طرز تهیه کیش سبزیجات با مرغ به روش فرانسوی

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

1 ساعت

زمان پخت

1 ساعت

کیش سبزیجات با مرغ که برخی آن را به عنوان کیش لورن مرغ و سبزیجات نیز می‌شناسند، یک غذای خوشمزه با ظاهری مدرن و جذاب است که اصالتی فرانسوی دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه کیش سبزیجات با مرغ و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این غذای خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این غذا ابتدا باید آرد و کره را ترکیب کنید و بعد به نوبت زرده و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. مواد را با نوک انگشت ورز دهید و بعد خمیر را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید.

برای درست کردن مواد میانی باید پیاز را همراه با مرغ، ادویه‌های مختلف، زعفران، هویج و کدوی رنده شده تفت دهید و بعد از این که مواد خنک شدند، پنیر و جعفری خرد شده را به آن‌ها اضافه کنید.

خمیر را در ظرف مناسب پهن کنید و مواد میانی را روی آن بریزید. سپس قالب را در فر بگذارید تا غذا آماده شود. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای خمیر کیش سبزیجات با مرغ برای ۴ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد سفید	۲۵۰ گرم
کره سرد	۱۲۵ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
نمک	۱/۲ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای مواد میانی کیش سبزیجات با مرغ

مرحله اول: آرد و کره را ترکیب کنید

برای شروع باید آرد سفید را الک کنید و در یک ظرف بریزید و بعد نمک را به آن اضافه کنید.

کره را به صورت مکعبی خرد کنید و به صور سرد در آرد بریزد.

حالا با نوک انگشت آرد و کره سرد را با هم مخلوط کنید تا کاملا کره به خورد آرد برود.

مرحله دوم: خمیر کیش را آماده کنید

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. ابتدا زرده تخم مرغ را به ترکیب آرد و کره اضافه کنید.

دوباره با نوک انگشت مواد را هم بزنید و بعد از این که ترکیب شدند، سفیده تخم مرغ را در چند مرحله اضافه کنید و مدام مواد را با نوک انگشت مخلوط کنید تا خمیری یکدست ایجاد شود.

این خمیر نباید بیش از حد ورز داده شود، بنابراین تنها در حد ترکیب شدن مواد را ورز دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فطایر گوشت عربی با خمیر مخصوص

مرحله سوم: خمیر را در یخچال بگذارید

بعد از آماده شدن خمیر باید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس به سراغ آماده کردن مواد میانی کیش بروید.

مرحله چهارم: پیاز را سرخ کنید

پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.

مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله پنجم: تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید

سینه مرغ را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. در ادامه تکه‌های مرغ را در ماهیتابه بریزید و همراه با پیاز تفت دهید.

سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید تا مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند.

مرحله ششم: ادویه‌ها و زعفران را اضافه کنید

بعد از این که مرغ به خوبی سرخ شد، می‌توانید مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، فلفل سفید، پودر سیر، پودر پیاز و زردچوبه به آن اضافه کنید.

مواد را هم بزنید و بعد از ۲ دقیقه زعفران دم کرده را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لاهماجون ترکیه‌ای

مرحله هفتم: هویج‌ها و کدوها را اضافه کنید

هویج‌ها و کدوها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه آن‌ها را به صورت درشت رنده کنید و در ماهیتابه بریزید.

سپس همه مواد را ترکیب کنید و اجازه دهید سبزیجات با مرغ بپزد.

مرحله هشتم: پنیر را به مواد کیش اضافه کنید

بعد از آماده شدن مواد میانی کیش باید شعله گاز را خاموش کنید.

اجازه دهید مواد خنک شوند و بعد پنیر خامه‌ای را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.

مرحله نهم: جعفری خرد شده را اضافه کنید

در این مرحله باید جعفری تازه خرد شده را به مواد میانی کیش سبزیجات با مرغ اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید تا همه مواد ترکیب شوند.

مرحله دهم: خمیر را در ظرف قرار دهید

خمیر را از یخچال خارج کنید. مقداری آرد روی سطح کار بریزید و بعد خمیر را با وردنه روی پلاستیک پهن کنید.

برای درست کردن این کیش می‌توانید از قالب تارت بزرگ یا قالب‌های کوچک استفاده کنید.

اگر به قالب تارت دسترسی ندارید، می‌توانید از ظروف چینی، پیرکس یا سرامیکی نیز استفاده کنید.

خمیر را به کمک پلاستیک روی قالب قرار دهید و خوب آن را در قالب پهن کنید و قسمت‌های اضافه خمیر را با چاقو ببرید.

برای جلوگیری از پف کردن خمیر باید با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت پیتزای خانگی

مرحله یازدهم: مواد میانی را روی خمیر بریزید

در این مرحله باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه گرم شود.

سپس مواد میانی کیش سبزیجات و مرغ را روی خمیر بریزید و خوب پخش کنید.

مرحله دوازدهم: کیش سبزیجات با مرغ را آماده کنید

بعد از این که فر داغ شد، قالب را برای ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید و اجاره دهید خمیر طلایی شود.

بعد از این که غذا آماده شد، صبر کنید تا کمی خنک شود و بعد آن را برش دهید و از انواع سبزیجات برای تزیین این غذا استفاده کنید. 

برای این که سطح کیش طلایی و خوشرنگ شود، می‌توانید شعله بالایی یا گریل فر را برای ۵ دقیقه روشن کنید.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کیش سبزیجات با مرغ

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…