طرز تهیه کیک انبه نارگیلی با بافت اسفنجی و لطیف
6 تا 8 نفر
متوسط
45 دقیقه
45-55 دقیقه
«کیک انبه نارگیلی» یکی از خوشعطرترین انواع کیک میوهای است که با طعم شیرین و استوایی انبه و عطر دلنشین نارگیل، طرفداران زیادی دارد. این کیک با بافت اسفنجی و لطیف یک گزینه عالی برای عصرانه، تولد یا پذیرایی در مهمانیهای تابستانی است. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه کیک انبه نارگیلی با بافت اسفنجی و لطیف و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این کیک میوهای لذیذ، زرده و سفیده تخممرغ را جداگانه با شکر بزنید تا کاملا حجیم شوند. مواد مایع را به مخلوط زرده اضافه کنید و مواد خشک و سفیده فرمگرفته را به صورت مرحلهای به مایه کیک بیفزایید و فولد کنید. مایه را در قالب بریزید و در فر گرم بپزید.
در ادامه، با طرز تهیه کیک انبه نارگیلی به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای کیک انبه نارگیلی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | حدود ۲ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| پودر نارگیل نرم | حدود دو سوم پیمانه |
| تخممرغ درشت | ۴ عدد |
| شکر | سهچهارم پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری |
| پوره انبه غلیظ | حدود سهچهارم پیمانه |
| شیر نارگیل پرچرب | حدود یکسوم پیمانه |
| روغن مایع | حدود یکچهارم پیمانه |
| روغن نارگیل (ذوب شده) | حدود ۳ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای تزیین
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| خامه فرم گرفته | حدود ۱ پیمانه |
| انبه تازه (متوسط) | ۱ عدد |
| پودر نارگیل | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| برگ نعنا تازه | به مقدار لازم |
مرحله اول: فر و قالب کیک را آماده کنید
قبل از هر کاری، مواد یخچالی مانند تخممرغ، انبه و شیر نارگیل را از یخچال بیرون بیاورید و حدود ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.
سپس، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف قالب مناسبی (ترجیحا قالب گرد ۲۳ سانتیمتری) را کاغذ روغنی بیندازید و دیوارهها را با مقدار کمی کره یا روغن چرب کنید.
اگر کف قالب را فقط چرب کنید، ممکن است مایه کیک حاوی پوره انبه به قالب بچسبد و بافت و ظاهر کیک خراب شود. با استفاده از کاغذ روغنی این مشکل کاملا برطرف میشود.
مرحله دوم: مخلوط آردی را آماده کنید
آرد، بیکینگ پودر و نمک را در کاسه مناسبی بریزید و پس از هم زدن، سه مرتبه الک کنید تا کاملا پوک و یکدست شود. این کار به ایجاد بافت سبک و اسفنجی در کیک کمک میکند.
سپس، پودر نارگیل را به این مخلوط آردی اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک لیمو و عسل
مرحله سوم: پوره انبه را آماده کنید
برای درست کردن پوره انبه حتما از انبههای کاملا رسیده و بدون الیاف استفاده کنید.
انبهها را پوست بگیرید و گوشت انبه را داخل مخلوطکن بریزید تا کاملا یکدست شود.
اگر پوره خیلی رقیق و آبکی بود، آن را در قابلمه کوچکی بریزید و حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود.
سپس، پوره انبه حرارت دیده را کنار بگذارید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
اگر پوره خیلی رقیق باشد، بافت کیک سنگین میشود و ممکن است بخش میانی کیک حالت خمیری پیدا کند.
مرحله چهارم: زردهها را بزنید
تخممرغها را بشکنید و زرده و سفیده را جدا کنید و دو ظرف مجزا بریزید.
نیمی از شکر را همراه با وانیل به زردهها اضافه کنید و با دور متوسط همزن برقی حدود ۵ تا ۶ دقیقه بزنید.
در این مرحله، مایه تخممرغی باید حدود ۲ تا ۳ برابر و رنگ آن کاملا روشن شود.
مرحله پنجم: پایه کیک انبه نارگیلی را درست کنید
روغن مایع را در دو مرحله به مایه تخممرغی اضافه کنید و هر بار به آرامی هم بزنید.
پس از آن، روغن نارگیل آب شده (به روش بنماری) را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید. مراقب باشید روغن نارگیل اصلا داغ نباشد تا مایه تخممرغی نبندد.
شیر نارگیل را نیز در همین کاسه بریزید. حالا پوره انبه را بیفزایید و فقط به اندازهای هم بزنید که مخلوط یکدستی ایجاد شود.
مرحله ششم: سفیدهها را بزنید
در این مرحله باید کاسه و پرههای همزن را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید تا اصلا مرطوب یا چرب نباشند.
سفیدهها را ابتدا یک دقیقه بزنید تا کف کنند. سپس، باقیمانده شکر را در سه مرحله اضافه کنید و هم بزنید.
همزدن را تا زمانی ادامه دهید که سفیده تخممرغ نسبتا سفت و پفدار شود؛ تا جایی که وقتی پرههای همزن را بلند میکنید، نوک سفیده بالا بیاید و صاف بایستد اما خشک و دانهدانه نباشد.
اگر سفیده بیش از حد زده شود، هنگام مخلوط شدن با زرده حجم خودش را از دست میدهد و بافت کیک خراب میشود.
مرحله هفتم: مخلوط آردی را اضافه کنید
مخلوط آردی را در سه مرحله به پایه کیک انبه نارگیلی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، همه مواد را با لیسک و به صورت دورانی از پایین به بالا فولد کنید.
بعد از اضافه کردن آرد، مایه کیک را اصلا نباید زیاد هم بزنید؛ وگرنه کیک شما سفت میشود.
مرحله هشتم: سفیده زده شده را اضافه کنید
حالا سفیده زده شده را در سه مرحله به مایه کیک بیفزایید. مایه کیک را هر بار فقط به آرامی از پایین به بالا فولد کنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود.
این کار مهمترین راز اسفنجی شدن بافت کیک است. بنابراین، از هم زدن سریع و دورانی خودداری کنید تا پف سفیدهها نخوابد.
مرحله نهم: مایه کیک انبه نارگیلی را در قالب بریزید
اکنون مایه کیک انبه نارگیلی را در همان قالبی بریزید که قبلا آماده کردید.
قالب حاوی مایه کیک را فقط یکبار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای بزرگ خارج شوند.
یادتان باشد، اگر چندین بار ضربه بزنید ممکن است پف مایه کیک بخوابد.
مرحله دهم: کیک انبه نارگیلی را بپزید
قالب را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه منتظر بمانید تا کیک بپزد.
بعد از حدود ۴۵ دقیقه میتوانید درب فر را باز کرده و یک سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. در غیر این صورت، درب فر را دوباره ببندید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر منتظر بمانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک هلو اسفنجی
مرحله یازدهم: کیک را خنک کنید
پس از پخت، کیک انبه نارگیلی را فر بیرون بیاورید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا حرارت اولیه خودش را از دست بدهد.
سپس، کیک را از قالب خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله دوازدهم: کیک انبه نارگیلی را تزیین کنید
پس از سرد شدن میتوانید سطح کیک را با خامه فرمگرفته، برشهای انبه تازه، پودر نارگیل و برگ نعنای تزیین کنید.
اگر طرفدار انواع کیکهای میوهای هستید، «کیک زردآلو رژیمی» یکی از خوشمزهترین و سالمترین گزینهها است که به سادگی میتوانید آن را در منزل درست کنید.
همچنین، «کیک توت فرنگی خامهای» یک گزینه فانتزیتر و مجلسیتر برای مهمانیها و دورهمیها است.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه کیک انبه نارگیلی
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این کیک میوهای با بافت اسفنجی و لطیف اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از انبه بدون الیاف و کاملا رسیده و شیرین استفاده کنید. انبههای نارس یا ترش، عطر و طعم مطلوبی به کیک نمیدهند و حتی ممکن است بافت کیک را سنگین کنند.
- اگر پوره انبه بیش از حد رقیق بود، آن را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود.
- مواد یخچالی را حتما به دمای محیط برسانید تا بافت مایه کیک خراب نشود.
- روغن نارگیل را (در صورت جامد بودن) با روش بنماری ذوب کرده و حتما خنک کنید تا بعد از اضافه کردن به مایه تخممرغی، بافت مایه را خراب نکند.
- از شیر نارگیل پرچرب (Full Fat) استفاده کنید تا عطر و بافت کیک کاملا مطلوب شود.
- موقع هم زدن سفیدهها، ظرف و پرههای همزن را به خوبی بشویید و خشک کنید. حتی مقدار کمی چربی و رطوبت هم میتواند مانع فرم گرفتن سفیدهها شود.
- سفیده را فقط تا جایی هم بزنید که حجم بگیرد و قلههای نسبتا سفت تشکیل دهد؛ اگر بیش از حد بزنید، هنگام مخلوط شدن با مایه کیک حجم خودش را از دست میدهد.
- مواد خشک را حتما سه بار الک کنید تا بافت کیک بعدا کاملا پوک و اسفنجی شود.
- بعد از افزودن آرد، مواد را فقط در حد یکدست شدن فولد کنید؛ هم زدن بیش از حد موجب سفت شدن بافت کیک میشود.
- برای عطر بیشتر میتوانید یک قاشق چایخوری زست لیموترش (پوست رنده شده لیموترش) به مایه کیک اضافه کنید. اگر پودر نارگیل درشت است، ابتدا آن را آسیاب کنید تا کاملا نرم و پودری شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه کیک انبه نارگیلی و نکات و فوتوفن های آن آشنا شدید. امیدواریم این کیک اسفنجی و لطیف را درست کنید و از طعم و عطر خوشایند آن لذت ببرید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
