طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی مخصوص؛ به روش سنتی اراکی
کباب ته تالی یا تتالی یکی از غذاهای محلی اراک است که شباهت زیادی به همان کباب تابه‌ای دارد. در گویش محلی اراکی به تابه، تال گفته می‌شود. با توجه به روش طبخ این کباب یعنی قراردادن مواد کباب در ته تابه نام این غذا کباب ته تالی (کباب تابه‌ای) شده است. ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ به صورت مرحله به مرحله طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی را به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه کباب ته تالی یا تتالی
- مدت‌زمان آماده‌سازی و تهیه این غذا ۶۰-۹۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۱-۲ حبه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
| پودر غوره | به مقدار دلخواه |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
مرحله اول | آماده‌سازی پیاز
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را با کمک رنده، رنده کنید برای بالاتر رفتن سرعت کار می‌توانید با کمک میکسر یا خردکن نیز پیاز را پوره کنید. حال پیازهای رنده یا پوره شده را درون آبکش بریزید و به خوبی آب اضافی پیازها را بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب گوشت با ریواس
مرحله دوم | ترکیب پیاز و گوشت چرخ‌کرده
در مرحله دوم درون ظرف مناسبی گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده شده را با هم ترکیب کنید.
مرحله سوم | افزودن ادویه‌ها
در سومین مرحله به مقدار دلخواه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به مواد گوشتی‌تان زنید و مواد را به خوبی ورز دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم | استراحت دادن مواد کباب
در مرحله چهارم روی مواد را با پلاستیک بپوشانید و مواد گوشتی را درون یخچال استراحت دهید. بهتر است مواد ۳۰-۶۰ دقیقه در یخچال به خوبی استراحت کنند.
مرحله پنجم | آماده‌سازی سس کباب
در مرحله پنجم برای بالاتر رفتن سرعت کار به سراغ تهیه سس کباب ته تالی جذابتان روید. پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید. درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید. پیازهای نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گشنیز کباب؛ به روش اصیل آذری
مرحله ششم | افزودن سیر و ادویه‌ها
در ششمین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در همین مرحله به سراغ سیرها روید. سیر را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را با کمک سیر له کن، له کنید. پوره سیر را به محتوای درون تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله هفتم | افزودن رب گوجه‌فرنگی
در هفتمین مرحله مقداری رب گوجه‌فرنگی به محتوای درون تابه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب رنگ باز کند و بوی خامی آن به‌خوبی گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آدانا کباب به روش اصیل ترکیه‌ای
مرحله هشتم | آماده‌سازی کباب
در مرحله هشتم به سراغ آماده‌سازی کباب‌ها روید. مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید و از آن به اندازه یک گردو بردارید. کمی در دست به آن شکل دهید و صاف کنید. همه مواد گوشتی را به همین شکل آماده کنید و کباب‌ها را روی سس در حال جوش درون تابه قرار دهید.
مرحله نهم | آماده‌سازی سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی
در مرحله نهم به سراغ سیب‌زمینی‌ها روید. آن‌ها را بشویید و پوست بگیرید. به صورت حلقه‌حلقه سیب‌زمینی‌ها را برش زنید و روی گوشت‌های درون تابه قرار دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به همین شکل بشویید و حلقه‌حلقه برش زنید و روی سیب‌زمینی‌ها بچینید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه یرآلما کبابی
مرحله دهم | افزودن پودر غوره و آب جوش
در مرحله دهم مقداری پودر غوره به مواد درون تابه اضافه کنید. آب جوش را به مواد درون تابه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون تابه شروع به جوشیدن کند. حال درب تابه را ببینید و حرارت را کم کنید. ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا همه مواد به خوبی با هم بپزند و سس غذایتان غلیظ شود.
مرحله یازدهم | تنظیم چاشنی و سرو غذا
در آخرین مرحله زمانی که سس غذای شما به غلظت مناسب رسید با مقداری نمک چاشنی غذا را تنظیم کنید و آن را در ظرف سرو بریزید. این کباب لذیذ و خوشمزه را با نان یا برنج می‌توانید نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب قفقازی خوشمزه به روش رستورانی
اگر شما نیز در تهیه این کباب از فوت و فن‌هایی استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در قسمت نظرات این مطلب از مجله آشپزی اکالا با ما و سایر دوستان به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
اگه فیلم بود بهتر بود
سلام و عرض خسته نباشید.
این خوراک با اینکه بسیار خوشمزه می باشد، ولی تتالی اصل نیست.
تتالی واقعی از گوشت کوبیده در هاون به همراه پیاز و سبزیجات معطر تازه یا خشک و درنهایت با پخت در کمی آب که دارای افزودنی هایی مانند نمک، فلفل، زردچوبه، سبزیجات معطر خشک شده و خرد شده، گوجه خرد شده (در تابستان) یا گوجه خشک (در زمستان) می باشد، تهیه می گردد.
گاهی در این ترکیب قطعات سیب زمینی نگینی هم اضافه می گردد، که البته بدون سیب زمینی لذیذتر می باشد.
می توان تتالی را آب دار درست کرد، و مانند آبگوشت آب آن را تلیت کرد.
وای که معرکس
روح مادر بزرگوارتون شاد بانو
سلام
مرضیه هستم
مادر مرحومم اراکی بود ، ته تالی یکی از خوششششمزه ترین غذاهاش بود
توی آب ته تالیش یه کم سبزی خشک که مخلوطی از همه ی سبزیهای معطر بود میزد
درضمن بجای گرد غوره ، ترکیبی از آبغوره و آبلیمو که مقدار آبغوره ش دقیقا دوبرابر آبلیموش باشه ،مزه ی این غذا رو محشر میکنه
روحش شاد یادش همیشه گرامی
بهترین غذای سلطان آبادیا