طرز تهیه آش انار یزدی به روش خانگی؛ خوشمزه و مجلسی
آش انار یزدی یا همان آش ترش سنتی یزد یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش برای شب یلدا است که برای تهیه آن از دانه انار تازه یا مقدار رب انار استفاده می‌شود. برخی افراد آش انار یزدی را با گوشت می‌پزند و برخی دیگر این آش را بدون گوشت و به صورت گیاهی آماده می‌کنند. اگر دوست دارید روش تهیه آش انار سنتی یزد را یاد بگیرید و با فوت و فن‌های درست کردن این غذای ویژه شب یلدای فوق العاده جذاب آشنا شوید، بهتر است در این مقاله از اکالا بلاگ با ما همراه باشید.
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و نعنا) | ۱ کیلوگرم |
| پیاز داغ | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۲ قاشق مرباخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| لپه | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش انار یزدی با گوشت
آش انار یزدی یکی از لذیذترین آش‌های سنتی ایران است که برای تهیه آن از دانه انار، سبزی آش و لپه استفاده می‌شود. در دستور تهیه آش انار یزدی لذیذ باید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید تا مزه آش شما خوشمزه‌تر شود. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش انار یزدی با گوشت آشنا شوید.
مرحله اول؛ لپه و برنج را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش انار یزدی با گوشت باید لپه خیسانده شده را با پیاز داغ، نمک، فلفل و ۵ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا لپه بپزد، سپس برنج را بشویید و به قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش انار گیلانی با لبو
مرحله دوم؛ قلقلی‌های آش انار را آماده کنید
در این مرحله باید ۲ عدد پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل ترکیب کنید. مواد را با دست ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد را بردارد و آن را به صورت کوفته‌های کوچک درست کنید. همه گوشت را به صورت کوفته درست کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید.
مرحله سوم؛ سبزی و کوفته قلقلی را به آش اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه آش انار یزدی باید سبزی آش را خرد کنید و همراه با کوفته قلقلی ها به آش اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید و بعد درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا آش بپزد و حسابی جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کارده شیرازی
مرحله چهارم؛ آش را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش ترش یزدی با گوشت باید دانه‌های انار و گلپر را اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید و بعد آش را از روی حرارت بردارید. در ادامه می‌توانید آش را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با دانه‌های انار، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
| نخود | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دنده گوسفندی چرب | ۷۰۰ گرم |
| لبو | ۴ عدد |
| آب انار ترش | ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نعنا خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش انار یزدی
برای درست کردن آش انار یزدی با گوشت دنده گوسفندی ابتدا باید عدس و نخود را در آب بخیسانید و بعد آن‌ها را در قابلمه بریزید. در ادامه برنج، گوشت دنده و لبوی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را به مدت ۳ ساعت روی حرارت قرار دهید و بعد دنده‌ها را از قابلمه خارج کنید و استخوان‌ها را جدا کنید و دوباره گوشت را در آش بریزید.
مقداری آب انار و نمک به آش بزنید و کمی صبر کنید تا آش شما بجوشد و جا بیفتد. در آخرین مرحله از درست کردن آش انار یزدی باید مقداری نعنا خشک به آش اضافه کنید و سپس آن را در ظرف مناسب بریزید و میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماسووا یا ماسوآ؛ به روش محلی
| برنج | ۲۵۰ گرم |
| لپه | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| لبو | نیم کیلوگرم |
| نعنا تازه | ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۱۰۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | ۱۰۰ گرم |
| زردچوبه | ۲ قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل سیاه و نعنا خشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش انار یزدی خوشمزه بدون گوشت با لبو
برای تهیه این آش انار خوشمزه باید لپه‌ها را برای چند ساعت در آب بخیسانید. سپس آن‌ها را با مقداری آب بپزید. در ادامه لبوی خرد شده را اضافه کنید. پیازها را خرد و در روغن سرخ کنید و با رب انار، زردچوبه و نمک تفت دهید.
برنج، نعنا تازه و فلفل سیاه را همراه با پیازها تفت دهید و سپس به قابلمه آش اضافه کنید. اجازه دهید مواد آش برای چند ساعت بپزند و آماده شوند. در ادامه این آش را با دانه‌های انار تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اوماج (عوماج) اصفهان
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش انار یزدی
در این بخش از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی نیز برای تهیه آش انار یزدی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در طرز تهیه آش انار یزدی حتما لپه را برای چند ساعت در آب بخیسانید. این کار موجب پخت سریع‌تر لپه و از بین رفتن نفخ آن می‌شود.
- برای تهیه آش انار یزدی حتما از سبزیجات تازه استفاده کنید تا مزه آش شما لذیذتر شود.
- اگر برای تهیه آش انار مخصوص یزد به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید سبزیجات خشک را جایگزین کنید، اما مزه این آش با سبزیجات تازه لذیذتر خواهد بود.
- در طرز تهیه آش انار یزدی خانگی باید شعله گاز را کم کنید تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. زیاد کردن شعله گاز موجب ته گرفتن و سوختن آش می‌شود.
- برای نگهداری آش انار یزدی حتما آن را در ظرف در بسته بریزید و در یخچال قرار دهید.
- یکی از فوت‌های کوزه گری تهیه آش انار یزدی این است که باید سبزی آش را به صورت درشت و بدون ساقه خرد کنید.
- برای تزیین آش انار یزدی می‌توانید از مقداری پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
- طرز تهیه آش انار با رب انار بسیار ساده است. در این روش باید به جای اضافه کردن دانه انار به آش از مقداری رب انار استفاده کنید.
- برای تهیه آش انار یزدی بهتر است از انار ترش استفاده کنید، هر چقدر انار شما ترش‌تر باشد، مزه آش لذیذتری خواهد شد.
- در طرز تهیه آش انار یزدی بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید تا آش شما سریع‌تر آماده شود. اگر به برنج نیم دانه دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری برنج کامل به این آش اضافه کنید.
- برای این که آش انار یزدی شما لذیذتر شود می‌توانید از مقداری آب گوشت یا آب قلم در این آش استفاده کنید.
- می‌توانید به جای لپه به آش انار یزدی مقداری نخود و عدس اضافه کنید.
- برای تهیه آش انار یزدی با گوشت می‌توانید به جای کوفته قلقلی از مقداری گوشت دنده گوسفندی چرب استفاده کنید.
- مقدار ترشی و شیرینی آش انار به ذائقه شما بستگی دارد.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب انار تازه به این آش اضافه کنید تا مزه آن لذیذتر شود.
- در طرز تهیه آش انار یزدی می‌توانید از مقداری آلو بخارا برای ترش‌تر شدن آش استفاده کنید.
- برای این که طعم آش انار یزدی شما ترش‌تر شود، می‌توانید مقداری سرکه به آن اضافه کنید.
- اگر طعم آش انار یزدی شما ترش شد، می‌توانید مقداری شکر به آش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
