طرز تهیه اشکنه قروت؛ غذای ساده و خوشمزه خراسانی
غذاهای سنتی و محلی بخش مهمی از فرهنگ، آداب و رسوم هر کشوری است. در ایران نیز غذاهای محلی و سنتی متنوعی وجود دارد که هر یک از این‌ها مختص منطقه خاصی است، یکی از این غذاهای محبوب و سنتی ایرانی، اشکنه قروت است.
اشکنه قروت یک غذای سنتی خراسانی است که با ترکیبی از کشک، پیاز، نعناع و گردو تهیه می‌شود و یک غذای مقوی و پرکالری محسوب می‌شود. اشکنه قروت به دلیل محتوای غذایی مفید خود، معمولاً در فصل سرما مصرف می‌شود.
ما نیز قصد داریم در این مقاله از اکالا بلاگ به معرفی و آموزش تهیه این غذای خوشمزه و محبوب بپردازیم.
آموزش تهیه اشکنه قروت
اشکنه قروت با همان کشک یکی از غذاهای اصیل و سنتی خراسان است که بین مردم منطقه محبوبیت خاصی دارد و به عنوان یک غذای ساده و زودپز رایج است. اشکنه قروت از زمان‌های دور در خراسان طبخ می‌شد و در مناطق مختلف ایران انواع متنوعی از این غذا با دستور تهیه متفاوت پخته می‌شود.
اشکنه در واقع به نوعی آبگوشت است با این تفاوت که ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن کشک است. ما نیز در ادامه مراحل تهیه اشکنه قروت را به همراه ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن آن بیان خواهیم کرد.
| پیاز | ۱ عدد |
| کشک | ۱ شیشه کوچک |
| نعنا خشک | به مقدار لازم |
| گردو خرد شده | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| تخم خربزه آسیاب شده | ۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه اشکنه قروت
مراحل تهیه اشکنه قروت به شرح زیر است:
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
ابتدا پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را با مقداری زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود.
نعناع خشک را نیز به پیازها اضافه کرده و هم بزنید تا خوب سرخ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه یزدی؛ راحت‌ترین غذای محلی
مرحله دوم: پخت اشکنه قروت
کشک را داخل ظرفی ریخته با مقداری آب به صورت رقیق و آبکی درآورید.
در ادامه کشک رقیق شده را به باقی مواد اضافه کرده و چند دقیقه هم می‌زنیم تا جوش بیاید. اشکنه قروت را تا زمانی‌که به غلظت لازم برسد هم بزنید.
در نهایت گردوهای خرد شده و تخم خربزه آسیاب شده را نیز اضافه کرده و هم بزنید. حالا اشکنه قروت آماده است و می‌توانید نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کله جوش (ترکی، اصفهانی و کرمانی)
ترفندهایی که در تهیه اشکنه قروت باید بدانید!
در این بخش به چند ترفند برای تهیه اشکنه قروت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برخی افراد حین خوردن اشکنه قروت مقداری نان خشک شده را به صورت تکه تکه داخل غذا اضافه می‌کنند. این مورد بسته به سلیقه غذایی افراد دارد.
- به دلیل وجود کشک زیاد در این غذا بهتر است هنگام خوردن آن مقداری خرما نیز میل کنید تا طبع سرد آن را بگیرد.
- از آنجایی که برای تهیه این غذا زمان زیادی نیاز ندارید و به سرعت آماده می‌شود می‌توانید برای مواقعی که غذای خاصی مد نظر ندارید آن را بپزید.
- به دلیل وجود کشک داخل این غذا نیازی به استفاده از نمک نیست.
- برای خوش‌عطر شدن اشکنه قروت می‌توانید مقداری کره گیاهی یا روغن حیوانی به آن اضافه کنید.
- به جای کشک آماده می‌توان از کشک ساییده شده نیز استفاده کرد که بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.
- از جوشاندن زیاد کشک به دلیل امکان ترش‌شدن غذا خودداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با تهیه اشکنه قروت پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
آیا می‌توان در اشکنه قروت، سیب‌زمینی یا تخم‌مرغ هم اضافه کرد؟
استفاده از تخم مرغ و سیب‌زمینی در این غذا اختیاری است و می‌توانید برای لعاب‌دار شدن به غذا اضافه کنید.
آیا می‌توان به جای کشک آماده و بسته‌بندی شده از کشک ساییده استفاده کرد؟
بله، استفاده از کشک ساییده جایگزین مناسبی است و موجب عطر و طعم لذیذ در اشکنه می‌شود.
در این مقاله از وب سایت اکالا با غذای سنتی و محبوب به نام «اشکنه قروت» آشنا شدیم. اشکنه قروت یک غذای سنگین و پرکالری است که در استان خراسان رایج است. این غذا با استفاده از موادی مانند کشک، نعناع، گردو خرد شده و … تهیه می‌شود. اشکنه قروت نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه خواص غذایی متنوعی نیز دارد.
از جمله خواص آن می‌توان به وجود پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی، کلسیم؛ افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. با مطالعه این مقاله از مجله آشپزی اکالا، شما می‌توانید با مراحل تهیه اشکنه قروت و استفاده از مواد اصلی آن آشنا شده و در دورهمی‌های خانوادگی این غذا را تهیه و سرو کنید. به علاوه، تجربه این غذای سنتی ایرانی موجب آشنایی و ارتباط نزدیک با فرهنگ و سنت ایرانی می‌شود.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
سلام اکثر ما درمشهد تخمه خربزه خشک تفت داده آسیاب میکنیم وبا الک ریز الک میشه قسمت پودر ازالک ردشده داخل اشکنه درحال پخت اضافه میکنیم ومقداری که ازتخمه های آسیاب شده داخل الک مانده درآب چوش حل کنیم وازلک ردکنیم به اشکنه اضافه کرده بهتراست مقداری چهارزیره وسیر سرخ شده به اشکنه درحال بخت اضافه کنید محشرمیشه