طرز تهیه اوپیوزی (آب پیازی یا اشکنه) خوش طعم؛ به روش جنوبی
آب پیازی یکی از غذاهای بسیار قدیمی و سنتی است که اصالت آن به خوزستان و شوشتر برمی‌گردد و در سایر شهرها به خصوص لرستان طرفداران زیادی دارد. به این غذا در گویش محلی اوپیوزی یا اوپیازی گفته می شود. طعم این غذا ترش و ملس است و شباهت زیادی به اشکنه دارد و همانند بیشتر غذاها با روش‌ها و مواد اولیه بسیار متنوعی تهیه و طبخ می‌شود.
این غذا غلظتی شبیه به سوپ دارد و با انواع نان به شکل تلیت سرو می‌شود. اگر تا به حال این غذا را نخورده‌اید از شما دعوت می‌کنیم که در این بخش از مجله اینترنتی اکالا بلاگ مهمان ما باشید و بهترین طرز تهیه این غذای خوزستانی را یاد بگیرید. تهیه این غذا برای زمان‌هایی که فرصت کافی برای آشپزی ندارید انتخاب بسیار سالم و سریعی است.
طرز تهیه آب پیازی یا اوپیازی
- مدت زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۱۰-۲۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این دستور مناسب برای ۲-۳ نفر است.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی آسان قرار دارد.
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱-۲ عدد |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| دانه انار | به مقدار دلخواه |
| رب انار | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
| نان | به مقدار دلخواه |
مرحله اول | آماده‌سازی پیاز
در اولین مرحله برای تهیه این غذای جنوبی به سراغ پیازها روید. اگر تمایل داشته باشید می توانید از مقدار پیاز بیشتری در این غذا استفاده کنید که موجب غلیظ‌تر شدن غذای شما می‌شود. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. به کمک چاقو تیزی آن را مناسب با سلیقه خودتان خلالی یا نگینی خرد کنید.
حال درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ غذا را دارید، کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پیازهای خرد شده را به آن بیفزایید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی رنگ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دو پیازه آلو شیرازی
مرحله دوم | افزودن ادویه‌ها
در دومین مرحله زمانی که پیازهای شما طلایی رنگ شدند کمی زردچوبه به آن بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید. منتظر بمانید تا عطر زردچوبه آزاد شود سپس به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله سوم | افزودن آب و رب انار
در سومین مرحله رب انار، نمک و فلفل را به ترکیب درون قابلمه ااضافه کنید و کمی بهم زنید تا بوی خامی رب گرفته شود. حال آب جوش را به قابلمه بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد درون قابلمه به خوبی با هم ترکیب شوند. حرارت را متوسط کنید و منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه شروع به جوشیدن کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه قروت خراسانی
مرحله چهارم | افزودن تخم مرغ
در چهارمین مرحله تخم مرغ‌ها را در قابمه بشکنید. حرارت را کم کنید ودرب قابلمه را ببندید. ۵-۱۰ دقیقه زمان‌دهید تا تخم‌مرغ‌ها خودشان بگیرند و سفت شوند.
مرحله پنجم | افزودن نان
پس از پخت تخم‌مرغ‌ها و کمی غلیظ‌تر شدن غذا به سراغ نان روید. نان را به تکه‌های کوچکی تقسیم کنید و به محتوای درون قابلمه بیفزایید. کمی مواد را بهم زنید تا با هم ترکیب شوند و نان کمی نرم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه یزدی
مرحله ششم | سرو غذا
در آخرین مرحله اوپیوزی یا اب پیازی را در ظرف سرو بریزید و با دانه‌های انار آن را تزیین کنید. این غذا بر خلاف ظاهر ساده و مواد اولیه ساده‌ای که دارد طعمی بسیار جذاب و خوشمزه دارد به شما پیشنهاد می‌کنیم که طبق آموزش فوق آن را تهیه و درکنار عزیزانتان نوش‌جان کنید.
۸ نکته طلایی که در تهیه آب پیازی، اوپیازی باید بدانید!
در این بخش به ۸ نکته طلایی در طرز تهیه آب پیازی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در چند دقیقه پایانی پخت غذا می‌توانید مقداری دانه انار به غذا بیفزایید.
- شما می‌توانید تمر هندی یا زرشک را با رب انارجایگزین کنید.
- برخی از انواع سبزیجات معطر مانند نعنا، شنبلیله و تره کوهی در طبخ این غذای محلی استفاده میکنند.
- برای تلیت آب‌پیازی معمولا از نان خشک و محلی استفاده می‌شود.
- در برخی از روش‌ها در تهیه این غذا از رب‌گوجه فرنگی استفاده می‌شود.
- اگر رب انار شما طعم ترشی دارد می‌توانید با مقداری شکر طعم آن را ملس کنید.
- برخی برای خوشمزه‌تر شدن و غلیظ تر شدن این غذا مقداری گردویی آسیاب شده به آن اضافه می کنند که طعم بسیار خوبی به آب پیازی می‌دهد.
- به ازای هر نفر ۱تخم مرغ و ۱ نان کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دوپیازه میگو جنوبی مخصوص بوشهر
از این‌که تا پایان این مقاله با مجله آشپزی اکالا همراه بودید سپاسگزاریم و تا آموزش‌های بعدی شما را به خداوند بزرگ و منان می‌سپاریم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
اصل این غذا بر میگرده به طبخ ان اولین بار توسط مردم کتک وللر ودر تهیه ان از روغن حیوانی وقارچ کوهی استفاده میشد البته چون مقدار انار زیاد بود به شکل پختن دانه انار وصاف کردن بکار میرفت هنوز هم درمسحد سلبمان وکتک پخته میشه در اخر چند دانه انجیر برای خوش طعم شدن اضافه میشهبه اصافه گردو وتخم مرغ کبک
انشاالله که روزبروزموفق ودرسطح بالاتری پیش بروی حتی تاآشپزی بین المللی خواستن توانستن است ومن نصیحتی برایتان میکنم درایران بمان وبایاددادن آشپزی به هم میهنانت کمک شایانی برایشان بکن ممنونم ازالطافت آرزوی سلامتی وپیشرفت درکارهایتان آشپزی وزندگیتان بهمراه خانواده محترمتان رادارم موفق ومویدباشیدانشاالله
با سلام اوپیازی مربوط به شهر خاصی از خوزستان نیست و تقریبا تمام شهرهای خوزستان آن را درست می کنند و تخم مرغ و دانه انار هیچ جایگاهی در مواد اولیه آن ندارد و رب انار هم بسیار. انتخابی است
دست شما درد نکند و شاد و موفق باشید
بهبه بختارهای درست میکنند چقدر خوشمزه هست لطفن سیر باقلا هم بنویسید و غذایی هست بنام حمیس باقلا هم بنویسید یادم رفته متشکرم از دستور غذایهای محلی