طرز تهیه باقالی پلو با گوشت بوقلمون+ نکات و فوتوفن ها
4 نفر
متوسط
20 تا 30 دقیقه
2 تا 2.5 ساعت
«باقالی پلو با گوشت بوقلمون» یا «باقلا پلو با بوقلمون» که البته به آن «شوید باقالی پلو با گوشت بوقلمون» نیز میگویند، یکی از لوکسترین انواع غذاهای مجلسی است. با رعایت چند ترفند ساده، شما میتوانید این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه باقالی پلو با گوشت بوقلمون و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن باقالی پلو با گوشت بوقلمون، ابتدا ران بوقلمون مرینیت شده را با پیاز داغ و مقداری آب بپزید. برنج خیس خورده را بجوشانید و آبکش کنید.
سپس، برنج، باقالی سبز نیمپز و شوید تازه یا خشک را لایهلایه در قابلمه بریزید و دم کنید. پس از آن، باقالی پلو با گوشت بوقلمون را همراه با کمی سس بوقلمون سرو کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای باقالی پلو با گوشت بوقلمون برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ پیمانه |
| باقالی سبز تازه یا منجمد | ۱ پیمانه |
| شوید تازه (خرد شده) | ۲ پیمانه |
| زعفران دمکرده (غلیظ) | به مقدار لازم |
| ران بوقلمون | ۱ عدد (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم) |
| آب نارنج یا آبلیموی تازه (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| سیر درشت | ۳ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ قطعه |
| رزماری خشک | به مقدار کم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: گوشت بوقلمون را مرینیت کنید
قبل از هر کاری، گوشت بوقلمون را به خوبی بشویید و با دستمال خشک کنید. ران بوقلمون را در ظرف مناسبی قرار دهید.
سپس، ۲ عدد پیاز را به صورت خلالی برش بزنید و به گوشت بوقلمون اضافه کنید.
حبههای سیر را هم رنده کنید و روی گوشت بوقلمون بریزید.
در ادامه، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، رزماری خشک، برگ بو، چوب دارچین و در صورت تمایل آب نارنج یا آبلیموی تازه را نیز همراه با یکی دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ اضافه کنید.
همه مواد را به خوبی ماساژ دهید تا مزهها کاملا به خورد گوشت بوقلمون بروند.
روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحا یک شب تا صبح) در یخچال بگذارید.
مرحله دوم: گوشت بوقلمون را بپزید
مقداری کره یا روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
یک عدد پیاز باقیمانده را خرد کنید و داخل این قابلمه کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
ران بوقلمون مزهدار شده را همراه با مواد مرینیت داخل قابلمه قرار دهید.
کمی فلفل سیاه و زعفران دمکرده هم اضافه کنید و گوشت بوقلمون را کمی تفت دهید تا سطح آن طلایی شود.
سپس، حدود ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش در این قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید.
اجازه دهید گوشت بوقلمون با مواد مرینیت (به ویژه برگ بو و چوب دارچین) به مدت ۲ تا ۲.۵ ساعت بپزد و کاملا نرم شود.
هر نیم ساعت یکبار، قابلمه را بدون باز کردن درب کمی تکان دهید تا مواد جابهجا شوند و ته نگیرند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بوقلمون شکمپر
مرحله سوم: برنج را بخیسانید
در این فاصله، برنج را به خوبی بشویید و با مقداری آب و کمی نمک در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۱ ساعت خیس بخورد.
مرحله چهارم: باقالی سبز را آماده کنید
اگر از باقالی سبز تازه استفاده میکنید، آن را پاک کنید و پس از شستوشو به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش نیمپز کنید.
حتما کف روی قابلمه را به خوبی بگیرید. سپس، باقالی سبز نیمپز را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
در صورت استفاده از باقالی سبز منجمد، باید اجازه دهید یخ باقالی باز شود و سپس، استفاده کنید.
توجه داشته باشید، باقالی سبز نباید زیاد له شود؛ فقط باید کمی نرم شود.
مرحله پنجم: برنج را بجوشانید
در این مرحله، دو سوم قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک هم در آب جوش بریزید.
سپس، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در این قابلمه در حال جوش بریزید.
اجازه دهید برنج به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه (بسته به نوع برنج) بجوشد و اصطلاحا دندانگیر شود.
وقتی برنج کمی نرم شد و مغزش هنوز کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
مرحله ششم: باقالی پلو را دم کنید
مقداری روغن یا کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. کف این قابلمه را با تهدیگ دلخواه بپوشانید.
سپس، یک لایه برنج و باقالی سبز بریزید؛ بعد کمی شوید تازه خرد شده اضافه کنید. اگر به شوید تازه دسترسی ندارید، میتوانید از شوید خشک استفاده کنید.
این کار را لایهلایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
روی برنج کمی کره یا روغن داغ بدهید. درب قابلمه را بگذارید تا بخار کند.
حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید باقالی پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، کمی زعفران دمکرده غلیظ روی باقالی پلو بدهید تا خوشرنگ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو شمالی
مرحله هفتم: باقالی پلو با گوشت بوقلمون را سرو کنید
وقتی گوشت بوقلمون کاملا پخته شد، کمی صبر کنید تا سس آن غلیظ شود.
باقالی پلو را در ظرف سرو بکشید و ران بوقلمون را کنار باقالی پلو یا روی آن قرار دهید.
چند قاشق از آب بوقلمون را هم روی گوشت بدهید تا خشک نشود.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه باقلی پلو با گوشت بوقلمون
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن باقالی پلو با گوشت بوقلمون مجلسی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- هر چقدر مدت زمان مرینیت کردن گوشت بوقلمون بیشتر باشد، خوشمزهتر خواهد شد.
- پیاز را به خوبی تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شود؛ با این کار، بوی زهم گوشت بوقلمون کاملا برطرف میشود.
- هر موقع احساس کردید سس بوقلمون بیش از اندازه غلیظ شده، میتوانید فقط کمی آب جوش اضافه کنید.
- باقالی سبز را بیش از اندازه نجوشانید تا له نشود.
- برنج باقالی پلو را کمی سفتتر از حالت معمول آبکش کنید تا غذای شما شفته نشود.
- شوید را همراه با برنج نجوشانید؛ در عوض، به صورت لایهلایه اضافه کنید تا عطر، رنگ و طعم آن حفظ شود.
- پس از دم کشیدن، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید غذا به مدت چند دقیقه استراحت کند و باقالی پلو خوشفرمتر شود.
- در هنگام سرو، مقداری از سس بوقلمون را روی گوشت بریزید تا آبدار بماند.
- برای درست کردن باقالی پلو با بوقلمون ریش ریش، کافی است گوشت بوقلمون را پس از پخته شدن به صورت ریش ریش درآورید، به سس بوقلمون آغشته کنید و لابهلای باقالی پلو بریزید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه باقالی پلو با گوشت بوقلمون و نکات خوشمزهتر شدن آن آشنا شدید. این غذای مجلسی لذیذ را درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
آشپزیغذاهای سنتی
