آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه قاطی پلو با سبزیجات، گوشت و مرغ به روش رستورانی

ایران کشوری بی‌نظیر است وارد هر شهر آن شوید با انواع و اقسام غذاها روبرو خواهید شد. هر غذایی برای هر شهر تاریخچه خود را بنام آن شهر ثبت کرده است. خیلی خوب است از تمامی خوردنی ها و غذاهای شهر به شهر استفاده کنید و طعم و مزه و شکل این غذاها را بخاطر بسپارید. در واقع پلوها را می توانید با انواع سبزی، حبوبات و مواد پروتئینی و ادویه جات مخلوط کرد و مورد استفاده قرار داد. قاطی پلوها را می‌توان به چند دسته تقسیم کرد بستگی به سلیقه و تصمیم شما دارد. در واقع بطور کل می‌توان گفت هر نوع پلویی که با یکسری مواد مخلوط شود را قاطی پلو می‌توان نامید. اگر تصمیم به این است که از گوشت و مرغ استفاده نکنید بهتر است مواد مغذی‌تری که همپای پروتئین است بکار ببرید. بعضی از حبوبات‌ها را می‌توان جایگزین مواد گوشتی کرد. حالا ما در اینجا قاطی پلوهای متنوعی را به آموزش می‌گذاریم تا شما از این مطلب بهره کافی ببرید. در اکالا بلاگ با ما همراه باشید.

مواد لازم قاطی پلوی سبزیجات
برنج۴ پیمانه
نمک و روغنبه اندازه لازم
زیره سبز یا سیاه۱ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه۲۵۰ گرم
نعناع تازه خرد شدهسه قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند۱ عدد
لوبیا سبز تازه۶ عدد
نخود فرنگی۱ لیوان
آب گوجه فرنگی۱ لیوان
سس گوجه فرنگیکمی

طرز درست کردن قاطی پلوی سبزیجاتی

 ابتدا برنج ایرانی کهنه را به مدت ۳ ساعت بخیسانید. ظرفی را جدا جدا تهیه کنید و نخود و لوبیا و فلفل سبز را بپزید. زمانی که پخته شدند همه مواد را داخل مخلوط کن بریزید و گشنیز و نعنایی را که از قبل پاک و شسته و خرد نموده اید را همراه سبزیجات دیگر میکس کنید .
از مخلوط همه این مواد یک پوره سبز رنگی بدست می‌آید آن را کنار بگذارید. گوجه فرنگی را بصورت ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت دهید.

برنج را می‌توانید کته یا بصورت آبکش در آورید. بهتر است برنج را آبکش کنید تا از نظر ظاهری شکیل‌تر شود. در اولین مرحله بعد از آبکش برنج ، یک کفگیر برنج سفید بریزید و قسمت لایه دیگرمی توانید پوره سبز رنگ با برنج سفید را مخلوط کنید. مرحله بعد با کفگیر برنج را بریزید و موادی که داخل تابه از گوجه سرخ شده بود را مخلوط کنید تا شکل نارنجی یا قرمز بدست آید در لایه آخر می‌توانید تمام سطح برنج را زیره سبز یا سیاه بریزید.

برنج را دم کنید و بعد از دم کشیدن برنج به آرامی از روی سطح لایه‌ها مرتب اول برنج زیره را داخل قالب چرب شده بریزید و بصورت فشرده قرار دهید. خیلی آرام آن قالب را داخل ظرف سرو ته کنید تا برنج قالبی تخلیه شود. به همین صورت لایه های رنگی برنج را مرتب با قالب بصورت شکیل داخل ظروف ریخته و سرو کنید.

قاطی پلو

نوع دیگر قاطی پلوی سبزیجات را در اینجا به آموزش می‌گذاریم.

مواد لازم قاطی پلو
برنج۳ پیمانه
پیاز۲ عدد
قارچ۲۵۰ گرم
نخود فرنگی۱ لیوان
فلفل دلمه ای۱ عدد کوچک
هویج نگینی شده۲ عدد
بادام خلال شده۲ قاشق غذاخوری
روغن ترجیحاً کنجدبه اندازه لازم
نمک و فلفل سیاهنوک قاشق چایخوری
زعفران دم کشیدهبه اندازه لازم

دستور پخت پلوی سبزیجات

در ابتدای کار برنج را تهیه کنید و با آب نیم گرم بشویید. بهتر است هر برنجی را قبل از پخت بمدت دو الی سه ساعت بخیسانید تا در زمان پخت به راحتی دم بکشد.

چنانچه از کنسرو نخود فرنگی استفاده می کنید آن را آماده کنید اگر هم تصمیم به پخت نخود فرنگی تازه را دارید بهتر است داخل قابلمه بریزید و با نمک و چند تا قل خوردن پخته خواهد شد آن را کنار بگذارید.

در این مرحله فلفل دلمه ای های رنگی را ریز خرد کنید سپس هویج را با پوست کن پوست بگیرید و به قطعات ریز در آورید و داخل کمی آب جوش بخار دهید.

اکنون نوبت قارچ هاست، آنها را بشویید و اسلایسی کنید و در تابه با روغن کنجد تفت دهید سپس فلفل دلمه‌ای ها را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

همه مواد را کم کم به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بعد از کمی تفت دادن برنج را جدا آبکش کنید و این مواد را لابلای برنج قرار دهید و بعد از بخار افتادن دم کنی روی درب قابلمه قرار دهید تا با بخار، غذا دم بکشد.

قاطی پلو

در آخر پیاز را کمی سرخ کنید و در این حین خلال بادام را اضافه کنید و زعفران دم کشیده شده را به آن اضافه کنید زمانی که برنج دم کشید داخل ظرف مورد نظر بکشید و با خلال بادام و زعفران تزیین کنید. این غذا بی نظیر است و از نظر ارزش غذایی بسیار بالا و پر ارزش است.

قاطی پلوی آجیلی با مرغ یا گوشت

این قاطی پلو خوشمزه با خلال پسته و بادام درست می‌شود. به همین دلیل به آن پلوی آجیلی هم می‌گویند.

قاطی پلوی آجیلی با مرغ یا گوشت
برنج۳ پیمانه
سینه مرغ پخته شده۱ عدد
خلال بادام۱۵۰ گرم
خلال پسته۲۰۰ گرم
فندق خام ریز شده۱۰۰ گرم
زرشک۱۰۰ گرم
پیاز بزرگ۱ عدد
نمکبه اندازه لازم
شکر۱ قاشق غذاخوری
هویج خلال شده۲ عدد
زعفران آب شدهدو قاشق غذاخوری

برنج را طبق معمول خیسانده و کنار بگذارید. پیاز را نگینی خرد کنید و داخل روغن در تابه ای سرخ کنید. زمانی که پیاز طلایی شد هویجی را که از قبل شسته بودید و بصورت خلال های نازک درآورده شده بود را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا با روغن خوب سرخ شوند. دقت کنید هویج خلال شده بسیار نازک و به یک اندازه برش خرده شده باشند تا در زمان پخت یکدست سرخ شوند.

در این مرحله مرغ را با آب و یک عدد پیاز داخل قابلمه بپزید. نکته مهم این است که سعی کنید هر مرغی را برای پخت به مقدار بسیار کم آب بریزید تا با حرارت ملایم و با بخار پخته شود. آب کم باعث خوشمزگی بیشتر مرغ خواهد شد.

اکنون خلال پسته و بادام و فندق را به هویج و پیاز اضافه کنید و به مقدار کمی تفت دهید. مرغ پخته شده را درون ظرفی با کمک چنگال ریش ریش کنید و به تابه اضافه کرده و همراه با مغزها روی حرارت تفت دهید.

زرشک را جدا داخل ظرفی با روغن حرارت دهید و با کمی زعفران به تابه اضافه کنید. در آخر کمی شکر به دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خنک شوند.

برنجی را که از قبل آبکش کرده اید این مواد را لایه لایه به برنج بیفزایید و در آخر باز هم زعفران و آب روغن کمی بدهید و برنج را دم کنید.
این غذا بسیار بسیار خوشمزه و لذیذ است و می توانید آن را در میهمانی‌ها مورد استفاده قرار دهید. بطور کلی می‌توان گفت قاطی پلوی بی نظیر با طعم دلچسب و خاصی خواهد بود.

قاطی پلوی آجیلی

در صورتی که تمایل داشتید از گوشت استفاده کنید بهتر است گوشت را همراه با یک پیاز خرد شده بپزیسد و با کمی نمک و زعفران به آن طعم دهید و بعد از پخت آن را به قطعات کوچک برش بزنید و مانند مرغ لابلای برنج قرار دهید. 

امیدوارم لذت برده باشید. برای طرز تهیه انواع غذاهای سنتی به بلاگ ما سری بزنید.

۵/۵ (۱ نظر)

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا

تخفیف‌ویژه

30 هزارتومان تخفیف 
خرید اول 
ویژه اولین سفارش شما !
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link