طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی گیلانی؛ با طعمی بی‌نظیر

ترشی بادمجان، یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌هایی است که به روش‌های بسیار متنوعی تهیه می‌شود. شما می‌توانید طبق این آموزش در تهیه این ترشی فقط از بادمجان استفاده کنید یا از سایر سبزیجات برای رنگ وطعم متفاوت‌تری از ترشی کمک بگیرید.

ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ ساده‌ترین طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی را به صورت مرحله به مرحله با ذکر تمام نکاتی که در خوشمزه‌تر شدن ترشی به شما کمک می‌کند آموزش خواهیم داد پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه این ترشی ۳۰-۴۰ دقیقه است.

مقدار مواد اعلام شده در این آموزش ۱-۲ شیشه ترشی به شما می‌دهد.

درجه سختی تهیه این ترشی در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.

مرحله اول | آماده‌سازی سبزیجات

در اولین مرحله برای تهیه این ترشی باید به سراغ سبزیجات روید. سبزیجات معطر استفاده شده بهتر است ترکیبی از نعنا، ترخون، جعفری، ریحان و گشنیز باشد. سبزی‌های تازه را تمیز کنید و زردی‌ها و قسمت های پلاسیده آن را جدا کنید و سبزیها را به خوبی بشویید و درون آبکش قرار دهید.
زمان دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.

حال با کمک چاقوی تیزی آن‌ها را ساطوری خرد کنید. برای بالاتر رفتن سرعت کار می‌توانید در این مرحله از سبزی خردکن یا میکسر کمک بگیرید و سبزی‌ها را خرد کنید. سبزیجات خرد شده را کنار گذارید و به سراغ مرحله دوم روید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان با رب انار

مرحله دوم | کباب کردن بادمجان

بادمجان‌‌ها رابشوید و منتظر بمانید تا آب اضافیشان برود. توجه داشته باشید که بهتر است از بادمجان‌های قلمی و شیرین استفاده کنید. بادمجان عضو اصلی و جدا نشدنی این ترشی است که تاثیر زیادی در طعم نهایی آن دارد. بادمجان‌ها را روی گاز با پوست کباب کنید تا عطرشان آزاد شود.

برای کباب کردن بادمجان می‌توانید از توری یا شعله پخش کن کمک بگیرید و بادمجان‌ها را برای کباب شدن روی آن قرار دهید. پس از این که تمام قسمت‌های بادمجان به خوبی کباب شد. آن را از روی حرارت بردارید و درون ظرفی درب دار قرار دهید و درب ظرف را ببندید. ۵-۱۰ دقیقه ای زمان دهید تا بادمجان‌ها درون ظرف استراحت کنند.

پس از گذشت زمان اعلام شده درب ظرف را باز کنید و بادمجان‌ها را خارج کنید حال به راحتی و با کمک دست می‌توانید پوست آن‌ها را بگیرید. دقت داشته باشید اجرای این مرحله را جدی بگیرید زیرا سرعت پوست گرفتن بادمجان‌هایتان را بسیار بالا می‌برد. حال بادمجان‌های کبابیتان را با کمک چاقو له کنید. برای راحتی کار می‌توانید از مخلوط‌کن یا میکسر کمک بگیرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی اسپانیایی؛ با سس مخصوص

مرحله سوم | آماده‌سازی گوجه‌فرنگی

در سومین مرحله از مراحل تهیه ترشی بادمجان کبابی به سراغ گوجه فرنگی‌ها روید. گوجه را بشویید و همانند مرحله قبل آن‌هاا را روی توری یا شعله‌پخش کن کباب کنید. پس از کباب شدن به ظرف درب داری منتقل کنید تا استراحت کند و در نهایت پوست گوجه‌فرنگی‌هایتان را با دست جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را درون کاسه‌ای بریزید و با گوشکوب به شکل پوره درآورید.

مرحله چهارم | آماده‌سازی سیر و فلفل تند

در این مرحله به سراغ سیرها روید. آنها را بشویید و پوست بگیرید و با کمک چاقو ریز خرد کنید فلفل‌ها را نیز بشویید و خرد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انگور خوشمزه؛ انگور سیاه و سفید

مرحله پنجم | آماده‌سازی سس ترشی

در پنجمین مرحله به سراغ تهیه سس ترشی بادمجان خوشمزه و لذیذتان روید. درون ظرف مناسبی نمک، سیاه‌دانه و پودر گلپر را بریزد و با هم ترکیب کنید. حال سرکه را به آن اضافه کنید و بهم زنید تا دانه‌های نمک در سرکه حل شود. سس را بچشید و اگر نمک بیشتری نیاز داشت متناسب با ذائقه‌تان اضافه کنید.

مرحله ششم | ترکیب مواد ترشی

در ششمین مرحله درون ظرف مناسبی بادمجان‌های له شده، سبزی خرد شده، پوره گوجه فرنگی کبابی، سیر و فلفل تند خرد شده را بریزد و با هم ترکیب کنید. حال سس تهیه شده ترشی را به آن بیفزایید و همه مواد را مجدد بهم زنید تا سس با تمام محتویات ترشی شما ترکیب شود.

دقت داشته باشید که محتویات مواد ترشی شما نباید خیلی آبکی و شل باشد. بهتر است غلظتی شبیه به فرنی داشته باشد.

بیشتر بخوانید: مدت زمان لازم برای رسیدن انواع ترشی

مرحله هفتم | انتقال به شیشه

در آخرین مرحله شیشه‌های کاملا خشک و تمیزی که درب آن‌ها به خوبی بسته می‌شود و هوایی به درون آن‌ها نفوذ نکند را تهیه کنید. از محتویات ترشی بادمجان کبابتان درون شیشه‌ها بریزد و با تکه پلاستیک فریزر روی آن را بپوشانید و درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

این ترشی در همین مرحله آماده سرو است اما بهتر است چند روزی زمان دهید تا عطر و طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شوند سپس آن را نوش جان کنید. از این‌که تا پایان این مقاله نیز با مجله آشپزی اکالا همراه بودید بسیار خرسندیم و تا آموزش‌های بعدی شما را به خداوند بزرگ و منان می‌سپاریم.

سمانه زارع

من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا  فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی  خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با  تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان  بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.