طرز تهیه “یخمه ترش” اصفهانی؛ اصیل و خوشمزه
یخمه ترش چیست؟ آیا می‌دانید یخمه یعنی چه و این غذا متعلق به کدام شهر است؟ یخمه ترش اصفهانی یکی از غذاهای اصیل این شهر است که برخلاف این که بسیاری از افراد فکر می‌کنند مزه ترشی دارد، شیرین است. در دستور پخت یخمه ترش اصفهان از گوشت گوسفندی و آلو برقانی، پر زردآلو و میوه به استفاده می‌شود.
این غذا خواص زیادی دارد و سرشار از انواع ویتامین، اسیدهای چرب ضروری، سدیم، پتاسیم، فیبر، کلسیم، منیزیم، منگنز، فسفر و اسید فولیک است. اما یخمه ترش چطور تهیه می‌شود و برای تهیه این غذا از چه ادویه‌ها و چاشنی‌هایی استفاده می‌شود؟ در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه یخمه ترش اصفهان خوشمزه و محلی آشنا شوید.
| گوشت گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| آلو برقانی | ۳۰ عدد |
| پر زردآلو | ۲۰۰ گرم |
| به | ۲ عدد |
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه یخمه ترش اصفهان
یخمه ترش که برخی معتقد هستند که نام اصلی آن «یخنی ترش» است، به معنای گوشت آب پز است. معمولا به همه غذاهایی که با گوشت آب پز تهیه می‌شوند، یخنی گفته می‌شود. برای تهیه یخمه ترش از آلو و برگه زردآلو استفاده می‌شود. برای این که طعم این غذا شیرین شود، معمولا کمی شکر به آن اضافه می‌کنند. در ادامه می‌توانید طرز تهیه یخمه ترش اصفهانی را به صورت مرحله به مرحله یاد بگیرید.
مرحله اول؛ گوشت را بپزید
در اولین مرحله از این غذای اصفهانی باید گوشت را به همراه مقداری آب و زردچوبه در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. صبر کنید تا گوشت به آرامی نیم پز شود و کمی نرم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی
مرحله دوم؛ آلو، پر زردآلو و به را به گوشت اضافه کنید
در این مرحله باید آلوها را بشویید و برای چند دقیقه در آب گرم بخیسانید تا نرم شوند. بعد از این که گوشت نیم پز شد، آلوها را همراه با پر زردآلو به قابلمه اضافه کنید. سپس به‌ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید و به غذا اضافه کنید.
مرحله سوم؛ برنج را به سایر مواد یخمه ترش اضافه کنید
صبر کنید تا آلوها نیم پز شوند، سپس برنج را همراه با کمی نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا برنج بپزد و نرم شود. قبل از اضافه کردن برنج به غذا، بهتر است آن را برای چند دقیقه در آب بخیسانید و بعد به یخمه ترش اضافه کنید. در این مرحله باید صبر کنید تا همه مواد به خوبی بپزند و آب غذا کمی غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصفهانی
مرحله چهارم؛ یخمه ترش را با گوشتکوب بکوبید
زمانی که آب غذا غلیظ شد و همه مواد یخمه ترش اصفهانی پختند، مواد را با گوشتکوب دستی خوب بکوبید. در این مرحله باید هسته‌های آلو را به همان تعدادی که در ابتدا به غذا اضافه کردید، از آن خارج کنید. دقت کنید تا هیچ هسته آلویی در غذا باقی نماند و با دقت همه هسته‌ها را از آن خارج کنید.
مرحله پنجم؛ غذا را تزیین و سرو کنید
در این مرحله از دستور پخت یخمه ترش اصفهانی باید شکر را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا دانه‌های شکر در غذا حل شود. اجازه دهید غذا کاملا یکدست و غلیظ شود، سپس شعله گاز را خاموش کنید. یخمه ترش را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با نان سرو کنید.
برای تزیین یخمه ترش می‌توانید از گردوی خرد شده، پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید. پیشنهاد می‌شود یخمه ترش را همراه با نان، سبزی خوردن تازه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه به پلو اصفهانی با مرغ
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه یخمه ترش اصفهانی
در این بخش به چند نکته در رابطه با فوت و فن‌های تهیه یخمه ترش اصفهان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- یخمه ترش باید به خوبی با گوشتکوب کوبیده شود و یکدست شود.
- منظور از پر زردآلو همان برگه زردآلو است.
- میزان شکری که در یخمه ترش اصفهانی استفاده می‌شود، کاملا اختیاری است. در صورت تمایل می‌توانید از مقدار شکر کمتر یا بیشتری به این غذا اضافه کنید.
- برخی افراد برای شیرین کردن طعم یخمه ترش از مقداری شیره خرما به جای شکر استفاده می‌کنند.
- برای تهیه یخمه ترش اصفهانی بهتر است از گوشت سردست استفاده کنید.
- قبل از کوبیدن یخمه ترش باید صبر کنید تا غذا به خوبی بپزد و آب اضافه آن بخار شود و سپس آن را با گوشتکوب دستی له کنید.
- مردم اصفهان معمولا یخمه ترش را با نان خشک میل می‌کنند.
- مصرف یخمه ترش موجب تقویت سیستم عصبی و مغز می‌شود و به درمان استرس و اضطراب نیز کمک می‌کند.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری فلفل سیاه نیز به یخمه ترش اضافه کنید.
- مهم‌ترین راز تهیه یخمه ترش اصفهانی، پخت این غذا با دمای پایین و برای مدت طولانی است.
- برای کوبیدن یخمه ترش بهتر است از گوشتکوب دستی به جای گوشتکوب برقی استفاده کنید. این کار موجب کشدار شدن و خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود.
- قبل از اضافه کردن آلوها به یخمه ترش اصفهانی حتما تعداد آلوها را بشمارید و بعد هسته آلوها را بعد از کوبیدن بردارید.
- برای تهیه یخمه ترش اصفهانی باید از به رسیده و شیرین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو قندی اصفهانی
سوالات متداول
در این بخش به برخی از سوالات متداول شما در مورد یخمه ترش اصفهانی پاسخ داده شده است.
یخمه ترش غذای کجاست؟
یخمه ترش یک غذای سنتی و اصیل اصفهانی است که برای تهیه آن از گوشت، آلو، برگه زردآلو و به استفاده می‌شود.
در طرز تهیه یخمه ترش اصفهانی از چه نوع آلویی استفاده می‌شود؟
برای تهیه یخمه ترش اصفهانی باید از آلو برقانی ترش و یا آلو بخارا استفاده کنید.
برای تهیه یخمه ترش از چه گوشتی استفاده می‌شود؟
در دستور پخت یخمه ترش اصفهانی بهتر است از گوشت سردست گوسفندی استفاده کنید.
از اینکه تا پایان این مقاله آموزنده همراه مجله آشپزی اکالا بودید از شما سپاسگزاریم.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
