طرز تهیه کوفته ریزه (کوفته قلفلی)؛ غذای خوشمزه ایرانی

کوفته ریزه یکی از غذاهای سنتی خوشمزه و لذیذ ایرانی است که از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود. کوفته ریزه را به همراه نان یا برنج کته‌ای سرو می‌کنند. نام دیگر کوفته ریزه، کوفته قلقلی است.

کوفته ریزه یکی از غذاهای مقوی با گوشت چرخ کرده است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد. در ادامه شما را با طرز تهیه کوفته ریزه خوشمزه و مجلسی آشنا خواهیم کرد در سرویس متنوع آشپزی در اکالابلاگ همراه ما باشید.

مراحل طرز تهیه کوفته ریزه با گوشت چرخ کرده

در چند مرحله ساده دستور پخت کوفته ریزه خوشمزه و بسیار مقوی را به شما آموزش می‌دهیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته انار و گردو

مرحله اول: شستن و رنده کردن پیاز

در مرحله اول پیاز‌ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس یکی از پیاز ها را با رنده ریز رنده کنید. آب آن را دور بریزید و پیاز را در یک کاسه بزرگ و گود بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصفهانی

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت چرخ کرده به پیاز

گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و خوب آن ها را مخلوط کنید.

مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ و اضافه کردن به گوشت

تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید تا سفیده و زرده آن ها را به خوبی قاطی شوند. سپس آن را به کاسه گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه به مواد کوفته

به مقدار لازم نمک، زردچوبه و فلفل را بر روی مواد بریزید و ۱ قاشق غذا خوری آرد نخودچی را به صورت کم کم و هنگامی که دارید گوشت چرخ کرده را ورز می‌دهید به آن اضافه کنید. می توانید یک قاشق دیگر آرد نخودچی را در صورتی که احساس کردید مایه کوفته ریزه بسیار شل است اضافه کنید.

البته به این نکته نیز توجه کنید که بیش از حد مایه کوفته ریزه سفت شود، باعث می شود که در هنگام سرخ کردن کوفته های شما خشک می شود. و در صورت سفت شدن مایه کوفته ریزه مقداری آب ولرم به آن اضافه کنید. بنابراین حد وسط را رعایت کنید و مایه کوفته ریزه شما نه زیاد سفت باشد و نه شل باشد.

بیشتر بخوانید: لیست انواع غذاهای متنوع و خوشمزه برای ناهار

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شفته اراکی با گوشت چرخ کرده

مرحله پنجم: آماده کردن کوفته قلقلی

برای آماده کردن کوفته ریزه یک مقدار از آن را با قاشق بردارید و با کف دست به صورت دایره وار بچرخانید تا کوفته گرد تشکیل شود. سعی کنید اندازه کوفته خیلی بزرگ نباشد که مغز آن پخته نشود و خیلی ریز نباشد، که سریع بسوزد و خشک شود.

مرحله ششم: سرخ کردن کوفته‌ها

کوفته آماده شده را در روغن داغ قرار دهید و بگذارید تا سرخ شود.

برای اینکه کوفته ریزه‌ها سرخ شوند باید از یک قابلمه با عمق زیاد استفاده کنید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید تا کوفته‌ها در آن غوطه ور شوند.

برای این کار روغن را در قابلمه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا روغن کاملا داغ شود تا در هنگامی که کوفته ریزه ها را به قابلمه اضافه می‌کنید، آن‌ها کاملاً مغز پخت شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی

مرحله هفتم: خرد کردن گوجه و پیاز برای سس کوفته

حالا سس کوفته ریزه را آماده کنید. برای این کار ابتدا گوجه فرنگی‌ها را کاملاً بشویید و بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز کاملاً ریز خرد کنید. دیگر پیاز را هم بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.

مرحله هشتم: سرخ کردن پیاز

یک تابه را انتخاب کنید درون آن روغن بریزید و بگذارید تا روی اجاق گاز با حرارت متوسط تا روغن داغ شود. پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری نرم شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته دست به گردن تهرانی

مرحله نهم: سرخ کردن گوجه و رب گوجه فرنگی

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و تیره رنگ شود. سپس گوجه فرنگی خرد شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مواد طعم یکدیگر را بگیرند و تفت بخورند.  در نهایت یک پیمانه آب به تابه اضافه کنید و بگذارید تا سس آماده شود.

مرحله دهم: قرار دادن کوفته ریزه درون سس

در آخر کوفته های سرخ شده را در سس قرار دهید و با حرارت کم بگذارید تا خوب کوفته ریزه‌ها طعم دار شوند و همچنین آب سس تبخیر شود و جا بیفتند. بعد از آماده شدن کوفته ریزه می توانید آن را با پلو و یا به همراه نان در کنار سبزی خوردن سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی زنجان

نکات و فوت فن های طرز تهیه کوفته ریزه

• اضافه کردن سیر، سبزیجات خرد شده، فلفل دلمه ای و قارچ به سس آن کاملا دل‌بخواهی است و طعم ویژه ای به آن می‌دهد.
• نوع گوشت در کیفیت کوفته ریزه بسیار موثر است.گوشت نباید خیلی چربی داشته باشد و باید مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله باشد.
• حرارت موقع پختن کوفته ریزه باید ملایم باشد وگرنه کوفته ریزه می‌سوزد.
• این دستور تهیه کوفته ریزه برای چهار نفر و برای ناهار مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

برای دیدن غذاهای خوشمزه به مجله ی اینترنتی اکالا سری بزنید.

سوالات متداول در طرز تهیه کوفته ریزه

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کوفته ریزه همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا کوفته ها تو سس وا میرن؟

علت وا رفتن کوفته ها به چند دلیل است : یکی کم بودن گوشت چرخ کرده نسبت به بقیه مواد است  و علت دیگر زیاد چرب بودن گوشت چرخ کرده است و همچنین نسبت دمای سس ،در واقع اگر سس سرد باشد و کوفته ها را داخل آن بزاریم بعد از مدتی که سس شروع به گرم شدن می‌کند کوفته ها از هم باز شده و متلاشی می‌شوند.در ضمن نگرفتن آب پیاز هم می‌تواند باعث شل شدن و ترک خوردن کوفته ها شود.

چیکار کنیم کوفته ها وا نروند؟

برای اینکه کوفته ها وا نروند و از هم باز نشوند باید مواد را کاملا ورز داده تا حالت چسبنده شوند ، همچنین نسبت مواد به یکدیگر را رعایت کنیم .در ضمن کوفته ها را بعد از گرد کردن یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا هنگام سرخ کردن ترک نخورد .یکی دیگر از نکاتی که باید رعایت کنیم تا کوفته وا نرود این است که هنگامی که سس جوشید کوفته ها را داخل سس بزاریم.

چرا کوفته سفت می‌شود؟

اگر گوشت چرخ کرده کاملا بدون چربی باشد و گوشت خالص باشد کوفته ها سفت می‌شوند باید گوشت مقدار کمی چربی داشته باشد تا کوفته ها کیفیت خوبی داشته باشند.

چه گوشتی مناسب کوفته قلقلی (کوفته ریزه) است؟

برای تهیه کوفته قلقلی بهتر است از گوشت چرخکرده گوسفندی و گوساله با مقدار کمی چربی استفاده کنید.