وا رفتن کتلت گوشت؛ دلایل و روش‌های پیشگیری از آن
کتلت یک غذای ترکیبی ساده است که از گوشت یا مرغ، سیب زمینی، پیاز و ادویه تهیه می‌شود و هم طعم و محبوبیت خوبی دارد و هم پخت سرع و آسان. خانواده‌های ایرانی معمولا این غذا را برای شام و شب آماده و مصرف می‌کنند. این غذای سریع را می‌توان با نان یا برنج میل کرد. اما مشکلی که گاهی اوقات ممکن است پیش بیاید، وا رفتن کتلت در هنگام سرخ کردن است.
در این مقاله سعی شده است چندین روش آسان برای جلوگیری از این مشکل آموزش داده شود. برای مشاهده طرز تهیه کتلت گوشت و کتلت مرغ به این صفحات مراجعه کنید و با مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه باشید.
دلایل و ترفندهای جلوگیری از وا رفتن کتلت
کنترل مقدار آب پیاز: یکی از دلایل وا رفتن کتلت، مقدار زیاد آب پیاز است. قبل از اضافه کردن به مایه، آب پیاز را خوب بکشید یا از پیاز کمتری استفاده کنید.
سیب زمینی پخته: برای جلوگیری از وا رفتن کتلت، سیب زمینی‌های پخته و رنده‌شده را به مدتی سرد کنید و سپس سایر مواد را به آن اضافه کنید. همچنین، مواد را بعد از ورز دادن حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس آنها را سرخ کنید.
مقدار تخم مرغ: کمیت تخم مرغ در کتلت مهم است. اگر تخم مرغ خیلی کم باشد، ممکن است کتلت خیلی زود وا برود، به ویژه تخم سفید آن.
استفاده از آرد نخودچی یا سوخاری: برای افزایش استحکام کتلت میتوانید مقداری آرد نخودچی یا سوخاری به مایه‌ی کتلت اضافه کنید. اگر ترجیح می‌دهید از شیرینی‌سازهای طبیعی استفاده نکنید، این گزینه مناسبی است.
داغ کردن روغن: هنگام سرخ کردن کتلت، ابتدا روغن را کاملاً داغ کنید. اگر این نکته را رعایت نکنید، ممکن است کتلت خرد شده و وا برود.
استفاده از چاشنی‌های مخصوص کتلت: میتوانید از چاشنی‌های مخصوص کتلت و شامی استفاده کنید که به آنها استحکام لازم را می‌دهد.
مقدار نمک مناسب: اگر مایه‌تان خیلی کم‌نمک باشد، ممکن است کتلت در هنگام سرخ کردن وا برود. توصیه می‌شود نمک به میزان کافی اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوشتابه اراک
سیب زمینی نپخته: سیب زمینی نباید خیلی پخته و له باشد. میتوانید مقداری سیب زمینی خام را با سیب زمینی پخته مخلوط کنید.
تغییر روغن: در صورتی‌که موقع سرخ کردن روی روغن کف تشکیل شد، یکی از فن‌های خوشمزه شدن آن این است که روغن را با روغن جدید جایگزین کنید. یادتان باشد اگر در روغن کمی زردچوبه بریزید و سپس کتلت‌ها یا کوکو را سرخ کنید، رنگ آن زیباتر خواهد شد.
استفاده از زعفران دم‌کرده: برای افزایش طعم و رنگ کتلت، میتوانید مقداری زعفران دم‌کرده را به مواد شامی و کتلت اضافه کنید. این یک ترفند برای تهیه کتلت خوشمزه و زیباست.
میزان مناسبی از ترشی و آبلیمو: برای افزایش طعم کتلت و جلوگیری از وا رفتن آنها، میتوانید مقدار کمی ترشی یا آبلیمو به مایه‌ی کتلت اضافه کنید. این مواد به عنوان یک مواد افزایش دهنده اسیدیته عمل کرده و به ترشی و طعم مناسب می‌پوشانند.
استفاده از مواد افزودنی بدون گلوتن: اگر از افرادی هستید که به گلوتن حساسیت دارند، میتوانید از مواد افزودنی بدون گلوتن مانند آرد برنج یا آرد نخودچی به عنوان جایگزین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیتو مرغ؛ یک کتلت ایتالیایی خوشمزه
به علاوه شما میتوانید برای مطالعه مقاله مربوط به شور شدن کتلت به این صفحه مراجعه نمایید.
ممنون از اینکه حسابی و عالی راهنمایی کردید و همچنین واضح. عالی بود سپاس از شما و اینکه از دستور شما برای پخت یاسرخ کردنی استفاده کردم
من همه کاری که گفتین انجام دادم ولی بازم کتلت توی روغن آب میشه وفقط پوره میشه و میسوزه???
آشپزی رو بی خیال برو دنبال دوزندگی??
اگر بهش آرد نخودچی برمید حتما وا نمیره
ممنون عالی بود.
خیلی عالی
تمام سفارشها و گفته ها عالی بود