مربای ازگیل زرد یا همان ازگیل ژاپنی یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین انواع مربای خانگی است که می‌توانید در فصل بهار و تابستان درست کنید. ازگیل ژاپنی که شمالی‌ها به آن «انبوه» می‌گویند، فواید زیادی برای بدن دارد و از دسته میوه‌هایی است که به خاطر آهن و ویتامین C زیادی که دارد، خیلی زود رنگ آن تیره می‌شود. یکی از بهترین روش‌ها برای افزایش ماندگاری ازگیل زرد و استفاده از آن برای مدت زمان طولانی، درست کردن مربا یا مارمالاد خانگی است.
اما طرز تهیه مربای ازگیل شمالی چگونه است؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه مربای ازگیل خانگی و همه فوت و فن‌های درست کردن این مربای لذیذ شمالی آشنا شوید.
| ازگیل تازه | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه مربای ازگیل شمالی
مربای ازگیل یکی از متفاوت‌ترین انواع مربا است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه مربای ازگیل خانگی آشنا شوید.
مرحله اول؛ ازگیل‌ها را بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای ازگیل شمالی باید ازگیل‌های زرد را بشویید. سپس آن‌ها را از وسط نصف کنید و سر و ته ازگیل‌ها را با چاقو جدا و هسته ازگیل‌ها را خارج کنید.
مرحله دوم؛ ازگیل‌ها را با شکر ترکیب کنید
بعد از جدا کردن هسته ازگیل‌ها باید آن‌ها را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. قابلمه را برای یک شب در یخچال قرار دهید تا آب بیندازند.
مرحله سوم؛ ترکیب ازگیل و شکر را روی حرارت قرار دهید
بعد از این که ازگیل آب افتاد، یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. سپس قابلمه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید. در این مرحله باید کف روی مربا را با قاشق بردارید. این کار موجب خوشرنگ و براق شدن مربای شما می‌شود. سپس درب قابلمه را روی آن بگذارید تا مربا برای نیم ساعت بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “مربای گلابی”
مرحله چهارم؛ درب قابلمه را برداریم تا مربا غلیظ شود
در این مرحله از طرز تهیه مربای ازگیل خانگی باید درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید مربا ۳۰ دقیقه دیگر بدون درب بجوشد تا قوام بگیرد و به غلظت مناسب برسد.
مرحله پنجم؛ مربا را آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه ازگیل زرد شمالی باید آبلیمو را به مربا اضافه کنید. اجازه دهید مربا برای ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد شعله گاز را خاموش کند. اجازه دهید مربا به طور کامل خنک شود، سپس آن را در شیشه‌های درب دار تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای ریواس خانگی
| ازگیل ژاپنی | ۲ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| پودر ژلاتین | ۱۰ گرم |
| آبلیمو | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه مارمالاد ازگیل ژاپنی
مارمالاد ازگیل ژاپنی درست مثل مربای آن طعم فوق‌العاده‌ای دارد و بسیار راحت و سریع آماده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه مارمالاد ازگیل ژاپنی آشنا شوید.
مرحله اول؛ ازگیل‌ها را بشویید و آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد ازگیل زرد باید ازگیل‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس سر و ته میوه و هسته آن را جدا کنید.
مرحله دوم؛ ازگیل‌ها را با شکر ترکیب کنید
ازگیل‌ها را در یک قابلمه لعابی بریزید. برای جلوگیری از سیاه شدن ازگیل‌ها ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید و سپس شکر را اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و آن را برای ۱ شب در یخچال بگذارید.
مرحله سوم؛ قابلمه را روی حرارت قرار دهید
در این مرحله از طرز تهیه مربای ازگیل باید قابلمه را از یخچال خارج کنید و روی شعله متوسط قرار دهید. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا آب میوه کشیده شود.
بیشتر بخوانید: طرز مارمالاد آلو سیاه
مرحله چهارم؛ پودر ژلاتین را به مارمالاد اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه مارمالاد ازگیل باید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در مقدار کمی آب حل کنید و سپس به مارمالاد اضافه کنید. مواد را مدام هم بزنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله پنجم؛ مارمالاد را در شیشه بریزید
بعد از آماده شدن مارمالاد ازگیل ژاپنی صبر کنید تا کاملا خنک شود. سپس آن را در شیشه‌هایی خشک و تمیز بریزید و در یخچال قرار دهید. می‌توانید از این مارمالاد برای صبحانه و یا تزیین انواع کیک و دسر استفاده کنید.
با خواص مربای ازگیل آشنا شوید
مربای ازگیل فواید زیادی برای سلامت دارد ازگیل سرشار از پتاسیم، منیزیم، سدیم، فولات و فیبر است. این میوه میزان آهن، روی، مس و سلنیوم زیادی دارد و سرشار از انواع ویتامین B و ویتامین A است و از همین رو برای تامین مواد مغذی و ویتامین‌های ضروری بدن بسیار مفید است. مصرف مربای ازگیل می‌تواند به افزایش انرژی بدن و رفع یبوست کمک و بدن را آبرسانی کند.
نکات و فوت فن‌های طرز تهیه مربای ازگیل
- بعد از پخت مربا حتما مقداری آبلیمو یا جوهر لیمو به آن اضافه کنید. مربا از شکرک زدن و کپک زدن مربا جلوگیری می‌کند.
- به منظور جلوگیری از کپک زدن مربا حتما آن را به اندازه بجوشانید. غلیظ شدن مربا از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند.
- برای تهیه مربا ازگیل بهتر است از قابلمه لعابی یا مسی استفاده کنید.
- در طرز تهیه مربای ازگیل نباید مربا را زیاد هم بزنید. این کار موجب جدا شدن پوست و گوشت مربا می‌شود و ظاهر آن را تغییر می‌دهد.
- در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه مربای ازگیل، پوست آن را جدا کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن مربا ازگیل باید آن را در شیشه تمیز و خشک بریزید و برای برداشتن مربا نیز از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.
- شمالی‌ها به مربای ازگیل مربای انبوه می‌گویند.
- برای خوش عطر شدن مربای ازگیل شمالی می‌توانید مقداری پودر هل به آن اضافه کنید.
- اگر مقدار مربایی که درست کرده‌اید زیاد است، می‌توانید آن را در ظرف در بسته بریزید و در فریزر قرار دهید.
- اگر ازگیل را به مدت یک شدت با شکر در یخچال بگذارید به خوبی آب می‌اندازد. در صورتی که مقدار آب ازگیل زیاد است، می‌توانید آب را حذف کنید و یا از آب کمتری برای تهیه این مربا استفاده کنید.
- برای تهیه مارمالاد ازگیل می‌توانید بعد از پخت، آن را با گوشت‌کوب برقی یا میکسر مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
- برای خوش عطر شدن مربا و مارمالاد ازگیل می‌توانید از عصاره وانیل، پودر هل یا از مقداری پوست رنده شده لیمو ترش استفاده کنید.
- برای اینکه مطمئن شوید مربای ازگیل به غلظت مناسب رسیده یا خیر، می‌توانید مقداری از آن را در یک بشقاب بریزید و صبر کنید تا خنک شود. اگر غلظت آن مثل عسل بود، یعنی مربای شما آماده است.
- رنگ مربای ازگیل ژاپنی مثل مربای به قرمز یا نارنجی تیره می‌شود و بسیار خوشرنگ است.
سوالات متداول
با ازگیل چی میشه درست کرد؟
اگر مقدار زیادی ازگیل در خانه دارید، می‌توانید با آن مربا یا ترشی درست کنید.
راز شفاف شدن مربای ازگیل چیست؟
برای شفاف شدن مربای ازگیل باید در زمان جوشیدن مربا کف روی آن را با قاشق بردارید.
برای تهیه مربای ازگیل از چه چیزی به جای آبلیمو استفاده کنیم؟
در صورتی که برای تهیه مربا ازگیل به آبلیمو دسترسی ندارید، می‌توانید از جوهر لیمو نیز استفاده کنید. در صورت استفاده از جوهر لیمو تنها به اندازه نوک قاشق چای‌خوری به مربا جوهر لیمو اضافه کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
