طرز تهیه ماهی سوخاری به روش رستورانی؛ با سس مخصوص
4 نفر
آسان
30 دقیقه
30 دقیقه
ماهی سوخاری یک غذای خوشمزه و محبوب بین‌المللی است که برای درست کردن آن معمولا از فیله انواع ماهی استفاده می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ماهی سوخاری به روش رستورانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این ماهی آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن ماهی سوخاری بدون آرد سوخاری باید فیله‌های ماهی را به مقداری آرد سفید آغشته کنید. در ادامه ترکیبی از آرد گندم، نشاسته ذرت، جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را آماده کنید و بعد مقداری آب و سرکه به آن اضافه کنید.
فیله‌های ماهی را به مواد سوخاری قرار دهید و بعد در روغن داغ سرخ کنید تا آماده شوند. می‌توانید ماهی سوخاری را با پودر سوخاری، در سرخ کن، فر و به صورت پفکی نیز آماده کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه ماهی سوخاری به روش رستورانی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای ماهی سوخاری بدون آرد سوخاری برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| فیله ماهی | ۸ تکه متوسط |
| آرد گندم | ۲۵۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۱۰۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سس ماهی سوخاری
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| خامه صبحانه | ۳ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| لیموی تازه | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: ماهی‌ها را آماده کنید
برای شروع باید ماهی‌های مورد نظرتان را بشویید و بعد تیغ‌ها و پوست ماهی را به طور کامل جدا کنید. در ادامه فیله ماهی را به اندازه دلخواه برش دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز سوخاری
مرحله دوم: فیله‌های ماهی را به آرد آغشته کنید
حدود ۵۰ گرم از آرد گندم را در یک ظرف بزرگ بریزید و بعد فیله‌های ماهی را به طور کامل در آرد غوطه ور کنید تا تمام قسمت‌های فیله‌ها به آرد آغشته شود. در ادامه ماهی‌ها را در سینی بچینید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله سوم: مواد سوخاری را آماده کنید
باقی مانده آرد گندم را در یک ظرف بریزید و بعد نشاسته ذرت را همراه با جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
مواد را هم بزنید و کم کم مقداری آب به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی هم بزنید تا غلظت مواد شبیه به ماست شود. در ادامه می‌توانید سرکه را به مواد سوخاری اضافه کنید و دوباره آن را هم بزنید.
مرحله چهارم: ماهی‌ها را در روغن سرخ کنید
یک ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود و بعد ماهی‌ها را به مایه سوخاری آغشته کنید و در روغن بیندازید تا به خوبی سرخ شوند. هر بار بعد از آغشته کردن ماهی‌ها به مواد سوخاری باید مواد را هم بزنید.
فیله‌های ماهی را در روغن فراوان غوطه ور کنید تا طلایی شوند. زمانی که یک طرف فیله‌ها سرخ شد، می‌توانید آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود.
مرحله پنجم: سس ماهی را آماده کنید
بعد از این که ماهی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی توری قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.
برای درست کردن سس ماهی سوخاری باید خامه صبحانه را در یک کاسه بریزید و سس خردل را به آن اضافه کنید. در ادامه نوبت اضافه کردن آب لیمو ترش تازه به سس ماهی سوخاری است. کمی نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گل کلم سوخاری
مرحله ششم: ماهی سوخاری را سرو کنید
بعد از آماده کردن ماهی سوخاری باید آن را در ظرف مورد نظر بچینید. در ادامه سس را در کنار ماهی‌ها سرو کنید و از طعم این ماهی سوخاری خوشمزه در کنار سس مخصوص آن لذت ببرید.
ماهی سوخاری با آرد سوخاری
در این روش باید یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید و خوب هم بزنید. در یک ظرف پودر سوخاری و در یک ظرف مقداری آرد سفید بریزید.
در ادامه تکه‌های ماهی را ابتدا در آرد سفید و سپس در تخم مرغ و پودر سوخاری بزنید و بعد در سینی بچینید. سینی را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید و بعد ماهی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
ماهی سوخاری در سرخ کن
برای درست کردن ماهی سوخاری در سرخ کن باید ماهی‌ها را به روشی که گفته شد آماده کنید. داخل دستگاه را با روغن پر کنید و بعد آن را روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در ادامه تکه‌های ماهی را در روغن داغ سرخ کنید.
ماهی سوخاری در فر
برای پخت ماهی سوخاری در فر باید فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا برای ۱۵ دقیقه داغ شود. سینی فر را کمی چرب کنید و بعد ماهی‌های آغشته شده به پودر سوخاری را در سینی بچینید و اجازه دهید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند.
ماهی سوخاری پفکی
برای درست کردن ماهی سوخاری پفکی باید از ترکیب آرد سفید، نشاسته، بیکینگ پودر، نمک، فلفل، تخم مرغ، زعفران و دلستر بدون طعم استفاده کنید. ماهی‌ها را در این ترکیب غوطه ور کنید و بعد در روغن داغ بگذارید تا کاملا سرخ شوند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ماهی سوخاری به روش رستورانی
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت ماهی سوخاری به روش رستورانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای خوشمزه‌تر شدن ماهی سوخاری ترد و لذیذ در ماهیتابه می‌توانید ماهی‌ها را با پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف مزه دار کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- برای درست کردن ماهی سوخاری بهتر است از ماهی‌های بدون استخوان یا فیله ماهی استفاده کنید.
- برای خوش عطر شدن ماهی سوخاری پفکی به سبک رستورانی بدون فر بهتر است از ادویه مخصوص ماهی یا مقداری پودر سیر و آویشن استفاده کنید.
- در طرز تهیه ماهی سوخاری ابتدا باید شعله گاز را زیاد کنید تا روغن داغ شود. در ادامه حرارت را کم کنید تا ماهی‌ها به خوبی در روغن سرخ شوند.
- برای مزه دار کردن ماهی می‌توانید از مقداری سس مایونز برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن ماهی سوخاری خوشمزه و مجلسی می‌توانید از مقداری آب لیمو ترش تازه برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.
- از بهترین انواع ماهی برای درست کردن ماهی سوخاری می‌توان به ماهی شیر، حلوا سیاه، حلوا سفید، ماهی هامور و ماهی تیلاپیلا اشاره کرد.
- سیر یکی از بهترین چاشنی‌ها برای مزه دار کردن ماهی سوخاری است. اگر به سیر دسترسی ندارید، می‌توانید از پودر سیر نیز برای مزه دار کردن ماهی سوخاری استفاده کنید.
- برای سرخ کردن ماهی سوخاری در ماهیتابه باید روغن را از قبل داغ کنید و بعد روی حرارت ملایم قرار دهید.
در این مقاله از بخش آشپزی به طرز تهیه ماهی سوخاری به روش رستورانی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه پخت این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
