طرز تهیه رب آلو به روش خانگی؛ خوشمزه و ساده
رب آلو یک چاشنی خوشمزه برای طعم دادن به غذاهای مختلف است که به خاطر طعم ترش و شیرین و لذیذی که دارد بسیار پرطرفدار است. شما می‌توانید از این رب به جای سس استفاده کنید و یا آن را برای مزه دار کردن انواع خوراک و غذاهای مختلف در غذا بریزید. دستور پخت رب آلو با انواع آلو یکسان است، اما معمولا ربی که با آلو قرمز تهیه شود، رنگ جذاب‌تری دارد. در این مقاله از بلاگ اکالا می‌توانید با طرز تهیه رب آلو خوشمزه و ساده به روش خانگی آشنا شوید.
| آلو | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| نمک و روغن مایع (اختیاری) | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه رب آلو
درست کردن رب آلو در خانه بسیار راحت است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه رب آلو خانگی آشنا شوید.
مرحله اول؛ جوشاندن آلوها
در اولین مرحله از روش تهیه رب آلو باید آلوها را بشویید و در قابلمه بریزید. مقدار کمی آب به آلوها اضافه کنید و شعله گاز را با حرارت متوسط روشن کنید. چند دقیقه صبر کنید تا پوست آلوها ترک بخورد. سپس شعله گاز را خاموش کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا آلوها در گرمای قابلمه بمانند و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رانی زرد آلو به روش خانگی
مرحله دوم؛ رد کردن آلو از صافی
در این مرحله باید یک صافی یا آبکش بزرگ روی یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آلوها را در آبکش بریزید و با دست خوب ماساژ دهید تا آب و گوشت آلو از صافی رد شود و هسته و پوست آن در آبکش باقی بماند.
مرحله سوم؛ جوشاندن آلوها برای تهیه رب آلو
بعد از رد کردن آلوها از صافی باید آن‌ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. رب را به طور مداوم هم بزنید و صبر کنید تا آب اضافه آلوها بخار شود و رب شما غلیظ شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن نمک و روغن به رب
در این مرحله از طرز تهیه رب آلو باید صبر کنید تا رب شما به غلظت مناسب برسد. زمانی که رب غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید. سپس مقداری نمک و روغن مایع به رب اضافه کنید. هر چند اضافه کردن نمک و روغن به رب آلو اختیاری است، اما باید بدانید که روغن موجب خوش رنگ شدن رب می‌شود و نمک ماندگاری رب را افزایش می‌دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت آلو سیاه
مرحله پنجم؛ نگهداری رب آلو در یخچال
بعد از این که رب آماده شد، صبر کنید تا کاملا خنک شود. سپس رب را در یک ظرف درب دار خشک و تمیز بریزید. رب را در یخچال نگهداری کنید و از آن برای طعم بخشیدن به انواع خورش و خوراک استفاده کنید.
| آلو بخارا | ۲ کیلوگرم |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه رب آلو بخارا
اگر در فکر درست کردن یک رب خانگی و خوشمزه با آلو بخارا هستید، در این بخش می‌توانید با مراحل تهیه این رب آشنا شوید.
مرحله اول؛ جوشاندن آلو بخارا
در اولین مرحله از طرز تهیه رب آلو بخارا باید آلوها را بشویید و در یک قابلمه مسی یا قابلمه غیر تفلون بریزید. نصف لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه بعد درب را بردارید. صبر کنید تا آلوها بجوشند و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای گوجه سبز (مربای آلوچه)
مرحله دوم؛ رد کردن آلو از صافی
بعد از این که آلو بخارا را جوشاندید، در این مرحله باید شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا آلوها کمی خنک شوند. سپس آن‌ها را در آبکش فلزی بریزید و با پشت قاشق یا دست خوب فشار دهید تا پوره آلو از صافی رد شود و تنها پوست و هسته آن در آبکش باقی بماند.
مرحله سوم؛ آماده کردن رب
در این مرحله از طرز تهیه رب آلو بخارا باید پوره آلو را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. رب را به طور مداوم هم بزنید تا سفت و غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرامبل زردآلو
مرحله چهارم، نگهداری رب آلو بخارا
بعد از اینکه رب به غلظت مناسب رسید، مقداری نمک به آن اضافه و سپس شعله گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا رب کاملا سرد شود، سپس آن را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
کاربرد رب آلو
اگر برایتان سوال شده که رب آلو در چه غذاهایی استفاده می‌شود، باید بگوییم که این رب برای طعم دادن به انواع خورشت و خوراک مناسب است. رب آلو طعم ترش و ملسی دارد و می‌توانید از آن برای مزه دار کردن مرغ، انواع خوراک مرغ، انواع مرغ و ماهی شکم پر، آش، آبگوشت و خورشت‌هایی مثل فسنجان و قیمه استفاده کنید. یکی از موارد مصرف رب آلو سیاه استفاده از آن در خورش آلو مسما است که هم رنگ و هم طعم فوق‌العاده‌ای به غذای شما می‌بخشد. به خاطر داشته باشید که رب آلو مثل رب گوجه فرنگی به غذا رنگ نمی‌دهد و از همین رو برای رنگ دادن به غذا بهتر است از آن در کنار رب گوجه استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک آلو
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه رب آلو
در این بخش به نکات و فوت و فن‌های لازم برای تهیه رب آلو را برایتان شرح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
- بعد از اینکه رب آلو شروع به جوشیدن کرد، باید مدام آن را هم بزنید تا رب ته نگیرد.
- اگر در زمان درست کردن رب آلو، رب شما ته گرفت باید به سرعت قابلمه را عوض کنید و رب را به ظرف دیگری منتقل کنید.
- طرز تهیه رب آلو سیاه، آلو زرد و آلو قرمز تفاوتی با هم ندارد و برای تهیه این رب می‌توانید از ترکیب انواع آلو نیز استفاده کنید.
- رب آلو نباید خیلی شل یا خیلی سفت شود، شل بودن و سفت بودن رب آلو ماندگاری آن را کاهش می‌دهد.
- در طرز تهیه رب آلو قرمز حتما نمک را بعد این که کاملا غلیظ شد، به آن اضافه کنید. این کار موجب تیره و خوش رنگ شدن رب می‌شود.
- برای این که رب آلوی شما خوشرنگ و شفاف شود، بهتر است در زمان جوشیدن آلوها، کف روی آن را بردارید.
- در صورتی که طعم رب آلوی شما خیلی ترش شده است، می‌توانید مقداری شکر به این رب اضافه کنید.
- در موارد مصرف رب آلو سیاه می‌توانید برای این که رب شما خوشرنگ و قرمز شود، مقداری آلبالو به آن اضافه کنید.
- اگر برای تهیه رب آلو از آلوی قرمز استفاده کنید، رب شما خوشرنگ تر می‌شود.
- سیاه شدن رب آلوچه و آلو به قابلمه‌ای که رب را در آن می‌پزید، بستگی دارد. استفاده از ظروف مسی یا استیل برای تهیه رب آلو موجب تیره شدن رنگ رب شما می‌شود.
- برای افزایش ماندگاری رب آلو بهتر است از نمک بیشتری استفاده کنید.
- از مهم‌ترین خواص رب آلو شابلون می‌توان به تنظیم قند خون، درمان یبوست، درمان کم خونی و تنظیم فشارخون اشاره کرد.
- طعم رب آلو به طور مستقیم با مزه آلوی مرتبط است. اگر آلوی شما شیرین باشد، رب آلو نیز ملس و شیرین می‌شود و اگر طعم آلو ترش باشد، رب شما ترش مزه خواهد شد.
سوالات متداول
در این بخش به سوالات متدوالی که در رابطه با رب آلو پرسیده می‌شود، پاسخ خواهیم داد.
برای تهیه رب آلو چقدر آب به آن اضافه کنیم؟
اگر برای تهیه رب آلو از آلوی رسیده استفاده می‌کنید، نیازی به اضافه کردن آب به آن نیست و در غیر این صورت بهتر است کمی آب به آلوها اضافه کنید تا رب ته نگیرد.
بهترین روش برای نگهداری رب آلو به مدت طولانی چیست؟
برای افزایش ماندگاری رب آلو می‌توانید آن را به مدت یک سال در فریزر قرار دهید.
طرز تهیه سس آلو خانگی چگونه است؟
طریقه درست کردن سس آلو خانگی درست مثل رب آلو است، با این تفاوت که می‌توانید سس را کمی رقیق‌تر از روی شعله بردارید. به خاطر داشته باشید که این سس چون به اندازه کافی نمی‌جوشد، ماندگاری پایین‌تری نسبت به رب دارد و باید در عرض چند روز مصرف شود.
طرز تهیه رب آلوچه خشک چگونه است؟
طرز تهیه رب آلوچه خشک نیز درست مثل آلوی تازه است، تنها باید آلوها را برای مدت زمان بیشتری بجوشانید تا نرم شوند. برای شروع باید آلوها را بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید. شعله گاز را روشن کنید و برای حدود ۱ ساعت صبر کنید تا آلوها نرم شوند. سپس آن‌ها را از صافی رد کنید و روی حرارت قرار دهید تا رب بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر می‌توانید به مجله آشپزی اکالا سری بزنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
