۲ طرز تهیه حمیس باقلا خوشمزه؛ شوشتری و دزفولی
حمیس باقلا، این غذای سنتی و خوشمزه بیشتر در دو شهر دزفول و شوشتر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل داشتن مواد اولیه‌ی در دسترس و مراحل تهیه ساده، می‌تواند یک انتخاب عالی برای مواقعی باشد که فرصت زیادی برای آشپزی ندارید. اگر تا به حال غذاهای جنوبی را تجربه نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم حمیس باقلا را امتحان کنید. برای آموزش طرز تهیه حمیس باقلا به دو روش دزفولی و شوشتری، در ادامه با اکالا بلاگ همراه باشید.
| باقلای تازه و نازک | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| پاپریکا | به میزان لازم |
| گرد لیمو عمانی | به میزان لازم |
| نعنا داغ و گردو یا باقلای پخته (برای تزئین) | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه حمیس باقلا به روش دزفولی
بعد از آماده‌سازی مواد اولیه، نوبت به پخت حمیس باقلا می‌رسد. این غذا مراحل پخت ساده‌ای دارد و با کمی دقت و حوصله می‌توان یک غذای لذیذ و خوش‌عطر تهیه کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا با مراحل پخت این غذای خوشمزه آشنا شوید.
مرحله اول: پاک کردن باقلا
برای تهیه حمیس باقلا به روش دزفولی، ابتدا باقلاها را از غلاف خارج کنید. سپس، آن‌ها را به خوبی بشویید تا هیچ‌گونه آلودگی روی آن‌ها نماند. در صورت امکان، چند بار آب باقلاها را عوض کنید تا کاملا تمیز شوند.
مرحله دوم: پختن باقلا
بعد از اینکه باقلاها را به دقت شستید، نوبت به پخت آن‌ها می‌رسد. برای پختن باقلا، ۱ الی ۲ لیوان آب درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد، باقلاها را درون قابلمه بریزید تا کاملا پخته و نرم شوند و آب اضافی آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
برای تفت دادن پیاز، ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سپس، یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا زمانی ادامه دهید که پیازها کاملا طلایی و سرخ شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن پاپریکا به پیاز سرخ شده
پس از اینکه پیازها به خوبی سرخ و طلایی شدند، نیمی از آن را از تابه خارج کرده و با مقداری پودر پاپریکا مخلوط کنید. سپس، این ترکیب را در ظرفی جداگانه بریزید و کنار بگذارید. این ترکیب برای تزئین حمیس باقلا استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصفهانی
مرحله پنجم: ریز کردن باقلا
پس از اینکه باقلاها به طور کامل پخته و نرم شدند و آب اضافی آن‌ها تبخیر شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا باقلاها کمی خنک شوند. سپس پوست باقلاها را جدا کرده و آن‌ها را به صورت ریز ساطوری کنید. باقلاهای ساطوری شده را درون یک تابه مناسب بریزید.
مرحله ششم: اضافه کردن پیاز سرخ شده و ادویه به باقلا
در این مرحله پیاز سرخ شده، پاپریکا، گرد لیمو عمانی، نمک و زردچوبه را به تابه اضافه کرده و با باقلاها مخلوط کنید. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و مخلوط حمیس را تفت دهید تا عطر و طعم ادویه‌ها کاملا آزاد و حمیس باقلا آماده شود.
مرحله آخر: تزئین و سرو حمیس باقلا
پس از آماده شدن حمیس باقلا، آن را در ظرف مورد نظرتان ریخته و با مخلوط پیاز و پاپریکا، نعنا داغ و گردو یا باقلای پخته تزئین کنید. همچنین می‌توانید حمیس باقلا را با آب نارنج نیز سرو کنید. آب نارنج به این غذا طعمی خاص و منحصر به فرد می‌دهد.
| باقلا سبز تازه | ۱ کیلوگرم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعنا داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو خرد شده | ۱ پیمانه |
| زرشک | ۱/۲ پیمانه |
| زردچوبه، پودر لیمو عمانی، فلفل قرمز و آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آب نارنج یا رب انار | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه حمیس باقلا به روش شوشتری
در ادامه، مراحل تهیه حمیس باقلا به روش شوشتری را شرح می‌دهیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را به طور کامل یاد بگیرید.
مرحله اول: پاک کردن و شستن باقلا
برای تمیز کردن باقلا، ابتدا باید آن‌ها را از غلاف خود جدا کنید. سپس باقلاها را خرد کرده و به خوبی بشویید تا کاملا تمیز شوند.
مرحله دوم: پختن باقلا
باقلاهای خرد شده را درون یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا باقلاها پخته و نرم شوند.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن زیتون تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا وابیج (خشکابیج) گیلانی
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه‌ها به پیاز
در این مرحله زردچوبه، آویشن، فلفل قرمز و پودر لیمو را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن باقلای پخته به پیاز
پس از تفت دادن پیاز، باقلای پخته شده را به همراه آب نارنج یا رب انار به آن اضافه کنید. سپس، همه مواد را با هم ترکیب کرده و با گوشت‌کوب بکوبید تا کاملا یکدست و نرم شود. اکنون، حمیس باقلا آماده است.
مرحله آخر: تزئین و سرو حمیس باقلا
حمیس باقلا را با مواد دلخواه مانند نعناع داغ، پیاز داغ، زرشک یا گردوی خرد شده تزئین و سرو کنید.
چند فوت و فن کوزه‌گری در تهیه حمیس باقلا
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه حمیش باقلا اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه حمیس باقلا، باید باقلاهای تازه و باکیفیت تهیه کنید.
- توجه داشته باشید که در طرز تهیه حمیس باقلا به روش دزفولی، باقلا را باید ساطوری کنید. استفاده از گوشت‌کوب یا غذاساز برای له کردن یا پوره کردن باقلا توصیه نمی‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی با ماهی شور
راهنمای خرید باقلای مرغوب برای تهیه حمیس باقلا
برای خرید باقلای مرغوب و تازه، به نکات زیر توجه کنید:
- رنگ باقلا باید سبز و بدون زردی باشد.
- باقلاهای زرد یا قهوه‌ای، معمولا کهنه هستند و طعم و خواص مطلوبی ندارند.
- دانه‌های باقلا باید سفت باشند. اگر دانه‌ها نرم و شل باشند، نشان‌دهنده کهنه بودن باقلا است.
- بین دانه باقلا و پوست آن نباید فضای خالی وجود داشته باشد.
- پوست دانه‌های باقلا باید کاملا سبز باشد.
حمیس باقلا علاوه بر طعم لذیذ، ارزش غذایی بالایی نیز دارد و می‌تواند یک وعده غذایی مقوی محسوب شود. پس اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و در عین حال مقوی هستید، همین الان دست به کار شوید و حمیس باقلا را تهیه کنید. در پایان، امیدواریم که این مقاله از مجله آشپزی اکالا برای شما مفید و کاربردی بوده باشد.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
