طرز تهیه مرغ +روشهای از بین بردن بوی زهم مرغ

مرغ فر

 

مرغ شکم پر

به خوبی میدانید که طرز تهیه مرغ روشهای مختلفی دارد. شما می‌توانید به‌ جا استفاده از غذاهای سرخ‌کردنی ،آن‌ها را در فر درست کنید هم کم‌کالری‌تر (رژیمی) هم سالم‌تر است و همین‌طور عطر بوی خاص خود را دارد. و یکی از بهترین طرز تهیه مرغ به روش سالم و سریع است

طرز تهیه مرغ بریون (شکم پر )در فر:

  • مرغ کامل
  • زعفرون نصف استکان
  • گوجه‌فرنگی : ۲ عدد کوچک
  • ادویجات : فلفل، نمک، کاری، آویشن
  • پیاز : ۱ عدد متوسط
  • فلفل دلمه : ۲ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی : ۳ قاشق غذاخوری
  • کشمش : اندازه یه استکان
  • گردو : اندازه یه استکان

 

مرغ بریان یکی از غذاهای فوق‌العاده خوشمزه و راحت و مجلسی هستش که ما الآن می‌خواهیم باهم درستش کنیم ،خوب بریم سره اصل مطلب

بهتره از شب قبل مرغ رو تو مواد بزاریم بمونه تا برای فردا که می‌خواهیم درست کنیم طعمش و کامل به خودش گرفته باشه به این صورت که پیازو رنده ریز میکنیم و با ادویه و زعفرون به هم می‌زنیم و داخل و بیرون مرغ می‌مالیم و می‌زاریم داخل یه ظرف دربسته که بمونه تا فردا،

الآن مثلاً فردا شده، باید مواد داخل مرغ بریان رو درست کنیم، کشمش،گردو( گردو هارو میتونید ساتوری کنید )، پیازداغ را با شعله کم توی یه ماهیتابه تفت میدیم،تا مواد داخل شکم مرغ آماده شه ظرف فر رو در میاریم چربش میکنیم و مرغ رو از یخچال در میاریم،اون ۲ تا گوجه رو داخل پوست رون مرغ می‌زاریم یعنی از قسمت پایین پای مرغ پوستش رو بلند می‌کنیم و یکی از گوجه هارو میزاریم داخلش بعد با یه نخ  پوست رون های مرغ رو به بهم میدوزیم، موادی که تفت‌داده شده رو داخل شکم مرغ میزاریم و شکمش رو پر میکنیم، حالا مرغ رو داخل ظرف فر میزاریم و اون یکی پیازی که گفتم رو حلقه‌حلقه می‌کنم و دور تا دور مرغ می‌چینیم، میتونیم هویج یا سیب‌زمینی هم بهش اضافه کنیم. حتماً قبل از اینکه مرغ رو داخل فر بزاریم باید رون ها رو با بالای مرغ و با یه نخ محکم بهم گره بزنیم که داخل فر باز نشه و مرغ را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد میزاریم (البته قبل اینکه غذا رو شروع کنید فر را روشن کنید تا داغ بمونه) حدوداً ۱.۵ ساعت بزارید تو فر بمونه تا کامل جا بیوفته، وااییی این فوق‌العاده ست.بعد تایمی که گفتم از فر در میارین و میل می‌کنید، حالا به نظرِ من اگه میخواستین دیگه میز شامتون خیلی شیک بشه میتونید با دورچین سبزیجات آب‌پز شده دورتادور مرغ بریان بریزید زیتون برای تزیینش گزینه خوبیه.

پخت مرغ در فر

تکه‌های مرغ برای زرشک‌پلو:

  • تکه‌ای از مرغ سینه یا ران: به تعداد نفرات
  • نصف کره
  • روغن‌زیتون ۲ قاشق غذاخوری
  • سس سویا یک قاشق
  • سبزیجات جعفری خردشده
  • نصف فلفل دلمه
  • سس کچاب ۳ قاشق
  • نصف لیمو
  • سیر ۲ حبه
  • ادویه (فلفل، کاری،آویشن) به مقدار لازم

ظرف فر را با کره چرب می‌کنیم و ران مرغ‌ها را توی ظرف فر می‌چینیم و با موادی که گفتیم (یک قاشق از روغن‌زیتون، سس سویا، ادویه، سیر رنده شده) همه مواد را باهم ترکیب می‌کنیم و به حالت سسی در میاد و اون رو به مرغ اضافه می‌کنیم، (در ضمن شما می‌توانید از دورچین سبزیجات کناره مرغ استفاده کنید مثلاً کلم بروکلی یا کدو به‌صورت ورق‌ورق دربیاورید و دورتادور ظرف فر بچینید.) مرغ را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم و به مدت ۵۰ دقیقه بگذارید بپزد بعد از پخت، سس را آماده می‌کنیم برای روی مرغ به‌این‌ترتیب که سبزیجات گفته‌شده را با فلفل دلمه ریز شده و سس کچاب مخلوط می‌کنیم و به‌اندازه یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه و روغن‌زیتون اضافه می‌کنیم…(در ضمن شما می‌توانید از دورچین سبزیجات کناره مرغ استفاده کنید مثلاً کلم بروکلی یا کدو به‌صورت ورق‌ورق دربیارید و دورتادور ظرف فر بچینید.) به‌صورت دلبخواه می‌توانیم روی مرغ بریونی شده بریزیم و سرو کنیم.

نکته اول :توجه کنید اگر مایل به استفاده از سینه مرغ هستین باید از تیکه‌های کوچکی استفاده کنید و پوست مرغ را میتوانیدبه صورت دلخواه بگذارید یا بکنید،

نکته دوم : سعی کنید ادویه را بدون سس روی مرغ نریزید چون در تایم ۵۰،۶۰ دقیقه‌ای که در فر قرار دارد ممکن است روی مرغ که ادویه اضافه‌شده بسوزد.

نوش جونتووون نازنینای منمرغ زرشک پلو

چطور بوی زهم مرغ را بگیریم؟

در موقع طرز تهیه مرغ توجه کنید بوی زهم نگیرِ. شما می‌تونین داخل آب مرغ چند تیکه پیاز قاچ شده بریزید اگر به پیاز دسرسی ندارین از هویج استفاده کنید و یا از ۱.۵ عدد چوب دارچین استفاده کنید. با این روش می‌تونید بوی زهم یا چربی مرغ روگرفت که البته از این روش برای همه مدل گوشتی استفاده می‌شه.
یک روش دیگه هم هست که برای از بین بردن بوی زهم مرغ و طعم دار کردن اون که باید مرغ را با مقدار کمی آب درست کنیم. وقتی آب کم به غذا اضافه میکنیم مرغ خوش‌طعم‌تر می‌شه و سعی کنید مرغ را در ماهیتابه دردار بزارید و با حرارت ملایم آب بندازه و روغن مرغ بیفته و با آب و روغن بپزه و سرخ شود و بعد با پیاز سرخ‌کنید و با ادویه مرغ را طعم دار کنید و بزارید همراه با مقداری پیاز سرخ بشه. شما می‌تونید از سیر هم استفاده کنید یکی دو حبه سیر کافی هستش و یا می‌تونید سیر را له کنید. حتماً نتیجه مطبوعی خواهید گرفت.

طرز تهیه باقالی با مرغ مجلسی مخصوص مهمانی ها+ آموزش تهیه زعفران در غذا

باقالی‌پلو با مرغ یک نوع غذای مجلسی به‌حساب میاید و در بیشتر مراسمات رسمی سرو می‌شود. تقریباً باب میل بیشتر ذائقه‌های ایرانی است. به شما پیشنهاد میکنم از شوید و باقالی‌ تازه استفاده کنید تا در طعم و عطر باقالی پلو با مرغ تأثیر به سزایی داشته باشد.

طرز تهیه مرغ

 

نیم کیلو ران مرغ

۳ پیمانه برنج

باقالی ۵۰۰ گرم

۳۰۰ گرم شوید

نمک به‌اندازه نیاز

دارچین به‌اندازه نیاز ولی زیاد  نباشد

رب گوجه و پیاز به‌اندازه سس باقالی‌پلو با مرغ

زعفران به اندازه نیاز

طرز تهیه باقالی‌پلو با مرغ به این روش است که نیم کیلوگرم مرغ تکه شده را در قابلمه می‌گذاریم و نمک را به‌اندازه کافی  به آن اضافه می‌کنیم و سپس دارچین را به آن اضافه می‌کنیم و همین‌طور مقداری آب جوش.در قابلمه را می‌زاریم و تا ۳۰ دقیقه می‌گذاریم پخته شود.۳۰۰ گرم شوید تازه را حسابی خرد می‌کنیم.۵۰۰ گرم باقالی سبز را در آب جوش با حرارت کم می‌جوشانیم و بعد از پخته شدن باقالی سبزها (آن‌ها را تست کنید که سفت نباشد و له هم نباشد که در موقع پخت با برنج له نشود ) پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم.حالا به سراغ برنج می‌رویم و در قابلمه که ۳ پیمانه برنج داشتیم به اندازه ۲ پیمانه آب مرغ  و ۱/۵ پیمانه آب اضافه میکینم و یک قاشق چای‌خوری به برنج باقالی‌پلو با مرغ اضافه میکینم و شوید ها را به برنج اضافه میکینم و اجازه میدهیم جوشانده شود تا آب مواد تبخیر شود.در یک ماهی‌تابه ۲ قاشق روغن اضافه می‌کنیم و مرغ‌ها را از قابلمه‌ای که پخته‌شده بود برمی‌داریم و داخل ماهی‌تابه اضافه می‌کنیم و سس مرغ را با مقداری رب گوجه و پیاز تفت‌داده و به مرغ‌های سرخ‌شده اضافه میکینم درسته کرده و به همراه زعفران و به مواد اضافه میکینم. برای تهیه باقالی‌پلو با مرغ حتماً توجه داشته باشید که زعفرانی که به مرغ یا برنج اضافه می‌شود علاوه بر طعم دلپذیر آن به زیبایی غذا هم کمک می‌کند.و همین‌طور می‌توانید کره را در ماهی‌تابه کوچک تفت دهید تا آب شود و در یک‌کاسه ۲قاشق غذاخوری برنج ساده پخته شده ریخته و با زعفران آن را هم می‌زنیم و کره را به آن اضافه میکینم و در صورت مایل بودن می‌توانید زرشک هم به آن اضافه کنید، موقع سرو غذا روی برنج باقالی‌پلو با مرغ اضافه می‌کنیم.باقالی‌پلو با مرغ می‌توانید با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.

طرز تهیه مرغ

نحوه آماده کردن زعفران

زعفران سایبده شده با شکر را در نصف استکان آب جوش (بسته به میزان زعفران مقدار آب متفاوت است.) حل می‌کنیم و هنگام دم کشیدن برنج آن را در قابلمه می‌گذاریم تا همراه برنج دم بکشد؛ البته باید مراقب باشید تا جایش صاف باشد تا در برنج نریزد. با این کار قوام رنگ زعفران بیشتر می‌شود و بوی خوش آن بیشتر نمود پیدا می‌کند و رنگ زیباتری به برنج می‌دهد.

انتخاب باقالی مناسب:

سعی کنید باقالی را انتخاب کنید که به رنگ سبز باشد و ترجیحاً تازه باشد، چون‌که باقالی فریزری شده باعث می‌شود رنگ غذا عوض شود.

نکته: اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنیم از چند ساعت قبل باید آن را در آب بگذاریم تا خوب خیس بخورد.

طرز تهیه مرغ +روشهای از بین بردن بوی زهم مرغ
میانگین (۸۴.۴۴%) از ۹ امتیاز
7 پیام
    1. با سلام ، بله شما میتونید این مرغ رو توی قابلمه یا توری روی باربیکیو هم درست کنید البته به زمان پخت مرغ روی باربیکیو دقت کنید.

  1. خیلی جالب شهر های مختلف مرغ رو با شیوه های خودشون درست میکنن، مرغ داخل فر خیلی خوشمزه است،چطوری میتونم مرغم رو ترش کنم البته نه با آبلیمو.لطفا روش سس درست کردن را هم بزارید

    1. باسلام دوست عزیز، بله در مناطق مختلف طبخ مرغ متفاوت و مناسب با ذاعقه شان است. برای ترش شدن مرغ میتوانید از رب آلو یا رب آنار استفاده کنید طعم خوبی به غذا میدهد.به زودی روش های آموزشی سس را در اختیارتان می گذاریم.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.