بهترین روش خشک کردن بامیه در خانه
بامیه یکی از سبزیجات پرخاصیت و خوشمزه است که در تهیه انواع غذاها و خورشت‌ها کاربرد دارد. ولی بامیه در همه فصول سال در دسترس نیست. شما برای ذخیره بامیه می توانید آن را فریز یا خشک کنید. در این مقاله از اکالا بلاگ تمام مراحل خشک کردن بامیه را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مراحل خشک کردن بامیه
مراحل خشک کردن بامیه به شرح زیر است:
مرحله اول) بامیه تازه و سالم تهیه کنید.
بامیه علاوه بر خواص فراوانی که دارد، طعم و مزه غذا را هم به طرز جادویی لذیذ می‌کند. همچنین اگر در خورشت از بامیه استفاده کنید، به غذا قوام خیلی خوبی می‌دهد. از طرفی، برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم با بامیه، لازم است که این سبزیجات تازه و مناسب باشند.
بامیه‌های تازه چند ویژگی اصلی دارند: ۱. رنگ سبز روشن و مایل به سفید دارند. ۲. فاقد کرک هستند. بامیه‌های زرد، خراب و لک زده، معمولاً طعم و کیفیت خوبی ندارند و بهتر است از آنها استفاده نکنید. بنابراین به طور خلاصه، برای تهیه بامیه تازه، باید به نکات زیر توجه کنید:
- بامیه‌ها را از مراکز معتبر و مطمئن تهیه کنید.
- بامیه‌هایی را انتخاب کنید که رنگ سبز روشن و مایل به سفید دارند.
- بامیه‌هایی را انتخاب کنید که فاقد کرک هستند.
- بامیه‌هایی را انتخاب کنید که سفت و بدون لکه هستند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه به سبک جنوبی‌ها
مرحله دوم) ساقه بامیه را جدا کنید.
جدا کردن ساقه بامیه، یکی از مراحل مهم در آماده‌سازی این سبزیجات برای پخت و پز یا خشک کردن است. ساقه‌های ضخیم و سخت بامیه، طعم و بافت خوبی ندارند. همچنین باعث می‌شوند که بامیه‌ها زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشند. بنابراین لازم است ساقه بامیه را حتما جدا کنید.
البته این که جدا کردن ساقه بامیه قبل از شستشوی آنها یا بعدش باشد، به انتخاب خود شما بستگی دارد. در هر صورت تفاوت چندانی ندارد. در اینجا چند نکته تکمیلی در مورد جدا کردن ساقه بامیه آورده شده است:
- اگر بامیه‌ها تازه هستند، ساقه آنها معمولاً نرم و لطیف است و نیازی به جدا کردن نیست.
- اگر بامیه‌ها کمی کهنه شده‌اند، ساقه آنها ممکن است سفت و سخت باشد. در این صورت، باید حتما ساقه را جدا کنید.
- دقت داشته باشید که ساقه را خیلی کم بچینید تا بافت بامیه از بین نرود.
نکته مهم: در انتهای این مرحله، یک پارچه تمیز و نخی پهن کنید و تمام بامیه‌ها را روی آن بریزید. به بامیه‌ها زمان کافی بدهید تا در دمای آزاد خشک شوند.
بیشتر بخوانید: روش‌های اصولی برای فریز کردن بامیه
مرحله سوم) بامیه‌ها را به خوبی بشویید.
شستشوی بامیه‌ها با آب سرد، یک مرحله مهم در آماده‌سازی این سبزیجات برای پخت و پز است. درست است که ما روی دمای سرد آب تاکید کردیم ولی این نکته را به خاطر داشته باشید که دمای آب در فرایند کار شما تاثیر به سزایی ندارد. با این حال برای پاک شدن آلودگی‌ها و بقایای آفت‌کش‌ها از سطح بامیه‌ها، توصیه می‌شود حتما سبزیجات را با آب سرد بشویید.
بیشتر بخوانید: طبع بامیه سرد است یا گرم؟
همچنین آب سرد، سبزیجات را تازه و سرحال نگه می‌دارد، به حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آنها نیز کمک می‌کند و باعث می‌شود که بامیه‌ها طعم و عطر بهتری داشته باشند. برای شستشوی بامیه‌ها با آب سرد، مراحل زیر را دنبال کنید:
- بامیه ها را در یک سینک پر از آب سرد قرار دهید.
- آن ها را به آرامی و با دست یا یک برس نرم بشویید.
- سپس بامیه ها را آبکشی کنید.
در اینجا چند نکته تکمیلی در مورد شستشوی بامیه‌ها آورده شده است:
- برای راحتی شستشوی بامیه ها، قبل از شستشو، بامیه‌ها را از ساقه جدا کنید.
- قبل از شستشو بامیه‌های خیلی بزرگ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
- اگر بامیه‌ها را برای فریز کردن آماده می‌کنید، آنها را بعد از شستشو، با یک دستمال تمیز خشک کنید.
بیشتر بخوانید: مدت زمان نگهداری بامیه در فریزر
مرحله چهارم) بامیه‌ها را به نخ بکشید.
نخ کردن بامیه، یکی از روش‌های سنتی برای خشک کردن این سبزیجات است. این روش، باعث می‌شود که بامیه‌ها به طور یکنواخت و سریع خشک شوند. برای نخ کردن بامیه، مراحل زیر را دنبال کنید:
- یک سوزن و نخ بلند و تمیز آماده کنید.
- سوزن را به آرامی از سر بامیه فرو کرده و از طرف دیگر خارج کنید.
- بامیه بعدی را به سوزن وصل کنید.
- این کار را تا جایی که طول نخ شما می‌رسد، تکرار کنید.
در نخ کردن بامیه‌ها برای خشک کردن، به یک نکته ریز ولی مهم توجه داشته باشید: بین هر دو بامیه، کمی فاصله بگذارید تا جریان هوا به خوبی بین آنها جابه‌جا شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بامیه در سه سوت!
چقدر زمان میبرد تا بامیه‌ها خشک شوند؟
مدت زمان خشک شدن بامیه‌های نخ شده، به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:
- دمای محیط
- رطوبت هوا
- قطر بامیه‌ها
به طور کلی، بامیه‌های نخ شده در عرض چند روز تا یک هفته خشک می‌شوند. برای اطمینان از خشک شدن بامیه‌ها، می‌توانید یکی از آنها را از نخ جدا کنید و ببینید که آیا به راحتی خرد می‌شود یا خیر. اگر بامیه به راحتی خرد شد، یعنی خشک شده است.
بیشتر بخوانید: روش‌های خشک کردن سبزیجات مختلف در منزل
بامیه‌های خشک شده را چطور نگهداری کنیم؟
در نهایت، چند نکته تکمیلی در مورد نگهداری بامیه تازه و مناسب، آورده شده است:
- بامیه‌ها را در دمای محیط و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- بامیه‌ها را به مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید.
- بامیه‌های خشک شده را می‌توانید در یک ظرف دربسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.
- بامیه‌های نخ شده را در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید آویزان کنید. اگرچه آویزان کردن بامیه در آفتاب باعث زودتر خشک شدن آن می‌شود، اما نور خورشید باعث از بین رفتن بخش زیادی از ویتامین‌های موجود در بامیه مانند ویتامین آ، ویتامین‌های گروه ب و ویتامین ث می‌شود و از خواص بامیه شما کاسته خواهد شد. بنابراین بهتر است بامیه‌ها را در سایه خشک کنید. می‌توانید ریسه بامیه‌ها را در همان محیط آشپزخانه آویزان کنید یا در محلی که دور از گرد و غبار و آلودگی باشد.
بیشتر بخوانید: روش‌های خشک کردن پیاز در خانه
سخن آخر
همانطور که گفتیم، بامیه‌ها را در فصل خود تهیه کنید و آنها را طبق دستور العمل این مقاله خشک کنید. با این کار در تمام فصول سال می‌توانید از معجزه بامیه تازه و خوشمزه استفاده کنید. امیدواریم این مقاله از مجله آشپزی اکالا برای شما کاربردی باشد.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
