طرز تهیه کیک شکلاتی کرم دار (بدون خامه)؛ مرحله به مرحله

کیک‌ها یکی از پرطرفدارترین دسرها بین همه افراد هستند و تنوع بسیار زیادی دارند. بسیاری از افراد دوست دارند برای عصرانه یا میان وعده یا دسر، کیک‌های متنوعی برای خانواده خود تهیه کنند. برای مواقعی که از کیک‌های ساده عصرانه خسته شده اید و یک کیک خاص و کرم دار هوس کرده‌اید و در عین حال به دنبال کیکی آسان هستید که دنگ و فنگ و سختی کیک های خامه دار و برش دادن کیک و خامه کشی را نداشته باشد اما در عین حال مرطوب و خوش طعم به همراه کرم باشد می‌توانید این کیک کرمدار شکلاتی را درست کنید.

در کوتاه‌ترین زمان و به ساده‌ترین شکل می‌توانید کیکی کرم دار و بدون خامه درست کنید که مواد اولیه ساده ای دارد و از یک کیک مرطوب و خوش بافت و خوش طعم به همراه دو لایه پودینگ وانیلی و شکلاتی تشکیل شده است و هر کسی را مجذوب خود می کند.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

مرحله اول | آماده سازی قالب 

برای تهیه کیک ابتدا قالب رو چرب می کنیم و کنار میذاریم چون این کیک کرم دار داخل قالبی که پخته میشه سرو میشه بهتره که از ظرف های های پیرکس یا سرامیکی و … که برای سرو مناسب هستند استفاده کنید. سایز ظرف می تونه مابین بیست در سی سانت و بیست و پنج در سی و پنج سانت باشه بستگی به ظرفی که در اختیار دارید. موقع چرب کردن ظرف مورد نظر نیازی به چرب کردن دیواره ها نیست فقط کف قالب رو چرب کنید.

مرحله دوم | اضافه کردن آرد، بیکینگ پودر و کاکائو

آرد مخصوص کیک پزی و پودر کاکائو و بکینگ پودر را مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: علت اصلی خمیر شدن انواع کیک و ترفندهای جلوگیری از آن

مرحله سوم | اضافه کردن نمک و الک کردن

نمک رو داخل ظرفی با هم مخلوط کنید و بعد دو بار الک کنید و کنار بذارید.

مرحله چهارم | اضافه کردن تخم مرغ، شکر و وانیل

تخم مرغ ها و شکر را مخلوط کنید.

.حال وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن حدود پنج دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ، کشدار و حجیم بشه  

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ساچر اتریشی با مارمالاد زردآلو

مرحله پنجم | روغن مایع و آب

در این مرحله، روغن مایع را به مخلوط اضافه کنید.

سپس آب رو به مایه کیک اضافه کنید و با دور کند همزن حدود یک دقیقه هم بزنید.

مرحله ششم | ترکیب مواد با مخلوط آرد

در آخر مخلوط آرد رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک دیوانه شکلاتی

یا اینکه از لیسک برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید. مایه کیک رو داخل قالب بریزین.

مرحله هفتم | گذاشتن مواد در فر

قالب رو سه بار به آرومی روی سطح کار بکوبید و بعد داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی بیست و پنج الی سی دقیقه بپزید دقت کنید که زمان ذکر شده در فر های مختلف متفاوت و متغیره در آخر با یک سیخ چوبی کیک رو از قسمت مرکزی تست کنید و اگه سیخ چوبی تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج کنید و اجازه بدین کمی خنک بشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شیفون شکلاتی

برای مرطوب کردن کیک شیر آب گرم آشپزخونه رو باز کنید تا آب گرم بشه و نصف پیمانه آب داخل لیوانی بریزین و شکر را اضافه کنید.

مرحله هشتم | اضافه کردن قهوه 

قهوه فوری رو بهش اضافه و کاملا مخلوط کنید (بهتره این کار رو وقتی که کیک در حال پخت داخل فر هست انجام بدین).وقتی کیک کمی از داغی افتاد و ولرم شد با قاشق از این محلول روی همه قسمت های کیک بریزین تا کیک مرطوب بشه از همه محلول استفاده کنید ممکنه اول احساس کنید که رویه کیک حالت خمیری پیدا کرده اما به مرور این محلول جذب میشه و کیک فقط حالت مرطوب پیدا میکنه و اصلا خمیری نمیشه.

کیک مرطوب شده رو بدون پوشوندن روی اون در محیط آشپزخونه کنار بذارین. حالا نوبت درست کردن کرم روی کیک هست.

مرحله نهم | شکر و آرد

شکر و آرد سفید را مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک توت فرنگی آلمانی

مرحله دهم | نشاسته 

 نشاسته ذرت (آرد و نشاسته الک شده باشه) رو داخل قابلمه ای بریزین و با همزن دستی مخلوط کنید.

مرحله یازدهم | شیر

حال شیر رو کم کم اضافه کنید و حین اضافه کردن شیر مواد رو به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشن و هیچ گلوله ای داخل مواد نباشه بعد قابلمه رو روی حرارت متوسط رو به پایین قرار بدین

مرحله دوازدهم | کره

ترکیب را مدام هم بزنید تا مواد به غلظت فرنی برسن و رد پره های همزن دستی رو روی پودینگ ببینید. وقتی به این غلظت رسید کره را اضفه کنید.

مرحله سیزدهم | وانیل و خنک کردن

وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب بشه و مواد یکدست بشن و بعد حرارت رو خاموش کنید.

از نصف کمتر پودینگ وانیلی رو روی کیک بریزین (حدود یک سوم پودینگ رو برای قسمت وانیلی و دو سوم رو برای قسمت شکلاتی در نظر بگیرید) و با لیسک پودینگ رو پخش کنید می تونید با حرکت دادن ظرف به پخش شدن پودینگ کمک کنید تا در نهایت یک لایه نازک از پودینگ وانیلی به صورت یکدست روی کیک رو بپوشونه. کیک رو به یخچال انتقال بدین تا لایه وانیلی خنک بشه (روی قالب رو نپوشونید).

مرحله چهاردهم | شکلات شیری

به پودینگ باقی مونده شکلات شیری رو اضافه کنید و هم بزنید.تا با حرارت پودینگ شکلات آب بشه و با پودینگ کاملا مخلوط و یکدست بشه. پودینگ شکلاتی رو داخل ظرفی بریزین.و روی اون رو با یک نایلون کاملا بپوشونید تا هوا نفوذ نکنه و داخل یخچال بذارین تا کاملا خنک بشه و غلیظ تر بشه.

مرحله پانزدهم | مخلوط کردن

وقتی پودینگ شکلاتی خنک شد اون با قاشق یا همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا مجددا حالت یکدست پیدا کنه اون رو داخل قیف بریزین.

و سر قیف رو قیچی کنید و به صورت راه های افقی روی کیک پایپ کنید، تا سطح پودینگ وانیلی کاملا پوشیده بشه ( از ابتدا مقدار پودینگ شکلاتی رو در نظر بگیرید و به ضخامتی پایپ کنید که در آخر کم یا زیاد نیاد)

مرحله آخر | تزئین

برای تزئین روی کیک من از مخلوط پودر بیسکوئیت شکلاتی و پودر کاکائو استفاده کردم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک مکرون نارگیلی

مقداری بیسکوئیت شکلاتی پتی بور رو پودر کنید و دو قاشق از پودر بیسکوئیت رو با یک قاشق پودر کاکائو مخلوط کنید و روی پودینگ شکلاتی الک کنید.

میتونید فقط از پودر کاکائو هم استفاده کنید. کیک رو داخل یخچال بذارین و نیازی به درپوش هم نداره.

کیک از همین لحظه قابل سرو هست اما اگه یک شب داخل یخچال بمونه مزه ها بیشتر با هم تلفیق میشن و بافت و طعم فوق العاده تری پیدا میکنه
موقع سرو کیک رو در ابعاد دلخواه با چاقو برش بزنید و از ظرف خارج کنید.

نکات تهیه کیک کرم دار شکلاتی

•  موقع هم زدن تخم مرغ با شکر حتما دو بار هم زدن رو متوقف کنید و کناره های ظرف رو با لیسک دورگیری کنید تا ذرات پاشیده شده به کناره های ظرف داخل مواد برگردن و هم بخورن این ذرات اگه به خوبی هم نخورن ممکنه باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ داخل کیک بشن
• برای تهیه پودینگ حتما از نشاسته ذرت استفاده کنید و اون رو با نشاسته گندم جایگزین نکنید
•  پودینگ رو به صورت مداوم هم بزنید تا به صورت یکدست غلیظ بشه و ته نگیره اگه از همزدن پودینگ غافل بشین ممکنه ته بگیره و موقع هم زدن این قسمت های برشته و ته گرفته از کف ظرف جدا بشن و با مواد مخلوط بشن و داخل مواد به صورت ذرات قهوه ای دیده بشن و کیفیت پودینگ رو پایین بیارن اگه این اتفاق افتاد بعد از خاموش کردن حرارت بلافاصله پودینگ رو از داخل صافی رد کنید تا این ذرات جدا بشن
• اگه موقع اضافه کردن شکلات به پودینگ حس کردین که پودینگ از حرارت افتاده و ممکنه شکلات رو حل نکنه می تونید در حد گرم شدن روی حرارت قرار بدین و بعد شکلات رو بهش اضافه کنید
•  در صورت دلخواه داخل کیک می تونید از شیر به جای آب استفاده کنید
•  حتما از پیمانه و قاشق های استاندارد کیک و شیرینی پزی برای اندازه گرفتن مواد استفاده کنید
•  دمای فر در فرهای برقی بیست درجه پایین تر از دمای ذکر شده باشه.

این بود طرز تهیه کیک کرمدار شکلاتی بدون خامه. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین