طرز تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ای؛ خوشمزه و مجلسی
دلمه برگ مو ترکیه‌ای که به عنوان یالانچی دولما نیز شناخته می‌شود، یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است که برای تهیه آن هم می‌توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید و هم این دلمه را به صورت کاملا گیاهی آماده کنید.
در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه دلمه برگ مو ترکی به طور کامل آشنا شوید.
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه میکس شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه فرنگ | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| برگ مو | ۲۵ گرم |
| روغن زیتون فرابکر | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب گرم | ۳ لیوان فرانسوی |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش | ۱/۲ لیمو |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل دلمه‌ای | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ و نیم قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| آجیل کاج | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ای بدون گوشت
آماده سازی مواد این دلمه حدود نیم ساعت طول می‌کشد و برای پخت آن نیاز به ۱ ساعت زمان دارید. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل پخت دلمه برگ ترکی آشنا شوید.
مرحله اول: برنج را آبکش کنید
برای شروع برنج را بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج برای ۱۰ دقیقه روی حرارت بجوشد و بعد از این که مقداری نرم شد، آن را آبکش کنید. جالب است بدانید که در ترکیه برنج را برای ۱۵ دقیقه در آب گرم می‌ریزند و سپس بدون پخت آبکش می‌کنند.
مرحله دوم: پیاز را در روغن تفت دهید
برای تهیه مواد داخل دلمه باید پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز را در روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
مرحله سوم: مواد داخل دلمه را آماده کنید
بعد از اینکه پیاز سرخ شد، می‌توانید برنج آبکش شده را اضافه کنید. برنج را برای ۵ دقیقه با پیاز تفت دهید و در ادامه گوجه فرنگی میکس یا رنده شده را اضافه کنید.
چند دقیقه گوجه فرنگ را تفت دهید تا آب آن بخار شود، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. تفت دادن مواد را ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و چاشنی‌ها را اضافه کنید
نعنا خشک، فلفل سیاه، دارچین، پودر فلفل دلمه‌ای، شکر و دانه‌های کاج را به ماهیتابه اضافه کنید. چند دقیقه ادویه‌ها را با سایر مواد ترکیب کنید و بعد ۱ لیوان آب گرم اضافه کنید. ۵ دقیقه صبر کنید تا مواد با حرارت متوسط بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار
مرحله پنجم: برگ مو را آماده کنید
برای تهیه این دلمه باید از برگ انگور تازه استفاده کنید. برگ‌ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید برای ۵ دقیقه بپزند و نرم شوند. سپس ساقه آن‌ها را جدا کنید.
اگر از برگ انگور منجمد شده و بسته بندی استفاده می‌کنید، تنها باید ساقه‌ها را جدا کنید و برگ‌ها را در آب سرد بشویید تا یخ برگ ها باز و نمک اضافه آن‌ها شسته شود.
مرحله ششم: دلمه را آماده کنید
حالا یک عدد برگ را در بشقاب یا سینی پهن کنید. مقداری از مواد داخل دلمه را روی برگ بریزید و آن را به صورت ساندویچی لوله کنید.
مرحله هفتم: دلمه‌ها را بپزید
همه دلمه‌ها را به همین روش آماده کنید و سپس در قابلمه بچینید. در ادامه لیمو را به صورت ورقه‌ای برش دهید و روی دلمه‌ها بچینید. ۲ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید و بعد یک بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید.
این کار از وا رفتن دلمه‌ها حین پخت جلوگیری می‌کند. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید دلمه‌ها برای ۴۵ دقیقه بپزند.
مرحله هشتم: دلمه‌ها را سرو کنید
بعد از این که دلمه‌ها پختند، آن‌ها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و همراه با برش‌های لیمو و ماست چکیده سرو کنید و از طعم این غذای گیاهی فوق العاده لذیذ لذت ببرید.
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا، شوید و ریحان خشک | هر کدام ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| برگ مو | به مقدار لازم |
| آبلیمو | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه دلمه برگ مو ترکیه‌ای با گوشت چرخ کرده
آماده سازی و پخت این غذا حدود ۲ ساعت طول می‌کشد. روش تهیه این دلمه شباهت زیادی به دلمه ترکیه‌ای بدون گوشت دارد، تنها باید از گوشت نیز برای درست کردن آن استفاده شود. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل پخت دلمه برگ مو ترکیه‌ای آشنا شوید.
مرحله اول: برنج و لپه را بخیسانید
برای تهیه این دلمه ابتدا باید لپه را در آب بریزید و برای ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید. برنج را هم برای ۱ ساعت بخیسانید تا برای پخت آماده شود.
مرحله دوم: پیاز، سیر و گوشت را سرخ کنید
در این فرصت به سراغ آماده کردن مواد دلمه بروید. پیاز را به صورت نگینی خرد و در روغن سرخ کنید. در ادامه سیرها را رنده کنید و زمانی که پیاز سرخ شد، سیرها را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه مرغ با پنیر
مرحله سوم: رب گوجه، لپه و برنج را اضافه کنید
حالا باید رب گوجه را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود سپس شعله گاز را خاموش کنید. لپه‌ها را در قابلمه بریزید و بپزید.
سپس برنج را نیز در آب جوش بریزید و بعد از این که نیم پز شد آبکش کنید. ترکیب لپه و برنج را به مخلوط گوشت اضافه و دوباره شعله گاز را روشن کنید.
مرحله چهارم: سبزی خشک‌ها را همراه با آب اضافه کنید
سبزی‌های خشک را به ماهیتابه اضافه کنید و سپس به اندازه نصف لیوان به مایه دلمه اضافه کنید و درب ماهیتابه قرار دهید تا مواد به خوبی بپزند.
مرحله پنجم: برگ موها را آماده کنید
برگ‌های انگور را بشویید و شاخه‌های اضافه را جدا کنید. در ادامه یک قابلمه روی گاز قرار دهید و زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، می‌توانید برگ‌های مو را در آب بریزید. بعد از ۲ دقیقه برگ‌ها را آبکش کنید و روی یک پارچه بپیچید تا آب اضافه‌شان خارج شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای
مرحله ششم: مواد را داخل برگ‌ها قرار دهید
برگ‌ها را به نوبت داخل بشقاب بچینید و داخل برگ‌ها مقداری از موادی که آماده کرده‌اید بریزید. سپس برگ‌ها را به صورت بقچه یا رول شده بپیچید.
مرحله هفتم: دلمه‌ها را بپزید
بعد از آماده کردن همه دلمه‌ها باید آن‌ها را در قابلمه بچینید و روی آن‌ها یک بشقاب قرار دهید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به اندازه نصف لیوان آب به آن اضافه کنید. برای خوش طعم شدن سس این غذا می‌توانید مقداری رب انار یا رب گوجه نیز به آن اضافه کنید.
درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید دلمه‌ها برای ۱ ساعت بپزند. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت دلمه‌ها می‌توانید مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید. بعد از آماده شدن دلمه شعله گاز را خاموش کنید و آن را در ظرف مورد نظر بریزید.
| برگ مو | ۲۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱۵۰ گرم |
| پیاز خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز خرد شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه دلمه برگ مو با بلغور گندم
در روش اصیل تهیه دلمه برگ مو ترکی به جاز برنج از بلغور گندم استفاده می‌شود. درست کردن این دلمه حدود ۲ ساعت طول می‌کشد. روش درست کردن این دلمه بسیار شبیه سایر روش‌ها است، تنها باید به جای برنج از مقداری بلغور گندم استفاده کنید.
برای شروع بلغورها را در آب جوش بریزید و حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید. سپس آن‌ها را آبکش کنید. دانه‌های بلغور را با چنگال از هم باز کنید. در ادامه برگ‌ها را بشویید و برای ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد آبکش کنید.
پیاز را خرد و سپس در روغن سرخ کنید و بعد فلفل خرد شده و پودر فلفل را اضافه کنید. در این مرحله بلغور را در ماهیتابه بریزید و ۱ دقیقه بعد شعله گاز را خاموش و جعفری‌ها را اضافه کنید. مواد دلمه را داخل برگ مو قرار دهید و برگ‌ها را به صورت ساندویچی تا کنید.
حالا دلمه‌ها را درست مثل روش‌هایی که پیش‌تر گفته شد در قابلمه بچینید و روی آن‌ها یک بشقاب قرار دهید و مقداری آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید دلمه‌ها با حرارت ملایم بپزند.
نکات فوت و فن‌های تهیه دلمه برگ مو ترکیه
- در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه دلمه برگ مو ترکیه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- نکته‌ای که در مورد دلمه برگ مو ترکیه‌ای وجود دارد این است که این دلمه باید به صورت بلند و نازک تهیه شود.
- در برخی رسپی‌ها برای مزه دار کردن این دلمه از مقداری مویز نیز داخل آن استفاده می‌شود.
- بهترین چاشنی دلمه ترکیه‌ای آبلیمو، سیر و سبزی خشک‌هایی مثل نعنا، شوید و ریحان است.
- برای مزه دار کردن این دلمه می‌توانید از مقداری سماق نیز استفاده کنید.
- برای تهیه سس دلمه برگ مو می‌توانید از ترکیب رب گوجه، رب انار و مقداری نمک و روغن زیتون استفاده کنید.
- برای تهیه این دلمه می‌توانید به جای آبلیمو از سرکه نیز استفاده کنید.
دلمه برگ مو یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است که مزه آن شباهت زیادی به دلمه خودمان دارد. اگر تجربه درست کردن این دلمه را دارید، می‌توانید نظرات و پیشنهادات خودتان را در این مطلب از مجله آشپزی اکالا با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
