طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ + فوت‌وفن جاافتادن و خوشمزه شدن

«خورشت بادمجان با مرغ» یکی از محبوب‌ترین انواع خورشت ایرانی و از اصیل‌ترین انواع غذا با بادمجان است. شما به دلخواه می‌توانید این خورش لذیذ را بدون لپه یا با افزودن لپه درست کرده و همراه با برنج سرو کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ مجلسی به ۳ روش مختلف و فوت‌وفن جاافتادن و خوشمزه شدن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این خورش سنتی خوشمزه، گوشت مرغ را پیاز و زردچوبه تفت دهید. پس از افزودن رب گوجه و ادویه‌ها، آب جوش را اضافه کنید تا مرغ بپزد. سپس، بادمجان و گوجه‌فرنگی سرخ شده را همراه با چاشنی‌ها در قابلمه بریزید.

در ادامه، با طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ بدون لپه به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای خورش بادمجان با مرغ برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
گوشت ران یا سینه مرغ	۴ تکه
بادمجان قلمی	۵ تا ۶ عدد
پیاز بزرگ	۱ عدد
گوجه‌فرنگی متوسط	۳ تا ۴ عدد
غوره تازه یا غوره شور (اختیاری)	نصف پیمانه
رب گوجه‌فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده (غلیظ)	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه یا آبغوره	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش	۲ تا ۲.۵ پیمانه
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم

مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید

بادمجان‌های شسته شده را پوست بگیرید و از طول به صورت ورقه‌ای برش بزنید. روی برش‌های بادمجان نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی احتمالی بادمجان گرفته شود. برای نتیجه بهتر، با روش‌های گرفتن تلخی بادمجان آشنا شوید.

سپس، بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و با دستمال کاملا خشک کنید تا در هنگام سرخ کردن، روغن کمتری جذب کنند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت زغال اخته

مرحله دوم: پیاز را تفت دهید

پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید. مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.

پیاز خرد شده را در این قابلمه بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک و کمی طلایی شود. سپس، زردچوبه را اضافه کنید و فقط یک دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.

مرحله سوم: گوشت مرغ را تفت دهید

تکه‌های مرغ را به قابلمه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. هر طرف مرغ را روی حرارت متوسط رو به بالا حدود ۲ تا ۳ دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا سطح گوشت مرغ کمی طلایی شود و عطر و طعم بهتری بگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی

مرحله چهارم: رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید

محتویات قابلمه را کنار بزنید و برای رب گوجه‌فرنگی کمی جا باز کنید.

سپس، رب گوجه را در جای خالی بریزید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب برطرف شود و رنگ باز کند. نمک و فلفل سیاه را نیز در همین مرحله اضافه کنید.

مرحله پنجم: آب جوش را اضافه کنید

حالا ۲ تا ۲.۵ پیمانه آب جوش را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.

اجازه دهید گوشت مرغ روی شعله کم حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه به آرامی بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت غوره بادمجان سنتی

مرحله ششم: بادمجان و گوجه را سرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ خوشمزه، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.

برش‌های بادمجان را که قبلا آماده کردید در این تابه بچینید و هر دو طرف بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

سپس، گوجه‌فرنگی شسته و خشک شده را نیز به صورت حلقه‌ای ضخیم برش بزنید و جداگانه در همان تابه کمی تفت دهید. گوجه‌های سرخ شده را هم کنار بادمجان‌ها بگذارید تا بعدا به خورشت اضافه کنید.

مرحله هفتم: خورشت بادمجان با مرغ را بپزید

حالا بادمجان‌ها و گوجه‌های سرخ شده را با دقت در قابلمه روی گوشت مرغ بچینید. حرارت را کاملا ملایم کنید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر زمان بدهید تا همه مواد در کنار هم بپزند و طعم یکدیگر را بگیرند.

چاشنی‌هایی مانند آبلیموی تازه یا آبغوره را نیز در همین مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ ساده اضافه کنید.

در طرز تهیه خورشت بادمجان با غوره، لازم است غوره تازه (پاک شده) یا غوره شور را در همین مرحله اضافه کنید. در صورت استفاده از غوره شور، میزان نمک افزوده را کمتر در نظر بگیرید.

اگر احساس کردید آب خورشت به اندازه کافی تبخیر نشده، برای ۱۵ دقیقه درب قابلمه را باز بگذارید تا خورش روی حرارت بسیار ملایم جاافتاده و غلیظ شود.

برای جلوگیری از له‌شدن بادمجان و رسیدن به غلظت مناسب، فوت‌وفن‌های خوشمزه‌شدن خورش بادمجان را نیز بخوانید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی

مرحله هشتم: خورشت بادمجان با مرغ را سرو کنید

بعد از جا افتادن خورشت، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا غذا استراحت کند. سپس، این خورشت خوشمزه را در ظرف سرو بکشید و همراه با برنج میل کنید. برای مشاهده خورش‌ها و غذاهای مشابه، فهرست غذاهای خوشمزه کنار برنج را ببینید.

طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ شیرازی هم مشابه همین دستور است و بسته به ذائقه می‌توانید میزان ترشی آن را تنظیم کنید.

طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ و لپه

برای درست کردن خورش بادمجان با مرغ و لپه باید نصف پیمانه لپه را یک ساعت بخیسانید و پس از آبکش کردن، با کمی زردچوبه تفت دهید. سپس، لپه را جداگانه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نیم‌پز کنید.

پس از تفت دادن مرغ با پیاز، لپه نیم‌پز را اضافه کرده و همراه با گوشت مرغ بپزید. به عنوان چاشنی هم بهتر است از ۲ عدد لیمو عمانی استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم لیمو عمانی‌ها را ۲۰ دقیقه بخیسانید و در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت بیفزایید. باقی مراحل را مانند دستور اصلی دنبال کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ با نوشابه

طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ و سیب زمینی

روش درست کردن خورشت بادمجان با مرغ و سیب زمینی کاملا مشابه همان چیزی است که در دستور اصلی برایتان گفتیم. با این تفاوت که باید ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط را پوست بگیرید و خلالی کنید.

سپس، سیب‌زمینی را سرخ کرده و در ۱۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید تا له نشود. به عنوان چاشنی به دلخواه می‌توانید فقط از آبغوره یا آبلیموی تازه، از غوره یا لیمو عمانی استفاده کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ رستورانی به ۳ روش مختلف و فوت‌وفن جاافتادن و خوشمزه شدن آن آشنا شدید. امیدواریم این غذای سنتی و خوشمزه را درست کنید و تجربه خود را با ما نیز به اشتراک بگذارید.

اگر به غذاهای متنوع با مرغ علاقه دارید، به صفحه انواع غذا با مرغ سر بزنید و دستور مورد علاقه‌تان را انتخاب کنید.

آشپزیغذاهای سنتی