طرز تهیه زرشک‌ پلو با مرغ نذری در حجم بالا (۲۰ تا ۱۰۰ نفره)

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار و اصیل ایرانی است که در ایام محرم و ماه مبارک رمضان به صورت نذری در حجم‌های زیاد پخته و در بین نیازمندان پخش می‌شود. ما امروز در این بخش از مجله اکالا طرز تهیه زرشک‌ پلو با مرغ نذری برای ۲۰، ۴۰ و ۱۰۰ نفررا به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ نذری برای ۱۰۰ نفر

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ نذری برای ۴۰ نفر

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ نذری برای ۲۰ نفر

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

فرض کنید می‌خواهید برای ۱۰۰ نفر نذری بپزید. شما برای این کار، نیاز به ۱۵ کیلو برنج، ۳۰ کیلو مرغ، ۱.۵ کیلو زرشک، ۳۰۰ گرم شکر، ۱۵ قاشق چای‌خوری زعفران و ۱.۸ کیلو رب دارید.

بقیه موارد مقدار دقیقی ندارند و میزان آن‌ها بستگی به طعم مورد نظر شما دارد. برخی از افراد دوست دارند که پیاز خورشت مرغ زیاد باشد و بالعکس عده‌ای دیگر دوست ندارند پیاز زیاد باشد.

البته این نکته را مد نظر قرار بدهید که قرار است برای تعداد زیادی از افراد غذا بپزید، پس سعی کنید طعم آن به گونه‌ای باشد که مورد پسند اکثریت قرار بگیرد.

مرحله دوم: برنج را بخیسانید

برنج را با نمک کافی خیس کنید. مقدار نمک به نوع برنج بستگی دارد. به عنوان مثال، برنج ایرانی نمک بیشتری احتیاج دارد. توجه داشته باشید که در هنگام خیس خوردن برنج، آب آن باید شور باشد.

مرحله سوم: مرغ را آماده کنید و بپزید

مرغ‎‌‌ها را تکه تکه کنید و خوب بشویید. برای خوشمزه‌تر شدن مرغ و جلوگیری از وا رفتن، حتما مرغ‌ها را قبل از پخت مقداری تفت بدهید. این کار به گوشت مرغ انسجام لازم را می‌دهد.

مقداری روغن داخل یک ماهیتابه بزرگ بریزید و بگذارید داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را کمی در این روغن تفت بدهید. در حین تفت دادن، می‌توانید مقداری زعفران، فلفل و پودر کاری برای خوش طعم کردن و گرفتن بوی زخم، به آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه نذری

مرحله چهارم: سس مرغ را آماده کنید

در یک ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریزید. پیاز را خرد کنید و داخل این روغن سرخ کنید. سپس به آن رب اضافه کنید و خوب تفت دهید. مقداری آب، دارچین، نمک، فلفل و پودر کاری داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود.

مرحله پنجم: مرغ را بپزید

در تشت‌های بزرگ؛ که بهتر است مسی باشند، ابتدا سینه‌ها را بچینید و سپس روی آن ران‌ها را بگذارید. دلیل این مورد این است که ران‌ها زودتر از سینه می‌پزند و اگر کف قابلمه باشند، وا می‌روند و سینه‌ها خوب نمی‌پزند.

چند عدد پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به همراه مقداری نمک، پودر کاری، فلفل، آب و سس آماده شده روی مرغ‌ها بریزید و بگذارید خوب بپزند. می‌توانید مقداری هویج حلقه‌ای نیز به آن اضافه کنید که این مورد به دلخواه است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر

مرحله ششم: برنج را بپزید

برنج را آبکش کنید و بگذارید روی حرارت مناسب دم بکشد. نکته‌ای که باید به آن توجه کنید، این است که برای مقیاس‌های زیاد، برنج را باید زنده‌تر (دون‌تر) بردارید تا خرد و شفته نشود.

مرحله هفتم: زرشک را آماده کنید

زرشک را خیس کنید. برای جلوگیری از شکرک زدن زرشک، بعد از خیس کردن، آن را داخل آبکش ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و کمی با دست آن‌ها را ورز دهید تا شکر کاملا به خورد زرشک برود و شکرک نزند.

در هنگام تفت دادن زرشک، به این نکته توجه کنید که حرارت، خیلی زیاد نباشد تا زرشک سیاه رنگ نشود. طعم زرشک را می‌توانید تست کنید و اگر احساس کردید شیرینی آن کم است، دوباره مقداری شکر به آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم نذری

مرحله هشتم: زعفران برنج را آماده کنید

بعد از پختن برنج، مقداری از آن را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. زعفران را با یخ حل کنید. این کار باعث می‌شود که رنگ و عطر آن بیشتر حفظ شود. زعفران حل شده را به برنج اضافه کنید و سپس هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

می‌توانید مقداری خلال بادام و پسته را در کمی گلاب خیس کنید و داخل این ظرف بریزید. زرشک تفت داده‌ شده را به این محتویات اضافه کنید و خوب آن‌ها را هم بزنید.

بیشتر بخوانید: قیمه از کی غذای نذری محرم شد؟

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری

در زیر نکات کلیدی برای درست کردن این غذا را ذکر می‌کنیم:

• انتخاب مرغ تازه: برای طبخ زرشک پلو، از مرغ تازه و با کیفیت استفاده کنید. مرغ را خوب بشویید و پس از پاک کردن چربی‌های اضافی، به قطعات کوچک تقسیم کنید.
•  آماده‌ سازی زرشک: زرشک را خوب بشویید و به دلخواه می‌توانید آن را با آبلیمو زنجبیلی یا شکر و آبلیمو زعفرانی دم کنید تا طعم تلخ زرشک کاهش یابد.
• انتخاب برنج مناسب: برای زرشک پلو از برنج مناسبی با کیفیت بالا استفاده کنید که دانه‌های آن بلند و ریز نباشند.
• استفاده از زرشک تازه: اگر امکان دارد، از زرشک تازه استفاده کنید تا طعم و رنگ زرشک پلو بهتر شود.
• استفاده از روغن یا کره: می‌توانید برای تهیه زرشک پلو از روغن یا کره استفاده کنید که به غذا طعم و خوشبویی خاصی بدهد.
• مراقبت از برنج: پس از پخت برنج، به آن اجازه دهید تا با کمی روغن یا کره کپک نزند و دانه‌های برنج به هم نچسبد.
• تزیین با زرشک: در نهایت، زرشک را روی برنج پخته شده تزیین کنید و از ظاهر زیبا و رنگارنگ غذا لذت ببرید.

با رعایت نکات کلیدی ذکر شده در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، می‌توانید زرشک پلو با مرغ نذری خوشمزه و شگفت‌انگیزی را درست کنید که مطمئناً همه را مسحور خواهد کرد.