طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه با گوشت چرخ کرده
فلافل یکی از ساندویچ‌های بسیار خوشمزه و پرطرفداریست که با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی قابل تهیه و آماده سازی است. اصالت فلافل به لبنان و در ایران به خوزستان برمی‌گردد که امروزه در بیشتر شهرهای ایران شناخته شده است و محبوبیت زیادی دارد. فلافل اغلب با نان و چاشنی‌های تند سرو می‌شود. در تهیه مواد اولیه و اصلی آن نیز اضافه کردن سیب‌زمینی، انواع سبزیجات معطر، گوشت، گوجه فرنگی و ادویه‌های منحصر به فرد و محلی باعث شده که این غذای ساده نیز در طعم‌های متفاوتی تهیه و طبخ شود اماعضو اصلی، ثابت و مهم انواع فلافل نخود است.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ طرز تهیه فلافل خانگی با گوشت چرخ کرده با ذکر تمامی نکاتی که در خوشمزه‌تر شدن این غذا به شما کمک می‌کند را آموزش خواهیم داد، پس تا پایان این مقاله جذاب ما را همراهی کنید.
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| نخود | ۲ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| جعفری خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه فلافل خانگی با گوشت چرخ کرده
مدت آماده سازی این غذا ۳۰ دقیقه است.
درجه سختی این غذا در دسته بندی متوسط قرار می‌گیرد.
مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۲-۳ ساندویچ است که شما با ضرب و جمع ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید.
مرحله ۱: آماده سازی نخود
یکی از اصلی‌ترین و مهم‌ترین مراحلی که در تهیه انواع فلافل باید رعایت کنید خیساندن نخود از یک تا دو روز قبل از پختن است.
خیساندن نخود باعث می‌شود به راحتی نخودهای شما آسیاب شوند و نفخ آنها گرفته شود.
پس در اولین مرحله مقدار نخود اعلام شده در دستور را با مقداری آب گرم مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت بخیسانید و هر چند ساعتی یک بار آب روی نخود‌ها را دور ریخته و آب تازه روی آنها بریزید.
باید زمانی که نخود را بین دو انگشتانتان می‌گیرید پوست آن به راحتی جدا شود اگر که نخودهای شما بعد از گذشت ۲۴ ساعت به این مرحله رسیده بود بدین معناست که می‌توانید به سراغ مرحله دوم روید ، اما اگر پوست آن به راحتی جدا نشد مدت زمان بیشتری را به خیساندن آن اختصاص دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل به روش ساندویچی
مرحله ۲: آماده سازی گوشت چرخ کرده
در دومین مرحله درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
پیاز خرد شده را درون تابه بریزید و مقداری تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
حال گوشت چرخ کرده را به آن بیفزایید و در حد چند دقیقه گوشت را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
در همین مرحله به مقدار دل‌خواه زردچوبه، فلفل قرمز و نمک را به محتوای درون تابه اضافه کنید و ترکیب را به هم زنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شوند.
تابه را از روی حرارت برداشته و به آن زمان دهید تا خنک شود.
مرحله ۳: تهیه مایه اصلی فلافل
در سومین مرحله نخودهای پوست گرفته شده، گوشت چرخ کرده، پیاز،سیر پوست گرفته شده، جعفری ساطوری شده، بیکینگ پودر و آرد نخودچی را درون میکسر یا غذاساز بریزید و به خوبی تمام مواد را با هم آسیاب کنید.
مایه اصلی فلافل شما باید بافتی کاملا یک دست و یکنواخت داشته باشد..
مواد آسیاب شده را به ظرف مناسبی منتقل کنید و در همین مرحله آب ولرم را کم کم به محتوای آسیاب شده اضافه و مرتب ترکیب را به هم زنید.
توجه داشته باشید که نسبت به جنس نخود، ممکن است مقدار کمتر یا بیشتری آب لازم باشد اضافه کنید.
مایه فلافل را باید بتوانید به راحتی در دست شکل دهید.
حال روی مواد را بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت مواد را درون یخچال استراحت دهید.
بیشتر بخوانید: انواع ادویه فلافل
مرحله ۴: سرخ کردن فلافل
در این مرحله قابلمه یا تابه کوچکی را روی حرارت قرار دهید مقداری روغن در آن بریزید و منتظر بمانید تا روغن به خوبی داغ شود توجه داشته باشید برای پف کردن و مغز پخته شدن باید فلافل‌های شما درون روغن داغ غوطه ور باشند.
به اندازه یک گردوی کوچک از مایه فلافل بردارید و درون دستانتان آن را گرد کنید و به آن شکل دهید.
در نهایت فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. تا طلایی و برشته شوند.
فلافل‌های سرخ شده را درون آبکش یا روی پد جذب روغن قرار دهید و کمی زمان دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
توجه داشته باشید درشروع کار روغن شما باید به خوبی داغ باشد، پس از ریختن فلافل‌ها در روغن حرارت را کمتر کنید و زمان دهید تا فلافل ها به آرامی برشته و سرخ شوند.
حرارت بالا باعث می‌شود که سطح رویه فلافل طلایی شود و فلافل‌های شما مغز پخته نشوند.
غذای دلبر و جذاب شما آماده سرو است. آن را با انواع نان‌های ساندویچی و نان بازاری، انواع سس‌های تند و شیرین و در کنار مقداری خیارشور، گوجه و جعفری تازه یا حتی پیاز خلالی خرد شده می‌توانید سرو و نوش جان کنید.
در این مطلب طرز تهیه فلافل گوشت چرخ کرده را برایتان شرح دادیم. برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر می‌توانید به مجله آشپزی بلاگ ما سری بزنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
