۲ طرز تهیه شیره انگور خانگی؛ با خاک سفید و بدون آن
شیره انگور یا دوشاب که از آب انگور غلیظ شده تهیه میشود، یکی از سالم‌ترین خوراکی‌ها برای صبحانه و عصرانه است و فواید زیادی برای بدن دارد. شیره انگور طبع گرمی دارد و از سردی و بلغم جلوگیری می‌کند.
این شیره سرشار از آهن و ویتامین‌های متنوع است و در تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان کم خونی و افزایش انرژی بدن مفید است. اگر تا به حال شیره انگور را به صورت آماده از فروشگاه‌ها تهیه می‌کردید، باید بدانید که درست کردن شیره انگور خانگی بسیار راحت است.
در این مقاله از بخش آشپزی در بلاگ اکالا می‌توانید با طرز تهیه شیره انگور خانگی به چند روش مختلف آشنا شوید.
| انگور | به مقدار لازم |
| خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب | ۱/۸ مقدار انگور |
طرز تهیه شیره انگور خانگی به روش سنتی
در روش سنتی برای تهیه شیره انگور از خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب استفاده میشود. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن شیره انگور با خاک دوشاب آشنا شوید.
مرحله اول؛ انگورها را آب بگیرید و از صافی رد کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی با خاک سفید باید انگورها را بشویید و آن‌ها را دانه کنید. سپس با کمک آبمیوه گیری یا گوشت‌کوب برقی انگورها را آب بگیرید. سپس آب انگور را از صافی رد کنید تا تفاله‌های آن جدا شود.
بیشتر بخوانید: روش تهیه مربای شیر؛ مقوی و خوشمزه
مرحله دوم؛ آب انگور را روی حرارت قرار دهید
بعد از صاف کردن آب انگور، باید آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا آب انگور داغ شود و شروع به جوشیدن کند.
مرحله سوم؛ خاک سفید را به آب انگور اضافه کنید
زمانی که آب انگور شروع به جوشیدن کرد، خاک سفید را کم کم به آن اضافه کنید و مدام آب انگور را هم بزنید. در این مرحله باید کف ایجاد شده روی آب انگور را بردارید تا شیره شما شفاف‌تر و خوشرنگ تر شود.
مرحله چهارم؛ صبر کنید تا خاک در قابلمه ته نشین شود
بعد از اینکه کف روی آب انگور را برداشتید، شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا آب انگور برای حدود ۱۲ ساعت بدون حرکت بماند تا خاک سفید کاملا ته نشین شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک انگور با انگور قرمز
مرحله پنجم؛ آب انگور را دوباره صاف کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی باید آب انگور را با ملاقه داخل یک پارچه نخی بریزید و صاف کنید. انتهای ظرف را که خاک سفید در آن قرار دارد، دور بریزید. بعد از صاف کردن همه آب انگور، آن را در قابلمه دیگری بریزید و دوباره روی حرارت قرار دهید.
مرحله ششم؛ صبر کنید تا شیره انگور آماده شود
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور به روش سنتی صبر کنید تا آب انگور بجوشد و به غلظت مناسب برسد. در این مرحله کف روی شیره انگور را با کفگیر بردارید و زمانی که شیره کاملا غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید. معمولا حدود ۲ ساعت طول می‌کشد تا شیره انگور غلیظ شود.
مرحله هفتم؛ شیره انگور را در ظرف مناسب بریزید
بعد از آماده شدن شیره انگور، آن را در یک ظرف شیشه‌ای درب دار بریزید و سپس شیره را در یخچال قرار دهید. این شیره طعم فوق‌العاده‌ای دارد و می‌توانید آن را همراه با ارده میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک انگور ایتالیایی با پوست پرتقال
خاک سفید مخصوص دوشاب چیست؟
خاک رس یا خاک مخصوص دوشاب یک نوع خاک مخصوص است که در روستاهای اطراف ملایر استان همدان یافت میشود. این خاک حرارت دیده است و از ترش شدن یا به اصطلاح نجس شدن شیره انگور جلوگیری می‌کند.
خاک سفید خاصیت قلیایی دارد و از همین رو برای خنثی کردن اسیدیته آب انگور استفاده میشود. از طرف دیگر این خاک حاوی آهک است که تمام املاح و ناخالصی‌های آب انگور را می‌گیرد و موجب شفاف شدن رنگ شیره انگور میشود.
| انگور | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شربت ذرت | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل طرز تهیه شیره انگور خانگی بدون خاک سفید
برای تهیه شیره انگور طبیعی بدون خاک سفید باید از مقداری شکر و شربت ذرت استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه شیره انگور بدون خاک سفید آشنا شوید.
مرحله اول؛ آب انگورها را بگیرید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی و کاملا بهداشتی باید انگورها را بشویید و از خوشه جدا کنید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه بجوشانید تا انگورها شروع به ترکیدن کنند. در این مرحله شعله گاز را خاموش کنید و بعد از این که انگورها خنک شدند، آن‌ها را از صافی رد کنید.
در این مرحله باید تنها آب انگور باقی بماند و تفاله و پوست انگورها جدا شوند.
مرحله دوم؛ جوشاندن آب انگور
در این مرحله آموزش تصویری طرز تهیه شیره انگور باید آب انگور را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. زمانی که دور قابلمه حباب‌های ریز ظاهر شد، شربت ذرت و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید شیره بجوشد و غلیظ شود. بعد از غلیظ شدن شیره شعله گاز را خاموش کنید و از طعم این شیره خوشمزه و خالص لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ انگور
طرز تهیه شیره انگور با کشمش
روش بعدی برای تهیه شیره انگور، استفاده از کشمش به جای انگور است. در این روش باید از مویز برای تهیه شیره استفاده کنید. ابتدا مویز را برای ۴ تا ۵ ساعت بخیسانید تا نرم شود. سپس آن را با مخلوط‌کن میکس کنید. مویز له شده را در یک پارچه نخی بریزید و صاف کنید.
سپس آب زلال آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود. این مرحله حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان میبرد.
بیشتر بخوانید: خواص شیره توت برای بدن
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شیره انگور خانگی
- برای صاف کردن انگورها بهتر است از یک پارچه نخی تمیز استفاده کنید.
- برای تهیه شیره انگور حلال باید از انگورهای خیلی شیرین، رسیده و درشت استفاده کنید. معمولا انگورهایی که در زمان رشد کمتر آبیاری شده‌اند، برای شیره گرفتن مناسب‌تر هستند. برخی از بهترین انگورها برای شیره گرفتن عبارت‌اند از «گاش انگور» در گیلان، «دیو انگور» در مازندران، «انگور فرنگی» در استان مرکزی، «انگور عسگری» در اردبیل و تبریز، «انگور فخری و گزنه‌ای» در همدان.
- از مهم‌ترین فواید شیره انگور طبیعی میتوان به برطرف کردن ضعف بدن، افزایش انرژی، درمان کم خونی، بهبود نفخ و همچنین از بین بردن لکه‌های پوستی اشاره کرد.
- می‌توانید شیره انگور را همراه با ارده، فرنی، شیر برنج، حلوا و یا برای تهیه نان و شیرینی‌های محلی استفاده کنید.
- برای تهیه دوشاب در منزل در مرحله غلیظ شدن شیره انگور باید مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد و سر نرود.
- هر چقدر قوام شیره انگور بیشتر باشد، ماندگاری آن بیشتر میشود.
- اگر دوست دارید شیره انگور شما سفت و تیره شود، بهتر است برای جوشاندن آب انگور از قابلمه مسی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید رنگ شیره انگور شما روشن و شفاف شود، باید از ظروف «روی» برای جوشاندن آب انگور استفاده کنید.
- فراموش نکنید که اگر شیره انگور به غلظت مناسب نرسد و به اندازه کافی نجوشد، خیلی زود کپک می‌زند.
- علت تلخی شیره انگور به دلیل ته گرفتن شیره است. سعی کنید برای تهیه شیره انگور شعله گاز را کم کنید و مدام آن را هم بزنید تا شیره ته نگیرد.
- به طور کلی طرز تهیه شیره انگور عسگری با دیگر انگورها تفاوتی ندارد، تنها باید شیره را به اندازه مناسب بجوشانید تا غلیظ شود.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
باسلام اولابهترین انگور برای شیره انگوربی دانه سفیداست روش دیگری که ما عمل میکنیم اول انگور رامی شوییم بعددرگونی می ریزیم دریک چاله بتونی یادر تشک باپاله میکنیم تفاله ازشیره جدامیشودشیره رادریک دبه بزرگ میریزیم خاک سفید اضافه وبهم میزنیم شب تاصبح میماندصبح کف روی شیره رابرمیداریم بعدیه صاف رابه آرامی برداشت ودر دیک میریزیم حرارت می‌دهیم قبل از جوش شیره سفیدی یکعددتخم مرع رابعدازبهم زدن به شیره اضافه میکنیم حرارت می‌دهیم وتمامی کف سفیدراباکفگیربرمی داریم بازحرارت داده تاکف شیره قرمز شوددراین زمان غلظت دوشاب رابابرداشت مقداری ازشیره بیک بشقاب تعیین مکنیم
این شیرا انگور دارای شکر است آیا بدون شکر میتوان تهیه کرد
شیره انگور در اصل شکر ندارد ما درست میکنیم به هیچ وجه جز انگور و خاک سفید چیز دیگری ندارد
سلام کلا شیره انگوربدون شکرتهیه میشود
چون بعدازجوشیدن کافی به غلظت کامل میرسدو کاملا شیرین و خوشمزه میشود