طرز تهیه تارت کیک کاراملی؛ مرحله به مرحله با تزیین جذاب

تارت کیک کاراملی بک نوع کیک خوش بافت و خوش طعم وانیلی است که یک لایه پودینگ کاراملی و سس کاراملی روی آن را پوشانده است و برای تزئین آن از بادام زمینی استفاده شده که ترکیب طعم آن با کارامل عالی است این کیک بافت بسیار لطیفی دارد و بسیار پوک و خوشمزه است و وجود لایه کاراملی طعم منحصر به بفردی به آن می دهد این کیک را برای عصرانه یا دورهمی های مختلف و پذیرایی از مهمان‌ها می‌توانید آماده کنید. تارت کیک کاراملی بر خلاف آن چه که در ظاهر نشان می‌دهد بسیار ساده و راحت تهیه می‌شود و درست کردن آن به هیچ وجه سخت نیست و مواد اولیه ساده و در دسترسی هم دارد.

با طرز تهیه تارت کیک کاراملی در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

طرز تهیه کیک تارت کاراملی

برای شروع کار ابتدا کیک را آماده می کنیم:

مرحله اول | آماده سازی قالب و آرد

برای این کار داخل قالب تارت کیک به قطر بیست و شش الی بیست و هشت سانتی متر را به خوبی با روغن جدا کننده چرب می کنیم و کنار می گذاریم. اندازه قالب من بیست و شش سانتی متر بود. آرد کیک پزی را آماده کنید.

مرحله دوم | الک کردن 

بکینگ پودر و نمک را داخل الک بریزید و سه بار الک کنید تا کاملا مخلوط شود و کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت گریپ فروت خوشمزه

مرحله سوم | مخلوط کردن مواد اولیه

تخم مرغ ها و شکر را در ظرفی بریزیدو وانیل رانیزبه آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت آلبالو

با دور تند همزن پنج دقیقه بزنید تا کاملا حجیم و کرم رنگ و کشدار شود (توجه کنید که برای این کیک می توانید از هر اسانس دلخواهی مثل پوست پرتقال رنده شده یا اسانس های مختلف و … هم به دل خواه استفاده کنید).

مرحله چهارم | اضافه کردن روغن و شیر

روغن مایع را به مایه کیک اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید. بعد شیر را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با دور کند همزن بزنید.

مرحله پنجم | الک دوباره روی مایه کیک

همزن برقی را کنار بگذارید و مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک را روی مایه کیک الک کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی فلورنتینا

و بعد با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید، تا مایه کیک کاملا یکدست شود و هیچ گلوله آردی داخل آن باقی نماند.مایه کیک را داخل قالب تارت کیک بریزید و بعد قالب را سه بار به آرامی روی سطح کار بزنید این کار باعث خروج هوای جمع شده در مایه کیک می شود و در نهایت کیک به صورت صاف پف می کند و گنبدی نمی‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت انار 

مرحله ششم | پخت کیک و سپس سرد شدن

قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی سی دقیقه بپزید. دقت کنید که زمان در فر های مختلف متغیر است.

در آخر با یک سیخ چوبی کیک را از قسمت مرکزی تست کنید اگر سیخ چوبی تمیز بیرون آمد قالب را از فر خارج کنید.

و اجازه دهید کمی از داغی بیفتد و بعد کیک را از قالب جدا کنید و روی توری برگردانید تا کاملا خنک شود. 

مرحله هفتم | اضافه کردن شیر

وقتی که کیک خنک شد آن را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید. می‌توانید یک چهارم پیمانه شیر را روی تمام سطح رویی کیک به تناوب و کم کم بریزید و اجازه دهید تا کیک شیر را جذب کند و کمی مرطوب شود.این کار باعث ایجاد رطوبت در کیک می شود اما انجام این کار سلیقه ای است و می توانید در صورت دلخواه این مرحله را حذف کنید.

طرز تهیه پودینگ کاراملی

برای آماده کردن پودینگ کاراملی، با ما همراه باشید:

مرحله اول | مخلوط کردن مواد

 شکر و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.

سپس پاکت کارامل را داخل ظرفی بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید.

مرحله دوم | اضافه کردن شیر

شیر را کم کم و در چند مرحله اضافه کنید و هم زمان هم بزنید تا مواد کاملا یکدست و مخلوط شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت کیک شکلاتی

مرحله سوم | غلیظ شدن ترکیب

قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا مواد کم کم شروع به غلیظ شدن کند و به غلظت فرنی برسد و رد پره های همزن روی پودینگ دیده شود.

(حتما پودینگ را به صورت مداوم هم بزنید تا رویه نبندد و همچنین ته نگیرد و حرارت پایین باشد تا همزمان با غلظت پیدا کردن بوی خامی نشاسته هم گرفته شود)

مرحله چهارم | اضافه کردن کره و وانیل

وقتی پودینگ غلظت لازم را پیدا کرد کره را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود و با پودینگ کاملا مخلوط شود. در آخر وانیل را اضافه و مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید.

مرحله پنجم | ضاف کردن پودینگ

پودینگ را روی کیک (قسمت خالی تارت کیک) بریزین و با لیسک یا قاشق روی آن را صاف کنید و چند بار ظرف را روی سطح کار بزنید و یا به عقب و جلو حرکت دهید تا کاملا روی پودینگ صاف شود و بعد آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه سس کاراملی

در این فاصله سس کاراملی را آماده کنید برای این کار شکر را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید تا شکر آب شود و شروع به کارامل شدن کند نیازی به هم زدن نیست و گاهی می توانید با تکان دادن ظرف شکر های حل نشده را روی قسمت های آب شده بیاورید تا زودتر آب شوند مراقب باشید؛ که حرارت خیلی بالا نباشد یا شکر بعد از اینکه کاملا کارامل شد بیش از حد روی حرارت نماند چون ممکن است بسوزد و تیره شود و باعث ایجاد طعم تلخ در سس شود وقتی همه شکر ها کارامل شدند.

بیشتر بخوانید: ۵۲ نوع طرز تهیه کیک خوشمزه؛ با فوت و فن‌های پخت

و هیچ دانه شکری باقی نماند کره هم دمای محیط را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.نشاسته ذرت را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود.و بعد در دو نوبت به کارامل اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.

اگر قسمتی از کارامل در اثر اضافه کردن شیر بست و سفت شد حرارت را کمتر کنید و اجازه دهید کم کم حل شود و با مواد مخلوط شود.وقتی مواد یکدست شدند به هم زدن ادامه دهید تا مواد غلظت پیدا کند. طوری که وقتی قاشق را ته قابلمه کشیدید فاصله ایجاد شده در سس پر نشود.

وقتی به این غلظت رسید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید از داغی بیفتد و کمی خنک شود. بعد سس را داخل قیف یکبار مصرف بریزید.

و سر قیف را خیلی کم قیچی کنید و روی پودینگ کاراملی را با سس کاراملی تزئین کنید ابتدا خط های افقی روی پودینگ بزنید و بعد خط های مورب بزنید تا شکل لوزی ایجاد شود.

برای تزئین روی تارت کیک از بادام زمینی بو داده بدون نمک استفاده کردم. که با کارامل طعم خوبی ایجاد می کند اما در صورت دلخواه می توانید از سایر مغزیجات مثل گردو یا فندق و … هم استفاده کنید

بادام زمینی ها را با چاقو خرد کنید.یا به کمک دستگاه یا داخل هاونگ خرد کنید و بعد با کمک قاشق از بادام زمینی های خرد شده دور کیک بریزید تا دور کیک را کاملا بپوشاند.کیک را داخل ظرف در دار در یخچال نگه داری کنید.

نکات تهیه تارت کیک کاراملی

• موقع هم زدن تخم مرغ ها و شکر حتما یکی دو بار هم زدن را متوقف کنید و دیواره های ظرف را با لیسک تمیز کنید و ذرات چسبیده به دیواره‌ها را داخل مواد برگردانید تا هم بخورند این ذرات اگر به صورت هم نخورده روی دیواره ها باقی بمانند باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک می شوند که بسیار آزار دهنده است.
•  هنگام ریختن مایه کیک داخل قالب حتما ظرف را حرکت دهید تا مایه کیک به صورت متناوب روی همه قسمت های قالب ریخته شود چون ریختن مایه کیک از یک نقطه باعث تجمع هوا در آن نقطه می شود و کیک در آن نقطه بیشتر پف می کند و روی کیک صاف و در یک سطح پف نمی‌کند.
•  دمای فر را در فر های برقی بیست درجه پایین تر در نظر بگیرید.
•  از پیمانه ها و قاشق های استاندارد کیک و شیرینی پزی برای اندازه گیری مواد استفاده کنید تا اندازه مواد دقیق باشد.
•  به جای طرح لوزی می توانید هر طرح دلخواهی روی پودینگ بزنید که کاملا سلیقه ای است مثل شکل مارپیچ و …
•  برای اینکه بادام زمینی بو داده و بدون نمک داشته باشید باید بادام زمینی را به صورت خام خریداری کنید چون بقیه بادام زمینی های بوداده نمک دار هستند.
• بادام زمینی را داخل فر قرار دهید و حرارت را روشن کنید و هر از گاهی در فر را باز کنید و هم بزنید تا همه بادام زمینی ها بو داده شوند و رنگ بادام زمینی ها که سفید است کمی تغییر رنگ دهد و تیره تر شود.
• بعد از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود بعد پوست رویی آن را با دست جدا کنید و بادام زمینی ها را مورد استفاده قرار دهید.
• بو دادن بادام زمینی ها را داخل تابه و روی گاز هم می توانید انجام دهید اما برای این کار باید بادام زمینی ها را بیشتر هم بزنید و مدام مراقب باشید تا نسوزد چون روی حرارت مستقیم قرار دارد.

امیدوارم از طرز تهیه تارت خوشمزه کاراملی لذت برده باشید. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین