنید.

همچنین اگر دوست دارید مرغ را با طعمی متفاوت و کمی ملس امتحان کنید، خوراک مرغ با سس گریپ‌فروت هم انتخاب جذابی است. ترکیب عطر و طعم مرکبات با مرغ، سسی خوش‌عطر و متفاوت ایجاد می‌کند که برای یک وعده خاص و مجلسی گزینه مناسبی است.

آشپزیغذاهای فرنگی