طرز تهیه آسان قطاب خانگی + نکات سفت نشدن قطاب

قطاب نوعی شیرینی سنتی در کشور است که ریشه آن به شهر یزد و کرمان بازمی‌گردد. این شیرینی که طرفداران زیادی دارد یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی است. دو شهری که به لحاظ آب و هوا و اقلیم شباهت زیادی با یکدیگر دارند. اگرچه شکل پخت قطاب تقریبا در هر دو نوع شباهت زیادی به هم دارد؛ یعنی در هر دو این شیرینی از یک لایه خارجی و مغز تهیه می‌شود اما نوع معمول قطاب که در شیرینی فروشی‌ها و بازار می‌بینید قطاب کرمانی است. زمانی که این دسر خوشمزه را می‌پزید، بوی گلاب، هل و دارچین در آشپزخانه می‌پیچد.

قطاب کرمانی همواره پس از پخت با پودر قند تزیین می‌شود. به زبان ساده پخت این شیرینی شامل تهیه مواد داخلی آن و جایگذاری آن در یک لایه خارجی است. شما پس از تهیه مغز، آن را درون یک لایه خارجی گذاشته، آن را می‌بندید بعد درون فِر گذاشته یا می‌توانید سرخ کنید.

در این نوشته ما طرز تهیه قطاب کرمانی را به شما آموزش می‌دهیم. پخت این شیرینی با دستور زیر به‌راحتی توسط بانوان خانه‌دار امکان‌پذیر است. همان‌طور که گفتیم حتی می‌توان پس از تهیه مواد داخلی، لایه خارجی را با روغن سرخ کرد.

با ما همراه شوید با طرز تهیه قطاب خانگی در قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا بلاگ.

به طور کلی مواد لازم برای درست کردن قطاب به دو دسته مواد تهیه خمیر (همان لایه خارجی) و مواد میانی (موادی که درون یا مغز شیرینی جایگذاری می‌‌شود) تقسیم می‌شود.

مراحل طرز تهیه قطاب خانگی با ماست

می‌توانید قطاب را به عنوان شیرینی عید استفاده کنید و به سادگی آن را در خانه تهیه کنید. برای تهیه قطاب خانگی طبق مراحل زیر پیش بروید.

مرحله اول : هم زدن زرده تخم مرغ

زرده‌هایی که به دمای محیط رسیده را به هم میزنیم تا از لَختگی در بیان، زیاد سختش نکنید، این کارو با یه همزن دستی هم میشه انجام داد.

نکته: اگر با همزن برقی این کارو انجام می‌دید زیاد به هم نزنید که زرده کِش‌دار شود.

مرحله دوم : اضافه کردن دارچین و پودر هل به زرده تخم مرغ

مقداری از دارچین و پودر هل رو به زرده‌ها اضافه می‌کنیم تا بوی زُهم تخم مرغ رو بگیره.

مرحله سوم : حل کردن کره در زرده تخم مرغ

توی این مرحله نیاز به اضافه کردن کره و ماست داریم. کره رو یک جایی بذارید تا نرم شه، مثلا چند ثانیه بذارید توی فِر البته مواظب باشید کره به فرم مایع درنیاد. اگر خواستید می تونید به جای گرم کردن کره اونو خورد کنید.

کره و زرده‌ها را به‌ هم بزنید تا در یکدیگر حل شوند.

مطالب مرتبط : طرز تهیه کیک یزدی

مرحله چهارم : اضافه کردن ماست

حالا ماست رو اضافه میکنیم و قدری به هم میزنیم تا مواد یک دست شوند (نکته:دقت کنید ماست حتما شیرین و ترجیحا پرچرب باشد).

مرحله پنجم : اضافه کردن آرد الک شده

آرد و‌ بیکینگ پودر رو که سه بار الک کردیم (این کار برای لطیف شدن خمیرمون هست) کم کم به مواد اضافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیفی به دست بیاد که به راحتی شکل بگیره. خمیر آماده شده نباید به دست شما بچسبه (نکته: ممکنه توی این مرحله بسته به سایز زرده‌ها مقدار اضافه کردن آرد کمتر یا بیشتر بشه)

خُب خمیر خوشمزه ما تموم شد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی سرغربیلی گرگانی

مرحله ششم : استراحت دادن خمیر

روی ظرف رو‌ میپوشونیم و میذاریم یک یا دو ساعت توی دمای محیط بمونه.

مرحله هفتم : آماده کردن مواد میانی قطاب

گردو و دارچین و پودر هل و شکر(نکته:پودر قند هم میشه استفاده کرد) آسیاب میکنیم.

من زیاد آسیابشون نمیکنم چون دوست دارم گردو زیر دندون حس بشه که این کاملا سلیقه ایی هست.

بعد از آسیاب شدن گلاب را کم‌کم اضافه می‌کنیم تا جایی که مواد چسبنده بشه و‌ بتونیم اندازه یه فندوق توی دست گردشون کرد. همین‌طور که در تصویر مشاهده می‌کنید.

(نکته: زیاد گلاب اضافه نکنین چون مواد شل میشه و‌ نمیشه بهش شکل داد).

مرحله هشتم : پهن کردن خمیر و پیچیدن قطاب

برای این مرحله می‌تونید خمیر رو‌ میز کارمون با وردنه به قطر نیم‌سانت پهن کنیم و‌ قالب گرد بزنیم(برای راحتی قالب زدن میشه از لیوان یا استکان هم کمک گرفت).

یا راه دوم ‌اینه که به اندازه یک گردو از خمیر برداریم  و‌ با دست مثل تصویر صافش کنیم و مواد میانی قطاب رو‌ وسطش بذاریم بعد هم‌ خمیر رو میبندیم و گرد میکنیم.

مرحله نهم : سرخ کردن قطاب

دوستای عزیزم میتونید قطاب ها رو‌ توی روغن داغ سرخ کنیم. فقط توجه کنید باید توی روغن غوطه‌ور باشن یا توی سینی فِری که تهش با کاغذ روغنی کاور کردیم.

قطاب‌ها به فاصله دو‌ سانت از هم در فر با دمای ۱۸۵ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میچینیم (اگر فاصله بهشون ندید وقتی پُف می‌کنن به هم می‌چسبن).

مطالب مرتبط : برشتوک نخودچی شکلاتی

مرحله دهم : غلتاندن قطاب سرخ شده در پودر قند

اگر چه هم میشه قطاب رو سرخ کرد و هم توی فِر گذاشت اما اگر با فِر کار کنید حالت شکل ظاهری قشنگ‌تر و‌ مرتب‌تری به خودشون میگیرن.

بعد از پخته شدن توی پودر قند می‌غلتونیمشون و‌ می‌چینیم توی ظرف تا خنک بشن.

طرز تهیه قطاب بدون ماست ( قطاب با شیر)

قطاب یزدی را می‌توانید بدون ماست درست کنید. به جای ماست می‌توانید از شیر استفاده کنید.

مرحله اول : هم زدن روغن یا کره

ابتدا روغن جامد یا کره هم دمای محیط را داخل کاسه‌ای ریخته و با همزن خوب مخلوط کنید تا کمی سبک شود.

مرحله دوم : اضافه کردن شیر به روغن

شیر را به روغن زده شده، اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.

مرحله سوم : اضافه کردن آرد و درست کردن خمیر

در نهایت آرد را به همراه بیکینگ پودر روی مواد الک کرده و خوب مخلوط می کنیم تا خمیری یک دست درست کنیم.

مرحله چهارم : استراحت دادن خمیر

خمیر را سی دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله پنجم : آماده کردن مواد میانی قطاب

گردو و دارچین و پودر هل و شکر آسیاب کنید.بعد از آسیاب شدن گلاب را کم‌کم اضافه کنید تا جایی که مواد چسبنده شود و بتوانید آن را اندازه یه فندوق در کف دست گرد کرد.

مرحله ششم : پهن کردن خمیر و پیچیدن قطاب

در این مرحله خمیر را روی میز کار گذاشته و با وردنه به قطر نیم‌سانت پهن کنید و‌ قالب گرد بزنید  یا اندازه یک گردو از خمیر بردارید و‌ با دست صاف کنید و مواد میانی قطاب را داخل خمیر بذارید بعد خمیر را ببندید و گرد کنید.

مرحله هفتم : سرخ کردن قطاب

قطاب ها را داخل روغن غوطه ور سرخ کنید یا در فر با دمای ۱۸۵ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

مرحله هشتم : غلتاندن قطاب سرخ شده در پودر قند

بعد از آماده شدن قطاب آن ها را در پودر قند بغلتانید و در ظرف بچینید.

امیدوارم از طرز تهیه قطاب لذت برده باشید. این شیرینی خوشمزه را برای شیرینی عید نوروز درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه شیرینی کشمشی

نکات مهم در طرز تهیه قطاب

1. اگر قطاب را سرخ کردید در آبکش قرار داده تا روغن اضافی آن خارج شود.
2. اجازه دهید قطاب خنک شود و سپس آن را در پودر قند بغلتانید.
3. می‌توانید در مواد میانی قطاب از پودر نارگیل هم استفاده کنید.
4. از عرق هل هم در مواد قطاب استفاده کنید تا طعم قطاب لذیذتر شود.
5. هنگام گذاشتن مواد میانی در قطاب، داخل خمیر را زیاد از حد پر نکنید تا هنگام سرخ کردن باز نشود و روغن سرخ کردنی را خراب نکند.
6. مواد اولیه خمیر قطاب را کم و زیاد نکنید؛ این کار موجب شکننده شدن قطاب یا سفت شدن آن می شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی حاجی بادام

سوالات متداول طرز تهیه قطاب

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه قطاب با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا رنگ قطاب تیره می‌شود؟

باید در طرز تهیه قطاب به این نکته توجه کنید، هنگام سرخ کردن قطاب در روغن شناور باشد و همچنین شعله سرخ کردن حتما ملایم باشد اگر با شعله زیاد قطاب را سرخ کنید رنگ آن از حالت سرخی به رنگ تیره تبدیل می‌شود.

چرا قطاب هنگام سرخ کردن باز می‌شود؟

اگر هنگام گذاشتن مواد میانی در قطاب، داخل خمیر را زیاد از حد پر کنید قطاب هنگام سرخ کردن باز می‌شود و ظاهر آن متلاشی می‌شود.

چرا قطاب سفت و شکننده می‌شود؟

اگر هنگام درست کردن خمیر مقدار آرد را از حد معمول کمتر یا بیشتر کنید این کار باعث می‌شود قطاب آنگونه که باید پف نکند و هنگام سرخ کردن ترک بخورد .البته اضافه کردن زیاد گلاب به مواد میانی قطاب هم باعث شکننده شدن قطاب هنگام سرخ کردن می‌شود.

مواد میانی قطاب چیست؟

مواد میانی قطاب غالبا از مغز گردو و شکر و گلاب و پودر دارچین تشکیل شده اما شما می‌توانید به دلخواه از پودر نارگیل یا انواع مغزهای دیگر به صورت چرخ کرده یا خرد شده استفاده کنید.

برای قطاب از چه آردی استفاده کنیم؟

برای بهتر شدن نتیجه از آرد سفید قنادی در طرز تهیه قطاب استفاده کنید.

آیا می‌شود قطاب را برای مدت زمان بیشتری نگه داشت؟

بله می‌توانید قطاب را بعد از سرخ کردن و خنک کردن در زیپ کیپ گذاشته یا در ظرف دردار گذاشته و داخل یخچال و فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده در پودر قند بغلتانید.

منبع: aheadofthyme