ترکیبات اصلی سبزی قورمه سبزی خوش عطر

قورمه سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای محبوب ایرانی‌هاست. تاریخچه قورمه سبزی در ایران به ۵۰۰۰ سال پیش برمی‌گردد. خورشت قورمه سبزی غذای ملی ما ایرانیان است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با تفاوت‌های اندکی تهیه و طبخ می‌شود اما این تفاوت‌های جزئی تغییری در ماهیت و اصل غذا ایجاد نمی‌کند. این تفاوت‌ها در طعم و عطر و گاهاً رنگ‌ قورمه‌سبزی تغییراتی را ایجاد می‌کند.

جالب است بدانید که این غذای خوش عطر و طعم شهرتی جهانی پیدا کرده است و یک غذای شناخته شده برای تمام مردم دنیا است. قورمه سبزی، این غذای محبوب و خوشمزه دارای ارزش غذایی بسیار زیادی است. شما در این غذا از خواص سبزیجات تازه، حبوبات و پروتئین گوشت می‌توانید در یک وعده به صورت کامل استفاده کنید.

ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ سبزی‌های معطری که در اکثر شهرها در ترکیبات سبزی قورمه سبزی از آن استفاده می‌شود را به صورت کامل برای شما جمع آوری کرده‌ایم، پس تا انتهای این آموزش نیز ما را همراهی کنید.

ترکیبات اصلی سبزیجات در قورمه سبزی

ترکیب سبزیجات خورشت قرمه سبزی، تناسب استفاده از هر نوع سبزی و حتی روش پخت این خورشت در شهرهای مختلف ایران با هم تفاوت‌های دارد اما به صورت کلی سبزی‌هایی مانند اسفناج، گشنیز، تره، شنبلیله و جعفری جز سبیزجات اصلی و پایه ای هستند که در ترکیب سبزیجات این غذا استفاده می‌شود.

برخی اقوام از سبزیجاتی مانند سیر، پیازچه، شوید، برگ چغندر و سبزی های محلی که در مناطق خاص رشد می‌کند در این خورشت استفاده می‌کنند.
این سبزیجات هر یک به تنهایی خواص مفیدی برای بدنتان دارند که در زیر به برخی از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

بیشتر بخوانید: نسبت سبزی لازم برای خورشت قورمه سبزی

۱- اسفناج

اسفناج، یکی از سبزیجات پرطرفدار و پرخاصیتی است که در مصارف زیادی از آن استفاده می‌شود.

اسفناج سرشار از ویتامین و مواد معدنی است که برای سلامت بدن شما بسیار مفید است و در درمان دیابت، رفع التهابات، کاهش وزن
و تشنگی به بدن شما کمک می‌کند.

بیشتر بخوانید: سبزی قورمه را چگونه فریز کنیم؟

۲- جعفری

سبزی جعفری یکی از سبزیجات پر مصرف و پرکاربرد در آشپزی است، این سبزی دارای ویتامین‌هایی مانند ویتامین A وC و K است.

جعفری در تقویت کبد و پاکسازی مثانه بسیار موثر است.

۳- شنبلیله

شنبلیله سرشار از مواد معدنی مانند مس، کلسیم و آهن است. در تقویت قوای جنسی، رفع نفخ و بهبود کارکرد گوارشی به شما کمک می‌کند.

۴- تره

تره یکی از سبزیجات معطر و خوشبویی است که از آن به مقدار زیاد نمی‌توان استفاده کرد چون تندی همانند پیاز و پیازچه دارد.

این سبزی در خوش‌بو کردن دهان و دندان به شما کمک می‌کند.

برای درمان بواسیر، افزایش قوای جنسی، هضم غذا و مشکلات گوارشی نیز مفید است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ادویه برای قورمه سبزی

۵- گشنیز

گشنیز نیز یکی از سبزیجات معطری است که شباهت زیادی به سبزی جعفری دارد.

با رنگی نسبتاً روشن‌تر، عطری بیشتر و بافتی لطیف‌تر. شما از گشنیز می‌توانید به عنوان یک عامل ضد میکروبی قوی که از انتشار بیماری در بدن جلوگیری می‌کند استفاده کنید. این سبزی در رفع ورم معده و افزایش اشتها به شما کمک می‌کند.

شاید برای شما نیز این سوال پیش بیاید که از هر کدام از سبزیجات بالا چه مقدار نیاز است استفاده شود تا بتوانید ترکیبی خوش عطر و طعم برای خورشت قورمه سبزی بسازید!

در پاسخ به این سوال باید این نکته را به شما یادآوری کنیم همان‌طور که پیش‌تر اشاره شد، تناسب مقدار سبزیجات در شهرها و سنت‌های مختلف متفاوت است اما به صورت کلی باید میزان جعفری، تره و گشنیز عددی یکسان باشد و مقدار استفاده شده از شنبلیله یک دوم مقدار استفاده شده از سایر سبزی‌ها باشد.

بیشتر بخوانید: ترکیبات سبزی دلمه در شهرهای مختلف

تاریخچه خورشت قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از غذاهایی است که به صورت هفتگی در برنامه غذایی اکثر ایرانی‌ها قرار دارد و بدون شک به عنوان ملاک ارزش گذاری هنر هر سرآشپز ایرانی می‌توان از آن یاد کرد.

شاید برای شما نیز این سوال پیش بیاید که برای اولین بار قرمه‌سبزی چگونه ابداع و اختراع شد، برای تفهیم راحت‌تر این موضوع به سراغ
معنای لغوی این غذا می‌رویم.

قورمه سبزی از دو کلمه قورمه + سبزی تشکیل شده است. سبزی که به معنای انواع سبزیجات خوراکی تازه و خشک است و گوشت قورمه، که خود به تنهایی یک غذای خوشمزه و کامل است.

در روزگاران خیلی دور زمانی که یخچال و فریزر و وسایل امروزی برای نگهداری مواد غذایی وجود نداشت مردم برای حفظ و نگهداری مواد غذایی مختلف روش‌هایی را ابداع و اختراع می‌کردند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه “قورمه سبزی با سبزی خشک”

عشایری که در پیشه دامداری مشغول به کار بودند، بر آن شدند تا روشی برای نگهداری گوشت های تکه‌تکه شده بیابند زیرا نگهداری کامل یک لاشه گوشت پس از ذبح کردن آن، بدون هیچ ابزار و وسایل مناسبی کار دشواری بود.

آنان برای حفظ و نگهداری گوشت در مدت طولانی‌تری آن را تکه تکه می‌کردند و همراه با نمک و چربی خود گوشت می‌پختند.

در نهایت گوشت‌های پخته شده را در کیسه‌ای که از پوست دام تهیه کرده بودند یا کوزه‌هایی مخصوصی که برای نگهداری گوشت بود می‌ریختند و به مدت چند ماه از آن تغذیه می‌کردند.

از این‌که تا انتهای این مقاله همراهمان بودید از شما متشکریم. برای دریافت آموزش آشپزی بیشتر به مجله آشپزی اکالا سری بزنید. برایتان سلامتی و شادی آرزومندیم.

سمانه زارع

من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا  فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی  خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با  تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان  بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.