آشپزیکیک و شیرینی

طرز تهیه خاگینه سیب (آلما قیقاناخی)؛ با تصاویر مرحله به مرحله

خاگینه یا قیقاناخ یکی از دسر های بسیار محبوب و خوشمزه منطقه آذربایجان است. خاگینه یا قیقاناخ انواع بسیار متنوعی دارد بعضی از انواع آن برای وعده صبحانه سرو می شوند و بعضی دیگر به عنوان دسر سرو می‌شوند. خاگینه قالبی و خاگینه نیلوفری و خاگینه سه رنگ و … جزو خاگینه هایی هستند که میتوان از آن ها به عنوان دسر استفاده کرد. در مهمانی های مختلف و مناسبت های خاص مثل افطاری ماه مبارک رمضان می‌توان خاگینه‌های مجلسی را به عنوان دسر سرو کرد.

خاگینه سیب یکی از خاگینه های خوشمزه و پرطرفدار برای مهمانی هاست این خاگینه عطر و طعم بسیار فوق العاده ای دارد و میتوان در انواع قالب ها و در اندازه های مختلف آن را آماده کرد. ظاهر زیبا و جذاب طعم بسیار عالی و اندازه تک نفره کوچک، آن را به یک گزینه عالی تبدیل می‌کند.

با ما همراه باشید با طرز تهیه خاگینه سیب در اکالا بلاگ.

مواد لازم برای قسمت میانی خاگینه سیب (آلما قیقاناخی):
سیب متوسط۲ عدد
کره۲ قاشق غذا خوری
شکر۴ قاشق غذا خوری
گردوی خرد شده۴۰ گرم
دارچین۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای قسمت میانی خاگینه سیب (آلما قیقاناخی)

مواد لازم برای شربت خاگینه سیب:
شکر۱ پیمانه
آبنصف پیمانه
گلابیک چهارم پیمانه
لیمو ترشیک برش حلقه ای
جوهر لیمونوک قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت خاگینه سیب

مواد لازم برای خمیر:
ماست۱ قاشق سوپ خوری
بکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
آرد سفید قنادی (سه صفر)۱۲۵ گرم حدودی
تخم مرغ۱ عدد
کره هم دمای محیط۶۰ گرم
شکر۸۰ گرم
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای خمیر خاگینه سیب
برای تهیه خاگینه سیب اول باید مواد میانی و شربت خاگینه رو آماده کنیم.

برای تهیه مواد میانی دو عدد سیب متوسط رو پوست بگیرین و رنده کنید.

سیب رنده شده و شکر و کره رو داخل تابه ای بریزین و روی حرارت کم قرار بدین تا کره آب بشه و سیب ها شروع به آب انداختن بکنن و شکر حل بشه و مواد کاملا مخلوط بشن.

سیب را با شکر و کره تفت دهید در خاگینه سیب
اجازه بدین سیب ها با حرارت کم بپزن و گاهی هم بزنید تا جایی که آب مواد کاملا کشیده بشه. بعد پودر دارچین رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

پودر دارچین را به مواد سیب اضافه کنیدو در آخر گردوی نگینی خرد شده رو اضافه و مخلوط کنید و حرارت رو خاموش کنید.

گردوی خرد شده را به مواد سیب اضافه کنید
مواد رو کنار بذارین تا خنک بشه.

برای تهیه شربت شکر و آب رو داخل قابلمه ای بریزین و یک برش لیموی تازه بهش اضافه کنید.

طرز تهیه رولت سیب و دارچین

قابلمه رو روی حرارت بالا بذارین تا به جوش بیاد و شکرها حل بشن بعد حرارت رو کم کنید تا شربت ریز جوش بزنه و اجازه بدین حدود پنج الی شش دقیقه با حرارت کم بجوشه در این فاصله با یک دستمال مرطوب ذرات پاشیده شده به اطراف قابلمه رو پاک کنید تا شربت بعدا شکرک نزنه.

در آخر گلاب را اضافه کنید.

لیمو و گلاب در شربت خاگینه

و جوهر لیمو رو به ترتیب به شربت اضافه کنید و اجازه بدین یک قل بزنه و بعد حرارت رو خاموش کنید و شربت رو کنار بذارین تا در دمای محیط خنک بشه.

جوهر لیمو و لیمو را به شربت اضافه کنید
در تهیه شربت میتونید به دلخواه گلاب رو حذف کنید یا اینکه به جای گلاب از زعفران استفاده کنید این کار سلیقه ای هست.

برای تهیه خمیر خاگینه سیب، کره به دمای محیط رسیده و شکر رو داخل ظرفی بریزین و با همزن بزنید تا یکدست و مخلوط بشن.

کره و شکر را با هم در خاگینه سیب مخلوط کنید

میتونید به جای همزن از لیسک هم برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.

بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدین چند ثانیه بمونه تا عمل بیاد.

بکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید در خاگینه سیب

و پف کنه بعد اون رو به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. تخم مرغ رو داخل ظرفی بشکنید و کمی با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه.

ماست را به مواد اضاف کنید و تخم مرغ را در ظرفی بشکنید

و بعد به مواد اضافه کنید. وانیل رو هم به مواد اضافه کنید.

وانیل را به مواد خاگینه سیب اضافه کنید

مواد رو با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشن میتونید از همزن برقی هم استفاده کنید. وقتی مواد کاملا ترکیب شد سه چهارم از مقدار آرد ذکر شده رو روی مواد الک کنید.

آرد را به مواد خاگینه سیب اضافه کنید
 و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشن.

بسته به سبکی و سنگینی آرد و میزان جذبِ آب آرد های مختلف و همچنین بزرگی و کوچکی تخم مرغ ممکنه مقدار مصرف آرد متغیر باشه و همه آرد مصرف نشه و یا اینکه احتیاج به آرد بیشتری باشه.

کیک سیب و دارچین

وقتی مواد رو مخلوط کردین مابقی آرد الک شده رو کم کم اضافه کنید و به مخلوط کردن ادامه بدین تا جایی که خمیری لطیف به دست بیاد که به دست تمیز نمی چسبه (برای من بیشتر از مقدار آرد ذکر شده آرد مصرف شد).

خمیر به دست آمده از خاگینه سیب
خمیر رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و نیم ساعت داخل یخچال استراحت بدین. برای این خاگینه از انواع قالب های سیلیکونی با طرح های مختلف میتونید استفاده کنید.

آماده کردن قالب سیلیکونی برای خاگینه سیب
بعد از استراحت مقداری از خمیر رو جدا کنید و سطح کار رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر رو به اندازه تقریبی داخل قالب باز کنید و بعد از سمت قسمت آرد پاشی شده داخل قالب قرار بدین و با کمک دست داخل قالب فیکس کنید طوری که کاملا کف قالب رو بپوشونه و روی دیواره ها بالا بیاد و اضافاتش از قالب بیرون بزنه (احتیاجی به چرب کردن قالب نیست).

قرار دادن خمیر در قالب سیلیکونی برای خاگینه سیب
قسمت داخلی خاگینه رو با مواد میانی پر کنید و با قاشق صاف کنید طوری که کمی فضای خالی برای قسمت رویی خمیر باقی بمونه.

دوباره مقداری خمیر بردارین و سطح کار رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر رو به اندازه روی قالب باز کنید.

ریختن مواد سیب در داخل خمیر خاگینه

و بعد اون رو روی قالب قرار بدین. طوری که طرف آرد پاشی شده بیرون باشه و بعد با دست اطراف خمیر رو فشرده کنید تا بهم بچسبن و با یک چاقو اضافات خمیر رو جدا کنید اما مواظب باشین به قالب تون آسیبی نزنید و روی مواد رو کاملا مرتب و صاف کنید.

قرار دادن خمیر در قالب سیلیکونی برای خاگینه سیب
وقتی همه قسمت های قالب رو به این ترتیب آماده کردین قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد (در فر های برقی دما بیست درجه پایین تر باشه) به مدت حدودی بیست دقیقه بپزین زمان در فر های مختلف متغیر هست. وقتی روی خاگینه ها طلایی شد، از فر خارج کنید خاگینه ها به راحتی از قالب خارج میشن.

پختن خاگینه سیب در فر
خاگینه ها رو میتونید به همین صورت داخل شربت بندازین اما اگه میخواین خوش رنگ تر و برشته تر باشه بعد از خارج کردن از فر بلافاصله داخل روغن داغ و شناور بندازین و با حرارت کم سرخ کنید تا اطراف خاگینه ها کاملا برشته و خوش رنگ بشه. بعد از روغن خارج کنید و داخل شربت بندازین.

سرخ کردن خاگینه سیب و قرار دادن در شربت

و هر خاگینه رو چند بار داخل شربت زیر و رو کنید و بعد از شربت خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا شربت اضافی گرفته بشه و بعد با پودر پسته یا گل محمدی و … تزئین کنید و داخل ظرف سرو قرار بدین.

خاگینه سیب و طرز تهیه آن برای ماه رمضان
نکات طرز تهیه خاگینه سیب:

  • در صورت دلخواه می‌تونید گردوی موجود در مواد میانی رو حذف کنید اما وجود گردو به همراه سیب طعم خوبی به خاگینه میده.
  • میتونید مواد میانی و شربت رو از روز قبل آماده کنید تا موقع تهیه کردن خاگینه ها خیلی معطل نشین.
  • اگه شربت رو بیش از اندازه یا با حرارت بالا بجوشونید ممکنه شربت بعد از خنک شدن شکرک بزنه حرارت باید ملایم باشه و اندازه شعله باید متناسب با اندازه قابلمه و مواد باشه.
  • حتما ذرات شربت پاشیده شده به دیواره های قابلمه رو با یک دستمال نم یا فرچه آغشته به آبلیمو پاک کنید تا بعدا باعث شکرک زدن شربت نشه.
  • از اضافه کردن آرد بیش از حد به خمیر و سفت کردن خمیر خودداری کنید چون باعث سفت شدن خاگینه بعد از پخت میشه.
  • مرحله سرخ کردن خاگینه ها داخل روغن قابل حذف هست و فقط برای خوش رنگ تر شدن خاگینه ها انجام میشه.
  • این خاگینه ها تا چند روز ماندگاری دارند و میتونید از یکی دو روز قبل برای مهمانی ها آماده کنید.
  • در صورت دلخواه می تونید به جای جوهر لیمو از مقدار کمی آب لیموی تازه استفاده کنید.
  • کره مورد استفاده در خمیر باید کاملا به دمای محیط رسیده باشه تا به خوبی با مواد ترکیب بشه.
  • اگه بعد از اضافه کردن بکینگ پودر به ماست مواد پف نکرد و عمل نیومد یعنی تاریخ انقضای بکینگ پودر گذشته و کهنه شده و قابل استفاده نیست.
  • ماست مورد استفاده در خاگینه باید ماست شیرین و بدون آب باشه.

این بود طرز تهیه خاگینه سیب. امیدوارم در ماه رمضان درست کنید و از خوردنش لذت ببرید. همچنین برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

۵/۵ (۲ نظر)

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱ کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم ممنون که همراهم هستین

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا