غذاهای چهارشنبه سوری در شهرهای مختلف ایران

چهارشنبه‌سوری، آخرین چهارشنبه هر سال است. طبق آداب‌ورسوم از گذشته‌های دور تا به حال این شب را همه جشن می‌گیرند، خانواده‌ها و دوستان به دور هم جمع می‌شوند. به رسم سنت و آیین از روی آتش می‌پرند و خوراکی‌های خاص و ویژه این شب را در کنار هم میل می‌کنند.

ما امروز در این بخش از مجله اینترنتی مجله اکالا برایتان   ۱۱ مورد از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرف‌داری که در شهرهای مختلف برای چهارشنبه سوری طبخ می‌شود را در این مقاله برایتان جمع‌آوری کرده‌ایم.

۱-آش رشته

آش رشته یکی ازمحبوب‌ترینن و پرطرف‌دارترین آش‌هایی است که کمتر کسی پیدا می‌شود آن را دوست نداشته باشد.

آش رشته به روش‌های مختلفی در مراسم‌ها و مهمانی‌ها در حجم‌های زیادی طبخ می‌شود.

از سنت گذشتگان دور تا به حال این آش پرطرف‌دار در شب چهارشنبه سوری طبخ می‌شود. برخی بر این باورند که خوردن آش رشته در این شب خوش‌یمن است.

مراحل تهیه آش رشته به شرح زیر است:

۱-حبوبات آش را تمیز کنید و با مقداری آب آن ها را بخیسانید. خیس کردن حبوبات قبل از پخت آن ها مقدار زیادی از نفخ آنها را می گیرد و روند پخت حبوبات را سریع تر می کند.

۲-با توجه به جنس حبوبات مدت زمان پخت آن ها متفاوت است. حبوبات را به صورت جداگانه با مقداری اب روی حرارت بپزید.

۳-به مقدار مناسب آب درون قابلمه یا کتری بریزید و روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد.

۴-پیازها را بشویید و پوست بگیرید آن ها را با کمک چاقو به صورت خلالی و یک دست خرد کنید. درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت گذارید تا روغن به خوبی گرم شود سپس پیازها را درون تابه سرخ کنید.

برای دیدن ادامه طرز تهیه آش رشته روی لینک طرز تهیه آش رشته کلیک کنید.

۲-مرصع پلو

مرصع‌پلو یکی از غذاهای فاخر و خوشمزه‌ای است که برای مراسم و مهمانی‌ها بسیار طبخ می‌شود.

در این غذا از انواع مغزیجات و گوشت‌ها استفاده می‌شود. مرصع‌پلو غذایی رنگارنگ و بسیار جذاب است.

مرصع‌پلو را بیشتر در روزها و مناسب‌های خاص همچون شب چهارشنبه‌سوری طبخ می‌کنند.

گذشتگان بر این باور بودند که با خوردن مرصع‌پلو این غذای مجلل در شب چهارشنبه‌سوری موجب جذب رزق و روی فراوان می‌شوند.

مراحل تهیه مرصع‌پلو به شرح زیر است:

۱-برنج را تمیز کنید و بشویید و با مقداری آب آن را بخیسانید.

۲-پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید و درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.

۳-فیله مرغ را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. فیله مرغ خرد شده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و تقفت دهید تا مرغ ها تغییر رنگ دهند.

در همین مرحله مقداری زردچوبه به آنها اضافه کنید.

۴-حال مقداری آب به محتوای درون تابه اضافه کنید و حرارت را کم کنید. زمان دهید تا کمی مرغ ها بپزند.

برای دیدن ادامه طرز تهیه مرصع‌پلو روی لینک طرز تهیه مرصع‌پلو کلیک کنید.

۳-پلو هفت رنگ

پلو هفت‌رنگ یا هفت‌رنگ‌پلو یکی از خوشمزه‌ترین و زیباترین غذاهایی است که در شب چهارشنبه‌سوری طبخ می‌شود.

هفت‌رنگ‌پلو با انواع گوشت سفید و قرمز قابل طبخ کردن است.

این غذا در شهرهای مختلف به روش‌های مختلفی با مواد اولیه متنوعی تهیه می‌شود؛ اما در همه روش‌های طبخ این پلو جز آن دسته از غذاهای بسیار فاخری و شکیلی است که برای مراسم‌های خاص سرو می‌شود.

مراحل تهیه پلو هفت‌رنگ به شرح زیر است:

۱-پیاز را بشویید و پوست بگیرید آن را به صورت خلالی و یک دست خرد کنید.

۲-سیر را بشویید و پوست بگیرید. آن را با کمک سیر له کن پوره کنید. پوره سیر را به پیازها اضافه کنید .

۳-فیله مرغ را بشویید و به صورت مکعبی برش زنید. پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. برای خوش رنگ شدن مرغ‌ها مقدری محلول زعفران، نمک و فلفل به مرغ ها زنید و همه مواد را به خوبی بهم زنید تا مرغ طعم دار شود.

۴-پوست پرتقال را خلال کنید و در آب بجوشانید تا بتوانید تلخی آن را به خوبی بگیرید.

برای دیدن ادامه طرز تهیه پلو هفت‌رنگ روی لینک طرز تهیه پلو هفت‌رنگ کلیک کنید.

۴- آش چهل گیاه یا گزنه (گیلان)

آش گزنه یکی از انواع آش‌های سنتی و اصیل شمال ایران است.

گزنه نوعی سبزی پرخاصیت کوهی است که در شمال طرف‌داران زیادی دارد.

شمالی‌های قدیمی بر این باورند که با طبخ و میل‌ کردن آش گزنه در شب چهارشنبه‌سوری خود را در برابر بیماری‌ها ایمن می‌کنند.

آش گزنه نیز در شهرهای مختلف به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود.

مراحل تهیه آش گزنه به شرح زیر است:

۱-حبوبات را تمیز کنید و بشویید. آن ها را با مقداری آب بخیسانید.

۲-حبوبات خیسانده شده را با مقداری آب درون قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید. زمان دهید تا حبوبات به خوبی بپزند.

۳-سبزی آش را تمیز کنید. بشویید و پس از گرفتن آب اضافیش آن را خرد کند.

۴-سیر ها را بشویید و پوست بگیرید. آنها را با کمک سر له کن به شکل پوره تبدیل کنید.

برای دیدن ادامه طرز تهیه آش گزنه  روی لینک طرز تهیه آش گزنه کلیک کنید.

۵-سبزی پلو با ماهی (قزوین)

سبزی‌پلو با ماهی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرف‌دارترین غذاهایی است که معمولا برای روزهای خاصی آن را تهیه می‌کنند.

در شهرهای مختلف ایران سبزی‌پلو با ماهی را برای آغاز سال نو، شب یلدا و شب چهارشنبه‌سوری طبخ می‌کنند.

شما برای تهیه این غذا از هر نوع ماهی که در دسترس دارید و مورد علاقه‌تان است می‌توانید استفاده کنید.

مراحل تهیه سبزی‌پلو با ماهی به شرح زیر است:

۱-برنج را تمیز کنید و بشویید. برنج را با مقداری آب درون ظرف مناسبی بریزید و زمان دهید تا برنج خیس بخورد.

-سبزی‌های تازه را تمیز کنید و ساقه های ضخیم و برگ های پلاسیده و زرد آن ها را جدا سازید. سبزی ها را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

۳-قابلمه مناسبی را آب کنید و روی حرارت گذارید. منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد سپس برنج خیسانده شده را به همراه مقداری نمک و روغن به آب در حال جوش اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج نیم پز شود سپس برنج را درون صافی بریزید.

۴-ته قابلمه را مقداری کره و محلول زعفران بریزید. ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید و لایه لایه از برنج آبکشی شده و سبزیجات خرد شده درون قابلمه بریزید. در نهایت درب قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط گذارید تا پلو بپزد.

برای دیدن ادامه طرز تهیه سبزی‌پلو با ماهی روی لینک طرز تهیه سبزی‌پلو با ماهی کلیک کنید.

۶- سوتی پلو با کوکو سبزی(اردبیل)

سوتی پلو یکی از غذاهای بسیار جذاب و خوشمزه‌ای است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.

برخی این غذا را با گوشت قرمز، یا گوشت سفید و برخی بدون گوشت به همراه کوکو سبزی تهیه می‌کنند.

جالب است بدانید که سوتی در زبان آذری به معنی شیر است و سوتی پلو همان شیر پلو است.

این غذا در اردبیل معمولاً برای مراسم‌ها و روزهای خاصی مانند چهارشنبه‌سوری طبخ می‌شود.

مراحل تهیه سوتی پلو با کوکو سبزی به شرح زیر است:

۱-برنج را تمیز کنید و با مقداری آب بشویید. آن را درون ظرف مناسبی بریزید و با مقداری آب بخیسانید.

۲-برنج خیسانده شده را به همراه شیر درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. زمان دهید تا برنج با شیر بپزد. تمام شیر درون قابلمه باید به به برنج جذب و تبخیر شود.

۳-گلاب و محلول زعفران را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.

۴-درب قابلمه را ببینید و حرارت را کم کنید زمان دهید تا سوتی پلو شما بپزد.

برای دیدن ادامه طرز تهیه سوتی پلو با کوکو سبزی روی لینک طرز تهیه سوتی پلو با کوکو سبزی کلیک کنید.

۷-دلمه (تهران)

دلمه‌ها انواع مختلفی دارند. به روش‌های بسیار متنوعی تهیه می‌شوند.

معروف‌ترین دلمه‌ها دلمه برگ مو است که با برگ درخت انگور تهیه می‌شود.

برخی این دلمه را بار انار و برخی با آبلیمو چاشنی می‌کنند.

معمولا دلمه را برای روزهای خاصی مانند عید نوروز، شب یلدا و چهارشنبه‌سوری تهیه می‌کنند.

مراحل تهیه دلمه به شرح زیر است:

۱-برنج و لپه را بشویید و تمیز کنید با مقداری آب بخیسانید.

۲-برنج و لپه خیسانده شده را با مقداری نمک و آب درون قابلمه مناسبی قرار دهید و قابلمه را روی حرارت گذارید. منتظر بمانید تا برنج و لپه بپزند.

۳-برگ های دلمه را بشویید و درون آبکش گذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. برگ ها را در آب جوش چند دقیقه ای قرار دهید تا نرم شوند.

۴-پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را با کمک چاقو به صورت نگینی خرد کنید.

برای دیدن ادامه طرز تهیه دلمه روی لینک طرز تهیه دلمه کلیک کنید.

۸- آش ابودردا (تهران، اصفهان)

آش ابودردا یکی از آش‌های بسیار پرطرف‌دار و محبوبی است که در شهرهای مختلف در شب چهارشنبه‌سوری تهیه می‌شود.

این آش شباهت بسیار زیادی به آش رشته دارد.

بر طبق آداب و رسوم گذشتگان این آش را به نیت شفای بیماران و کسب سلامتی در شب چهارشنبه‌سوری می‌پختند.

در این آش از رشته آشی استفاده می‌شود.

مراحل تهیه آش ابودردا به شرح زیر است:

۱-حبوبات آش را تمیز کنید و بشویید همه حبوبات را به صورت جداگانه بخیسانید سپس به صورت جداگانه آن ها را با مقداری آب بپزید.

۲-پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آن ها را به صورت خلالی یک اندازه خرد کنید. پیازها را درون تابه مناسبی بریزید و با مقداری روغن تفت دهید.

۳-نیمی از پیازهای سرخ شده را به همراه سبزی آش درون قابلمه بریزید و حبوبات پخته شده را به آن اضافه کنید.

۴-آب جوش یا عصاره قلم به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.

برای دیدن ادامه طرز تهیه آش ابودردا روی لینک طرز تهیه آش ابودردا کلیک کنید.

۹-خورشت شش انداز (گیلان، زنجان و شیراز)

خورشت شش‌انداز یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌هایی است که از ۶ ماده متفاوت تهیه می شود.

این خورشت در شهرهای مختلف با مواد اولیه متفاوتی تهیه می‌شود.

در گیلان، شیراز و زنجان این غذای خوشمزه را برای مناسبت‌های خاصی مانند چهارشنبه‌سوری طبخ می‌کنند.

این خورشت جز یکی از غذاهایی لذیذی است که بدون گوشت تهیه می‌شود.

مراحل تهیه خورشت شش‌انداز به شرح زیر است:

۱-بادمجان‌های قلمی و تازه ای را برای تهیه این غذا انتخاب کنید، پوستشان را بگیرید و آن ها را برش زنید. در مقداری آب نمک قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود.

۲-پیاز را پوست بگیرید و بشویید ، به صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه مناسبی بریزید.

۳-گردو و رب انار را به پیازهای درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم تفت دهید.

۴-بادمجان ها را بشویید و خشک کنید، در مقداری روغن آن ها را سرخ کنید.

برای دیدن ادامه طرز تهیه خورشت شش‌انداز روی لینک طرز تهیه خورشت شش‌انداز کلیک کنید.

۱۰-خورشت قورمه سبزی (تبریز)

خورشت قرمه‌سبزی، یکی از محبوب‌ترین و پرطرف‌دارترین غذاهای ایرانی است که شهرت جهانی دارد.

این خورشت در شهرهای مختلف ایران با سبزی‌های متفاوتی تهیه می‌شود.

خورشت قرمه‌سبزی با کته یا پلو سرو می‌شود و یکی از غذاهایی اصیلی است که در تبریز در شب چهارشنبه‌سوری طبخ می‌شود.

مراحل تهیه خورشت قورمه سبزی به شرح زیر است:

۱-پیاز را بشویید و پوست بگیرید، آن را به صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه کمی تفت دهید.

۲-گوشت گوسفندی که به صورت قورمه ای خرد شده و ادویه‌های خورشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود.

۳-سبزی قورمه سبزی را سرخ کنید و به همراه لوبیا خیس خورده به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.

۴-آب جوش به خورشت اضافه کنید و در ب قابلمه را ببندید.

برای دیدن ادامه طرز تهیه خورشت قورمه سبزی روی لینک طرز تهیه خورشت قورمه سبزی کلیک کنید.

۱۱-کوفته مخصوص(ارومیه)

کوفته مخصوص ارومیه، یکی از انواع کوفته‌های بسیار خوشمزه و جذابی است که به با مواد اولیه ساده و در دسترسی تهیه می‌شود.

شاید تصور کنید که تهیه کوفته کار سخت و دشواری باشد، اما شما با دانستن چند نکته و فوت و فن هایی از تهیه کوفته می‌توانید بهترین و خوشمزه‌ترین کوفته را تهیه کنید.

اهالی باصفای ارومیه این کوفته خوشمزه و محبوب را برای مراسم‌ها خاصی چون شب چهارشنبه‌سوری تهیه می‌کنند.

مراحل تهیه کوفته مخصوص به شرح زیر است:

۱-لپه ها را باید از شب قبل یا چند ساعت قبل از شروع پخت غذا در آب بخیسانید. خیساندن حبوبات تا حد زیادی نفخ آن ها را می گیرد و روند پختشان را سریع تر می‌کند.

۲-برنج را نیز به همین ترتیب بشویید و بخیسانید. برنج خیسانده شده را با مقداری نمک و روغن روی حرارت متوسط به صورت کته بپزید.

۳-گوشت چرخ کرده، لپه خیسانده شده و پیاز پوست گرفته و شسته شده را درون چرخ گوشت، میکسر یا خرد کن بریزید و چندین بار مواد را با هم چرخ کنید.

۴-برنج کته شده را به مواد چرخ کرده اضافه کنید و همه مواد را به خوبی بهم زنید.

امیدواریم شما نیز طبق آموزش‌های بالا بتوانید بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای مناسب چهارشنبه‌سوری را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا  فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی  خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با  تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان  بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.