روش طبخ خورش خلال اصیل کرمانشاهی؛ با خلال بادام و زرشک😍

طرز تهیه خورش خلال

خورش خلال بادام یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که مختص شهر کرمانشاه می باشد. خورش خلال از گوشت گوسفندی به همراه خلال بادام و زرشک سیاه و زرشک قرمز و لیمو عمانی تهیه می شود. خورش خلال یکی از غذا های مهم شهر کرمانشاه است که بیشتر در مهمانی ها یا مراسمات مهم آن را می پزند. معمولاً خورش خلال را با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می کنند اما می‌شود آن را با گوشت سفید مانند گوشت مرغ یا بوقلمون نیز تهیه نمود. در کرمانشاه خورش خلال را با روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی درست می‌کنند که در طعم و عطر این خورش تاثیر بسزایی دارد. در ادامه شما را با طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه خورش خلال :

دستور تهیه خورش خلال :

در ابتدا برای تهیه خورش خلال بهتر است خلال های بادام را از شب قبل در آب . مقداری گلاب خیس کنید تا خوشمزه و نرم شوند.

همچنین زرشک سیاه را در یک ظرف بریزید و چند لیوان آب به آن اضافه کنید و هر یک ساعت یکبار آب آن را عوض کنید و این کار را سه بار تکرار کنید. تا رنگ تیره زرشک از بین برود.

در خورش خلال می توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. گوشت را پاک کنید و بشویید. نکته مهم در گوشت خورش خلال این است که گوشت باید به قطعات ریزی برش داده شود و نباید اندازه آن به مانند گوشت قیمه ای باشد. کرمانشاهی ها برای اینکه یک خورش خلال بادام شفاف داشته باشند. قبل از اینکه گوشت را تفت بدهند، آن را در آب می جوشانند تا کف قهوه ای و تیره رنگ گوشت را جدا کنند و سپس گوشت را می شویند. گاها این کار را دو بار انجام می دهند تا کاملا این رنگ تیره از گوشت جدا شود.

در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و آن را با یک چاقوی تیز کاملاً خرد و ریز کنید و با حتی می توانید رنده کنید. به هر حال نباید پیاز درون خورش معلوم باشد. سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و درون آن روغن مایع و مقداری روغن کرمانشاهی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس گوشت هایی را که از قبل جوشانده بودید را به قابلمه اضافه کنید و به آن زردچوبه، فلفل و سایر ادویه های دلخواه را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند و تفت دهید. بعد از اینکه گوشت تفت خورد و رنگش عوض شد. به قابلمه 3 پیمانه آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد.

تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصیل با بادام و زرشک

برای اینکه خورش خلال شما باز هم بیشتر شفاف شود خلال های بادام را جداگانه بپزید و آن را به همراه گوشت ها نپزید. برای این کار یک تابه انتخاب کنید و کمی روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید کمی داغ شود. سپس خلال های بادام را به همراه زعفران آب کرده به آن اضافه کنید و به مقدار کمی تفت دهید. سپس 2 پیمانه آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا خلال ها بپزند.

بعد از یک ساعت و نیم که گوشت ها به همراه خلال بادام نیم پز شدند. خلال ها را از تابه خارج کنید، آن را صاف کنید و به قابلمه گوشت که در حال پختن می باشد اضافه کنید. در این گام نیز باید دارچین را به قابلمه اضافه کنید. بهتر است از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده کنید. چونکه پودر دارچین باعث کدر شدن رنگ خورش خلال می شود.

اجازه دهید که به مدت نیم ساعت خلال به همراه گوشت پخته شود. سپس درون یک تابه کوچک کمی روغن بریزید و داغ کنید و رب را درون آن تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و سپس آن را به قابلمه خورش خلال اضافه کنید. به این نکته دقت کنید که اگر در همان ابتدا به گوشت رب اضافه می کردید باعث می شد که گوشت خوب نپزد و همچنین رنگ آن زیاد قرمز نمی شد. مقداری بگذارید که خورش جا بیفتد و اصطلاحاً روغن پس بدهد.

حالا نوبت اضافه کردن لیمو عمانی ها رسید. بهتر است که لیمو عمانی ها را از قبل در مقداری آب خیس کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید تا تلخی لیمو ها گرفته شود. سپس لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. کمی از خورش را بچشید و میزان نمک آن را اندازه کنید و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید. سپس چند عدد هل را برای ایجاد عطر دلپذیر به خورش اضافه کنید. و اگر ذائقه شما طرفدار غذای ترش است می توانید کمی آبغوره به خورش اضافه کنید.

بهتر است در نیم ساعت آخر پختن خورش خلال به آن گلاب و زعفران دم کرده اضافه کنید. چونکه اگر از اول اضافه کنید. حرارت پختن باعث از بین رفتن عطر گلاب و زعفران می‌شود. و سپس در آخر نیز کمی زرشک های سیاه را در روغن تفت دهید و بر روی خورش برید و بگذارید با هم چند قل بخورند. مواظب باشید که زرشک ها را هنگام تفت دادن نسوزانید.

بعد از آماده شدن خورش خلال، آن را در کاسه های کوچک بکشید و می توانید آن را با خلال پسته و بادام تزیین کنید و در کنار پلو زعفرانی و سالاد شیرازی یا سالاد فصل سرو کنید.

  •  می توانید از گل محمدی به جای گلاب در خورش خلال بادام استفاده کنید.
  • دستور تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
5/5 ( 1 نظر )
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.