آشپزیغذای فصلیکیک و شیرینی

طرز تهیه کیک پرتقالی شکلاتی؛ کیک فصل سرما با عکس مرحله به مرحله ❄️

کیک پرتقالی یکی از کیک‌های خوش‌عطر و خوش‌طعم مخصوص پاییز و زمستان است که می‌توان آن را به صورت ساده یا به صورت شکلاتی تهیه کرد. ترکیب طعم پرتقال با شکلات یک طعم فوق‌العاده و بی‌نظیر ایجاد می‌کند. در این آموزش از ترکیب کیک پرتقالی شکلاتی با خامه پرتقالی و گاناش استفاده می‌کنیم. وجود خامه پرتقالی طعم و عطر پرتقال را دو برابر می‌کند و گاناش روی کیک را کاور می‌کند و باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. اما با این حال بسته به سلیقه، خامه یا گاناش قابل‌حذف هستند.

کیک پرتقالی شکلاتی که در این مقاله از مجله اینترنتی اکالا بلاگ آموزش می‌دهیم بافت بسیار لطیف و پوکی دارد و به تنهایی و بدون خامه و گاناش هم یک کیک عصرانه بی‌نظیر است. این کیک پرتقالی شکلاتی را در فصل‌های سرد به همراه یک لیوان چای تهیه و میل کنید و از عطر و بوی آن لذت ببرید. 

مواد لازم برای کیک
 تخم مرغ درشت۳ عدد
 وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
 آرد سفید (سه صفر)یک و نیم پیمانه
پودر کاکائو۴ قاشق سوپ‌خوری
بکینگ پودر۲ قاشق چای‌خوری
نمکیک هشتم قاشق چای‌خوری
آب پرتقال طبیعی۱ پیمانه پر
روغن مایعنصف پیمانه
 شکر ۱ پیمانه سر خالی
رنده پوست پرتقال (فقط قسمت نارنجی)یک پرتقال کوچک

مواد لازم برای کیک

مواد لازم برای خامه پرتقالی
کرم شانتی۱ بسته
 شیر سرددو سوم پیمانه
اسانس پرتقال۲ الی ۳ قطره
رنگ خوراکی نارنجیبه مقدار لازم
رنده پوست پرتقال (فقط قسمت نارنجی)۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای خامه

مواد لازم برای گاناش
 شکلات شیری یا تلخ۲۵۰ گرم
خامه صبحانه (پاکت صورتی)۲۰۰ گرم

مواد لازم برای گاناش

مراحل تهیه کیک پرتقالی شکلاتی

۱. کار رو با درست کردن کیک شروع می‌کنیم. برای این کار بکینگ پودر و نمک رو به آرد سفید اضافه کنید و به خوبی با قاشق مخلوط کنید.

بکینگ پودر و نمک در تهیه کیک پرتقالی

۲. پودر کاکائو رو هم به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خشک با هم ترکیب بشن و بعد سه بار الک کنید و کنار بذارید.

افزودن پودر کاکائو به آرد

۳. تخم مرغ ها و وانیل و شکر رو داخل ظرفی بریزید وحدود چهار دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم‌رنگ و کشدار و حجیم بشه. بعد روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن با مواد هم بزنید.

تخم مرغ روغن در تهیه کیک

۴. رنده پوست پرتقال و آب پرتقال رو هم اضافه کنید و با دور کند همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید. موقع رنده کردن پوست پرتقال دقت کنید که فقط قسمت نارنجی رنگ رو رنده کنید نه قسمت سفید رنگ چون وجود قسمت سفید رنگ باعث تلخی کیک می‌شه. پس هر قسمت پرتقال رو فقط یک بار روی رنده بکشید.

پوست و آب پرتقال در کیک پرتقالی

۵. مخلوط مواد خشک الک‌شده رو به مایه اضافه کنید و با دور کند همزن به آرومی شروع به زدن کنید و همین که مواد یک‌دست شد همزن رو خاموش کنید.

مواد نهایی کیک پرتقالی
۶. داخل قالب پاند کیک رو با کاغذ روغنی بپوشونید و یا به خوبی چرب و آردپاشی کنید. (از قالب گرد ساده هم می‌تونید استفاده کنید.)
مایه کیک رو داخل قالب بریزید (مایه کیک کمی شل هست اما نگران نباشید.) و در فر که از قبل گرم شده، با حرارت ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۴۰ دقیقه قرار بدین.

در آخر با یک خلال دندان کیک رو از قسمت مرکزی تست کنید. اگه خلال دندان تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج کنید. اجازه بدین کیک داخل قالب کاملا خنک بشه و بعد از قالب دربیارید و کاغذ روغنی رو به آرومی جدا کنید.

کیکِ کاملا خنک‌شده رو به کمک چاقوی اره‌ای تیز از وسط به دو نیم تقسیم کنید.

پختن کیک

مراحل تهیه خامه پرتقالی

۱. برای آماده کردن خامه پرتقالی یک بسته پودر کرم شانتی رو داخل ظرفی بریزید و شیر سرد رو بهش اضافه کنید و با همزن برقی انقدر بزنید تا کاملا فرم بگیره و سفت بشه و رد پره‌های همزن روی اون بمونه.

جایگزین مخلوط کرم شانتی و شیر یک پیمانه خامه شیرین‌شده قنادی هست که باید با همزن کاملا اون رو فرم بدین.

تهیه خامه کیک پرتقالی

۲. بعد از فرم گرفتن خامه، رنده پوست پرتقال و اسانس پرتقال رو بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط بشه و در آخر رنگ نارنجی رو به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا یک‌دست بشه. (اضافه کردن رنگ اختیاریه و فقط باعث زیبایی کیک می‌شه. اگه دوست نداشتین می‌تونید رنگ رو حذف کنید و اگه رنگ نارنجی ندارید می‌تونید از ترکیب رنگ قرمز و زرد استفاده کنید.)

پوست و اسانس پرتقال در خامه
۳. خامه پرتقالی رو به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار بدین تا کمی خودش رو بگیره و بعد داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید و به کمک قیف تا وقتی که خامه تموم بشه، روی کیک رو با خامه پر کنید و بعد به کمک پالت (یا یک چاقوی بزرگ یا لیسک) خامه رو صاف کنید.

ریختن خامه پرتقالی روی کیک

۴. مطمئن بشید ارتفاع خامه در هر سمت یکسان هست و همه جای سطح کیک با خامه پر شده. قسمت دوم کیک رو روی خامه قرار بدین و فیکس کنید و به کمک پالت قسمت‌های کناری رو تمیز کنید و اگه خامه بیرون زده‌ای هست کاملا صاف کنید اگه خامه کمی به دیواره های کیک آغشته شد نگران نباشید چون با گاناش کاور می‌شه و دیده نمی‌شه.

کیک رو داخل پوشش یا ظرف به یخچال انتقال بدین که خشک نشه و گاناش رو آماده کنید.

اضافه کردن لایه بالایی کیک

مراحل تهیه گاناش

۱. شکلات با طعم دلخواه رو داخل ظرفی روی حرارت غیرمستقیم بخار آب یا روش بن‌ماری ذوب کنید و بعد خامه صبحانه رو به شکلات اضافه کنید و روی حرارت بن ماری مخلوط کنید.

تهیه گاناش کیک پرتقالی

۲. زمانی که کاملا یکدست شدن، از روی حرارت بردارین و گاناش رو روی کیک بریزید طوری که همه جای کیک با گاناش کاور بشه و اضافات گاناش شره کنه و از کیک پایین بریزه.

ریختن گاناش روی کیک پرتقالی

۳. بعد کیک رو به مدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار بدین و در آخر با پرتقال حلقه‌ای برش‌زده‌شده و فیسالیس و رنده پرتقال تزئین کنید. نوع تزئین دلخواهه و از سایر مواد مثل شکلات با رنگ دیگه یا خامه فرم‌گرفته شکلاتی یا پسته خردشده هم می‌تونید استفاده کنید.

کیک پرتقالی تزیین شده

نکات مهم تهیه کیک پرتقالی شکلاتی:

  • مواد اولیه کیک شکلاتی پرتقالی باید کاملا به دمای محیط رسیده باشن.
  • اگه قالب پاند کیک ندارین کیک رو در قالب ساده و به شکل گرد هم می‌تونید درست کنید. قطر قالب میتونه ۲۳ الی ۲۵ سانت باشه.
  • اگه دوست دارین گاناش روی کیک حالت شل و سس مانند نداشته باشه میزان خامه رو به ۱۰۰ گرم کاهش بدین.
  • موقع اضافه کردن رنگ به خامه از خلال دندان برای اضافه کردن رنگ (رنگ ژله‌ای) استفاده کنید و رنگ رو یکجا اضافه نکنید و به صورت کم کم و مرحله‌ای اضافه کنید تا به رنگ دلخواه برسید و خامه بیش از حد پررنگ نشه.
  • این کیک رو به صورت تک‌نفره داخل قالب‌های کاپ کیک هم می‌تونید تهیه کنید. توجه کنید زمان پخت در قالب کوچکتر کاهش پیدا می‌کنه. خامه پرتقالی رو به کمک قیف با سر ماسوره شکوفه روی کاپ کیک بزنید و با رنده پوست پرتقال یا کامکوات حلقه‌ای برش‌زده‌شده تزئین کنید.
۵/۵ (۱ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا

تخفیف‌ویژه

30 هزارتومان تخفیف 
خرید اول 
ویژه اولین سفارش شما !
عجله کنید! قیمت ها حراج شد
close-link