طرز تهیه خورشت ترشی قورمه اردبیلی؛ خوشمزه و مخصوص
خورشت ترشی قورمه یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهایی است که اصالت آن به اردبیل بر‌می‌گردد. شاید تا به حال نام این خورشت را نشنیده باشید اما جالب است بدانید که این خورشت شباهت بسیار زیادی به خورشت قیمه با طعمی متفاوت و ظاهری جذاب‌تر دارد.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه خورشت ترشی قورمه را به صورت مرحله به مرحله با ذکر تمام نکاتی که در تهیه آن باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورشت ترشی قورمه
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذای اردبیلی ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتر این غذا را طبخ کنید.
درجه سختی تهیه این خورشت در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| لوبیا چشم بلبلی | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوشت گوسفندی | ۲۵۰ گرم |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| آلو خورشتی | به مقدار دلخواه |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| آبغوره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | به مقدار دلخواه |
مرحله اول | آماده سازی لوبیا چشم بلبلی
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی لوبیاچشم بلبلی روید. لوبیا را تمیز کنید و بشویید .آن را با مقداری آب بخیسانید و به سراغ مرحله بعدی روید. خیساندن حبوبات قبل از طبخ تا حد زیادی نفخ آن‌ها را می‌گیرد و روند پخت حبوبات را سریع‌تر می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج ایرانی
مرحله دوم | آماده سازی پیاز
در دومین مرحله یکی از پیازها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید. درون قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پیاز را به قابلمه بیفزایید. کمی پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله سوم | افزودن ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی
در سومین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به پیازها زنید. کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. حال مقداری رب گوجه فرنگی به پیازها بیفزایید. رب را تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی‌اش گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت به آلو
مرحله چهارم | پختن گوشت
در چهارمین مرحله به سراغ گوشت‌ها روید آن ها را بشویید و به قطعات کوچک تری برش زنید. گوشت‌های تکه شده را به محتوای درون قابلمه بیفزایید. کمی گوشت‌ها را تفت دهید تا از حالت خامی خارج شوند. در همین مرحله ۲-۳ پیمانه آب جوش به محتوای درون قابلمه بیفزایید و همه مواد را بهم زنید درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.۴۰ -۶۰ دقیقه زمان دهید تا گوشت‌ها بپزند.
مرحله پنجم | پختن لوبیا چشم بلبلی
در مرحله پنجم به سراغ لوبیاها روید. لوبیاهای خیسانده شده را با مقداری آب و نمک درون قابلمه مناسبی بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. ۱۵- ۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا لوبیاها بپزند و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آغوز مسما مازندرانی
مرحله ششم | تهیه پیاز داغ
در ششمین مرحله به سراغ باقیمانده پیازها روید. آن ها را بشویید و پوست بگیرید. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید. کمی پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت اسفناج قالی
مرحله هفتم | افزودن پیاز و لوبیا به خورشت
در هفتمین مرحله نیمی از پیازهایی که در مرحله ششم سرخ کردید و لوبیاهای پخته شده را به محتوای گوشتی درون قابلمه بیفزایید. همه مواد را بهم زنید و مجدد درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند.
مرحله هشتم | آلو خورشتی
در هشتمین مرحله آلوهای شسته شده و مقداری محلول زعفران به خورشت بیفزایید و مجدد ۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا آلوها بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی
مرحله نهم | تنظیم چاشنی و سرو غذا
در آخرین مرحله به سراغ تنظیم چاشنی خورشت لذیذ و جذابتان روید. مقداری آبغوره و نمک و در صورت دلخواه مقداری پودر دارچین به خورشت بیفزایید و بهم زنید. هر زمان که خورشت به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش و خورشت را در ظرف سرو بریزید. با مقدار باقیمانده پیازداغ آن را تزیین کنید و در کنار کته یا برنج ساده سرو کنید.
۵ نکته طلایی که در تهیه خورشت ترشی قورمه اردبیل باید بدانید!
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه خورشت ترشی قورمه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- بهتر است قبل از افزودن آلوها به خورشت آن‌ها را ۱۵-۲۰ دقیقه‌ای در آب بخیسانید.
- اگر آلوهای استفاده شده در خورشت شما ترش هستند می‌توانیدبرای جلوگیری از ترشی بیش از حد خورشت آبغوره را حذف کنید.
- بهتر است برا ی طعم بهتر خورشت از آلوبخارا یا آلو خورشتی استفاده کنید.
- پیازداغ فراروان یکی از فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن این خورشت است که در صورت تمایل می‌توانید از پیازداغ بیشتری استفاده کنید.
- بهترین نوع گوشت برای تهیه این خورشت گوشت گوسفندی یا گوساله است اما اگر به هر دلیلی تمایل به استفاده از گوشت قرمز را ندارید می توانید از مرغ استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت ترش سماق مازندرانی
این خورشت خوشمزه و جذاب خواص و فواید بسیار زیادی دارد، امیدواریم که طبق آموزش فوق آن را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید. از این که تا پایان این مقاله با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
