طرز تهیه ماهی فسنجان شمالی به روش سنتی+ نکات روغن انداختن

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

6 تا 8 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

45 دقیقه

زمان پخت

3 تا 4 ساعت

«ماهی فسنجان» یکی از اصیل‌ترین غذاهای گیلانی و از انواع خورشت فسنجان است که با ترکیب ماهی، گردوی آسیاب شده، رب انار و آب انار ترش درست می‌شود. این نوع خورشت فسنجان لذیذ را معمولا با ماهی سفید، قزل آلا، کفال، آزاد یا کولی آماده می‌کنند. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ماهی فسنجان شمالی به روش سنتی و نکات روغن انداختن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن خورش ماهی فسنجان شمالی، ماهی مزه‌دار شده را سرخ کنید. گردوی آسیاب شده را با پیاز تفت دهید و روی حرارت ملایم با آب سرد بپزید.

رب انار، آب انار و ادویه‌ها را اضافه کنید. در آخر، تکه‌های ماهی را نیز در قابلمه قرار دهید تا همراه با باقی مواد بپزند و طعم بگیرند.

در ادامه، با طرز تهیه ماهی فسنجان شمالی به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای ماهی فسنجان شمالی برای ۸ نفر

مرحله اول: ماهی را مزه‌دار کنید

ابتدا تکه‌های ماهی را بشویید و با دستمال کاملا خشک کنید تا هنگام سرخ شدن، روغن کمتری جذب کنند و بافت ماهی از هم نپاشد.

دو طرف ماهی‌ها مقداری نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه بپاشید و به آرامی ماساژ دهید تا ادویه‌ها به خورد گوشت ماهی بروند.

تکه‌های ماهی مزه‌دار شده را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا کاملا طعم‌دار شوند.

اگر بوی ماهی بریتان آزاردهنده است، در این مرحله می‌توانید چند قطره آبلیموی تازه نیز روی ماهی بریزید. اما در دستور سنتی گیلانی معمولا از آبلیمو استفاده نمی‌شود تا طعم رب انار و آب انار غالب باشد.

مرحله دوم: مغز گردو را آسیاب کنید

مغز گردو را ۲ تا ۳ مرتبه با چرخ گوشت یا غذاساز آسیاب کنید تا کاملا نرم و خمیری شود. هر چقدر گردو نرم‌تر باشد، روغن بیشتری آزاد می‌کند و خورشت در پایان براق‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود.

حتما از گردوی تازه و چرب استفاده کنید؛ گردوی کهنه روغن کمتری آزاد می‌کند و ممکن است خورشت را تلخ کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فسنجان با مرغ

مرحله سوم: پیاز را تفت دهید

پیازهای شسته شده را به صورت نگینی ریز برش بزنید یا رنده درشت کنید. مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.

سپس، پیاز را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک شود و به رنگ طلایی روشن درآید.

در ادامه، زردچوبه را به پیاز تفت خورده اضافه کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.

یادتان باشد، پیاز را نباید بیش از اندازه سرخ یا قهوه‌ای کنید؛ وگرنه ممکن است طعم خورش ماهی فسنجان شمالی تلخ شود.

مرحله چهارم: گردوی آسیاب شده را تفت دهید

گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و با حرارت بسیار ملایم حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. در این مدت، گردو را پیوسته هم بزنید تا به صورت یکدست حرارت ببیند.

حرارت را حتما بسیار ملایم کنید تا گردو نسوزد و تلخ و تیره نشود.

مرحله پنجم: آب سرد را اضافه کنید

ابتدا ۲ پیمانه از آب سرد را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گردو کاملا در آب باز شود و گلوله‌ای باقی نماند.

سپس، باقی آب سرد را به تدریج در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورشت بجوشد. پس از جوشیدن، کف روی خورشت را جمع کنید.

حالا شعله را کاملا کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. اجازه دهید پایه خورشت ماهی فسنجان شمالی حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم به آرامی قل بزند.

در این مدت، هر ۲۰ تا ۳۰ دقیقه یک‌بار محتویات قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله ششم: یخ را اضافه کنید

پس از حدود یک ساعت پخت، تکه‌های یخ را در قابلمه بیندازید تا پایه خورشت ماهی فسنجان دچار شوک حرارتی شود. این شوک دمایی به روغن انداختن هر چه بیشتر گردو کمک می‌کند.

اگر در طول پخت احساس کردید خورشت بیش از حد غلیظ شده، نصف تا یک پیمانه آب سرد اضافه کنید.

مرحله هفتم: رب انار، آب انار و ادویه‌ها را اضافه کنید

بعد از اینکه گردو تا حد زیادی روغن انداخت، رب انار را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس، آب انار ترش طبیعی، پودر گلپر و مقدار مناسب نمک و فلفل سیاه را نیز در قابلمه بریزید.

اجازه دهید خورشت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار ملایم بجوشد تا طعم مواد کاملا با هم ترکیب شود.

حالا خورشت را بچشید. اگر ترشی آن زیاد بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر فرصت دهید تا شکر کاملا حل شود.

مرحله هشتم: ماهی را سرخ کنید

در فاصله جا افتادن خورشت، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.

تکه‌های ماهی مزه‌دار شده را در تابه بچینید و هر طرف را حدود ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا سطح ماهی‌ها طلایی شود.

در این مرحله نیازی نیست ماهی کاملا مغزپخت شود؛ چون بعدا قرار است در قابلمه خورشت قرار بگیرد و همراه با باقی اجزا بپزد.

پس از سرخ شدن، ماهی‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قلیه ماهی

مرحله نهم: تکه‌های ماهی را به خورشت اضافه کنید

پس از آن‌که خورشت کاملا غلیظ شد و روغن انداخت، تکه‌های ماهی سرخ شده را به آرامی داخل قابلمه بچینید.

پس از اضافه کردن ماهی، دیگر نباید خورشت را با قاشق هم بزنید؛ وگرنه بافت ماهی خرد می‌شود. فقط قابلمه را خیلی آرام تکان دهید تا مایه خورشت روی تمام تکه‌های ماهی پخش شود.

اجازه دهید تکه‌های ماهی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم داخل خورشت بپزند و طعم فسنجان را به خود بگیرند.

مرحله دهم: خورشت ماهی فسنجان شمالی را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و خورشت را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.

سپس، خورشت ماهی فسنجان رشتی را در ظرف سرو بریزید و همراه با برنج سرو کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ماهی فسنجان شمالی به روش سنتی و روغن انداختن آن آشنا شدید. امیدواریم با کمک این دستور، بتوانید ماهی فسنجان شمالی را به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم اصیل و بی‌نظیر آن در کنار خانواده لذت ببرید. اگر شما هم تجربه یا فوت‌وفنی برای درست کردن این خورشت دارید، آن را در بخش دیدگاه‌ها با ما و دیگر مخاطبان به اشتراک بگذارید.

همچنین اگر از طعم اصیل و متفاوت ماهی فسنجان لذت بردید، پیشنهاد می‌کنیم نسخه‌های دیگر این خورشت محبوب را هم امتحان کنید. فسنجان با پسته با طعمی متفاوت و بافتی لطیف، انتخابی جذاب برای علاقه‌مندان به غذاهای خاص است.

اگر هم به دنبال یک مدل مجلسی و متفاوت هستید، فسنجان با گوشت قلقلی با کوفته‌های کوچک و خوش‌طعم، می‌تواند گزینه‌ای عالی برای سفره‌های خانوادگی و مهمانی‌ها باشد. با امتحان کردن این دستورها، می‌توانید فسنجان را با طعم‌ها و ترکیب‌های متنوع‌تری تجربه کنید.