سبزی قورمه را چگونه فریز کنیم؟ | آموزش روش صحیح
قورمه سبزی با عطر و طعم منحصر به فردی که دارد یکی از غذاهای بسیار نوستالژی و خاطره انگیز در ذهن تمامی ماست. این غذای بسیار لذیذ و خوشمزه به روشهای بسیار متنوعی با مواد اولیه در دسترسی تهیه و طبخ می‌شود اما یکی از بزرگ‌ترین مسایلی که ممکن است مانع شود تا شما از پختن این غذا منصرف شوید مدت زمان زیادی است که برای آماده سازی سبزی قورمه باید صرف کنید.
برخی از افراد به دلیل ضیق وقت ، شرایط اجتماعی و کاری شان زمان کافی برای اختصاص دادن به تهیه سبزی قورمه سبزی را ندارند. پروسه خرید کردن سبزی، شستن آن، خشک کردن، خرد کردن و در نهایت سرخ کردن سبزی پروسه‌ای زمان‌بر است اما راه‌کارهای برای حل این موضوع وجود دارد.
فریز کردن سبزی قورمه و نگهداری آن در فریزر سرعت پخت این غذا را برای شماچند برابر می‌کند و شما به راحتی در کمترین زمان ممکن با استفاده از این سبزیجات یخ زده می‌توانید خورشتی خوشمزه و خوش عطر تهیه کنید.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ بر آن شدیم تا روش صحیح فریز کردن سبزی قورمه را با ذکر تمامی نکات طلایی و مهمی که در طعم و مرغوبیت غذای شما موثر است به شما آموزش دهیم. پس تا انتهای این مقاله خوشمزه و خوش عطر ما را همراهی کنید.
سبزی قورمه را چگونه فریز کنیم؟
در ادامه نحوه صحیح فریز کردن سبزی را قورمه طی ۶ مرحله کلی را برایتان شرح خواهیم داد.
مرحله اول | تهیه سبزی تازه و مرغوب
اولین موضوعی که در فریز کردن سبزی قورمه باید به آن توجه داشته باشید تازه بودن و مرغوب بودن سبزیجاتی است که از آن استفاده می‌کنید.
سعی کنید برای فریز کردن سبزی قورمه از سبزیجات بسیار تازه استفاده کنید.
سبزی‌ها را با دقت تمیز و پاک کنید تمامی ساقه‌های ضخیم، برگ‌های زرد و له شده را از آنها جدا کنید.
دقت داشته باشید که علف‌های هرز اگر مابین سبزی است از سبزی جدا شود.
سبزیجاتی که بلند هستند را با کمک چاقو یا قیچی به ابعاد کوچکتری تقسیم کنید تا شستشوی آنها راحت‌تر شود.
مرحله دوم | شستن صحیح و اصولی سبزی
دومین مرحله، شستن صحیح و کامل سبزیجات است.
سبزیجات را درون ظرفی با ابعاد مناسب بریزید به شکلی که سبزیجات در آب غوطه‌ور شوند.
حال به قدری آب سرد روی آن بریزید تا آب روی سبزی‌ها را بپوشاند و مقداری زمان دهید تا سبزی‌ها در آب بمانند.
برای ضدعفونی کردن بهتر سبزیجات می‌توانید از ۱-۲ قاشق سرکه سفید کمک بگیرید و در آب بریزید تا به خوبی آلودگی‌های سبزی از بین رود. چندین بار آب ظرف را خالی کنید و مجدد سبزیجات را در آب تازه بخیسانید.
توجه داشته باشید زمانی که سبزی ها در آب هستند زیاد آن ها را چنگ نزنید زیرا این کار باعث له شدن و پلاسیدگی سبزیجات می‌شود.
حتما به این موضوع دقت کنید که اگر سبزیجات مدت زمان زیادی در آب بمانند له می‌شوند.
دمای آب نیز بر کیفیت سبزی تاثیر زیادی می‌گذارد، حتما از آب سرد برای شست و شو استفاده کنید.
سبزی در اثر مجاورت با آب ولرم یا گرم تازگی و طراوت خود را از دست می‌دهد.
پس از شست‌وشوی ، سبزی‌ها را درون آبکش بریزید و به آن زمان دهید تا آب اضافیشان گرفته شود.
بیشتر بخوانید: نسبت سبزی لازم برای خورشت قورمه سبزی
مرحله سوم | خشک کردن سبزی
در سومین مرحله سبزیجات شسته شده‌ای را که در آبکش ریختید و آب اضافی آنها گرفته شده است را روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید.
هر از چند دقیقه آنها را زیر و رو کنید تا آب اضافی آنها به کمک پارچه گرفته شود و سبزی‌هایتان کاملا خشک شوند.
مرحله چهارم | خرد کردن سبزی
در چهارمین مرحله به سراغ خرد کردن اصولی سبزی‌ها روید.
برای سرعت بخشیدن به این عمل می‌توانید از دستگاه‌های خردکن سبزیجات، میکسر یا غذاساز کمک بگیرید و سبزیجات را توسط آن خرد کنید.
اگر برای خرد کردن سبزی از چاقو کمک گرفتید توجه داشته باشید که باید سبزیجات را به قدری ریز کنید که از سبزی آش و کوکو یا سبزی پلویی ریزتر شود.
سبزی‌ها را به صورت یکسان و یک دست خرد کنید تا یک‌نواخت سرخ شوند.
بیشتر بخوانید: مرغ ماستی؛ غذایی بی‌نظیر که باید حتما امتحان کنید
مرحله پنجم | سرخ کردن اصولی سبزی قورمه
برای سرخ کردن سبزیجات تابه‌ای با ابعاد مناسب نسبت به حجم سبزی‌تان تهیه کنید.
تابه را روی حرارت کم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن بریزید توجه باشید که به هیچ عنوان از روغن جامد استفاده نکنید.
حرارت را کم کنید و سبزی‌های خرد شده را درون روغن بریزید،و اندکی آنها را با روغن ترکیب کرده و زمان دهید تا سبزی به آرامی سرخ شود.
توجه داشته باشید سرخ کردن سبزی را تا زمانی باید ادامه دهید تا رنگ سبزی تغییر کند و کمی تیره رنگ شود.
در زمان سرخ شدن سبزی را زیاد بهم نزنید.
میانگین زمان مناسب برای سرخ کردن سبزی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است به شکلی که روغن سبزی حالت تیره رنگی به خود گیرد اما این مورد کاملاً با توجه به ذائقه و سلیقه شما می‌تواند متفاوت باشد.
اگر قورمه سبزی با رنگ تیره مناسب ذائقه‌تان نیست می‌توانید زمان کمتری را به سرخ کردن آن اختصاص دهید.
برای اینکه سبزیجات خاصیت خود را از دست ندهند بهتر است آنها را کمتر سرخ کنید این موضوع که ارزش غذایی مواد خوراکی را حفظ کنید یکی از اصول مهم آشپزی است.
توجه داشته باشید در زمان سرخ کردن سبزی نباید سبزی تیره و آب آن کاملاً گرفته شود.
بیشتر بخوانید: نحوه‌ی خرد و سرخ کردن سبزی قورمه
مرحله ششم | بسته بندی و فریز کردن سبزی قورمه
در ششمین مرحله سبزی‌های سرخ شده را کنار گذارید تا به خوبی خنک شوند.
حال به اندازه‌ی هر مقداری که در یک وعده غذایی استفاده دارید از آن جدا کنید و در زیپ‌کیپ یا پلاستیک فریزر بریزید.
با کمک دست سبزی را به لایه نازکی حدود نیم سانت صاف و مرتب کنید و درب کیسه را به خوبی ببندید.
هرچقدر سبزی‌ها نازک‌تر فریز شوند یخ زدایی آنها در زمان پخت راحت‌تر خواهد بود.
سبزی داغ را به هیچ عنوان در کیسه فریزر یا ظرف نریزید.
نکته: استفاده از مواد شوینده و ضدعفونی کننده میوه و سبزیجات را به شما توصیه نمی‌کنیم زیرا طی تحقیقاتی که در آمریکا روی این دسته از مواد شوینده انجام شده هر چقدر هم که شما آنها را آبکشی کنید تاثیرات مواد شیمیایی روی مواد خوراکی باقی‌میماند.
نکته: سبزیجاتی مانند تره که برگ‌های آن لایه لایه در هم پیچیده شده‌اند را با کمک دست باز کنید تا به خوبی در هنگام شست و شو تمیز شود.
با توجه به اصول و روش‌هایی که در بالا توضیح داده شد بهتر است برای چندین وعده سبزی را در فریزر نگهداری کنید به طور مثال هر ماه این کار را انجام دهید. قطعا این‌چنین خورشت‌های شما خوش عطر و طعم و تازه خواهد بود. (نگهداری سبزی در فریز به مدت ۱ سال را توصیه نمی‌کنیم)
از اینکه تا انتهای این مقاله آموزنده همراه مجله آشپزی ما بودید از شما سپاسگزاریم و برایتان سلامتی و شادی روزافزون آرزو داریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
عالی
خیلی خوب توضیح دادید .ممنون.
من بعلت کمبود جا و وقت نمیتونم سرخ کنم چون گاهی دو سه روز تو یخجال میمونه سبزی‌ها که خردشده آماده از بازار میگیرم .دیگه به این نتیجه رسیدم که فورا تو چند کیسه فریزر همانطور خام تو فریزر بزارم ..آیا این تاثیر در مزه و طعم زمان پخت دارد ؟؟! با یخ سرخ کنم بعدا ایااا ؟؟!!
بسیار خوب…لطفا بازهم از روشهای خوب فریز کردن که بیشتر بتونه خواص خودشو حفظ کنه مطلب بذارین..اعم از خورشها ومیوه جات و….سپاس…موفق باشین…?
آفرین به شما دختر خوب ایرانی
مرسی ازت سمانه جان. خیلی با حوصله و عالی گفتی. امیدوارم به قله هدفات برسی و در اوج بمانی
سلام خسته نباشید من قبلا سبزی قرمه سبزی را سرخ میکردم سرد که میشد بسته بندی میکردم اما الان فقط اب پز میکنم و بعد از سرد شدن بسته بندی میکنم و خیلی هم خوب و تازه می ماند
بسیار عالی و واضح توضیح داده شده @