معرفی ۹ غذای لذیذ و اصیل استان خوزستان
خوزستان در جنوب غرب ایران قرار دارد، ذائقه و غذاهای سنتی هر شهر، شیوه طبخ و مواد اولیه محلی و بومی که استفاده می‌شود بخش بزرگی از فرهنگ هر استان است. تنوع فرهنگی استان خوزستان بر روی عادات غذایی مردم در این استان نیز تاثیراتی داشته به همین دلیل شما در این استان می‌توانید غذاهای بسیار متنوعی را با طعم و مزه‌های مختلف بیابید.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ به معرفی غذاهای خوشمزه خوزستانی خواهیم پرداخت. همچنین طرز تهیه و هر آ‌نچه که در زمان طبخ این غذاها باید بدانید را نیز به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.
۱- حمیس توله
توله در استان خوزستان نوعی گیاه دارویی است و کاربردهای بسیار زیادی دارد. حمیس توله یا حمیس پنیرک یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار خوزستانی‌ها است، این غذا شباهت زیادی به قرمه سبزی دارد. با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود و برخی آن را با نان سرو می‌کنند.
| گیاه توله پاک کرده | ۱ کیلوگرم |
| سیر رنده شده | ۱ بوته |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | ۲ عدد |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه حمیس توله
مراحل تهیه حمیس توله خوزستانی به شرح زیر است:
- سبزی‌ها را بشویید و خشک کنید سپس آن‌ها را نسبتا ریز خرد کنید.
- سبزی‌های خرد شده را با مقداری آب چند دقیقه‌ای بپزید سپس آبکشی کنید.
- پیاز را بشویید و پوست بگیرید آن را خلالی خرد کنید و درون کمی روغن تفت دهید.
- پس از سبک شدن پیازها سیر را له کنید و به تابه بیفزایید.
- در این مرحله رب انار را به محتوای درون تابه بیفزایید کمی نمک و زردچوبه و فلفل نیز به آن زنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- توله پخته شده را به تابه بیفزایید.
- حال زمان افزودن آب نارنج تازه است، آن زا بیفزایید و چند دقیقه زمان دهید همه مواد با هم بپزند.
برای ادامه طرز تهیه روی لینک زیر کلیک کنید.
۲- نافله خوزستانی
نافله خوزستانی یکی از غذاهایی است که با گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اگر از طرفداران طعم گوشت هستید به شما توصیه می‌کنیم این خوراک لذیذ را در کنار کته ساده و زعفرانی حتما امتحان کنید.
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۱۲۵ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سرکه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه نافله خوزستانی
مراحل تهیه نافله خوزستانی به شرح زیر است:
- پیازها را رنده کنید، با گوشت و آرد نخودچی ترکیب کنید، کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید.
- مواد گوشتی را به خوبی ورز دهید.
- از مواد به اندازه یک گردو بردارید و گرد کنید، کمی با دست آن را صاف کرده و در مقداری روغن سرخ کنید.
- شامی‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید و به سراغ تهیه سس نافله روید.
- برای تهیه سس ابتدا پیاز را رنده کنید، درون کمی روغن تفت دهید و مقداری زردچوبه و نعنا خشک به آن زنید سپس آب جوش، سرکه و شکر را بیفزاید و زمان دهید تا مواد با هم بپزند.
- شامی‌ها را در سس بریزید و کمی صبر کنید تا شامی‌ها بپزند.
- به سراغ سرو غذا روید.
برای ادامه طرز تهیه نافله خوزستانی روی لینک زیر کلیک کنید.
۳- «لُکونه»
لکونه یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار دزفولی است که با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی تهیه می‌شود. اگر تا به حال این غذای لذیذ و خوشمزه را نخورده‌اید به شما توصیه می‌کنیم که حتما طبق روش زیر آن را تهیه و نوش جان کنید.
| آرد گندم | ۲ پیمانه |
| نخود لپه شده خام | ۱ پیمانه |
| کشمش | ۱ پیمانه |
| مایه خمیر | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیازچه همراه با برگ | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه لکونه دزفولی
مراحل تهیه لکونه دزفولی به شرح زیر است:
- در ابتدا دم کشمش‌ها را از آن‌ها جدا کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در مقداری آب بخیسانید.
- در دومین مرحله به سراغ پیازچه‌ها روید و آن‌ها را بشویید و خرد کنید.
- در سومین مرحله به سراغ نخودها روید و آن‌ها را چند ساعت بخیسانید و در نهایت با مقداری آب بپزید.
- در این مرحله باید لپه پخته شده را به همراه پیازچه خرد شده، کشمش، مایه خمیر،آرد را درون کاسه مناسبی بریزید و همه مواد را بهم زنید سپس کم‌کم به آن آب بیفزایید تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود.
- روی مواد را بپوشانید و ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیایید.
- در این مرحله درون قابلمه مناسبی مقداری روغن ریخته و منتظر بمانید تا روغن داغ شود، از مواد با کمک ملاقه ای بردارید و درون روغن سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن لکنه‌ها روغن اضافیشان را با کمک دستمال‌های جاذب روغن بگیرید.
برای ادامه طرز تهیه «لُکونه» روی لینک زیر کلیک کنید.
۴- اوپیوزی (آب پیازی یا اشکنه)
اوپیوزی یا آب‌پیازی شباهت بسیار زیادی به اشکنه دارد یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه‌ای است که به روش‌های بسیار زیادی طبخ می شود.
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱-۲ عدد |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| دانه انار | به مقدار دلخواه |
| رب انار | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
| نان | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه آب پیازی یا اوپیازی
مراحل تهیه آب پیازی یا اوپیازی به شرح زیر است:
- پیاز را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید، درون قابلمه مناسبی با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و بهم زنید تا عطر ادویه آزاد شود.
- نمک، فلفل و رب انار را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید سپس آب جوش را بیفزایید و منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه شروع به جوشیدن کند.
- تخم مرغ را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و متتظر بمانید تا تخم مرغ بپزد.
- نان تکه شده را به آب‌پیازی بیفزایید و سرو کنید.
برای ادامه طرز تهیه اوپیوزی روی لینک زیر کلیک کنید.
۵- میگو پلو با سس مخصوص
میگو پلو، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای دریایی است که در استان‌های جنوبی بسیار طبخ می‌شود. میگو سرشار از آهن و فسفر است، استفاده از آن را در رژیم غذاییتان به خصوص کودکان را جدی بگیرید.
| میگو پاک شده | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| گشنیز | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زعفران آب کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه میگو پلو
مراحل تهیه میگو پلو به شرح زیر است:
- پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید، نگینی خرد کنید
- درون کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی‌شان گرفته شود.
- در این مرحله مقداری زردچوبه، فلفل و نمک به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- میگوهای تمیز شده را به محتوای درون تابه بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا میگوها طلایی شوند سپس کمی رب گوجه فرنگی به آن زنید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا رب رنگ باز کند.
- آب و محلول زعفران را به تابه بیفزایید و زمان دهید تا همه مواد بپزند و آب تابه تبخیر شود.
- گشنیز را بشویید و خرد کنید و به محتوای درون تابه بیفزایید.
- برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک و روغن بجوشانید.
- برنج نیم‌پز شده را آبکشی کنید.
- ته دیگ دلخواهتان را ته قابلمه قرار دهید.
- برنج و مواد میگو را لایه لایه درون قابلمه بریزید.
- منتظر بمانید تا میگوپلو با حرارت کم روی اجاق گاز بپزد.
برای ادامه طرز تهیه میگو پلو با سس مخصوص روی لینک زیر کلیک کنید.
۶- تهیه قلیه ماهی مجلسی
قلیه‌ماهی، یک غذای بسیار متفاوت و خوشمزه که طرفداران زیادی دارد. با ماهی‌های مختلف تهیه می‌شود و جز معروف‌ترین غذاهای جنوبی‌ها است.
| فیله ماهی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| تمر هندی | ۱/۲ بسته |
| گشنیز | ۱۵۰ گرم |
| شنبلیله | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز تند | ۲ عدد |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
طرز تهیه قلیه ماهی
مراحل تهیه قلیه ماهی به شرح زیر است:
- سبزی‌ها را بشویید و ساطوری خرد کنید، درون تابه مناسبی مقداری روغن ریخته و سبزیجات را تفت دهید.
- تمر هندی را با مقداری آب ولرم حل کنید و از صافی رد کنید و آرد سفید را به آن بیفزایید و بهم زنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
- ماهی‌ها را بشویید و خشک کنید، مقداری نمک و زردچوبه به آن‌ها زنید
- پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید، نگینی خرد کنید و درون قابلمه که قصد طبخ قلیه را دارید با کمی روغن تفت دهید.
- وقتی پیازها سبک و طلایی شدند کمی زردچوبه و فلفل به آن بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- سبزی سرخ شده و ترکیب تمر هندی را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
- ماهی ها را درون روغن داغ سرخ کنید.
- ماهی‌های سرخ شده را به محتوای قلیه بیفزایید و منتظر بمانید تا خورشت شما بپزد.
برای ادامه طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی مخصوص روی لینک زیر کلیک کنید.
۷- قلیه دزفولی
این قلیه با سایر قلیه‌ها متفاوت است، در آن خبری از ماهی و تمرهندی نیست. قلیه گوشت یا قلیه دزفولی نام‌های این غذای بسیار لذیذ و خوشمزه است.
| گوشت گوسفندی بدون استخوان | ۲۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| آلو خورشتی | ۱/۲ پیمانه |
| برنج نیم دانه | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱/۲ پیمانه |
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| رب انار | به مقدار دلخواه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۵ حبه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۳-۴ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه قلیه دزفولی
مراحل تهیه قلیه دزفولی به شرح زیر است:
- حبوبات را از چند ساعت قبل از پخت بخیسانید.
- پیاز را بشویید و پوست بگیرید درون قابلمه مناسبی با کمی روغن تفت دهید، سیر له شده را به آن بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید.
- کمی زردچوبه و فلفل به محتوای دون قابلمه بیفزایید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود سپس گوشت‌های شسته و تکه شده را اضافه کنید.
- حبوبات خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و بهم زنید.
- آلو خورشتی و آب را به محتوای قلیه اضافه کنید و منتظر بمانید تا همه مواد بپزند.
- با مقداری رب انار و نمک چاشنی غذا را تنظیم و در نهایت غذا را سرو کنید.
برای ادامه طرز تهیه قلیه دزفولی روی لینک زیر کلیک کنید.
۸- باقالی پلو با قیمه نخود
باقالی پلو با قیمه نخود خوزستانی ترکیبی از دو غذای خورشت قیمه و باقالی پلو است که طعم بسیار متفاوت و لذیذی دارد و از مواد اولیه در دسترسی تهیه می‌شود.
| برنج | ۲ پیمانه |
| باقالی | ۱ پیمانه |
| شوید خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| لپه | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | ۲-۳ پیمانه |
| لیمو عمانی | ۱-۲ عدد |
مراحل تهیه باقالی پلو با قیمه نخود
مراحل تهیه باقالی پلو با قیمه نخود به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی حبوبات روید. لپه را تمیز کنید، بشویید و با مقداری آب آن را بخیسانید.
- سپس به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
- درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ خورشت را دارید کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازهای نگینی خرد شده را به آن بیفزایید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا پیازها سبک و طلایی رنگ شوند.
- در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به محتوای درون قابلمه بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- اکنون به سراغ گوشت روید. گوشت را بشویید و با کمک چاقو به ابعاد کوچک‌تری برش زنید و به ترکیب درون قابلمه بیفزایید.
برای ادامه رسپی این غذای لذیذ و مخصوص روی لینک طرز تهیه باقالی پلو با قیمه نخود کلیک کنید.
۹- فلافل
فلافل غذای مخصوص خاورمیانه است و در لبنان به صورت متفاوتی درست می‌شود. فلافل غذایی ساده و راحت است که در اکثر شهرهای ایران و به خصوص خوزستان در لشکر آباد اهواز به وفور دیده می‌شود. غذایی ارزان که برای اقشار جامعه به‌خصوص کسانی که وقت لازم برای غذاهای سنتی را ندارند و حتی دانشجویان، مناسب است.
مراحل تهیه فلافل
مراحل تهیه فلافل به شرح زیر است:
- در مرحله اول ابتدا نخودها از یک الی ۲ روز قبل خیس کرده و آب آن را چند بار می‌گیریم تا کاملاً نرم شود و نفاخی آن از بین برود.
- نخودها را در خردکن یا چرخ‌گوشت کاملاً چرخ می‌کنیم ولی نه آن‌قدر که له شود.
- سپس در ظرفی دیگر پیاز و سیر را کاملاً رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. پیاز و سیر را به نخود اضافه می‌کنیم.
- جعفری خردشده را در مواد می‌ریزیم. در نهایت ادویه‌هایمان که شامل فلفل قرمز یا ادویه محلی جنوبی مخصوص فلافل با زیره سبز و پودر گشنیز مخلوط می‌کنیم.نمک و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و کاملاً مواد را با دست چنگ می‌زنیم تا با هم مخلوط شود.
برای ادامه رسپی این غذای فست‌فودی خوشمزه روی لینک طرز تهیه فلافل کلیک کنید.
از این که تا پایان این مقاله جذاب و آموزنده با مجله آشپزی اکالا همراه بودید از شما سپاسگزاریم.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
