۲ طرز تهیه سوپ برش لبو؛ سوپ روسی مقوی
سوپ برش لبو یکی از خوشمزه‌ترین و خوشرنگ‌ترین سوپ‌های دنیا است که اصالت آن به کشور روسیه بازمی‌گردد. در کشور ما سوپ لبوی روسی بیشتر در شمال کشور طبخ می‌شود و مواد تشکیل دهنده آن به گونه‌ای است که با ذائقه ایرانی‌ها سازگاری دارد. در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه سوپ برش لبوی خوشمزه روسیه‌ای و همه فوت و فن‌های درست کردن این سوپ آشنا شوید.
| چغندر قرمز | ۳ عدد |
| پیاز | ۳ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کرفس | ۳ ساقه |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| شوید یا گشنیز | ۱ دسته |
| خامه یا ماست ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه سوپ برش لبو
سوپ برش یک نوع سوپ خوشمزه قرمز رنگ است که برای تهیه آن از لبو ، هویج، سیب زمینی، کرفس و انواع سبزیجات و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ برش لبو به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول؛ لبوها را رنده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ برش روسی باید لبوها را با یک برس سیمی بشویید و بعد پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه لبوها را با رنده درشت خرد کنید. در صورت تمایل می‌توانید لبوها را به صورت مکعبی خرد کنید و در سوپ بریزید.
مرحله دوم؛ سیب زمینی، هویج، کرفس و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید
در این مرحله باید سیب زمینی، هویج، کرفس و فلفل دلمه‌ای را بشویید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در ادامه سبزیجات خرد شده را کنار بگذارید و به سراغ مرحله بعد بروید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ انار
مرحله سوم؛ پیاز و سیر را خرد و در روغن تفت دهید
در این مرحله طرز تهیه سوپ برش لبو به سبک رستورانی باید پیازها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و بعد پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید. بعد از این که پیازها سبک شدند، سیرها را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید.
مرحله چهارم؛ فلفل دلمه‌ای، رب و لبوها را به قابلمه اضافه کنید
بعد از این که پیاز و سیر را برای چند دقیقه تفت دادید، باید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید و سپس رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس نوبت اضافه کردن لبوهای رنده شده به قابلمه است. لبوها را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا لبوها برای چند دقیقه در روغن سرخ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ مرغ
مرحله پنجم؛ همه مواد سوپ را به قابلمه اضافه کنید
در این مرحله باید مقداری فلفل سیاه روی مواد بریزید و بعد آب مرغ را اضافه کنید. در ادامه سیب زمینی خرد شده را همراه را کرفس و هویج به سوپ اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و بعد درب قابلمه را برای ۳۰ دقیقه روی آن قرار دهید تا سوپ شما با حرارت ملایم بپزد.
مرحله ششم؛ شوید را به سوپ اضافه کنید
شویدها را پاک کنید و با آب فراوان بشویید. سپس آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید. بعد از نیم ساعت که سبزیجات پختند، می‌توانید شوید خرد شده را به سوپ اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ سوپ را آماده کنید
در آخرین مرحله از سوپ لبوی روسی باید مقداری نمک، فلفل سیاه و آب لیمو ترش تازه به سوپ اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا سوپ شما آماده شود. در ادامه شعله گاز را خاموش کنید و سوپ را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن را با ماست ترش یا خامه ترش تزیین کنید و از طعم این سوپ روسی لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ سیر اسپانیایی
طرز تهیه سوپ برش با گوشت
| گوشت گاو | به مقدار لازم |
| لبو | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱۵۰ گرم |
| کلم پیچ سفید خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه فرنگی خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| شکر | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۲ حبه |
| خامه ترش | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جعفری یا شوید خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای درست کردن سوپ برش با گوشت گاو ابتدا باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و گوشت گاو خرد شده را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. سپس کمی آب به آن اضافه کنید تا گوشت بپزد.
در ادامه لبو، هویج، سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با کلم خرد شده بعد از نیم ساعت به گوشت در حال پخت اضافه کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ شلغم
بعد از این که پیازها سبک شدند، رب گوجه فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید.
زمانی که گوشت و سبزیجات به خوبی پختند، کمی نمک، فلفل و شکر به سوپ اضافه کنید و همه مواد را به سوپ اضافه کنید. ۲ دقیقه بعد شعله گاز را خاموش کنید و سوپ برش را با خامه ترش و جعفری یا شوید تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ برش لبو
- در روسیه برای تزیین سوپ برش لبو از خامه ترش استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید به جای خامه ترش از مقداری ماست ترش برای تزیین سوپ استفاده کنید.
- برای خرد کردن لبوها در سوپ برش می‌توانید پوست آن‌ها را جدا کنید و تکه‌های لبو را در غذاساز بریزید تا خرد شوند.
- در طرز تهیه سوپ چغندر می‌توانید به جای آب مرغ از مقداری آب گوشت یا آب سبزیجات نیز استفاده کنید.
- برای این که سوپ برش شما ظاهر جذاب‌تری پیدا کند، بهتر است از فلفل دلمه‌ای قرمز استفاده کنید.
- برخی افراد برای تهیه سوپ برش از مقداری لوبیا سفید پخته شده نیز استفاده می‌کنند. این کار موجب مغذی شدن و لعابدار شدن سوپ می‌شود.
- برای مزه دار کردن سوپ برش می‌توانید به جای آب لیمو ترش تازه از مقداری سرکه سفید نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه سوپ برش با کلم می‌توانید از مقداری کلم سفید خلالی خرد شده در سوپ استفاده کنید.
- روس‌ها معمولا سوپ برش را در کنار نان سیر یا نان تست برشته شده سرو می‌کنند.
- در صورت تمایل می‌توانید در سوپ برش از مقداری گوشت یا مرغ ریش ریش شده نیز استفاده کنید.
- برای تهیه سوپ برش می‌توانید به جای شوید از یک دسته گشنیز یا جعفری تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
- برای این که سوپ برش شما طعم متعادل‌تری پیدا کند، می‌توانید از مقدار کمی شکر در این سوپ استفاده کنید.
- برخی افراد برای تهیه سوپ برش لبو از مقداری گوجه فرنگی خرد شده استفاده می‌کنند.
- طرز تهیه سوپ برش تبریزی درست شبیه به سوپ برش روسی است و تفاوتی با آن ندارد.
- برخی افراد سوپ برش را با سوسیس درست می‌کنند. در این روش باید سوسیس را خرد کنید و به سوپ اضافه کنید.
- سوپ لبو برای سرماخوردگی بسیار مفید است و به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی کمک می‌کند.
- هر کاسه سوپ برش روسی با گوشت حاوی ۲۵۷ کیلوکالری است.
- سوپ برش روسی هر چقدر بیشتر بجوشد، غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
- برای مزه دار کردن سوپ برش لبو می‌توانید از مقداری برگ بو و مرزنجوش خشک استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید بعد از آماده شدن سوپ آن را با گوشت کوب برقی کاملا میکس کنید و به صورت میکس شده سرو کنید.
- اگر به آب مرغ یا آب گوشت دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه سوپ لبو روسی از یک عدد استاک گوشت یا مرغ در سوپ استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری قارچ خرد شده در سوپ لبو استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری جو پرک به سوپ لبو موجب لعابدار شدن سوپ شما می‌شود.
سوپ برش لبوی روسی یکی از متفاوت‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع سوپ است که رنگ بسیار جذابی دارد و به خاطر سبزیجات متنوعی که در آن به کار رفته، برای تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری و درمان سرماخوردگی بسیار مفید است. اگر تا به حال طعم این سوپ را نچشیده‌اید، بهتر است همین حالا دست به کار شوید و این سوپ روسی خوشمزه را آماده کنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
