طرز تهیه آش میوه تبریزی خوشمزه؛ با میوه خشک و تازه
این آش یکی از خوشمزه ترین آش‌های تابستانی است که شاید نام آن را کمتر شنیده باشید. آش میوه بیشتر در شهرهای همدان، تبریز، زنجان و اردبیل به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود که استفاده از میوه‌های مختلف در هر دستور پخت تغییراتی در طعم نهایی آش ایجاد می‌کند. آش میوه را اغلب به عنوان پیش‌غذا سرو می‌کنند.
ما امروز در مجله اینترنتی اکالا بلاگ کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه آش میوه را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش میوه تبریز
مدت زمان آماده‌سازی این آش ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۳-۴ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
| رشته آش | ۱۵۰ گرم |
| برگ زردآلو | ۱/۲ پیمانه |
| آلو زرد | ۱/۲ پیمانه |
| آلو بخارا | ۱/۲ پیمانه |
| آلو سیاه | ۱/۲ پیمانه |
| ذغال اخته | ۱ پیمانه |
| آلبالو | ۱ پیمانه |
| لواشک ترش | ۱۰۰ گرم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| نعنا داغ و پیاز داغ | به مقدار لازم |
مرحله اول | آماده‌سازی حبوبات
در اولین مرحله برای پخت این غذای تبریزی به سراغ آماده‌سازی حبوبات روید. از شب قبل یا چند ساعت قبل از پخت عدس، لوبیاچیتی و نخود را تمیز کنید و در ظرف های جداگانه بخیسانید. این کار تا حد زیادی نفخ حبوبات را می‌گیرد، بهتر است در این مرحله چندین بار آب روی آن‌ها را بریزید و با آب تازه آن‌ها را خیس کنید. حال هر کدام از حبوبات را به صورت جداگانه روی شعله کم بپزید تا به خوبی نرم و پخته شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اوماج تبریز
مرحله دوم | آماده‌سازی میوه های خشک
در دومین مرحله به سراغ میوه‌های خشک روید، اگر شاخه یا برگ خشکی به آن‌ها چسبیده جدایشان کنید. میوه‌ها را با مقداری آب بخیسانید و کنار گذارید تا نرم شوند.
مرحله سوم | آماده‌سازی پیاز
در این مرحله یکی از پیازها را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. پیازهای نگینی شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی رنگ شوند.
در همین مرحله کمی زردچوبه به پیازها زنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود. حال کمی رب گوجه فرنگی به آن زنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب رنگ باز کند.
مرحله چهارم | افزودن آب جوش
در این مرحله ۲-۳ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تمام محتویات درون قابلمه شروع به جوشیدن کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آبغوره تبریزی؛ به روش مجلسی
مرحله پنجم | افزودن میوه‌ها خشک
حال میوه های خشکی که خیسانده بودید را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا میوه‌ها کمی بپزند و نرم شوند.
مرحله ششم | افزودن حبوبات پخته شده
پس از گذشت زمان اعلام شده حبوبات پخته شده را به قابمه اضافه کنید. همه مواد را بهم زنید و مجدد درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا همه مواد باهم بپزند.
مرحله هفتم | آماده‌سازی قلقلی
در این مرحله به سراغ آماده‌سازی قلقلی‌ها روید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید، برای بالاتر رفتن روند سرعت پخت می‌توانید آن را با میکسر یا خرد کن، خرد کنید. پیازهای رنده شده را درون صافی بریزذد و آب اضافی آن‌ها بگیرید. گرفتن آب پیاز در انسجام نهایی کوفته‌های شما تاثیر بسزایی دارد.
حال پیازهای آب گرفته شده، گوشت چرخ‌کرده، نمک و مقداری زردچوبه را درون ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. با کمک دست به خوبی ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دهید.
حال روی مواد را بپوشانید و مواد را ۱۵-۲۰ دقیقه درون یخچال استراحت دهید. از مواد به مقدار یکسانی بردارید و با دست قلقلی کنید و درون ظرفی قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماش یزدی به روش خانگی
مرحله هشتم | پختن قلقلی‌ها
در این مرحله قلقلی‌ها آماده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و کمی زمان دهید تا قلقلی‌ها تغییر رنگ دهند.
مرحله نهم | افزودن لواشک و نمک
در نهمین مرحله لواشک و مقدار مناسبی نمک به آش اضافه کنید و به آرامی همه مواد را بهم زنید تا ترکیب شوند.
مرحله دهم | افزودن رشته آش
حال باید رشته‌های آش را به ۲-۳ قسمت تقسیم کنید و به آش بیفزایید. در این مرحله باید کمی سرعت عمل داشته باشید و پس از افزودن رشته‌ها به آش آن را بهم زنید تا رشته‌های آش بهم نچسبند.
بیشتر بخوانید: مدت زمان نگهداری آش رشته در یخچال
مرحله یازدهم | افزودن آلبالو و ذغال‌اخته
در این مرحله آلبالو و ذغال اخته‌های شسته شده را به آش اضافه کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا میوه‌ها بپزند. توجه داشته باشید که میوه‌ها در این آش باید شکل ظاهری خود را حفظ کنند و له نشوند. ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا همه مواد باهم بپزند.
مرحله دوازدهم | تزیین و سرو آش
آش میوه خوشمزه و جذاب شما آماده سرو است. حال آن را در ظرف سرو بریزید و با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان با مقداری نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: ترفند‌های طلایی برای خوشمزه‌تر شدن انواع آش
این آش طعمی بسیار متفاوت و خوشمزه دارد امیدواریم که طبق آموزش فوق آن را تهیه و نوش‌جان کنید و از طعم آن لذت ببرید. از این‌که تا پایان این مقاله نیز با مجله آشپزی اکالا همراه بودید بسیار خرسندیم و برایتان سلامتی و شادی آرزومندیم.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
