طرز تهیه باقالی پلو شوشتری+ نکات و فوتوفن ها
4 نفر
متوسط
20 دقیقه
1 ساعت
باقالی پلو شوشتری یکی از غذاهای خوش عطر و اصیل جنوبی است که برای پخت آن از ترکیب مواد اولیه ساده‌ای مانند برنج، باقالی سبز، شوید، سیر، پیاز و ادویه‌های خاص استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه باقالی پلو شوشتری و همه فوتوفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این باقالی پلوی شوشتری ابتدا باید باقالی‌ها را همراه با آب و مقداری نمک بپزید. در ادامه پیاز را با سیر و ادویه‌ها در روغن سرخ کنید.
برنج را آبکش کنید و بعد همراه با باقالی، شوید و ترکیب سیر و پیاز و ادویه‌ها در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج دم بکشد.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای باقالی پلو شوشتری برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| باقالی سبز تازه یا فریزری | ۲ پیمانه |
| شوید تازه خرد شده | ۱ پیمانه |
| سیر تازه | ۶ تا ۸ حبه درشت |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین و هل (اختیاری) | به مقدار خیلی کم |
مرحله اول: برنج را بخیسانید
برای شروع باید برنج را چند ساعت پیش از پخت برای حدود یک ساعت همراه با مقداری نمک، در آب ولرم بخیسانید. این مرحله به پخت بهتر برنج کمک می‌کند.
مرحله دوم: باقالی‌ها را آماده کنید
اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، پوست ضخیم رویی آن را جدا کرده و باقالی‌ها را بشویید.
در ادامه اگر اندازه باقالی‌ها درشت است، آن‌ها را از وسط نصف و پوست‌شان را جدا کنید. اگر از باقالی ریز استفاده می‌کنید، نیازی به خرد کردن باقالی‌ها نیست.
- برای پخت این باقالی پلو معمولا از باقالی‌ها به صورت درسته و بدون خرد کردن استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ریواس پلو
مرحله سوم: باقالی‌ها را بپزید
باقالی‌ها را همراه با مقدار کمی آب و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا برای ۵ تا ۷ دقیقه بجوشند و نیم پز شوند.
بعد از این که باقالی‌ها پختند، آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پیاز را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه پیازها را در ماهیتابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید
حبه‌های سیر را خرد یا رنده کنید و در ماهیتابه بریزید. سیر را برای چند دقیقه با پیاز تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، چون طعم آن تلخ می‌شود.
کمی زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار خیلی کم دارچین یا هل به ترکیب سیر و پیاز اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله ششم: برنج را همراه با باقالی آبکش کنید
مقداری آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. کمی نمک به آن اضافه کنید. بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، برنج خیسانده شده را در قابلمه بریزید.
بعد از گذشت ۴ تا ۵ دقیقه از جوشیدن برنج، باقالی‌های نیم‌پز را به برنج در حال جوش اضافه کنید. پس از چند دقیقه که برنج آماده آبکش کردن شد، برنج و باقالی را آبکش کنید.
در این مرحله باید قسمت بیرونی برنج نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بادام پلو با سس گشنیز
مرحله هفتم: باقالی پلو شوشتری را در قابلمه بریزید
ته قابلمه را با کمی روغن چرب و برای ته دیگ از سیب زمینی، برنج یا نان استفاده کنید.
در ادامه یک لایه برنج و باقالی در قابلمه بریزید و بعد شوید و ترکیب پیاز و سیر را اضافه کنید.
این کار را تا تمام شدن همه مواد به صورت لایه لایه ادامه دهید. در نهایت، روی برنج کمی روغن یا کره داغ بدهید و درب قابلمه را ببندید.
مرحله هشتم: برنج را دم کنید
قابلمه را روی حرارت بگذارید و در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا بخار کند.
در ادامه حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه باقالی پلو شوشتری
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت باقالی پلو شوشتری اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- تفاوت اصلی این غذا با باقالی پلو تهرانی در استفاده فراوان از سیر، باقالی تازه و سبک پخت خاص شوشتری‌هاست که طعمی متفاوت و محلی به غذا می‌بخشد.
- به هیچ عنوان باقالی‌ها را بیش از حد نپزید، زیرا در غذا له می‌شوند.
- می‌توانید این پلو مخلوط خوشمزه را همراه با تکه‌های مرغ، ماهی، گوشت یا تن ماهی سرو کنید.
- در برخی رسپی‌‌ها برای پخت این غذا به جای سیر از مقداری برگ سیر تازه خرد شده نیز استفاده می‌شود.
- عطر و طعم این غذا به سیر وابسته است؛ مراقب باشید در زمان تفت دادن سیر نسوزد و سیاه نشود.
- برای درست کردن این غذا بهتر است از شوید تازه خرد شده استفاده کنید.
- برای درست کردن این باقالی پلو معمولا از زعفران استفاده نمی‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران نیز به آن اضافه کنید.
- اگر به شوید تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک برای درست کردن این غذا استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید به جای روغن معمولی از روغن حیوانی استفاده کنید.
- در لحظه سرو این غذا می‌توانید کمی کره یا روغن حیوانی ذوب شده روی آن بریزید تا طعم سنتی‌تری داشته باشد.
- برای طعمی بی‌نظیر، باقالی پلو شوشتری را با ترشی بندری یا ماست موسیر سرو کنید.
- استفاده از کمی آبلیمو تازه یا لیمو عمانی پودر شده در زمان سرو غذا، طعمی متفاوتی به آن می‌بخشد.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه باقالی پلو شوشتری و همه فوتوفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
