۲ طرز تهیه آش شلغم؛ پرخاصیت با گوشت و بدون گوشت
آش شلغم یکی از آش‌های سنتی و پرخاصیت ایرانی است که به دلیل وجود انواع ویتامین‌های c،b و a در پیاز و شلغم آش، خاصیت درمانی برای سرماخوردگی دارد. اغلب از این آش در فصل سرما برای بهبود سرماخوردگی، درد مفاصل استفاده می‌شود. در این مقاله از بلاگ اکالا قصد داریم دستور تهیه این آش پرخاصیت را ارائه دهیم، همراه ما باشید تا از فواید این آش در زمستان بهره‌مند شوید.
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| شلغم | ۸ عدد |
| بلغور جو | ۱ پیمانه |
| برنج | ۲/۱ پیمانه |
| عدس | ۲/۱ پیمانه |
| سیر | ۵ حبه |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| قره قروت یا آبغوره | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش شلغم
مراحل تهیه آش شلغم به شرح زیر است:
مرحله اول: شستن و آبکشی برنج، عدس و بلغور جو
ابتدا برنج، عدس و بلغور جو را شسته و آبکشی کنید، سپس داخل قابلمه مناسب ریخته و روی آن را با آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش عدس به روش خانگی
مرحله دوم: افزودن سبزی آش
پس از نیم‌پز شدن برنج، عدس و بلغور جو، سبزی‌آش را شسته و صورت ساطوری خرد کنید. سپس به مواد آش اضافه کنید تا بپزد.
مرحله سوم: خرد کردن شلغم و افزودن به آش
شلغم‌ها را شسته، به اندازه دلخواه خرد کنید و به مواد آش اضافه کنید تا آن‌ها نیز بپزد. پس از افزودن سبزی و شلغم به آش اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا خوب لعاب انداخته و جا بیفتد.
مرحله چهارم: آماده کردن سیر داغ و نعناع داغ
ابتدا پوست سیر را جدا کنید و به اندازه دلخواه خرد کنید، سپس داخل تابه روی حرارت ملایم با مقداری روغن تفت دهید تا سیرها تغییر رنگ دهد. در ادامه مقداری زردچوبه به آن افزوده و سپس نعناع‌خشک و فلفل‌سیاه را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه سیر داغ و نعناع داغ را به آش افزوده و هم بزنید تا مواد آش یکدست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش پیاز
مرحله پنجم: افزودن قره‌قروت و آبغوره به آش
برای خوش‌طعم شدن آش می‌توانید از قره قروت و آبغوره استفاده کنید. پس از افزودن قره‌قروت یا آبغوره به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید آش بجوشد. در نهایت آش شلغم آماده است و می‌توانید آن را داخل ظرف مناسب ریخته و روی آن را با کشک تزئین کنید.
| کالری | ۲۹۰ کالری |
| کربوهیدرات | ۶۳.۳ گرم |
| چربی | ۱.۲ گرم |
| پروتئین | ۴۰.۷ گرم |
دستور تهیه آش شلغم با گوشت چرخ‌کرده
در این قسمت از مراحل و نحوه تهیه آش شلغم با گوشت‌چرخ‌کرده را بیان کرده‌ایم.
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| شلغم | ۵ یا ۶ عدد |
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| ماش | نصف پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سبزی آش | ۳۵۰ گرم |
| آبلیمو یا آبغوره | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| آب | ۸ تا ۱۰ لیوان |
بیشتر بخوانید: ۵ روش تهیه معجون شلغم و عسل برای سرماخوردگی
مراحل تهیه آش شلغم با گوشت چرخ‌کرده
مراحل تهیه آش شلغم با گوشت چرخ‌کرده به شرح زیر است:
- ابتدا پیازها را رنده کنید، سپس مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. در ادامه گوشت‌چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و ورز دهید.
- در مرحله دوم گوشت چرخ‌کرده را به صورت کوفته‌ریزه در کف دست درست کنید.
- پیاز دوم را به صورت ریز و نگینی خرد کرده و به همراه سیر، فلفل و زردچوبه تفت دهید. در ادامه کوفته ریزه‌ها را به پیاز افزوده و بگذارید سرخ و طلایی شوند.
- برنج نیم‌دانه خیس خورده را به همراه پیاز و کوفته به چند لیوان آب بگذارید تا بپزد. پس از جوش آمدن شلغم‌های خرد شده را نیز به آن اضافه کنید تا بپزد.
- عدس و ماش را نیز جدا بپزید به همراه سبزی آش به قابلمه اضافه کنید. پس از جا افتادن و لعاب انداختن آش، می‌توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید.
- در نهایت آش شلغم آماده است و می توانید به همراه نعناع داغ، پیاز داغ و کشک تزئین کنید. از تعدادی کوفته‌ریزه سرخ شده نیز می‌توانید برای تزئین استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه یرتخلی یا تورشولی آش (آش کلم ارومیه)
| کالری | ۳۰۲ کالری |
| کربوهیدرات | ۳۳ گرم |
| چربی | ۱.۸ گرم |
| پروتئین | ۳.۳۶ گرم |
فوت‌و فن‌های تهیه آش شلغم خوشمزه
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه آش شلغم اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- به جای عدش و ماش می‌توان در آش شلغم از لپه و بلغور جو استفاده کرد.
- سیر جزء مواد اصلی این آش است پس آن را حذف نکنید.
- آش شلغم را باید در زمان پخت دائم هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای بهبود سرماخوردگی، پیاز آش شلغم را می‌توانید بدون سرخ کردن و خام به آش اضافه کنید.
- برای مزه‌دار شدن آش شلغم از آبغوره، کشک یا سرکه استفاده می‌شود.
خواص آش شلغم
شلغم موجود در آش شلغم به عنوان آنتی‌بیوتیک طبیعی نقش تاثیرگذاری در بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. در فصل زمستان برای پیشگیری از ابتلا به سرماخوردگی می‌توان تهیه و میل کرد. همچنین شلغم سرشار از مواد معدنی و انواع ویتامین‌ها، پروتئین، فسفر، فولات، فیبر، کلسیم، کربوهیدرات و … است که همه این مواد نقش بسزایی در بهبود سرماخوردگی دارد.
در این مقاله از مجله آشپزی اکالا به دو روش مختلف طرز تهیه آش شلغم را آموزش دادیم. پیشنهاد می‌کنیم این آش سنتی را در خانه تهیه کنید و به ویژه برای فصل زمستان بدن خود را در مقابل سرماخوردگی و درد مفاصل تقویت کنید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
