طرز تهیه شامی رودباری؛ به روش محلی با نکات ریز در خوشمزه تر شدن
شامی رودباری یک غذای محلی نونی با عطر و طعم بسیار خاص و به یاد ماندنی است که قطعا شما از خوردن آن بسیار لذت خواهید برد. همان‌طور که از نامش مشخص است،اصالت و تاریخچه‌ی این غذا مربوط به شهرهای شمال کشور، استان گیلان و شهرستان رودبارمی‌باشد که با دستورات متنوعی آماده و سرو می‌شود.
با توجه به در دسترس نبودن سبزی‌های محلی که در این رسپی عنوان شده است، ما اینجاییم تا با سبزی‌های جایگزین دیگری که در دسترس عموم مردم در سراسر کشور است این غذای بسیار لذیذ و خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
از این که تا انتهای آموزش در اکالا بلاگ همراه ما هستید از شما متشکریم.
| گوشت چرخ کرده گوساله و گوسفند | سیصد گرم |
| پیاز | دو عدد |
| گوجه فرنگی | پنج عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| گشنیز، ریحان، جعفری | صد و پنجاه گرم |
طرز تهیه شامی رودباری
با مراحل طرز تهیه شامی رودباری همراه ما باشید.
مرحله اول
در ابتدایی‌ترین مرحله پیاز‌ها را با رنده ریز رنده کنید و با کمک آب‌کش یا هر وسیله دیگری که در دسترس دارید آب آن‌ها را به خوبی بگیرید.
رعایت کردن این مرحله بسیار حائز اهمیت است زیرا آب پیاز باعث شل شدن مواد شامی شما و در نهایت از هم پاشیدن و شکل نگرفتن شامی هایتان شود.
پس از شما خواهشمندیم با وسواس فراوان این مرحله را طی کنید تا شامی های کاملا منسجم و با بافتی کاملا یک دست حاصلتان شود.
مرحله دوم
در دومین مرحله، نوبت اضافه کردن چاشنی اصلی و متفاوت این غذاست که در بالا در مورد تنوع و گستردگی دامنه انتخاب سبزیجات مصرفی در این غذا اشاره کردیم.
سبزیجات معطری را مناسب سلیقه و در دسترستان دارید و از قبل شسته و خشک کنید.
آن‌ها را به صورت ساطوری ریز خرد و به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
مرحله سوم
حالا نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با توجه به ذائقه و رژیم غذایی خودتان، به موادی که در دو مرحله قبل آماده کرده‌ایم اضافه و به خوبی همه مواد را با هم ترکیب کنید.
به همین راحتی و‌با طی کردن سه مرحله بسیار ساده، اصلی‌ترین مرحله آماده سازی این غذای محلی را طی کردید.
نکته: برای راحت تر سرخ کردن و انسجام شامی هایتان بهتر است که روی ظرف را بپوشانید و به مدت دو تا سه ساعت ظرف را درون یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی کباب با سنگدان مرغ
مرحله چهارم
در این مرحله به سراغ آماده سازی سس محبوب و‌پرطرفدار شامی می‌رویم.
شما می‌توانید با کمک رنده یا هر وسیلهی دیگری که در دسترس دارید گوجه‌ها را کاملا پوره کنید، پیشنهاد ما برای تهیه سس کاملا یک‌دست و یک‌نواخت پوره کردن گوجه فرنگی است اما اگر اجرای این مرحله برایتان دشوار است می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
درون تابه کمی روغن ریخته و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
نکته: اگر غذاهای رژیمی مصرف میکنید می‌توانید در این مرحله روغن زیتون را جایگزین کنید.
پوره گوجه فرنگی را درون تابه بریزید و با حرارت کم تفت دهید تا گوجه فرنگی‌ها اصطلاحا رنگ باز کنند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
در این مرحله برای خوش‌طعم‌تر شدن سس، با توجه به مقدار نمک و فلفی که به ترکیب اصلی گوشت اضافه کردید، می‌توانید مقدار خیلی کمی نمک و فلفل‌سیاه آن اضافه کنید.
مرحله پنجم
شامی‌ها را از یخچال خارج و به اندازه یک گردو جدا کنید، کمی با کمک دستانتان یه آن شکل دهید و دو طرف آن را صاف کنید.
نکته: اگر مواد شما چسبنده هست و نمی‌توانید آن را به راحتی شکل دهید فقط کافی است کاسه آب کوچکی کنار دستتان قرار دهید و دستتان را کمی به آب آغشته کنید.
سپس گوشت‌ها را در هر سایزی که مناسب شماست جدا کنید و شکل دهید.
تابه ایی را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید و هر دو طرف شامی ها را به آرامی و با حوصله درون روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی رنگ و کمی مغزپخته شوند.
مرحله ششم
حالا در آخرین مرحله، شامی‌های سرخ شده را روی سس جادویی که تهیه کردید بچینید و در تابه را ببندید.
همچنان با همان حرارت ملایم، پانزده تا بیست دقیقه زمان دهید تا بپزند و طعم سس به آرامی به خرد شامی‌ها رود و سس شما غلیظ تر شود.
شامی‌های خوشمزه و سنتی شما آمادست، شما می‌توانید این غذای بسیار نوستالژ را همراه با نان یا برنج سرو و میل کنید.
نکته: سبزی معطری که در این غذای سنتی استفاده می‌شود، چوچاق و خالواش نام دارد اما با توجه به این موضوع، که این سبزیجات در سراسر کشور در دسترس نیستند، ما از سبزی‌های معطر جایگزینی که فراهم کردنش برایتان سهل و آسان است استفاده کرده‌ایم.
حال اگر در سفری به شهر رودبار رفتید به شما پیشنهاد می‌کنیم که از این سبزیجات تازه حتما تهیه و میل کنید تا متوجه عطر و طعم به یادماندی و منحصر به فردش شوید.
این غذا در استان گیلان طرفداران خاص خود را دارد که با توجه به ذائقه و یا حتی محله‌های مختلف از سبزی‌های متنوعی مانند مرزه، ترخون نیز در تهیه آن استفاده می‌کنند.
شامی رودباری نوعی غذای گوشتی است که شباهت بسیار زیادی به کتلت دارد و شما می‌توانید در وعده‌های اصلی غذاهایتان، ناهار یا شام آن را میل کنید.
از این که تا پایان این مقاله همراه با طرز تهیه شامی رودباری ما بودید از شما متشکریم. به شما پیشنهاد می کنیم که حتما این رسپی را امتحان کنید و از عطر و طعم بی‌نظیرش لذت ببرید. برایتان سلامتی و شادی آرزومندیم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
