آشپزیغذاهای سنتی

طرز تهیه “آش رشته” نذری جا افتاده برای ۱۰۰ نفر؛ به همراه نکات طلایی

آش، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که از آن به عنوان یکی از ساده‌ترین غذاها یاد می‌شود. در سراسر ایران آش با طعم و عطر مختلفی با مواد اولیه بسیار متنوع پخته می‌شود اما در این میان آش رشته یکی از شناخته شده‌ترین و پرطرفدارترین آش‌های است که در همه شهرها تقریبا با مواد اولیه یکسانی طبخ می‌شود. آش رشته یکی از آش‌های مناسبی است که در ایام محرم و ماه مبارک رمضان در حجم‌های بسیار زیاد برای نذری پخته و در بین نیازمندان پخش می‌شود.

ما امروز در مجله اینترنتی اکالابلاگ در بخش آشپزی طرز تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر را به همراه تمام نکات طلایی و مهمی که برای داشتن یک آش جا افتاده و خوشمزه باید بدانید به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد، در انتهای مقاله هم عکس‌های مختلفی از تزیینات روی آش رشته برایتان جمع‌آوری کرده‌ایم که شما نیز پس از پخت یک آش رشته بسیار خوشمزه بتوانید آن را خیلی زیبا تزیین کنید، پس تا پایان این مقاله نیز ما را همراهی کنید.

    50% تخفیف

    ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

    برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

    مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای ۲۰ نفر

    مادهمقدار مورد نیاز برای ۲۰ نفر
    نخود۴۰۰ گرم
    لوبیا چیتی۸۰۰ گرم
    عدس۱.۲ کیلو گرم
    ماش۴۰۰ گرم
    سبزی آش۴ کیلو گرم
    پیاز داغ۴۰۰ گرم
    سیر داغ۴۰۰ گرم
    رشته آشی۲ کیلو گرم
    آرد۱۰۰ گرم
    نعنا۱۰۰ گرم
    نمک، کشک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم

    مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای ۵۰ نفر

    مادهمقدار مورد نیاز برای ۵۰ نفر
    نخود۱ کیلو گرم
    لوبیا چیتی۲ کیلو گرم
    عدس۳ کیلو گرم
    ماش۱ کیلو گرم
    سبزی آش۱۰ کیلو گرم
    پیاز داغ۱ کیلو گرم
    سیر داغ۱ کیلو گرم
    رشته آشی۵ کیلو گرم
    آرد۲۵۰ گرم
    نعنا۲۵۰ گرم
    نمک، کشک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم

    مواد لازم برای تهیه آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر

    مادهمقدار مورد نیاز برای ۱۰۰ نفر
    نخود۲ کیلو گرم
    لوبیا چیتی۴ کیلو گرم
    عدس۶ کیلو گرم
    ماش۲ کیلو گرم
    سبزی آش۲۰ کیلو گرم
    پیاز داغ۴ کیلو گرم
    سیر داغ۴ کیلو گرم
    رشته آشی۲۰ کیلو گرم
    آرد۱ کیلو گرم
    نعنا۱ کیلو گرم
    نمک، کشک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازم

    لطفاً توجه داشته باشید که این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است بسته به سلیقه شما و عادت‌های محلی تغییر کنند. همچنین، در تهیه آش به تجربه شما و نیازهای مخصوصی که ممکن است داشته باشید توجه کنید.

    مواد لازم آش رشته برای محرم و اربعین

    مراحل طرز تهیه آش رشته نذری

    پس از اینکه با تاریخچه آش رشته و همچنین سایر توضیحات این آش آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله به همراه عکس‌های آموزشی بپردازیم:

    مرحله اول؛ آماده سازی مواد آش رشته نذری

    قابلمه را تا نیمه پرکرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. به آب در حال جوش، حبوبات را به ترتیب اضافه کنید. این کار، آب را از حالت جوش خارج می‌کند بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم تا آب دوباره شروع به قل‌قل کردن کند.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع آش سنتی

    آماده سازی مواد آش رشته نذری

    مرحله دوم؛ اضافه کردن سبزی آش رشته نذری

    در یک ماهیتابه سرد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ‌شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آن‌ها را برای تزیین نگه‌دارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.

    این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.

    زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب می‌شود و رنگ آن را ثابت نگه می‌دارد.

    بیشتر بخوانید: طزر تهیه قورمه سبزی نذری

    مراحل پخت آش رشته نذری

    مرحله سوم؛ اضافه کردن رشته و پخت آش رشته نذری

    مواد تهیه‌ شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.

    وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی ۲۰ دقیقه صبر کنید.

    بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز داغ کاراملی

    اضافه کردن رشته به آش رشته نذری

    در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و کشک را به میزان لازم و بسته به شور بودن آن اضافه کنید.

    سرو و تزیین آش رشته نذری

    پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید.نوش جانتان

    نکات کلیدی و ترفندهایی که برای پخت آش رشته نذری باید بدانیم!

    پس از اینکه با تاریخچه‌ای از آش رشته و همچنین طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شدیم، در این بخش می‌خواهیم به ترفندها و نکاتی که باید در پخت آش رشته نذری رعایت شود، بپردازیم پس مطالعه این بخش را از دست ندهید.

    • ظرفی که برای پخت آش رشته انتخاب می‌کنید، ترجیحاً از میزان مواد اولیه باید بزرگ‌تر باشد.
    • بدلیل اینکه رشته مقداری نمک دارد میزان نمک مصرفی در آش را کمتر کنید . اگر آش رشته شما شور شد می‌توانید یک سیب زمینی داخل آش بیندارید تا نمک آن را جذب کند.

    شاید برایتان جالب باشد: رفع شوری آش رشته با ۶ ترفند ساده!

    • جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن می‌شود.

    بیشتر بخوانید :  رفع سفت نشدن آش رشته 

    • نخود و لوبیا را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل‌ درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
    • لازم است که عدس و ماش را با هم حدود ۲ ساعت در آب خیس کرده و بپزید.
    • برای همه کسانی که تا بحال آش پخته‌اند ممکن است این سوال پیش آمده که چرا رنگ آش تیره می‌شود؟ در پاسخ باید بگوییم که لازم است تا آب لوبیا و نخود را نباید به آش اضافه کرد. اگر آش نیاز به آب داشت می‌توان از آب جوشیده استفاده کرد تا رنگ نهایی آش، تغییر نکند.

    نکات مربوطه به طرز تهیه آش رشته

    • اگر می‌خواهید که رنگ سبزی‌ها شفاف باشد و تیره نشود، بهتر است در زمان پخت، درب قابلمه را به طور کامل نبندیم.
    • در میزان اضافه کردن نعنا داغ به آش باید توجه شود چرا که وجود بیش از حد نعنا در داخل آش می‌تواند سبب تلخ شدن آن شود بنابراین به این میزان باید توجه لازم و کافی شود.
    • از مهمترین ادویه‌های آش رشته می‌توان به زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زعفران، پودر سیر و پودر نعنا اشاره کرد که با این ادویه‌ها می‌توان طعم خاص و خارق العاده‌ای به آش رشته نذری داد.
    • اضافه کردن آویشن تفت داده به مواد آش طعم و عطر بسیار دلپذیری به آش شما می دهد.
    • همان‌طور که در جدول بالا، میزان مواد اولیه توضیح داده شد باید به میزان حبوبات ذکر شده برای آش رشته نذری توجه شود تا بتوان به طعم دلخواه و مورد نظر خود رسید.
    • اگر به دنبال لعاب‌دار شدن آش رشته هستید بهترین گزینه، استفاده از اسفناج به آش است. روش‌های دیگری از جمله اضافه کردن آرد و استفاده از جوپرک و ماش برای لعاب‌دار شدن آش رشته نذری را می‌توان استفاده کرد.
    • از دیگر فاکتورهایی که در پخت آش رشته نذری بسیار اهمیت دارد می‌توان به رشته آش مورد استفاده اشاره کرد. باید توجه شود که بهترین رشته آشی آن است که در زمان پخت به هم نچسبد بنابراین به این نکته نیز باید توجه کرد.

    بیشتر بخوانید: معرفی غذاهای محلی مازندران

    ایده‌های تزیین آش رشته نذری سال ۱۴۰۲

    با ایده های تزیین آش رشته نذری برای محرم، اربعین، ماه رمضان یا هر مراسم دیگر همراه ما باشید.

    تزیین آش رشته نذری

    تزیین آش نذری ماه رمضان

    تزیین آش رشته نذری برای ۱۰۰ نفر

    آش رشته خوشمزه نذری

    آش رشته و تزیین آن

    تزیین آش رشته به شکل گل

    تزیین آش رشته با پیاز داغ و سیر و کشک

    آش رشته نذری خوشمزه با تزیین

    تزیین ساده آش رشته نذری

    آش رشته نذری و تزیین آن

    در این مقاله با طرز تهیه آش رشته نذری به همراه نکاتی که باید در پخت آن رعایت شود، آشنا شدیم. شما چه راهکارهای دیگری برای پخت این آش خوشمزه و پرطرفدار دارید؟ دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید.

    آش رشته و سلامتی

    آش رشته با ترکیب مواد مختلف به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی محسوب می‌شود و دارای برخی از خواص سلامتی زیر است:

    • فیبر و گوارش: آش رشته به دلیل حاوی حبوبات و سبزیجات، منبع خوبی از فیبر است که به بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند و مشکلات مربوط به یبوست را کاهش می‌دهد.
    • پروتئین: حبوبات موجود در آش رشته، منبع مهمی از پروتئین هستند که نقش مهمی در ساخت و تعمیر بافت‌های بدن و افزایش عملکرد عضلات دارند.
    • ویتامین‌ها و مواد معدنی: انواع سبزیجات موجود در آش رشته، منابع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که به حفظ سلامت عمومی بدن و افزایش سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
    • اثرات ضد التهابی: برخی از ترکیبات موجود در سبزیجات آش رشته، اثرات ضد التهابی دارند و می‌تواند به بهبود برخی از مشکلات التهابی در بدن کمک کند.
    • کنترل قند خون: مصرف آش رشته می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند و ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.
    • کاهش ریسک افزایش وزن: مصرف آش رشته به دلیل اشباعیت و کنترل قند خون، می‌تواند به کاهش ریسک افزایش وزن و کمک به کنترل وزن بدن کمک کند.
    • سرشار از ادویه‌ها: ادویه‌های مختلف موجود در آش رشته، به علاوه استفاده از زرشک و نعناع جاتی، می‌تواند به افزایش طعم و اصالت غذا کمک کند.
    • غذای معده‌نیاز: آش رشته به دلیل ترکیب مواد مختلف و پخته‌شدن محتویات آن، می‌تواند غذای مناسبی برای معده باشد و به تهیه مواد مغذی برای بدن کمک کند.
    • انتخاب مناسب برای رژیم‌های نباتی و گیاهی: آش رشته به دلیل حاوی حبوبات و سبزیجات، گزینه‌ی مناسبی برای رژیم‌های نباتی و گیاهی است و به تنوع و تغذیه متعادل افرادی که گوشت را در رژیم خود محدود می‌کنند کمک می‌کند.

    سوالات متداول طرز تهیه آش رشته نذری 

    در این قسمت با جواب سوالات آش رشته نذری با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

    علت تیره شدن رنگ آش رشته چیست؟

    ریختن آب عدس و حبوبات در آش و گذاشتن کامل در قابلمه باعث تیره شدن رنگ آش می شود.

    برای لعاب دار شدن آش رشته چه کنیم؟

    اضافه کردن ماش و جوپرک به حبوبات آش باعث لعاب دار شدن آش می شود. همچنین اضافه کردن اسفناج به سبزی آش تاثیر زیادی در لعاب دار شدن آش دارد.

    چه مقدار سبزی برای آش رشته ۱۰۰ نفر کافی است؟

    معمولا برای ۱۰۰ نفر ۱۰ کیلو سبزی آش استفاده می شود.

    ۴.۳/۵ (۳۰ نظر)

    نوشته های مشابه

    ‫۹۵ دیدگاه ها

    1. یک نکته که جایی در موردش ندیدم که توضیح مانسب داده باشند: اینکه نوع دیگ و سایز دیگ و حجم آبی که توش میریزیم چقدر باشه
      و اینکه برای تعداد بالای صد نفر (مثلا ۱۰۰۰ و بیشتر) آیا در یک دیگ خیلی بزرگ ممکنه یا بهتره تعداد دیگ رو بیشتر کنیم؟ و اینکه در تعداد خیلی بالا با همین نسبتها خوبه؟ و چه نکات خاصی برای تعداد خیلی بالا وجود داره؟

    2. سلام ببخشبد من میخام آش پشت پا بپزم یه کیلو نخود ویه کیلو لوبیا و یه کیلو عدس دارم چقدر رشته و سبزی نیاز است درزم رشته ی خونگی دارم ممنون ????

      1. سلام عزیزم. این مواد لازمی که ایشون عرض کردند کاملا نادرسته.
        شما با این مواد پیش برید یقینا آش خوشمزه و بهتری خواهید داشت.
        مواد لازم برای صد نفر
        نخود ۱ کیلو و نیم
        لوبیا ۱ کیلو و نیم
        عدس نیم کیلو
        رشته آش بسته بندی ترجیحا فیروز باشه و رشته های اصلیش روش با رنگ سبز نوشته اصل: ۷ بسته ۷۰۰ گرمی. اگه هم رشته خونگی دارید که بستگی به رشتتون داره که لعاب میده یا نه و وقتی کم کم بریزید و هم بزنید دستتون میاد چقدر باید ریخته شه.
        سبزی آش ( جعفری، گشنیز، تره، شوید، اسفناج) از هر کدوم ۷۵۰ گرم به جز اسفناج که ازش دو کیلو بگیرید(کلا ۴ یا ۵ کیلو سبزی تمیز و خرد کرده داشته باشید).
        پیاز ۲ کیلو که بعد از اینکه نگینی خرد شد، در ۸۰۰ گرم( روغن مایع های کوچک) سرخ شود.
        سیر ۲۰ حبه درشت که وقتی پیازتون موقع سرخ کردن سبک شد، سیرها را کوبیده و به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آنها گرفته شود و وقتی تفت خوردند و پیازها و سیرها کمی طلایی شدند زیره کوبیده شده ( ۵ قاشق غذا خوری) را همراه با زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید و زیر آن را خاموش کنید.
        نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه دلخواه.
        تزئین: نعنا داغ ، پیاز داغ، کشک سفید و کشک مخلوط با زعفران آب شده، حبوبات پخته شده.

    3. سلام اصلا خوب نبود به نکته ای که گفتید دقت کنید میگید حبوبات رو در آب جوش بریزید بعد در جای دیگه گفتید آب حبوبات لازم نیست باشه

    4. مقادیر ذکر شده اصلا درست نیست اصلاج کنید
      رشته ۴ کیلو
      پیاز داغ ۵ کیلو
      کشک ۲ کیلو
      حبوبات۴ کیلو
      نعتا خشک هم ۳۰۰ گرم
      سبزی هم اسفناج و گشنیز باشه اسفناج رو درشت تر خرد میکنیم و گشنیز را باساقه ها خیلی ریز

    5. عزیزم الان ‌که دارم اینو مینویسم ساعت ۶:۵۳ دقیق صبح هست ومن مامانمو تو خواب دیدم واز خواب پریدم واومدم تو وب ببینم میتونم با لوبیا قرمز اش رشته بپزم ،مامانم یکساله فوت شده،خدارفتگان شمارم بیامرزه ،البته من زیاد اش نذری درست کردم ولی الان تو یخچالم لوبیا چیتی ندارم میشه به نظرتون؟

    6. برای نفخ اش رشته اولی که میخواهیم حبوبات رو بپزیم مقداری چهار زیره اضافی کنیم توی اب سرد بعد زیر گاز رو روشن کنیم،هم نفخ حبوبات رو میگیره وبوی زیره نمیده

    7. ممنون بابت توضبحات خوبتان
      سلام، منظور از ۱۰ گیلو سبزی؛ ۱۰ کیلو سبزی پاک شده و خرد شده یا ۱۰ کیلو سبزی پاک نشده؛؛؟

    8. ابتدای آش پیاز سرخ کنین با روغن گرفته شده از دُمبه گوسفند فک کنم روغن زرد هم بهش میگن آش رو فوق العاده لذیذ میکنه مخصوصا این ک بجای آب جوش حالی با آب مرغ یا گوشت پخته بشه یا حداقل نصف آب جوش و نصف آب مرغ

    9. من امروز میخوام واسه خانواده شوهرم اش بپزم.مادرشوهرم که گفته من اش نمیخورم وواسه خودم سوپ میپزم من وشوهری هم چیزی نگفتیم ولی کارخودمونو میکنیم دستورتون خیلی خوب بود ممنون

    10. سلام وخسته نباشید، بسیارتوضیحاتتون کامل بود، فقط خواستم بدونم منظورتون ازبرای یک نفر، نفری یک بشقاب است یا دو بشقاب؟

      1. سلام و عرض ادب.
        دوست عزیز آش رشته رب ندارد. اما اگر دوست دارید به صورت سلیقه‌ای می‌توانید رب به آش اضافه کنید. برای ۵۰ نفر ۲۰ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید.

    11. سلام، منظور از ده کیلو سبزی، ۱۰کیلو سبزی پاک شده وخورد شده اس یا ۱۰ کیلو سبزی پاک نشده؟

    12. من یک بار آش رشته درست کردم. رشته زیاد ریختم. این قدر آشم سفت شده بود که نگو. این مواقع چی کار کنیم؟!!! میشه آب اضافه کرد؟

    13. نعنا داغ و تو خود آشم بریزیم یا فقط برای تزئین استفاده کنیم؟ کشک چی؟ بجوشونیمبا آش یا فقط تزئئین

      1. برای از بین بردن نفخ نخود و لوبیا از یک روز قبل حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آن را خالی کرده و زمانی که عمل پختن را انجام دادید آب آن را خالی کنید و در آش بریزید.

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    دکمه بازگشت به بالا

      کد تخفیف ۵۰٪ خود را از اُکالا گرفته‌اید؟

      محصولات سوپرمارکتی را نصف قیمت از اُکالا بخرید.

      شماره‌ی خود را وارد کرده، ۵۰٪ تخفیف بگیرید.